नए साल के खाने को कैसे पकाएं और जिंदा रहें

आखिरी बात जो आप नए साल की पूर्व संध्या पर सोचना चाहते हैं वह है खाना बनाना। यदि आप कुछ लोगों के लिए अभी भी मर्ज और खाना नहीं बना सकते हैं, तो आप इसे कम से कम नुकसान के साथ कर सकते हैं। कैसे - कहते हैं पाक पाठ्यक्रम के लेखक पिंच ऑफ दालचीनी मारिया सोरोकिना।

हां, अच्छे सुपरमार्केट और फास्ट फूड रेस्तरां की रसोई तक पहुंच, कई लोगों के लिए भोजन तैयार करने के कार्य को रसोई में जाने के बिना हल किया जा सकता है। लेकिन वास्तव में, यदि आप प्रक्रिया को बुद्धिमानी से आयोजित करते हैं, तो रात का खाना पकाना खुद को बहुत आसान लगता है जितना कि यह लगता है।

सबसे पहले, आपको प्रभावशाली, लेकिन सरल व्यंजन चुनने की आवश्यकता है। उनमें से हजारों हैं। हर कोई पहले से ही रूसी क्लासिक्स से परिचित है, लेकिन इंग्लैंड, फ्रांस और इटली के रसोई में बहुत सारे अद्भुत विचार हैं जो एक क्रिसमस की मेज पर आश्चर्यजनक रूप से साथ होते हैं। मुझे पके हुए बतख की तुलना में नए साल के लिए एक बेहतर मुख्य पकवान नहीं मिला है। आपको बस इसे सुपरमार्केट में खरीदना है, इसे मसाला देना है और इसे ओवन में भेजना है; दो घंटे में पक्षी सही हालत में हो जाएगा। और अगर आप मसाले में शहद और नारंगी उत्साह जोड़ते हैं, तो बतख तुरंत क्रिसमस की भावना प्राप्त करता है। और कोई टर्की, भले ही आप इसके साथ ठीक से छेड़छाड़ करें, कभी भी इतना उज्ज्वल और रसदार नहीं निकलेगा। यदि आपके पास बाजार में जाने और थोड़ी देर टिकने की ताकत है, तो आप पोर्क हैम या लैम्ब लेग को सेंक सकते हैं - स्वाद और उपस्थिति के लिए, वे प्रभावशाली भी बनते हैं। एक और बात यह है कि शाम का प्रारूप रात के खाने की तुलना में पार्टी के करीब है: यहां आपको भोजन की आवश्यकता होती है जिसे आप अपने हाथों से ले सकते हैं। दोनों चिपचिपा चिकन पंख, चमकता हुआ सूअर का मांस पसलियों, और लहसुन के साथ तला हुआ चिंराट परिपूर्ण हैं। आधिकारिक तौर पर, स्नैक्स को मुख्य पाठ्यक्रम से अलग करने के साथ, एक तरफ भी सेट किया जा सकता है और बस इसे एक साथ सर्व करें, साथ ही साथ अच्छी रोटी, पनीर और खस्ता सलाद - पूरी तरह से अलग स्वाद वरीयताओं वाले मेहमान आरामदायक होंगे। दूसरे, उत्पादों की खरीद सहित अग्रिम में सब कुछ संभव करना बेहतर है। किसी भी मेनू में, सबसे अधिक संभावना है, खाना पकाने एक शाम के लिए बहुत अधिक होगा। वास्तव में, केवल कुछ चीजों को परोसने से ठीक पहले किया जाना चाहिए, और कई व्यंजन स्वाद में बहुत लाभ देते हैं, यदि आप उन्हें खड़े होने दें। यह मुख्य रूप से स्नैक्स को संदर्भित करता है: घर का बना चिकन पीट या हम्मस का शाब्दिक रूप से आधा घंटा पहले रात में बनाया जा सकता है और फ्रिज में कड़ा करने के लिए रखा जाता है - घंटे से पहले, एक्स को केवल ताजा रोटी तोड़नी होगी। यदि मूड है, तो घर का बना प्याज मुरब्बा छुट्टी से एक सप्ताह पहले भी तैयार किया जा सकता है: इस समय के दौरान यह केवल बेहतर होगा। तीसरी बात, बच्चों सहित किसी पार्टी में खाना बनाने में संकोच न करें। सबसे अधिक संभावना है, वे केवल मदद करने और निरीक्षण करने के लिए खुश होंगे (चुनें कि आपके लिए अधिक आरामदायक क्या है)। खैर, सबसे महत्वपूर्ण और सरल: आपको यह चुनने की आवश्यकता है कि आप इस शाम को क्या खाना चाहते हैं, और सभी मेहमानों को एक बार में खुश करने की कोशिश न करें। और यह अच्छा होगा कि अगली सुबह अपने आप को कुछ ठंडा छोड़ दें, जैसे कि केक का टुकड़ा या पीट का जार।

