सोमलियर नतालिया पुजदेरेवा गंभीरता से शराब कैसे करें
रुब्रिक "बिजनेस" में हम पाठकों को विभिन्न व्यवसायों और शौक वाली महिलाओं से परिचित कराते हैं जो हमें पसंद हैं या बस रुचि रखते हैं। इस बार हमने नतालिया पुजेद्रेवा के साथ बात की, जो एक प्रमाणित सोमेलियर है, जिसे एक व्यवसाय में महारत हासिल है, जो अभी भी पुरुषों पर हावी है, और जहां महिलाएं टूटने की कोशिश कर रही हैं। सर्वश्रेष्ठ की नई अंतर्राष्ट्रीय रैंकिंग में, तीसरा और चौथा स्थान आयरिश और अर्जेंटीना द्वारा लिया गया था, लेकिन कुछ लोग इस स्थिति के सही मूल्य को समझते हैं। नताल्या पूज्डीरवा ने हमें बताया कि काम के पीछे सच में क्या था, अर्जेंटीना में अध्ययन कैसे चल रहा था और अंतिम परीक्षा चार भाषाओं में क्यों ली गई।
एक sommelier प्रमाणपत्र के लिए मनोविज्ञान डिप्लोमा का आदान-प्रदान कैसे करें
जब 2013 में, लैटिन अमेरिका के माध्यम से एक लंबी यात्रा के बाद, मेरा युवा और मैं सेंट पीटर्सबर्ग नहीं लौटा और अर्जेंटीना में रहा, मैंने सामाजिक मनोविज्ञान में रूसी डिप्लोमा की पुष्टि नहीं करने और पहले की तरह ईशर में रिक्तियों की तलाश नहीं करने का फैसला किया। मैं और अधिक बड़े बदलाव चाहता था और अपने पुराने जीवन से बिल्कुल अलग था। मेरे लिए अपने दीर्घकालिक जुनून को एक नए पेशे में बदलने का यह सबसे सही क्षण था। जीवन के लिए सभी शहरों में से, हमने मेंडोज़ा को चुना - शराब की राजधानी अर्जेंटीना, जहां मैंने ईएएस में प्रवेश किया - अर्जेंटीना सोम्मेलियर स्कूल, महाद्वीप पर सबसे अच्छा विशेष शैक्षणिक संस्थान। कार्यक्रम दो साल के लिए डिज़ाइन किया गया है। स्कूल सीधे दो विश्वविद्यालयों से जुड़ा हुआ है: अर्जेंटीना यूनिवर्सिटी ऑफ एकैकागुआ और स्पेनिश यूनिवर्सिटी ऑफ बार्सिलोना - इसलिए स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद आपको दो राज्य अंतर्राष्ट्रीय डिप्लोमा प्राप्त होंगे। शिक्षा का भुगतान किया जाता है; दो साल में छह हजार डॉलर निकलता है। कोई प्रवेश परीक्षा नहीं है, जिसके लिए हम रूस में आदी हैं, वहाँ कोई नहीं है: आप साइन अप करते हैं, सेमेस्टर के लिए भुगतान करते हैं और जोड़े में जाते हैं।
पहले हमारे समूह में चालीस लोग थे। ज्यादातर कल के स्कूली बच्चों और लोगों की उम्र 45+ होती है। पहले ने आनन्दित किया कि डिप्लोमा से केवल दो साल पहले, पांच नहीं; बाद वाले ने अध्ययन के साथ नियमित काम को आसानी से संयोजित करने की उम्मीद की। हम सभी का सपना था कि हम दिन भर महंगी मदिरा का स्वाद कैसे चखेंगे, उनके उत्तम पनीर पर नाश्ता करेंगे और फल और बेरी के घटकों, उज्ज्वल सुगंध और अविस्मरणीय अविस्मरणीय स्वाद के बारे में बात करेंगे। और बड़ी गलती। व्यवहार में, सब कुछ अलग-अलग निकला: कोई कम दिलचस्प नहीं, लेकिन दस गुना अधिक जटिल। चालीस में से जिन्होंने अंतिम अंतर्राष्ट्रीय प्रमाणन प्राप्त किया, उनमें से केवल पांच लोग ही पास हुए, मैं उनमें से हूं।
हंगेरियन वाइन और परीक्षा चार भाषाओं में
