11 लक्ज़री ओलिवियर रेसिपी
ओलिवियर एक ही है नए साल का प्रतीक, एक सजाया हुआ क्रिसमस ट्री, "ब्लू लाइट" और कैवियार सैंडविच के रूप में। हमें लगता है कि यहां तक कि जो लोग पूरे साल अलग-अलग भोजन की वकालत करते हैं या मेयोनेज़ से आग से भागते हैं (हालांकि अब हम इस के सही होने पर संदेह करते हैं), जनवरी में, वे मन की शांति के साथ सलाद का कटोरा जाने देते हैं। यदि मेरी माँ का नुस्खा अभी भी थका हुआ है, तो हमें मुख्य नव वर्ष के पकवान के 11 संस्करण मिले। उनमें से कई काफी शानदार हैं, इसलिए हम स्थिति का आनंद लेने और लॉबस्टर, ग्रूज़ और कैवियार के साथ संकट को पूरा करने की पेशकश करते हैं - कौन जानता है कि हम अगली बार कब उनसे मिलेंगे।
एवोकैडो ओलिवियर
अलेक्जेंडर कुब्रिकोवा, कैफे के शेफ "कैसे खाएं"
प्रति सेवारत सामग्री:नमकीन सामन 150 ग्राम एवोकैडो 1 पीसी। गाजर 1 पीसी। ताजा ककड़ी 1 पीसी। मसालेदार ककड़ी 1 पीसी। चिकन अंडे 1 पीसी। सजावट के लिए हरी मटर 30 ग्राम मेयोनेज़ वसाबी व्हाइट टोस्ट
गाजर उबालें।
पका हुआ अंडा उबालें। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक और सिरका डालें और धीरे-धीरे अंडे को छोड़ दें जो पहले पानी में कटोरे में टूट गया था। औसतन, एक मिनट के लिए पका हुआ अंडा पकता है।
वसाबी के साथ मेयोनेज़ मिलाएं (यदि आप मसालेदार नहीं चाहते हैं, तो आप वसाबी के साथ खट्टा क्रीम स्थानापन्न कर सकते हैं, अनुपात भी मनमाना है - जैसा आप चाहते हैं)।
खीरे, गाजर, सामन और एवोकैडो को किसी भी आकार के क्यूब्स में काटें। हरी मटर और काली मिर्च डालें।
सलाद को सीज़न करें और अच्छी तरह से मिलाएं।
सलाद की सेवा करें, इसे croutons के साथ छिड़कें और एक अंडे के साथ गार्निश करें।
बटेर ओलिवियर
मिखाइल गेराशेंको, रेस्तरां "युगोल" का शेफ
प्रति सेवारत सामग्री: बटेर 1 पीसी। खस्ता जेरकिन्स 2 पीसी। गाजर 1 पीसी। ककड़ी 1 पीसी। मिनी-मकई 2 पीसी। उबला हुआ बीफ़ जीभ 100 ग्राम मिनी आलू 5 पीसी। बटेर अंडे 3 पीसी। कैपर्स 10 ग्राम मेयोनेज़ 1 बड़ा चम्मच। एल। वसाबी 1 चम्मच। डाइजॉन सरसों 30 ग्राम बकव्हीट ग्रेट्स 100 ग्राम रेड कैवियार 2 बड़े चम्मच। एल। लहसुन 1 टुकड़ा अजवायन की पत्ती रिफाइंड वनस्पति तेल 300 मिलीलीटर तरल नाइट्रोजन जैतून का तेल लहसुन के साथ
एक प्रकार का अनाज उबाल लें, फिर पंच दलिया ब्लेंडर। एक बेकिंग शीट पर एक प्रकार का अनाज प्यूरी की एक परत पतला, सूखा और टूट चिप्स में। एक सॉस पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें और चिप्स को डीप फ्राई करें।
