वहाँ की तुलना में अधिक सुंदर है: भोजन के सेट पर चाल के बारे में खाद्य स्टाइलिस्ट
वस्तुतः हर भोजन की तस्वीर, जो हम देखते हैं कि स्टाइलिस्टों की एक टीम के काम का नतीजा है। वे पैकेजिंग, मेन्यू, मैगज़ीन, कुकबुक और बिलबोर्ड को सजाने के बारे में सोचते हैं। कई लोग आश्वस्त हैं कि खाद्य स्टाइलिस्ट अखाद्य, लेकिन स्वादिष्ट दिखने वाली वस्तुओं के साथ सभी भोजन को तस्वीरों में बदल देते हैं। पार्टियों में, मैं अक्सर बातचीत सुनता हूं जैसे "आइसक्रीम के बजाय, वे मैश किए हुए आलू का उपयोग करते हैं, और दूध के बजाय, पीवीए।" व्यक्तिगत रूप से, मैंने कभी भी मसला हुआ आइसक्रीम नहीं बदला है, गोंद सूख जाता है, ताकि इसे हटाया नहीं जा सके, और व्हीप्ड क्रीम के रूप में हम शेविंग फोम का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन खुद को व्हीप्ड क्रीम (चरम मामलों में, कूल व्हिप टॉपिंग)।
दूध और उसके विकल्प
60 के दशक में, फ़ेडरल चैंबर ऑफ कॉमर्स ने कैम्पबेल के सूप विज्ञापनदाताओं के खिलाफ सूप प्लेटों पर कांच की गेंदें डालने के लिए शिकायत दर्ज की, ताकि प्लेट में नूडल्स नीचे की ओर न डूबें। कायदे से, हमें खाने के रूप में अखाद्य वस्तुओं को देने का कोई अधिकार नहीं है, लेकिन अगर हम तस्वीरें लेते हैं, तो कहते हैं, एक गर्म मिठाई के बारे में, एक ही तस्वीर में आइसक्रीम असली नहीं है। यदि फ्रूट लूप्स जैसे फ्लेक्स दूध को डाई करते हैं, तो आप इसे किसी और चीज़ से भर सकते हैं, जैसे कि बदबूदार सफ़ेद बाल टॉनिक जो 50 के दशक में इस्तेमाल किया जाता था। अब इसे खोजना मुश्किल है, लेकिन यह कुछ वसायुक्त खाद्य पदार्थों में से एक है जो अनाज को दलिया में नहीं बदलते हैं। उसी समय, यदि हम दूध के विज्ञापन को हटाते हैं, तो हमें इसका उपयोग करना चाहिए।
आइसक्रीम की कला
आइसक्रीम को शारीरिक रूप से भी निकालना मुश्किल है - आपको सूखी बर्फ के बीच ठंड में कम से कम कई दिन बिताने होंगे। यह जल्दी से पिघल जाता है और इससे कई दिनों तक जमे रहना चाहिए इससे पहले कि सुंदर गेंदें बन सकें। एक ही समय में, प्राकृतिक आइसक्रीम ग्वार गम से भरे हुए की तुलना में बेहतर और तेजी से जमा करती है। और स्टाइलिस्ट के लिए बेहतर है कि हार्ड आइसक्रीम को काटने के लिए हाथों को पंप किया जाए - पहले से ही नरम एक पर, उन खांचे जो ग्राहक देखना चाहते हैं, दिखाई नहीं दे रहे हैं। यदि मैं आइसक्रीम के साथ एक ऑर्डर लेता हूं, तो मैं आमतौर पर इसे बिना एडिटिव्स के उतार देता हूं, क्योंकि उनके साथ और भी मुश्किल है। चेरी या नट्स आइसक्रीम की उपस्थिति को खराब कर सकते हैं - उदाहरण के लिए गेंद में एक छेद पंच। सामान्य तौर पर, मैं आइसक्रीम के साथ काम नहीं करने की कोशिश करता हूं।
चॉकलेट नदी