पहले सेमेस्टर में, हम ऑन्कोलॉजी में डूब गए थे: हमने शराब उत्पादन के प्रकार और चरणों का विस्तार से अध्ययन किया, किण्वन प्रक्रिया में तल्लीन किया, तापमान क्षेत्रों, मिट्टी और खमीर के प्रकारों का अध्ययन किया। उसी समय, हमें चीनी सामग्री और अम्लता की गणना के लिए मूल सूत्र बताए गए थे। कुछ महीनों के बाद, हमारा किराए का अपार्टमेंट नक्शे के साथ "अतिवृद्धि" करने लगा। पुरानी और नई दुनिया के प्रत्येक शराब बनाने वाले देश के बारे में अलग-अलग और महान विस्तार से, क्षेत्र द्वारा बताया गया था। मैंने अनंत रूप से भूगोल को आश्चर्यचकित किया, मैंने नदियों, पहाड़ों, ग्लेशियरों, मिट्टी, वाइनरी, प्रसिद्ध पर्यावरणविदों और सोममैलियर्स के नामों को याद किया। इसके समानांतर में, बीमारियों पर जानकारी थी जो अंगूर के बागों को प्रभावित करती हैं, प्रमुख महामारियों पर डेटा, रिकॉर्ड हारवेस्ट और ब्रांडों और लेबल की विस्तृत समीक्षा करती हैं।
शराब के अलावा, हमने मजबूत मादक पेय, लिकर, बीयर, सिगार, चाय और कॉफी का अध्ययन किया। सबसे मुश्किल बात यह थी कि हंगेरियन, स्लोवेनियाई और रोमानियाई नामों के साथ पूर्वी यूरोपीय वाइनमेकिंग जो मुझे याद नहीं थी। एनोलॉजी और भूगोल के अलावा, सेवा सेमिनार भी थे। उन्होंने हमें बताया कि शराब को ठीक से कैसे खोलें, जब गर्दन को पोंछना आवश्यक है, तो लेबल कैसे प्रस्तुत करें और डिकंटर को ठीक से पकड़ें। अभ्यास के लिए, मैंने सभी प्रकार के वाइन चखने और घाटों पर काम किया - सड़क मेले, जो मेंडोज़ा में एक मिलियन हैं।
अंतिम परीक्षा में तीन भाग शामिल थे। यह स्कूल के प्रधानाध्यापक और एक प्रसिद्ध स्पैनिश ऑन्कोलॉजिस्ट द्वारा लिया गया था। पहले दौर में, आप पूरे पाठ्यक्रम में सैद्धांतिक प्रश्नों का उत्तर देते हैं। दूसरे में, आप वाइन का स्वाद लेते हैं और भोजन के साथ उत्पत्ति, विविधता, आयु, भंडारण क्षमता, अनुमानित लागत और संगतता का निर्धारण करते हुए इसके तकनीकी विवरण को आकर्षित करते हैं। तीसरे दौर के लिए आप एक आभासी रेस्तरां परियोजना तैयार कर रहे हैं और इसके लिए एक मेनू पूरी तरह से विकसित कर रहे हैं। परीक्षार्थी लंच या डिनर के लिए आपके पास आते हैं और श्रृंखला से एक लाख सवाल पूछते हैं "हमें सलाह दें, कृपया, शराब जो कि ग्रिल्ड मछली और रक्त के साथ स्टेक दोनों के लिए आदर्श है।" एक "मिठाई" के रूप में, आप सेवा के लिए कमीशन कौशल प्रदर्शित करते हैं, साथ ही स्वाद और मौखिक रूप से मदिरा में से एक का वर्णन करते हैं। परीक्षा में, स्पैनिश के अलावा, आपको कम से कम एक अन्य भाषा बोलने की आवश्यकता है। मेरे मामले में यह अंग्रेजी, फ्रेंच और रूसी था।
स्नोबेरी, शराब और भेदभाव के बारे में
स्कूल में दो साल तक शराब के प्रति मेरा रवैया कई बार विश्व स्तर पर बदला है। भोले उत्साह से, मैं फ्रेशमैन स्नोबेरी में बदल गया, और अपने प्रशिक्षण के अंत तक मैंने महसूस किया कि पेय को भोजन के साथ सही ढंग से संयोजित करना सबसे महत्वपूर्ण था। मुझे शराब की दुकानों में कुछ नया देखना पसंद है और मुझे जो बोतल पसंद है उसके लिए मैं बहुत कुछ चुका सकता हूं। लोग अक्सर मुझसे पूछते हैं कि क्या मैं शराबी बनने से नहीं डरता - नहीं, बिल्कुल नहीं। क्योंकि हर बार मैं एक नए गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव की खातिर एक कॉर्क खोल देता हूं, और एक शराबी प्रभाव को प्राप्त करने के लिए नहीं। मेरे पास शराब पर एक हैंडबुक थी, और मेरी पसंदीदा फिल्मों में से एक "शॉक इफेक्ट" ("बॉटल शॉक", 2008) थी। वह 1976 की वास्तविक कहानी बताता है, जब एक छोटे कैलिफोर्निया वाइनरी ने फ्रांस में प्रतियोगिता जीती थी। यह रूढ़िवादी यूरोप में नई दुनिया की पहली विजय थी।