रात का खाना मेनू

एक पूर्ण भोजन के लिए विकल्प: घर का बना चिकन पेटे, प्याज मुरब्बा और हरे सेब के साथ खस्ता टोस्ट। फिर - नारंगी और क्वीन के साथ बतख भूनें, मिठाई के लिए - आइसक्रीम के साथ मसालेदार गर्म केक। एक बतख और एक पाई को छोड़कर, सब कुछ पहले से बनाया जा सकता है।

कॉग्नेक और सेब के साथ चिकन पीट

एक बड़े फ्राइंग पैन में, दो बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। प्याज जोड़ें और पकाना, सरगर्मी, पारदर्शी तक 2-3 मिनट के लिए। एक सेब जोड़ें, एक और 3 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। भोजन प्रोसेसर के कटोरे में सब कुछ रखो। पैन को आग पर लौटें। एक और बड़ा चम्मच तेल पिघलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ जिगर, मौसम जोड़ें। प्रत्येक पक्ष पर लगभग 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाना। जिगर बाहर की तरफ भूरा हो जाएगा, लेकिन अंदर गुलाबी रहेगा। गर्मी कम करें और ब्रांडी डालें। 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए। सेब के साथ प्याज को पैन से रस के साथ प्याज में स्थानांतरित करें। एक चिकनी स्थिरता के लिए क्रीम और पीस जोड़ें। शेष मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें और पीसने के लिए पेस्ट को एक बार में मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च जोड़ने का प्रयास करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर (कम से कम 2 घंटे) में ठंडा करें। उदाहरण के लिए, क्रिस्पी टोस्ट पर परोसें, प्याज मुरब्बा (नीचे नुस्खा) और हरे सेब का एक टुकड़ा।

थाइम के साथ लाल प्याज का मुरब्बा

एक मोटी सॉस पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें। प्याज जोड़ें, कवर करें और मध्यम-उच्च गर्मी पर 30-40 मिनट के लिए पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि प्याज चूना न हो और तलना शुरू हो जाए। नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें और ढक्कन के नीचे खाना बनाना जारी रखें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि प्याज भूरा न हो जाए। दोनों प्रकार की चीनी, शराब, सिरका और बाल्समिक सिरका जोड़ें। ढक्कन के बिना खाना बनाना जारी रखें, लगभग 20 मिनट तक लगातार हिलाएं, मुरब्बा गाढ़ा होने तक। कुरकुरे टोस्ट पर ठंडा होने दें और परोसें, उदाहरण के लिए चिकन पीट (ऊपर नुस्खा) और हरे सेब का एक टुकड़ा। लंबे समय तक भंडारण के लिए, कांच के जार को उबलते पानी से छान लें। उनमें गर्म मुरब्बा फैलाएं और पलकों के साथ कसकर बंद करें। दो सप्ताह या उससे अधिक समय तक कमरे के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नारंगी और अदरक के साथ भुना हुआ बतख

यदि आप जमे हुए बतख का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट दें (एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा)। यदि संभव हो तो, बेकिंग से 1-2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बतख को बाहर निकालें, ताकि यह कमरे के तापमान पर गर्म हो जाए। बतख से गिबल्ट निकालें और अलग सेट करें (उन्हें अलग से पकाना बेहतर है)। बतख के शव को ठंडे पानी से कुल्ला और अच्छी तरह से सूखा लें। पेट के नीचे के हिस्से पर अतिरिक्त चर्बी को काटें और एक अलग साइड डिश (नीचे नुस्खा) तैयार करने के लिए अलग सेट करें। यदि वांछित है, तो धनुष (स्तन के ऊपरी हिस्से में वी-आकार की हड्डी) को हटा दें, फिर समाप्त पक्षी को काटने में आसान होगा। एक लकड़ी की कटार के साथ, स्तन पर त्वचा को हल्के से चुटकी लें (ताकि पकाते समय वसा पिघलाना आसान हो)। एक छोटे कटोरे में, ऑरेंज जेस्ट, अदरक, सफेद मिर्च, नमक और तेल मिलाएं। बतख को अंदर और बाहर मसालेदार मिश्रण से रगड़ें। पंखों को पीछे मोड़ें और बेकिंग ट्रे में पीठ पर बत्तख को रखें। लगभग 2 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर एक औसत ओवन स्तर पर बतख। पहले घंटे के बाद, बतख को हटा दें, इसे जारी वसा के साथ डालें और इसे ओवन में लौटा दें। 15-20 मिनट के अंतराल के साथ पाक के अंत तक इसे 2-3 बार दोहराएं। ओवन से बतख निकालें। सुनिश्चित करें कि यह चाकू या पैर को सबसे मोटी जगह पर पैर से छेद कर तैयार है। बहता हुआ रस पारदर्शी होना चाहिए। पन्नी के साथ बतख को कवर करें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। सेवारत करने से पहले, बतख को भागों में काट लें। सबसे पहले, कूल्हे संयुक्त के स्थान पर पैर काट लें। फिर पंख। फिर स्तन को पतली परतों में काटें। एक क्विन गार्निश (नीचे नुस्खा) के साथ परोसें।