बटेर बटेर: स्तन की हड्डियों से अलग करने के लिए एक तेज चाकू के साथ, पैरों से हड्डियों को काटकर, पंखों को अलग करने के लिए। लहसुन की एक लौंग और अजवायन के फूल के साथ 10-15 मिनट के लिए तेल में मांस को मेरिनेट करें। जल्दी से भूनें, ठंडा होने दें। क्यूब्स में काटें।
वेजिटेबल पीलर का उपयोग करते हुए, गाजर को लंबे, पतले पंखुड़ियों में काट लें और लगभग एक मिनट के लिए उबलते पानी में लुढ़का हुआ होना चाहिए।
वेजिटेबल पीलर की मदद से ताजे खीरे को लंबे पतले स्लाइस में काटें।
मिनी आलू तेल की एक छोटी राशि पर भूनें।
बटेर के मांस के समान आकार के क्यूब्स में भाषा कट जाती है। मिनी-मकई और gherkins - छल्ले।
पका हुआ बटेर अंडे पकाना।
बटेर मांस, जीभ, गाजर, आलू, ककड़ी, gherkins, मकई और केपर्स मिलाएं। मेयोनेज़ और सीजन सलाद में वसाबी जोड़ें।
डायजन सरसों को पानी से पतला किया जाता है जब तक कि यह तरल न हो जाए। फिर, एक विंदुक या सिरिंज का उपयोग करके, सरसों की बूंदों को तरल नाइट्रोजन में फेंक दें - ताकि जमे हुए कैवियार प्राप्त हो।
सलाद को सावधानी से एक प्लेट पर रखें ताकि प्रत्येक व्यक्तिगत घटक दिखाई दे। शीर्ष पर पोक्ड अंडे, एक प्रकार का अनाज चिप्स, लाल कैवियार और सरसों के कैवियार रखें। लहसुन मक्खन के साथ छिड़क और काली मिर्च के साथ छिड़के।
दही ड्रेसिंग के साथ ओलिवियर
कटि प्लोटनिकोवा, गैस्ट्रोपब "मोमेंट्स" के शेफ और मैनेजिंग पार्टनर
दो से चार सर्विंग्स के लिए सामग्री: हड्डी के बिना चिकन स्तन 0.5 किलो आलू 400 ग्राम गाजर 300 ग्राम डिब्बाबंद मटर 1 प्राकृतिक दही 50 ग्राम डायजन सरसों 10 ग्राम नींबू का रस 5 ग्राम बे पत्ती 2 पीसी। अजवायन के फूल कुछ प्याज अजवायन की पत्ती प्याज 1 बल्ब। लहसुन 1 पीसी। chives
एक बड़े सॉस पैन में पानी को उबाल लें। उबलते पानी में गार्नी का एक गुलदस्ता डालें: बे पत्ती, अजवायन, अजमोद, प्याज, लहसुन और काली मिर्च। वहां, चिकन स्तन डालें और गर्मी से पैन को तुरंत हटा दें। कवर करें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
आलू और गाजर को वर्दी में उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
अंडे के साथ भी ऐसा ही करें।
ड्रेसिंग के लिए, सरसों के साथ दही मिलाएं, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
सब्जियों के रूप में एक ही क्यूब्स में तैयार चिकन काट लें।
सभी अवयवों को मिलाएं, भरें। यदि वांछित है, तो आप सलाद को बारीक कटा हुआ चिव्स के साथ छिड़क सकते हैं।
नमकीन ककड़ी और स्मोक्ड मांस के साथ ओलिवियर
मैक्सिम ट्रूसिन, शेफ "डॉक्टर ज़ियावागो"