शराब की दुनिया छोटी और बहुत बंद है, हर कोई एक-दूसरे को जानता है, और एक सम्मानित विशेषज्ञ की व्यक्तिगत सिफारिश अमूल्य है। लेकिन पेशे में हर साल अधिक महिलाएं बन जाती हैं। यह सामान्य विश्व प्रवृत्ति द्वारा समझाया गया है, और इस तथ्य से भी, जैसा कि मुझे लगता है, आधुनिक लड़कियां अक्सर लड़कों की तुलना में अधिक उद्देश्यपूर्ण होती हैं - हम कठिनाइयों के लिए तैयार हैं और सीखने में सक्षम हैं। बिना कनेक्शन के विदेशियों के लिए शराब समाज का हिस्सा बनने का एकमात्र अवसर विषयगत घटनाओं पर मुफ्त में बहुत काम करना है, जो मैंने अपनी पढ़ाई के साथ मेंडोज़ा में किया था। मेरी दृढ़ता और व्यावसायिकता की सराहना की गई, उपयोगी संपर्क दिखाई दिए। उनके लिए धन्यवाद, मुझे चिली की राजधानी सैंटियागो में जल्दी से मिल गया, जहां हम कुछ महीने पहले चले गए थे।
उल्लू और नकली विशेषज्ञों के लिए नौकरी
Sommelier - उल्लू के लिए सही विशेषता। मेरा कार्य दिवस शायद ही कभी शाम पांच बजे से पहले शुरू होता है और आधी रात के आसपास समाप्त होता है। सबसे पहले, एक विशेष शराब की दुकान में, मैं ग्राहकों को एक उपहार के रूप में सही शराब चुनने में मदद करता हूं, रात के खाने के लिए, पिकनिक या रोमांटिक तारीख और फिर मैं रेस्तरां के आगंतुकों को शराब पर सिफारिशें देता हूं। मैं शहर के केंद्र में काम करता हूं, और ग्राहकों के बीच कई विदेशी हैं, इसलिए मेरे रसोइयों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि मैं कई भाषाओं को धाराप्रवाह बोलूं और आसानी से सेवा के साथ सामना करूं। अंशकालिक नौकरी के रूप में, मुझे अक्सर शराब की सूची में होटल के कर्मचारियों को सलाह देने के लिए आमंत्रित किया जाता है।
मेरे पेशे में एक अलग विषय नकली sommeliers की भीड़ है। अधिक से अधिक, उन्होंने कुछ बारटेंडर के पाठ्यक्रम समाप्त किए या दो सप्ताह के परिचयात्मक व्याख्यान सुने, जिसके बाद उन्होंने कल्पना की कि वे महान विशेषज्ञ हैं। मैं ऐसे लोगों से बहुत बार मिलता हूं। दुर्भाग्य से, वे पेशे का अवमूल्यन करते हैं, लेकिन मैं ऐसे पात्रों को दार्शनिक रूप से व्यवहार करने की कोशिश करता हूं: वे अपनी शराब-दुकानें, एजेंसियां खोल सकते हैं, स्वाद पकड़ सकते हैं, लेकिन वे केवल उन लोगों को बेवकूफ बना सकते हैं जो शराब के बारे में बहुत कम समझते हैं। उनका व्यवसाय, यहां तक कि एक बहुत ही सफल, एक स्टाल है जो प्रसिद्ध ब्रांडों के चीनी नकली बिक्री करते हैं। मैं उनके साथ सड़क पर नहीं हूं।
मैं वर्तमान में दूसरे स्तर के प्रमाण पत्र के लिए कोर्ट ऑफ मास्टर सोम्मेलियर्स परीक्षा की तैयारी कर रहा हूं। एक सोमेलियर का पेशा अच्छा है क्योंकि आप इसमें हमेशा बढ़ सकते हैं, अतिरिक्त अंक अर्जित कर सकते हैं और नई ऊंचाइयों पर पहुंच सकते हैं। गंध, बनावट और स्वाद का पैलेट अंतहीन है। भविष्य में मैं यूरोप में अपना हाथ आजमाना चाहता हूं, और फिर मैं अपने युवा के साथ मिलकर अपना खुद का व्यवसाय, एक रेस्तरां या वाइन बार खोलने का सपना देखता हूं - वह पेशे से एक शेफ है।