सलाखों के विज्ञापनों में, जहां चॉकलेट पानी की तरह बहती है (यानी लगभग हर में), स्टाइलिस्ट उन्हें बार खुद नहीं डालते हैं, लेकिन विशाल प्लास्टर डाले जाते हैं। तथ्य यह है कि असली स्नैक्स बहुत छोटे हैं और उन पर खूबसूरती से चॉकलेट डालना असंभव है। ऐसे ही एक मॉडल पर लगभग 20 किलोग्राम चॉकलेट ली जा सकती है। उसी समय, फिल्म चालक दल एक सप्ताह के लिए वांछित चिपचिपाहट का चॉकलेट चुन सकता है ताकि बिल्कुल उसी तरह का चॉकलेट प्रवाह बनाया जा सके जिसे हर कोई वाणिज्यिक में देखना चाहता है। नतीजतन, एक शूटिंग के लिए लगभग 400 किलोग्राम अलग-अलग स्थिरता के चॉकलेट खरीदे जा सकते हैं। मुझे इस तरह की शूटिंग के लिए किया गया है: स्टाइलिस्टों ने सचमुच चॉकलेट की नदियों को डाला, और यह विशाल कुंडों में बह गया।
हॉट ट्रे, कताई टेबल और "नेल प्रोग्राम"
एक और स्थिति: हम एक रेस्तरां के लिए विज्ञापन निकालते हैं जो खाना पकाने के लिए जमे हुए चिकन स्तनों का उपयोग करता है। बेशक, शूटिंग के लिए हम होल फूड्स से चिकन ब्रेस्ट लेंगे (ऑर्गेनिक उत्पादों में विशेषज्ञता वाली अमेरिकी सुपरमार्केट श्रृंखला। - एड।), क्योंकि वे बेहतर दिखते हैं - अधिक स्वादिष्ट और चिकना। यदि आपको एक हैमबर्गर के किनारों को कृत्रिम रूप से भूरा करने की आवश्यकता है, तो हम उन्हें डाई की मदद से थोड़ा सा काला कर देते हैं - ताकि बर्गर न तो बहुत गर्म या बहुत सुर्ख दिखे।
शूटिंग की व्यवस्था में इतना समय लगता है कि जब सब कुछ आखिरकार तैयार हो जाता है, तब तक खाना ठंडा हो जाता है। उदाहरण के लिए, एक स्टेक के बगल में पके हुए आलू को भाप देते हुए प्रतीत होता है कि यह फोटो में जितना दिखता है उतना गर्म नहीं है। बस प्लेट के चारों ओर शूटिंग के दौरान, गर्म पानी के साथ कंटेनर रखे जाते हैं, जिसके कारण ऐसा लगता है कि आलू अभी ओवन से बाहर ले जाया गया है, हालांकि वास्तव में यह कमरे के तापमान पर है।
एक डिश के साथ एक प्लेट अक्सर एक विशेष घूर्णन तालिका पर रखी जाती है। जबकि कैमरे एक सुंदर चित्र की तलाश में चारों ओर घूर रहे हैं, एक व्यक्ति बारीकी से देखता है ताकि एक भी अतिरिक्त टुकड़ा न हो, पानी की एक बूंद प्लेट पर गिरे, या कुछ गंदे दाग दिखाई दें। लगभग 30-40 डबल्स आगे हैं, और हॉट प्लेट को हर दो मिनट में बदलने की आवश्यकता होती है, इसलिए आप पूरा दिन "डबललर" प्लेट के साथ तैयार पर बिताते हैं, जो पूरी टीम के काम में सहजता से एकीकृत करने की कोशिश करते हैं। प्लेट, जिसे नवीनतम हटा दिया जाता है, हम "नेल प्रोग्राम" कहते हैं। जैसे ही वह सेट पर दिखाई देता है, सब कुछ पूर्ण पर बाहर रखा जाता है और पूरी प्रक्रिया एक बैले उत्पादन की तरह होती है।
खाद्य शैलियाँ रुझान: बाँझपन से यथार्थवाद तक
फूड स्टाइलिंग आज यथार्थवादी है; फैशनेबल जब पकवान घर पर दिखता है। जब मैं 23 साल का था और मैं सिर्फ इस क्षेत्र में काम करना शुरू कर रहा था, तो इसके विपरीत, कीमत बाँझपन थी - भोजन सबसे सटीक, साफ दिख रहा था, भगवान ने मना किया, प्लेट पर टुकड़ों को रखने के लिए। आज, स्टाइलिस्ट एक और भाषा बोलते हैं।