प्रति सेवारत सामग्री: आलू 3 पीसी। गाजर 1.5 पीसी। 3 अंडे चिकन नमकीन ककड़ी 2 पीसी। हरी मटर 25 ग्राम सॉसेज उबला हुआ 25 ग्राम स्मोक्ड जीभ 25 ग्राम स्मोक्ड चिकन 25 ग्राम बटेर अंडा 3 पीसी। कद्दू या शलजम 300 ग्राम मेयोनेज़ 15 ग्राम केचप 5 ग्राम डायजन सरसों 15 ग्राम जूस हरी मटर 5 ग्राम
गाजर और आलू को एक समान रूप से उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
खीरे को छील लें।
चिकन अंडे उबालें।
अंडे, खीरे और अन्य सामग्री भी क्यूब्स में कटौती।
सॉस के लिए, हरी मटर से मेयोनेज़, केचप, सरसों और रस मिलाएं।
सॉस के साथ गाजर, आलू, अंडे, खीरे, सॉसेज, चिकन, जीभ और मटर, सीज़न मिलाएं।
कद्दू को उबाल लें या नरम होने तक, मैश किए हुए आलू में पीस लें। मैश किए हुए आलू को चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर पतली परत में रखें और दांतेदार चिप्स बनाने के लिए ओवन में सुखाएं।
बटेर अंडे उबालें।
टूटी हुई कद्दू के चिप्स और बटेर अंडे के साथ सलाद को आधा में सजाएं।
ओलिवियर चिप्स
व्लादिमीर मुखिन, रेस्तरां "व्हाइट रैबिट" के शेफ, ब्रांड-शेफ "व्हाइट रैबिट फैमिली"
दो सर्विंग्स के लिए सामग्री: आलू 100 ग्राम गाजर 100 ग्राम नमकीन खीरे 100 ग्राम कैंसर गर्दन 100 ग्राम हेज़ेल ग्राउज़ 100 ग्राम शालोट 50 ग्राम लहसुन 20 ग्राम योलक्स 3 पीसी। सरसों 20 ग्राम जैतून का तेल 700 मिलीलीटर डिल 5 सूखे शाखाओं
आलू को एक समान रूप से उबालें, फिर छीलें और मैश करें। चिप्स की स्थिति तक, एक पतली परत में मैश किए हुए आलू को एक पतली परत में सिलिकॉन मैट पर रखें और 90 डिग्री पर ओवन में सुखाएं। चार टुकड़ों में तोड़ो।
उसी तरह से गाजर के चिप्स पकाने के लिए।
डिल के साथ क्रेफ़िश गर्दन को उबालें, फिर एक ब्लेंडर और कुक चिप्स में पंच करें।
एक ब्लेंडर और कुक चिप्स में अचार खीरे।
प्याज और लहसुन के साथ घी पट्टिका भूनें, फिर एक ब्लेंडर और कुक चिप्स में पंच करें।
मेयोनेज़ तैयार करें: सरसों के साथ योलक्स को हरा दें, और फिर, हरा करने के लिए बंद किए बिना, जैतून का तेल की एक पतली धारा डालें।
मेयोनेज़ को चिप्स के साथ परोसें: आपको इस तरह के सलाद को खाने की ज़रूरत है, सामग्री को यादृच्छिक क्रम में संयोजित करना।
सामन और करंट के साथ ओलिवियर
विक्टर अपासेव, ब्रांड-शेफ कैफे "अरुगुला" और रेस्तरां "टारनटिनो"
प्रति सेवारत सामग्री: आलू 60 ग्राम गाजर 60 ग्राम चिकन अंडा 1 पीसी। हरी मटर 20 ग्राम ककड़ी 60 ग्राम मेयोनेज़ 50 ग्राम सोया सॉस 5 ग्राम साल्मन फ़िललेट ताज़ी 200 ग्राम नमक 20 ग्राम चीनी 5 ग्राम लाल करंट 50 ग्राम प्याज 40 ग्राम गेहूँ का आटा 20 ग्राम मिश्रित सलाद के पत्ते 10 ग्राम क्राउट गंधहीन वनस्पति तेल 300 मि.ली.