सौंफ, नट्स और किशमिश के साथ स्टू डालें

एक मोटी फ्राइंग पैन में बत्तख की चर्बी डालें और धीमी आग पर डालें। वसा को पिघलने दें (इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे)। दरारें हटा दें। आग को मध्यम से मजबूत करें। प्याज और सौंफ जोड़ें। नरम होने तक सब्जियों को हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। नमक और सफेद मिर्च के साथ क्विंस, संतरे का रस, किशमिश, चीनी, सीजन जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए और 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकाना, जब तक कि बहुत नरम न हो। गर्मी से निकालें, प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, तो नमक, चीनी और काली मिर्च जोड़ें। नट्स डालें और मिलाएं। बतख को भूनने के अलावा गर्म परोसें।

आइसक्रीम के साथ मसालेदार गर्म क्रिसमस केक

एक छोटे कटोरे में, आटा की सूखी सामग्री (आटा, 100 ग्राम ब्राउन शुगर, बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच पिसी हुई अदरक, the चम्मच दालचीनी और me छोटा चम्मच जमीन जायफल) मिलाएं। अंडा, दूध और वनस्पति तेल जोड़ें और चिकनी होने तक मिलाएं। इसे एक बल्लेबाज बनाना चाहिए। आटे को 24 से 18 सेंटीमीटर के आकार में एक गहरे बेकिंग डिश में डालें। सूखे टॉफ़ी सॉस की सामग्री को आटा पर गूंथ लें। )। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और चीनी और मसालों पर फैलाएं। 500 मिलीलीटर पानी उबालें और आटा और चीनी के रूप में डालें। ध्यान से फॉर्म को ओवन में स्थानांतरित करें, 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 30 मिनट तक बेक करें। इस समय के दौरान, कपकेक पकड़ लेता है और बढ़ जाता है, और शेष सामग्री एक मोटी कारमेल सॉस में संयुक्त हो जाती है। ओवन से निकालें और 10 मिनट खड़े रहने दें। छोटे कटोरे या सेवारत कटोरे में व्यवस्थित करें। आइसक्रीम के एक स्कूप के ऊपर जोड़ें या वेनिला सॉस में डालें और परोसें।

पार्टी मेनू

लहसुन और मिर्च के साथ तला हुआ चिंराट, कटार पर मसालेदार चिकन, पनीर और पालक के साथ कुरकुरा pies और लाल पत्तियों में लाल हम्मस। चश्मे में कैरिबियन ग्राग और अंग्रेजी चॉकलेट-चेरी मिठाई। मिठाई और हम्मस अग्रिम में करते हैं, और बाकी मेहमानों के साथ तैयार किया जा सकता है।

लहसुन और मिर्च के साथ तला हुआ चिंराट

एक कटोरे में चिंराट रखो। नमक और मिश्रण के साथ छिड़के। एक चौड़े पैन में, जैतून के तेल को मध्यम आँच पर गरम करें। लहसुन, मिर्च और पेपरिका डालें और 10 सेकंड तक पकाएं। झींगा जोड़ें और प्रत्येक तरफ 1 - 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे गुलाबी न हो जाएं और पारदर्शिता खो दें। गर्मी से निकालें, अजमोद जोड़ें और हलचल करें। लहसुन और मक्खन के साथ कटोरे परोसें। बैग्यूलेट के स्लाइस के साथ, तुरंत गर्म परोसें।

