मैंने बकरी कैसे शुरू की और बाली में पनीर बनाने वाली कंपनी बन गई
कुछ के लिए, यहां तक कि दूसरे अपार्टमेंट में जाना यह एक परीक्षण और तनाव बन जाता है, अन्य लोग अपने घरों से आसानी से टूट जाते हैं और पृथ्वी के दूसरे छोर पर जाकर जीवन को खरोंच से शुरू करते हैं। केन्सिया कर्ट दूसरे से संबंधित है - उसने हमें बताया कि वह बाली में कैसे थी और उसे अपना स्थान और व्यवसाय मिला।
चयन
मेरा जन्म एक सैन्य परिवार में हुआ था। किसी भी जगह हम पाँच साल तक रहते थे: कार्पेथियन, जर्मनी, अस्त्रखान क्षेत्र में - तो यहां तक कि बचपन में मुझे अपने बैग पैक करने की आदत थी, हिलना-डुलना, आदत डालना, नए लोगों से मिलना। तब फ्लाइट अटेंडेंट बनने का सपना था, लेकिन सब कुछ अलग हो गया।
मैंने एस्ट्राखान क्षेत्र में स्कूल समाप्त किया; मैंने एक मेडिकल क्लास में अध्ययन किया, और हम एक चिकित्सा विश्वविद्यालय में प्रवेश के लिए तैयार थे। नौवीं कक्षा में, मेरे दोस्त ने कहा: "क्या होगा यदि आप एक फ्लाइट अटेंडेंट नहीं बनते हैं, लेकिन एक डॉक्टर?" बेशक, मैं हैरान था, लेकिन मैं अपने दोस्त से प्यार करता था, उस पर भरोसा करता था, इसलिए मैं ले गया और सहमत हो गया, हालांकि मैं डॉक्टर नहीं बनना चाहता था। इस तथ्य के बावजूद कि मैंने स्कूल से स्वर्ण पदक के साथ स्नातक किया, मेरी मां ने एक फैसला जारी किया: "आप विश्वविद्यालय नहीं जाएंगे। अपना समय बर्बाद न करें, मेडिकल कॉलेज जाएं।"
इसलिए मैं दाई बन गई और सरतोव प्रसूति अस्पताल में दो साल तक काम किया। मुझे प्रसूति इकाई में काम करना पसंद था - यह चरम क्षण है, जिसके लिए सब कुछ शुरू किया गया है। लेकिन हमारी दवा (कम से कम दस से पंद्रह साल पहले) हमेशा अपने कार्यों पर प्रतिक्रिया नहीं देती थी। कभी-कभी महिलाओं को अनावश्यक रूप से संचालित किया जाता था, केवल पैसे की खातिर, आपस में चिकित्सा कर्मचारियों ने उन्हें "महिला" कहा। मुझे खुशी है कि मैं इसे अभी बता सकता हूं। हालांकि, ज़ाहिर है, ऐसे डॉक्टर हैं जो सिस्टम से संघर्ष करते हैं - मेरे बीस वर्षों में मुझे एक विकल्प के साथ सामना करना पड़ा: एक तरफ या दूसरे को लेने के लिए। लेकिन अंत में, उसने दोनों विकल्पों से इनकार कर दिया और आगे जाने का फैसला किया। सकारात्मक क्षणों के बावजूद, रोगियों से गर्म प्रतिक्रिया, मुझे यकीन था कि दवा मेरी नहीं थी। और मैं उच्च शिक्षा का डिप्लोमा भी प्राप्त करना चाहता था।
कभी-कभी महिलाओं को बिना आवश्यकता के संचालित किया जाता था, केवल पैसे की खातिर, आपस में चिकित्सा कर्मचारियों ने उन्हें "महिला" कहा
मैं अस्पताल से सेवानिवृत्त हो गया और मनोविज्ञान विभाग में रूसी राज्य सामाजिक विश्वविद्यालय की सारातोव शाखा में प्रवेश किया - मेडिकल कॉलेज के बाद परीक्षा के बिना एकमात्र स्थान मुझे लिया गया था। उसकी पढ़ाई का भुगतान करने के लिए, मैंने वेट्रेस के रूप में काम करना शुरू किया। दुर्भाग्य से, संयोजन लंबे समय तक काम नहीं करता था, मुझे अपनी पढ़ाई छोड़नी और समाप्त करना पड़ा। लेकिन मैं जल्द ही रेस्तरां व्यवसाय में लौट आया।