नमक, चीनी और करंट बेरीज मिलाएं। सामन पट्टिका के इस मिश्रण को पीस लें और रात भर सर्द करें।
एक सॉस पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें। प्याज को आधा छल्ले में बारीक काट लें, आटे में रोल करें और गहरी वसा में भूनें। एक नैपकिन पर रखो, अतिरिक्त तेल नाली।
आलू, गाजर और अंडे उबालें। सब्जियों को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें। हरी मटर, सोया सॉस और मेयोनेज़ जोड़ें। हलचल।
खाना पकाने की अंगूठी के साथ सलाद को एक प्लेट पर रखें। हल्के नमकीन सामन, फ्रेंच प्याज और सलाद पत्ते की पतली स्लाइस के साथ शीर्ष। टोस्ट के साथ परोसें।
ओलिवियर टार्टर
"पोस्टर-फूड" पत्रिका के मुख्य संपादक अलेक्सई ज़मीन, कैफे "रैगआउट" के ब्रांड-शेफ और रेस्तरां "हाउस 12"
दो सर्विंग्स के लिए सामग्री: बीफ़ टेंडरलॉइन 300 ग्राम अंडा 4 पीसी। आलू 4 पीसी। गाजर 1 पीसी। डिब्बाबंद हरी मटर 100 ग्राम कैपर्स 15 ग्राम गेरकिंस 15 ग्राम लहसुन 1 लौंग मक्खन 50 ग्राम सूरजमुखी का तेल 200 मिली शहद 1 टीस्पून डायजोन सरसों 1 बड़ा चम्मच। एल। सिरका 2 चम्मच। वोस्टरशायर सॉस 2 मिली तबस्सो सॉस 2 मिली केचप 1 चम्मच थाइम स्प्रिग शलोट 1 सिर Schnitt प्याज अजमोद नमक गुच्छे
आलू और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबालें। फिर मक्खन, थाइम और लहसुन के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें। नमक, अधिकतम गर्मी पर डालें, शहद जोड़ें। जब तेल झाग उठने लगे तो आँच को कम कर दें और मिलाएँ। पांच से सात मिनट के बाद, यदि आलू पहले से ही नरम हैं, तो गर्मी से हटा दें। पैन से अजवायन के फूल निकालें, तेल निकालें।
दो अंडे की जर्दी को आधा सरसों और सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ मारो, सूरजमुखी तेल मिश्रण मिश्रण तक चिकनी है। इमल्शन को ठीक करने के लिए एक चम्मच पानी डालें।
दो अंडे उबालें।
गोमांस टेंडरलॉइन से, नसों, किस्में और वसा को हटा दें, इसे पहले पतले, 5 मिमी, तंतुओं के पार काट लें और फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
कैपर्स, गेरकिंस और उबले अंडे मांस के आकार के स्लाइस में काटते हैं, छिड़कते हैं - थोड़ा छोटा। इसके अलावा पतले और अजमोद के पत्तों को बारीक काट लें। यह सब मेयोनेज़ में जोड़ें।
परिणामी चटनी के दो बड़े चम्मच, तबस्स्को, केचप और वोरसेस्टरशायर सूस के साथ मिलाएं। हरी मटर डालें और फिर से मिलाएँ। नमक के गुच्छे से गार्निश करके, गर्म मूल सब्जियों के साथ ठंडा बीफ परोसें।
केकड़े और पॉपकॉर्न के साथ ओलिवियर
मार्क स्टैट्सेंको, रेस्तरां "फानी कबानी" के शेफ
प्रति सेवारत सामग्री: आलू 70 ग्राम गाजर 40 ग्राम केकड़े का मांस 20 ग्राम नमकीन खीरे 45 ग्राम टमाटर 25 ग्राम मूली 7 ग्राम मटर 5 ग्राम ताजे-हरे मटर 15 ग्राम चिकन अंडे 2 पीसी। जैतून का तेल 50 मिलीलीटर लहसुन 1 लौंग किमची सॉस 1 चम्मच। 1 चम्मच देता है। डायजोन सरसों 1 चम्मच। नींबू का रस 2 बूंद कागजी प्याज पॉपकॉर्न
सॉस के लिए, अंडे, जैतून का तेल, लहसुन, किमची सॉस, सरसों और नींबू के रस को हराया। बारीक कटा हुआ चिव्स, नमक और काली मिर्च डालें।
आलू और गाजर उबालें। टमाटर को छीलकर कूट लें। आलू, गाजर, टमाटर और हल्के नमकीन खीरे को बड़े क्यूब्स में काटें।
मटर को बारीक काट लें और जमे हुए मटर को काट लें। सॉस के साथ बाकी सब्जियों और मौसम के साथ मिलाएं।
प्लेट पर सलाद रखो, शीर्ष पर - केकड़ा मांस। मूली, जलकुंभी, हरे प्याज और पॉपकॉर्न के पतले हलकों से सजाएं।
