लानत अच्छी कॉफी: कैफीन से डरने से कैसे रोकें

कॉफी के संभावित नुकसान के बारे में बहस कई सालों तक कम नहीं होती है - कुछ लोग धूम्रपान छोड़ने के लिए एक पेय छोड़ने के लाभ की बराबरी करते हैं, दूसरों को आपत्ति है कि चाय में कैफीन कम नहीं है। तत्काल कॉफी और डिकैफ़िनेटेड कॉफी कैसे बनाएं? क्या यह सच है कि एक खाली पेट पर एस्प्रेसो एक अल्सर को उकसा सकता है? क्या गर्भवती महिलाओं को अपना पसंदीदा पेय पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए? लगभग दो सौ वर्षों से कैफीन का अध्ययन किया गया है - जोहान गोएथे के अनुरोध पर उनके दोस्त द्वारा पहला अध्ययन शुरू किया गया था - और हमने अनुसंधान डेटा की मदद से इन और अन्य सवालों के जवाब देने की कोशिश की।

क्या यह सच है कि कॉफी जितनी मजबूत होगी, उसमें कैफीन उतना ही अधिक होगा।

कॉफी की ताकत एक स्वाद विशेषता है जो कैफीन सामग्री पर निर्भर नहीं करती है, इसलिए जो लोग कैफीन छोड़ने का फैसला करते हैं, वे अभी भी एक मजबूत एस्प्रेसो का आनंद ले सकते हैं। एक कप कॉफी में कैफीन की मात्रा 50-300 मिलीग्राम हो सकती है और पीस के आकार पर निर्भर करती है: कॉफी के कण जितने छोटे होते हैं, पानी के साथ उनके संपर्क का कुल क्षेत्र, जिसका मतलब है कि खाना पकाने के दौरान उनसे अधिक घटक निकाले जा सकते हैं। अन्य कारक पानी के संपर्क की अवधि और सेम में प्रारंभिक कैफीन सामग्री हैं - अरबी में रोबस्टा की तुलना में लगभग दो गुना कम होता है। एक कप डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में अभी भी यह होता है - लेकिन बस थोड़ा सा, लगभग दो मिलीग्राम।

डिकैफ़िनेटेड कॉफी, तत्काल और कैप्सूल में - वास्तविक नहीं, सही?

इंस्टेंट कॉफ़ी को अक्सर अपने संदिग्ध स्वाद के कारण "वास्तविक" नहीं माना जाता है, लेकिन वास्तव में यह कॉफ़ी के घोल का एक सांद्रण है - और इसमें कैफीन भी होता है, जब तक कि पैकेजिंग पर संकेत न दिया जाए। नेस्प्रेस्सो जैसी कॉफी मशीनों के लिए कैप्सूल में नियमित रूप से ग्राउंड कॉफी होती है - और कैफीन के साथ या बिना हो सकती है। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के रूप में, यह भी वास्तविक है, और ग्रीन कॉफी बीन्स के प्रसंस्करण के चरण में कैफीन को इससे निकाला जाता है।

इसे दो तरह से करते हैं। एक अवतार में, हरे अनारक्षित अनाज को डाइक्लोरोमेथेन या एथिल एसीटेट के साथ इलाज किया जाता है, जो उनमें से कैफीन को निकालता है - इन सॉल्वैंट्स को तब हटा दिया जाता है, भाप के साथ भी। हालांकि ये पदार्थ स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं, लेकिन अनाज में इनकी अंतिम मात्रा प्रति मिलियन कुछ ही भाग होती है - इसलिए यह पूरी तरह से सुरक्षित है। एक अन्य मामले में, ग्रीन कॉफी बीन्स पहले सभी घटकों को गर्म पानी में उबालें; कैफीन को रसायनों या विशेष फिल्टर की मदद से इस "शोरबा" से निकाला जाता है, और फिर इसमें अनाज का एक नया बैच रखा जाता है। उसके बाद, प्रसार प्रभाव के कारण, समाधान "कैफीन" को केवल अनाज से बाहर निकालता है, और स्वाद के लिए जिम्मेदार लोगों सहित अन्य सभी पदार्थ उनमें बने रहते हैं।

क्या कैफीन सिर्फ कॉफी, काली चाय और कोला है?

आमतौर पर, कैफीन लगभग साठ पौधों के फल, बीज और पत्तियों में पाया जाता है और उन्हें कीड़ों से बचाता है - और हम वास्तव में इसे मुख्य रूप से कॉफी, चाय, सोडा, कोको और चॉकलेट से प्राप्त करते हैं। दुर्भाग्य से, लोग इन उत्पादों को मच्छर के काटने से नहीं बचाते हैं। औसतन, कॉफी की तुलना में चाय में कम कैफीन होता है - प्रति कप 20-80 मिलीग्राम, लेकिन हमेशा नहीं। उदाहरण के लिए, जापानी गियोकुरो चाय का एक कप, जिसमें हल्का हरा रंग होता है, में लगभग 500 मिलीग्राम कैफीन होता है - एक कप नियमित काली चाय से पांच गुना अधिक और एक कप कॉफी से ढाई गुना अधिक।

क्या यह सच है कि कॉफी पल्स दर को बढ़ाती है और निर्जलीकरण की ओर ले जाती है?