जब मैंने अपना डिप्लोमा प्राप्त किया, तो मुझे शरतोव में ऐंठन महसूस हुई। चौबीस में, मैं एक दोस्त के साथ मास्को चला गया और तुरंत एक रेस्तरां में नौकरी मिल गई - इस तरह से मुझे पैसा मिला, और बाद में अलग से एक अपार्टमेंट किराए पर लेने का अवसर मिला। मॉस्को में छह महीने के बाद, मैं छुट्टियों के लिए घर आया था। राजधानी के बारे में कहानियों को सुनने के लिए पूरा परिवार इकट्ठा हुआ, और चाची ने कहा: "एक्सनिया, आपको टेलीविजन पर होना चाहिए! आप एक घंटे से प्रसारित कर रहे हैं, और हम आपको खुले मुंह से सुन रहे हैं, जैसे कि एक फिल्म देख रहे हैं।"
मैं खुद हमेशा वेट्रेस नहीं रहने वाली थी। जब मैं मास्को लौटा, उसी दिन सुबह मैंने टेलीविजन पर ओस्तांकिनो हाई स्कूल ऑफ टेलीविजन में भर्ती होने के बारे में एक विज्ञापन देखा और सोचा कि यह भाग्य है। मैंने काम करना जारी रखा, और उसी समय मैंने एक टीवी और रेडियो होस्ट के लिए अध्ययन करना शुरू किया, लेकिन उन्होंने मुझे टेलीविज़न पर नहीं बुलाया - केवल प्रोजेक्ट पर प्रशासक के रूप में मॉसफिल्म में काम करने का एक अवसर था, जो कि, एक सचिव के रूप में, बिना किसी रचनात्मकता के। मैं एक वेट्रेस बनी रही और इसे पछतावा नहीं है।
परिवर्तन
मैं हमेशा काम से देर से वापस आता था, आधी रात से पहले नहीं। एक बार, जब मैं पोर्च के पास पहुंचा, तो एक हाथ अंधेरे से मेरे कंधे पर आ गिरा। सबसे पहले मैंने फैसला किया कि यह किसी प्रकार का घुसपैठ करने वाला प्रशंसक था - लेकिन अजनबी ने तुरंत मुझे जमीन पर फेंक दिया और बैग, दस्तावेज, पैसे, चाबी घर से ले गया।
लगभग एक ही समय में, मेरे प्रेमी, एक प्रेमी, जिसने कुछ महीनों की बैठकों के बाद एक साथ रहने की पेशकश की, मुझे छोड़ दिया। हमने एक पूरी तरह से खाली अपार्टमेंट किराए पर लिया, मरम्मत की, इसमें सब कुछ खरीदा आखिरी विस्तार और, खुश, स्थानांतरित। दो महीने बाद, वह उदास और चुप हो गया, और एक सुबह उसने मुझे एक पत्र सौंपा, जिसमें लिखा था कि मैं बहुत अच्छा था, लेकिन हम रास्ते में नहीं थे - और काम पर चले गए। मैंने उसे फिर कभी नहीं देखा।
हमले और गोलमाल के कारण, निश्चित रूप से, मैं चिंतित था, पीड़ित था और कई महीनों तक काम नहीं कर सका। सहकर्मियों ने मुझे सामना करने में मदद की - उन्होंने मुझे वह सब कुछ दिया जिसकी मुझे ज़रूरत थी, और इससे भी अधिक: मेट्रो पास से लेकर सीप और शैंपेन तक। इसी समय, उन्होंने नाजुक ढंग से कोई सवाल नहीं पूछा - वे सिर्फ यात्रा करने के लिए आए थे, और फिर कोठरी में मुझे भोजन का एक बड़ा बैग मिला।
लोग मेरे जीवन में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, समर्थन और मदद के बिना, कुछ भी नहीं होता। और बहुत कुछ यादृच्छिक संयोगों पर निर्भर करता है। जब मैंने उसके प्रेमी के साथ संबंध तोड़ लिया, तब एक मित्र ने मुझे वेल्ला घटना में तुर्की में आमंत्रित किया: उसने एक प्रमुख स्टाइलिस्ट के रूप में काम किया और बाल कटाने और रंगाई के लिए एक मॉडल की तलाश की, जो रनवे पर परिणाम दिखा सके। मैं यह मॉडल बन गया। अंग्रेज हमारी टीम में थे, वे अद्भुत लोग थे, और मेरा एक नया सपना था - लंदन। मैं वहां कभी नहीं गया, लेकिन दुख की लंबी अवधि में इस सपने ने मुझे आगे बढ़ने में मदद की।
बकरियों के साथ तारीख