झींगा मछली के साथ
ज़ितुनी अब्देसट्टारा, ब्रांड शेफ "ला मारी"
प्रति सेवारत सामग्री: उबला हुआ झींगा मांस 100 ग्राम आलू 60 ग्राम गाजर 20 ग्राम चिकन अंडा 1-2 पीसी। ताजा जमे हुए मटर 20 ग्राम मसालेदार ककड़ी 1 पीसी। बटेर अंडा 1 पीसी। लाल कैवियार मेयोनेज़
आलू, गाजर और चिकन अंडे उबालें। उसी क्यूब्स में काटें।
जमे हुए मटर भी उबाल लें, बारीक खीरे को काट लें।
आलू, गाजर, अंडे, मटर ककड़ी, मेयोनेज़, नमक के साथ मौसम मिलाएं।
सलाद को एक प्लेट पर रखें। शीर्ष पर लॉबस्टर मांस रखना (यदि आपको लॉबस्टर खोजने में समस्या है, तो आप इसे केकड़े के मांस से बदल सकते हैं)। लाल कैवियार और बटेर अंडे के साथ सलाद को सजाने, किसी भी तरह से पकाया जाता है।
एक बतख के साथ ओलिवियर
दिमित्री ज़ोटोव, रेस्तरां "कास्ट आयरन ब्रिज" के शेफ
प्रति सेवारत सामग्री: आलू 30 ग्राम गाजर 10 ग्राम चिकन अंडा 1 पीसी। बतख का मांस 30 ग्राम डिब्बाबंद मटर 10 ग्राम मैरीनेटेड खीरे 10 ग्राम ताजा खीरे 10 ग्राम मेयोनेज़ बटेर अंडा 1 पीसी। एक पत्थर 1 जार मैंगोल्ड 5 ग्राम के बिना शिज़ो 5 ग्राम रोमानो 5 ग्राम जैतून मिलाएं
आलू, गाजर और अंडे उबालें। सजावट के लिए बटेर छोड़ दें, बाकी सब साफ करें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। नमक और काली मिर्च बतख, फिर दोनों तरफ (त्वचा के साथ) एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए भूनें। 180 डिग्री पर ओवन में पका हुआ फ्राइड बतख, बाकी सामग्री के साथ त्वचा को हटा दें, काट लें और मिश्रण करें।
मटर को सलाद, नमक और काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ सीजन में जोड़ें।
एक पका रही चादर पर जैतून डालें और 160-180 डिग्री के तापमान पर ओवन में सूखें, जब तक कि वे कठोर न हो जाएं। उसके बाद, जैतून को एक ब्लेंडर में स्क्रॉल करें या इसे अपने हाथों से तोड़ दें - आपको एक जैतून "पृथ्वी" मिलती है।
खाना पकाने की अंगूठी के साथ सलाद को एक प्लेट पर रखें। मिश्रण के साथ स्किज़ो, रोमानो और बटेर अंडे के साथ सजाने, जैतून "पृथ्वी" और चार्ड के साथ छिड़के।
स्मोक्ड सैल्मन और सैल्मन के कैवियार के साथ ओलिवियर
कॉन्स्टेंटिन इवले, सह-मालिक और रेस्तरां "दुष्ट" के शेफ
प्रति सेवारत सामग्री: आलू 40 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर 20 ग्राम गाजर 30 ग्राम ताजे खीरे 20 ग्राम नमकीन खीरे 30 ग्राम चिकन अंडे 40 ग्राम। मेयोनेज़ 40 जीआर मलाईदार हॉर्सरैडिश 10 ग्राम कैवियार सैल्मन 10 ग्राम चिव्स 2 ग्राम ताजा सामन 100 ग्राम सी सॉल्ट 2 ग्राम थाइम स्प्रिग लहसुन लौंग रोज़मेरी स्प्रिग ऑलिव ऑयल 5 ग्राम लिक्विड 1 ग्राम
आलू और गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। वही क्यूब्स खीरे काटते हैं।
अंडा उबालें, छीलें और एक मोटे कश पर पीस लें।
नमक, थाइम, लहसुन, मेंहदी, जैतून का तेल और तरल धुएं के साथ सामन मिलाएं। एक वैक्यूम बैग में स्थानांतरण करें और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। उसके बाद, बैग को 15 मिनट के लिए गर्म (65 डिग्री) पानी में डालें, फिर ठंडा करें, बैग से सामन को सावधानी से हटा दें और एक नैपकिन के साथ सूखें।
सैल्मन के आधे हिस्से को बारीक तोड़कर आलू, गाजर, खीरे और अंडे के साथ मिलाएं। मेयोनेज़ और सहिजन के साथ सीजन।
सेवा करते समय, सलाद के शेष टुकड़ों को सलाद पर डालें, चाइव्स और कैवियार के सामन के साथ गार्निश करें।