कैफीन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है - और इससे कई प्रभाव होते हैं, मनोवैज्ञानिक और शारीरिक, मांसपेशियों के संकुचन और नींद से संबंधित प्रक्रियाओं के नियंत्रण से। कैफीन रक्तचाप को कुछ घंटों के लिए बढ़ाता है (ज्यादा नहीं, 3-8 मिमी पारा से) और हृदय गति बढ़ाता है। हालांकि कैफीन एक कमजोर मूत्रवर्धक है, यह एक आम मिथक के बावजूद निर्जलीकरण में योगदान नहीं करता है।

कैफीन की कम खुराक (20-200 मिलीग्राम प्रति दिन - यानी, तीन कप तक कॉफी) मूड, एकाग्रता, ऊर्जा और सामाजिकता में सुधार देती है, जबकि व्यवस्थित रूप से बहुत बड़ी खुराक (1,500–2,000 मिलीग्राम प्रति दिन) का उपयोग कर रही है - अर्थात, कहीं न कहीं 20 कप) चिंता, कंपकंपी, नींद की बीमारी और अन्य न्यूरोपैसाइट्रिक विकारों से जुड़ा हुआ है।

क्या कैफीन गैस्ट्र्रिटिस या कैंसर का कारण बन सकता है?

यह माना जाता है कि कॉफी, विशेष रूप से खाली पेट पर, पेट को नुकसान पहुंचा सकती है। अध्ययन बताते हैं कि कॉफी गैस्ट्रिन के स्राव को उत्तेजित करती है, एक एंजाइम जो पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को बढ़ाता है। हालांकि, यह प्रभाव कॉफी के अन्य घटकों के साथ जुड़ा हुआ है, और कैफीन के साथ नहीं - अपने शुद्ध रूप में, यह इस तरह की प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है। वैसे भी, फिलहाल कोई सबूत नहीं है कि गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में छोटे बदलाव पेप्टिक अल्सर के लिए जोखिम कारक हो सकते हैं। कॉफी पीने के बाद बेचैनी चिंता का कारण नहीं होनी चाहिए।

पिछले साल इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर ने निष्कर्ष निकाला था कि कॉफी घातक ट्यूमर के विकास में योगदान नहीं करती है। इसके अलावा, यह पता चला है कि कॉफी पीने से लीवर कैंसर का खतरा कम होता है। बेशक, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कैंसर एक बहुसांस्कृतिक बीमारी है और इसका विकास आहार, जीवन शैली और आनुवंशिक विकास के विभिन्न पहलुओं से प्रभावित हो सकता है।

क्या कॉफ़ी अभी भी एक दवा है?

कैफीन की छोटी खुराक की नियमित खपत - प्रति दिन लगभग 100 मिलीग्राम - शारीरिक निर्भरता का कारण बनती है, लेकिन इसकी तुलना शराब और अन्य दवाओं के प्रभाव से नहीं की जाती है। आहार में कैफीन की तेज कमी से अल्पकालिक "ब्रेकिंग" हो सकता है - यह मूड, सिरदर्द, मांसपेशियों में दर्द, अनिद्रा, उच्च रक्तचाप में परिवर्तन में ही प्रकट होता है। सौभाग्य से, यह सिंड्रोम अल्पकालिक है: कैफीन से परहेज करने के कुछ दिनों के बाद लक्षण पूरी तरह से दिखाई देते हैं और एक सप्ताह के भीतर पूरी तरह से गायब हो जाते हैं।

कैफीन की लत के रूप में, अर्थात्, इसके प्रभावों के क्रमिक गायब होने, वैज्ञानिकों की राय अलग है। ऐसा लगता है कि कैफीन की संवेदनशीलता विभिन्न लोगों के लिए अलग है। एक व्यक्ति इसका जल्दी से उपयोग करने का प्रबंधन करता है - इसलिए हमारे बीच ऐसे लोग हैं जो शांति से एक कप कॉफी के बिना इसके प्रभाव का अनुभव किए बिना सो जाते हैं। दूसरों में, लत विकसित नहीं होती है; फिलहाल यह तय नहीं है कि यह किन कारकों से जुड़ा है।

क्या गर्भवती महिलाएं कॉफी पी सकती हैं?

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी के नवीनतम मूल्यांकन के अनुसार, कैफीन की एकल खुराक 200 मिलीग्राम से अधिक नहीं है - यह एक या दो कप कॉफी है - स्वास्थ्य को नुकसान का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं, और अन्य पदार्थों जैसे शराब या टॉरिन के साथ भी बातचीत नहीं करते हैं। 400 मिलीग्राम से अधिक नहीं होने वाली दैनिक खुराक भी स्वास्थ्य जोखिम से जुड़ी नहीं हैं - हालांकि यह उन गर्भवती महिलाओं पर लागू नहीं होती है जिनके लिए कम खुराक की सिफारिश की जाती है, प्रति दिन 200 मिलीग्राम से अधिक नहीं।

क्या आप बहुत अधिक कॉफी पीने से मर सकते हैं?

कैफीन का एक ओवरडोज घातक हो सकता है - लेकिन इसकी मात्रा बड़ी होनी चाहिए - शरीर के वजन का 200 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम, जो एक ही समय में नशे में लगभग 70 कप कॉफी है। कम खुराक - एक समय में 400-500 मिलीग्राम विषाक्तता और इसके प्रभाव को जन्म दे सकता है: भ्रम, मतिभ्रम, आंदोलन, क्षिप्रहृदयता, उल्टी। एक ओवरडोज आमतौर पर या तो टैबलेट या कैप्सूल में कैफीन के उपयोग के साथ होता है, या एक पंक्ति में इसे पीने वाले कई पेय पदार्थों के तेजी से अवशोषण के साथ - यह पता चलता है कि पूरी सुबह के दौरान कॉफी पीना एक समय में तीन गुना एस्प्रेसो की तुलना में सुरक्षित हो सकता है।

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