मॉस्को में, मैंने भोजन, पेय और सेवा की दुनिया में उपयोगी अनुभव प्राप्त करना जारी रखा, लेकिन मुझे एहसास हुआ कि मैं अपने पूरे जीवन में मेहमानों को सलाद नहीं देना चाहता हूं - और सात वर्षों में मैं पहले से ही मॉस्को से थक गया था। मैं दूसरे देश जाना चाहता था, लेकिन मैंने कोई विदेशी भाषा नहीं बोली और केवल एक वेट्रेस के रूप में काम कर सकता था। संयोग से (हाँ, फिर से संयोग से!) एक मित्र ने बाली को सलाह दी, और मैंने सोचा: क्यों नहीं? वह एक महीने के लिए वहां से चली गई और वहां से चली गई। उसने बहुत पर्यटक शहर में एक गेस्टहाउस किराए पर लिया, जहां एक भी रूसी भाषी व्यक्ति नहीं था, उसने आराम किया, स्थानीय लोगों से मुलाकात की, द्वीप का अध्ययन किया। और उसने खुद लौटने का वादा किया।
वादा केवल तीन साल बाद रखा गया था। इस समय के दौरान, मैंने चार हज़ार डॉलर बचाए, एक तरफ़ा टिकट खरीदा और दोस्तों और कनेक्शन के बिना बाली के लिए उड़ान भरी। वह एक गेस्टहाउस में रहती थी, फिर दोस्तों के साथ - और जब वह खुद की तलाश कर रही थी, तब पैसे खत्म हो गए। फिर, मास्को के सहयोगियों ने हार नहीं मानी और मुझे एक हजार डॉलर भेजे। मैं काम का दायरा बदलना चाहता था, खुद को किसी और चीज में ढूंढना चाहता था, लेकिन यह अलग हो गया। केवल यहाँ मुझे एहसास हुआ कि सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में दस साल काम करना एक तैयारी थी।
बाली में जीवन के तीसरे महीने में, मैं अपने भावी पति से मिली। मैंने कैफे के लिए चॉकलेट बनाई, और जब मैं एक बार फिर से ऑर्डर लाया, तो अंग्रेज के बजाय मेरी मुलाकात एक कनाडाई दोस्त से हुई: मालिक छुट्टी पर चला गया और उसे कैफे की देखभाल करने के लिए छोड़ दिया। मैं हर दूसरे दिन मिठाई लाता था, हर बार जब मैं टूटी-फूटी अंग्रेजी में उनसे संवाद करने की कोशिश करता था। सबसे पहले, मुझे यह भी समझ में नहीं आया कि उनका नाम क्या था - मेरी अंग्रेजी सेवा और आतिथ्य क्षेत्रों से याद किए गए वाक्यांशों तक सीमित थी: "आप मास्को में कितने समय से हैं?", "आप किस व्हिस्की पसंद करते हैं?", "दुर्भाग्य से, मछली खत्म हो गई है"। भाषा की बाधा के बावजूद, मैंने लगभग तुरंत बेन को अपने दोस्तों के साथ ईस्टर मनाने के लिए आमंत्रित किया जो रूसी बोलते थे। अगले दिन, जवाब में, उसने मुझे रात के खाने के लिए आमंत्रित किया, और तीसरे ने मुझे घर की चाबी और बटुए को शब्दों के साथ सौंप दिया: "हनी, जो तुम चाहते हो, करो, प्रयोग करो।"
हम बहुत अलग हैं। बेन इसके बारे में सोचे बिना कुछ भी नहीं करता है। और मैं पहले वही करता हूं जो मैं चाहता हूं, और फिर मुझे लगता है कि यह बहुत जरूरी नहीं था। हमारे पास एक आदर्श संघ है: मेरे विचार, उससे तकनीकी कार्यान्वयन। इसलिए हमने पनीर बनाना शुरू किया। 2010 में, बाली के पास स्वादिष्ट ब्रेड और स्मोक्ड चिकन नहीं था - लेकिन सबसे ज्यादा मैंने अपने पसंदीदा पनीर को याद किया। मैंने इसे पकाने का फैसला किया, लेकिन मैं एक समस्या में भाग गया: द्वीप पर कोई दूध नहीं है। मैंने उसे जावा में ढूंढना शुरू किया। उसने इंटरनेट से पनीर की रेसिपी ली, रूस से खट्टे, एंजाइम, नए नए साँचे और मोम लाया। मैंने कोशिश की - और सब कुछ निकला। इस प्रक्रिया में, मैं रूस के साझेदारों में शामिल हो गया - डेढ़ साल बाद हमारे पास बाली में पहले से ही तीन स्टोर थे। लेकिन हमारी दृष्टि अलग होने लगी, मैंने छोड़ दिया, और कुछ महीनों में कंपनी बेच दी गई। अगर मैं उनकी योजनाओं के बारे में जानता तो मैं इसे खरीद लेता।