उदाहरण के लिए, मैंने केक निर्माताओं के साथ बहुत काम किया। पहले, अगर मुझे केक को 20 सेंटीमीटर 30 मापने वाले एक वर्ग टुकड़े को काटने की जरूरत थी, तो यह बिल्कुल सही वर्ग होना चाहिए था। आज, ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है और कोई भी टुकड़े के प्राकृतिक आकार से परेशान नहीं है, बस इस तथ्य के रूप में कि केक पर टुकड़े थोड़ा टूट जाता है और प्लेट पर crumbs मिलता है, किसी को परेशान नहीं करता है। बॉक्स पर केक की छवि को अपने आदर्श के साथ औसत खरीदार को डराना नहीं चाहिए - यह आवश्यक है कि उसने इसे खरीदने और इसे खुद पकाने का फैसला किया।
पिज्जा कठिन है
पिज्जा लगभग सबसे कठिन शूटिंग के लिए। कुछ घंटों के बाद, पनीर उतना स्वादिष्ट नहीं लग सकता है जितना कि यह चाहिए, और यहां तक कि वार्मिंग भी इसे मदद नहीं करेगा। आपको ओवन के पास एक डफ के साथ नृत्य करना होगा, उस क्षण को ट्रैक करना जब पनीर बिल्कुल ग्राहक की जरूरत के रूप में दिखेगा। इस तथ्य के बावजूद कि यह मुश्किल है, मैं पिज्जा के साथ काम पर लेने की कोशिश करता हूं, क्योंकि अगर इसे अच्छी तरह से हटाया जा सकता है, तो वास्तव में एक सुंदर तस्वीर सामने आती है। उदाहरण के लिए, हाल ही में मैं एक असामान्य कोण से पिज्जा की शूटिंग कर रहा था, उन्होंने इस पर बहुत सारे prosciutto डाल दिए, इसलिए प्रकाश मांस के टुकड़ों के माध्यम से चमक गया। नतीजतन, वे लगभग पारदर्शी थे।
स्टाइल के बिना स्टाइल और प्राकृतिक दिखने वाला भोजन
मुझे हमेशा अन्य स्टाइलिस्टों की याद आती है। तस्वीर में बटर वाला बर्गर ऐसा चमक सकता है जैसे कभी नहीं होगा। एक बार जब मैं एक सुपरमार्केट में जमे हुए भोजन के विभाग में भटक गया और एक पिज्जा पैकेज देखा, जिसके लिए स्टाइलिस्टों ने पनीर के दो टुकड़े "शादी" किए ताकि यह एक स्लाइस से अच्छी तरह से सूख जाए। लेकिन तस्वीर में सीमा दिखाई दे रही थी जिसके साथ उन्होंने ये दो टुकड़े कर दिए।
ग्राहक अक्सर अनुपयुक्त व्यंजनों को छोड़ देते हैं, जिसके अनुसार चित्रों को लेने के लिए भोजन तैयार करना आवश्यक है, इसलिए आपको अपने बारे में सब कुछ पता लगाना होगा। हमें यह समझने की ज़रूरत है कि मांस को कैसे पकाने के लिए ताकि जब इसे काट दिया जाए, तो टुकड़े के केंद्र में कोई रक्त नहीं बचा है, लेकिन मांस पूरी तरह से गुलाबी है। आपको यह जानने की ज़रूरत है कि विभिन्न प्रकार के पनीर को कैसे पिघलाया जाए ताकि वे पिज्जा पर स्वादिष्ट लगें। और आपके पास हैम का एक सुंदर टुकड़ा हो सकता है, जिसके कट में वसा की एक परत पाई जाती है। इसलिए, आपके पास हमेशा एक योजना बी होनी चाहिए, खाना पकाने के दौरान होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं को समझें और एक ही समय में एक सुंदर चित्र बनाने में सक्षम हों।
साक्षात्कार: व्हिटनी किमबॉल, होप्स एंड फियर्स
तस्वीरें: 1, 2, 3, 4, 5 शटरस्टॉक के माध्यम से