खस्ता पनीर और पालक पनीर

यदि आप जमे हुए आटे का उपयोग करते हैं, तो इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें। पाई को पकाते समय, आटे की चादरों को गीले तौलिये से ढँक दें ताकि वे सूखने से बच सकें। प्रत्येक शीट को चार स्ट्रिप्स में लंबाई में काटें (धारियां लगभग 8 सेमी चौड़ी और लगभग 40 सेमी लंबी होनी चाहिए)। एक चौड़े पैन में थोड़ा मक्खन गर्म करें। पालक और हरी प्याज डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। गर्मी से निकालें, फेटा, अंडा, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। काम की सतह पर आटे की एक पट्टी रखो। खाना पकाने के ब्रश का उपयोग करते हुए, मक्खन के साथ आटा की पूरी सतह को ब्रश करें। आटा पट्टी के किनारे पर भरने का एक बड़ा चमचा रखो। एक त्रिकोणीय पाई में पट्टी को रोल करें। आटा के शेष स्ट्रिप्स के साथ दोहराएं। बेकिंग के दौरान केक को फटने से रोकने के लिए, उन्हें बहुत कसकर न लपेटें (अंदर कुछ जगह छोड़ दें ताकि भरने की मात्रा थोड़ी बढ़ सके)। चर्मपत्र के साथ कवर बेकिंग शीट पर पैटीज़ रखें। शीर्ष पर मक्खन के साथ प्रत्येक पैटी को चिकना करें। लगभग 15 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, जब तक कि केक सुनहरा न हो जाए। ओवन से निकालें और सेवा करने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। गर्म या ठंडा परोसें।

चीकू के पत्तों में पके हुए काली मिर्च के साथ लाल हम्मस

पन्नी की शीट से ढके एक पका रही चादर पर कटे हुए मिर्च के आधे हिस्से को रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में लगभग 20 मिनट के लिए बेक करें (जब तक कि त्वचा काली न होने लगे)। मिर्च को ओवन से निकालें, पन्नी के साथ कवर करें और थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें। काली पड़ी त्वचा को हटाएं। रसोई प्रोसेसर के कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं और एक चिकनी मैश करने के लिए पीस लें। कोशिश करें, यदि आवश्यक हो, तो नमक और नींबू का रस डालें। सलाद पत्ता के साथ परोसें।

लेबनानी मसालेदार चिकन कटार

एक बड़े कटोरे या सील प्लास्टिक बैग में, मैरिनेड की सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। चिकन जोड़ें, मिश्रण करें, कसकर बंद करें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें। एक विकल्प यह पहले से करना है और 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में मैरिनेट करना छोड़ दें। चटनी के सभी अवयवों को मिलाएं, कवर करें और परोसने से पहले ठंडा करें। कटार पर चिकन को कसकर स्लाइड करें, जिससे प्रत्येक तरफ कम से कम 5 सेमी मुक्त हो। बेकिंग ट्रे पर कटार को व्यवस्थित करें। 200 डिग्री सेल्सियस (एक तरफ 5 मिनट, फिर दूसरी तरफ 5 मिनट) पर ग्रिल के नीचे ओवन में पकाएं। गरमा गरम रोटी और ठंडी दही चटनी के साथ परोसें।

चेरी चॉकलेट Traifl

चॉकलेट क्रीम पकाएं। छोटे टुकड़ों में चॉकलेट तोड़। सफेद होने तक 75 ग्राम चीनी के साथ अंडे की जर्दी मारो। उनमें कोको को निचोड़ें और मिलाएं। 300 मिलीलीटर दूध और 200 मिलीलीटर क्रीम मिलाएं और एक उबाल लें। धीरे-धीरे जर्दी मिश्रण में डालना, लगातार इसे एक व्हिस्क के साथ पीटना। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में दूधिया-जर्दी मिश्रण डालो और धीमी आग पर डाल दिया। क्रीम के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं। गर्मी से निकालें, टूटी हुई चॉकलेट जोड़ें और चिकनी होने तक मिलाएं। एक कटोरे में डालो, चिपटना फिल्म के शीर्ष पर "पेस्ट" करें और थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें। कुक चेरी कॉम्पोट: चेरी को एक सॉस पैन में मिलाएं, 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी और पानी। एक उबाल लाने के लिए और 1 मिनट के लिए खाना बनाना। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और शेरी जोड़ें। एक चॉकलेट मफिन को सेंटीमीटर की तुलना में थोड़ा पतला करें और चेरी जाम के साथ "सैंडविच" बनाएं। सैंडविच को मिष्ठान या सादे चौड़े गिलास में रखें। चेरी कॉम्पोट से तरल के साथ आधार पर डालो और चेरी को शीर्ष पर रखें। शीर्ष पर क्रीम रखो और इसे थोड़ा सपाट करें। क्लिंग फिल्म के शीर्ष पर "स्टिक", आदिवासी को फ्रिज में रखें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और 3-4 घंटे या रात के लिए काढ़ा करें। सेवा करने से पहले, पाउडर चीनी और नमक के साथ दृढ़ता से ठंडा क्रीम (300 मिलीलीटर) मिलाएं। नरम चोटियों की स्थिरता तक मारो। एक चम्मच शेरी जोड़ें और मिश्रण करें। क्रीम को ट्रेफ्ले पर डालें और परोसें।

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