मैं नए दूध की तलाश करने लगा। मैंने जावा के लिए उड़ान भरी, वहाँ पनीर बनाया और एक बैकपैक में बीस किलोग्राम पनीर के साथ बाली लौट आया। हवाई अड्डे पर, कोई भी इस बात में दिलचस्पी नहीं रखता था कि इतने सारे उत्पादों और दस्तावेजों के बिना: इंडोनेशिया एक अद्भुत देश है। लेकिन मेरे दोस्त ने, मेरी पीड़ा को देखते हुए, एक बकरी रखने की पेशकश की - हालाँकि मेरे पास कभी बिल्ली भी नहीं थी। उसके अनुनय के एक वर्ष के बाद, मैंने भारत से एक मित्र को बुलाया, जो सिर्फ बकरियों को काटता था: मैं सिर्फ यह जानना चाहता था कि उन्हें कहां और कितना खरीदना है। यह मेरे जन्मदिन की पूर्व संध्या पर था, और उसने मुझे बताया: "मेरे पास दो छह महीने की लड़कियां हैं, मैं देता हूं, इसे ले लो!" मैं बकरियों के लिए जा रहा था, जैसा कि एक तारीख को: मैं चिंतित था, मैंने गोभी, गाजर, सेब खरीदे। और पहली ही नजर में उनसे प्यार हो गया।
कुछ दिनों बाद बच्चे मेरे साथ थे। इससे पहले, मैंने बेन को भरोसा दिलाया कि मेरा खुद का ताजा दूध और पनीर खाना बहुत अच्छा होगा। उन्होंने जवाब दिया कि यह मुश्किल था, हमें जानवरों की देखभाल की आवश्यकता थी, पूछा कि हम बकरी को कहां ले जाएंगे, हम उन्हें कैसे रखेंगे, और मैं आमतौर पर बकरियों के बारे में क्या जानता हूं। मैंने उत्तर दिया: "हां, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, इस प्रक्रिया में हम समझेंगे!" लेकिन बस इस प्रक्रिया में मैंने महसूस किया कि सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना लगता है: बकरियों को समय, ध्यान, देखभाल - और दूध का सामान्य लीटर "सुनहरा" हो जाता है। मैंने अपनी बकरियों के दूध से पनीर बनाना शुरू किया - मैंने इसे पहले दुकानों में बेचा, फिर कैफे और परिचितों में। जुलाई में, हमारे पास फिर से और बकरी पनीर का नया सीजन होगा।
हर किसी के लिए नहीं
बहुमत की राय के विपरीत, मैं यह तर्क नहीं दूंगा कि बाली धरती पर स्वर्ग है और सभी को यहां जाने की जरूरत है। मेरे पास वह इंस्टॉलेशन नहीं था जो मैं यहां रहना चाहता हूं, बस वह भावना जो मुझे कोशिश करनी चाहिए। द्वीप के संबंध में कोई योजना और अपेक्षाएं नहीं हैं। मेरे लिए, बाली एक स्कूल नहीं है, बल्कि जीवन का एक विश्वविद्यालय है। लेकिन मुझे अभी तक नहीं पता है कि मुझे क्या विशेषता मिल रही है।
बाली में जीवन के पहले वर्ष में, मुझे अपने बारे में बहुत कुछ महसूस हुआ। मेरी मां परिवार में अग्रणी थीं। जब मैं पैदा हुआ था, तो उसने महसूस किया कि उसका नेतृत्व समाप्त हो सकता है, और ऐसा होने से रोकने के लिए उसने सब कुछ किया, मुझे इच्छाशक्ति दिखाने की अनुमति नहीं दी - यह उसी कहानी को दिखाता है कि कैसे मैंने चिकित्सा विश्वविद्यालय में प्रवेश नहीं किया। इसलिए, बाली में मेरा कार्य मेरे आत्मसम्मान को बहाल करना है। मॉस्को में, समान शर्तों के तहत, मैं सफल नहीं होता।
बेशक, अगर यह बेन के लिए नहीं होता, तो मैं मास्को लौट जाता। बाली के बिना पकड़ने के लिए कुछ भी नहीं है। द्वीप पर आए लोगों को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है। पहले वास्तव में यहां रहना चाहते हैं, लेकिन आवास, वीजा, परिवहन और भोजन पर बहुत खर्च होता है। मास्को में आप एक नौकरी पा सकते हैं, एक महीने में आप समझ सकते हैं कि यह आपका नहीं है, छोड़ें, एक और खोजें। यहां आप अपनी खुद की कंपनी खोलते हैं या दूसरों के लिए काम करते हैं। दोनों ही मुश्किल हैं। इसलिए, कई लोग फ्रीलान्स चुनते हैं: वे भ्रमण का संचालन करते हैं, पाक कार्यशालाएं देते हैं, मालिश करते हैं, मंडल बुनाई करते हैं। जब यह काम नहीं करता है, तो आपको बाहर निकलना होगा और बहुत सभ्य नहीं होना चाहिए, मेरी राय में, चीजें: दो बार कीमत पर घर किराए पर लेना या दस डॉलर के लिए एक प्रकार का अनाज बेचना। इसलिए, जो कोई भी बाली में जाना चाहता है, मैं परीक्षण मोड में कम से कम एक महीने के लिए यहां रहने की सलाह देता हूं।
मैं बकरियों के लिए जा रहा था, जैसा कि एक तारीख को: मैं चिंतित था, मैंने गोभी, गाजर, सेब खरीदे। और पहली ही नजर में उनसे प्यार हो गया
बाली में आगंतुकों का दूसरा समूह, मेरी तरह, सब कुछ अपने आप बदल जाता है। पहले छह वर्षों तक मेरे पास कोई स्थायी नौकरी नहीं थी - लेकिन मुझे पता चला कि मैं घर पर एक हैंडबैग, सिलाई चप्पल, और खाना पका सकता हूँ। इतने सालों तक मैं रहता था और मुझे नहीं पता था कि मैं खुद सब कुछ कर सकता हूं: यहां तक कि एक हैंडबैग, यहां तक कि पनीर भी।
लेकिन मॉस्को के लिए, छह साल बहुत लंबा है। इस समय के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मैं महत्वपूर्ण चीजों को छोड़ रहा हूं और स्थगित कर रहा हूं। इसलिए, इस वर्ष की शुरुआत में, मैंने इस तथ्य के बारे में सोचा कि प्रयोगों के साथ समाप्त होने का समय है, आपको एक कानूनी पूर्णकालिक नौकरी प्राप्त करने की आवश्यकता है। मैंने इन विचारों को एक दोस्त को प्रस्तुत किया, जिनके लिए मैंने पहले मिठाई बनाई, फिर पनीर - और उन्होंने सुझाव दिया कि मैं उनके नए बार का प्रमुख हूं। मैं साठ लोगों के कर्मचारियों में एकमात्र श्वेत व्यक्ति हूं, क्योंकि कोई भी हमें काम पर रखना नहीं चाहता: यह दस्तावेजों के साथ महंगा और कठिन है। मैं बेहद खुश हूं। मैं टीम में हूं, लेकिन मुझे बहुत स्वतंत्रता है। मैं मेनू विकसित और कार्यान्वित करता हूं, कर्मचारियों के काम को व्यवस्थित करता हूं। मेरा जीवन रसोई में सचमुच चलता है: मैं या तो इस पर काम करता हूं या इसके बारे में बात करता हूं। मैंने एक साल के लिए एक अनुबंध पर हस्ताक्षर किया - इस समय के दौरान मुझे समझ में आया कि क्या मैं जारी रखना चाहता हूं या कुछ नया करना चाहता हूं।
मैं साल में एक बार मास्को और सारातोव आता हूं, बाकी समय याद नहीं करता। मेरे लिए, मॉस्को लौटना अब एक कदम पीछे है, एक हार है। मैं ऐसे अवसर को पूरी तरह से बाहर नहीं करता हूं, लेकिन अब मैं यहां बहुत अच्छा महसूस कर रहा हूं। बेन और मेरे पास जंगल में एक बड़ा घर है। हमने सब कुछ व्यवस्थित किया ताकि यदि आप चाहें, तो आप इसे बिल्कुल नहीं छोड़ सकते हैं: एक फिल्म प्रोजेक्टर, योग के लिए एक कमरा, एक गेराज और एक कार्यशाला, एक बगीचा। और मैं अपनी जगह पर हूं - विडंबना यह किचन में है।
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