"मांस से लाल, मछली से सफेद": शराब से प्यार कैसे करें और इसे समझना शुरू करें

किसी के लिए शराब जीवन का एक तरीका है।, दूसरों के लिए - एक सांस्कृतिक परंपरा, लेकिन उनमें से ज्यादातर और अन्य लोग शराब में बेहतर निर्देशित होना चाहते हैं, कम से कम खुद को एक स्टोर में पा रहे हैं। आपको क्या चुनने की ज़रूरत है, और यह सलाह दी जाती है कि टूट न जाए - कई कार्यों के लिए एक जरूरी सवाल। हमने टेलीग्राम-चैनल डॉक्टर वाइन के लेखक डेरियस ह्रीपुशिन से पूछा कि हर किसी को शराब से प्यार करने वाले लोगों के लिए एक शैक्षिक कार्यक्रम की व्यवस्था करनी चाहिए।

लाल, सफेद या गुलाबी?

सबसे पहले, तय करें कि आपको किस प्रकार की शराब चाहिए - और हम रंग की एक प्राथमिक परिभाषा के बारे में बात कर रहे हैं: लाल, सफेद, गुलाबी। अभी नारंगी और नीली वाइन हैं, लेकिन यह बहुत ही उन्नत उपयोगकर्ताओं या प्रयोगकर्ताओं के लिए एक कहानी है। सबसे अधिक संभावना है, आप पहले से ही जानते हैं कि क्या आपको लाल या सफेद शराब पसंद है; अपने स्वयं के अनुभव से मैं कह सकता हूं: यदि आप अभी तक समझ नहीं पाए हैं कि आप क्या पसंद करते हैं और यह तय नहीं कर सकते हैं - गुलाबी प्रयास करें, इसमें लाल रंग की तुलना में कम टैनिन होते हैं। टैनिन अंगूर की त्वचा की पॉलीफेनोल्स हैं, जो शराब की संरचना के लिए जिम्मेदार हैं, इसे स्वाद में बहुत कड़वाहट और कसैले सनसनी देते हैं। चूँकि गुलाब की शराब में इनकी मात्रा कम होती है, स्वाद ताज़ा होता है और मीठे बेर के साथ।

रंग के अलावा, शराब में अवशिष्ट चीनी की सामग्री पर फैसला करना अच्छा होगा: सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा या मीठा। यह आपके और सलाहकार के लिए जीवन को आसान बना देगा, यदि आप उसके साथ परामर्श करते हैं, और आमतौर पर समय बचाते हैं। यहां आपके लिए एक पालना है: मीठी मदिरा मीठी होती है, वे वास्तव में कैंडी की तरह मीठी होती हैं और उपयुक्त नहीं होती हैं, उदाहरण के लिए, रात के खाने के साथ खाने के लिए। सूखी मदिरा सबसे आम है, और अर्ध-सूखी मदिरा उन लोगों के लिए अपील कर सकती है जो सूखे या तीखे लगते हैं।

यह बेहतर है कि अर्धविराम वाइन को बिल्कुल मना न करें: नहीं, क्योंकि जब आप इसे पीते हैं, तो थोड़ा बिल्ली का बच्चा रोता है; और इसलिए नहीं कि पूरी दुनिया में इसे एक बुरा रूप माना जाता है। एक अर्ध-मीठी शराब खराब है क्योंकि यह खराब है, और चीनी का उपयोग इसकी खराब गुणवत्ता को छिपाने के लिए किया जाता है: यह अपंग अंगूर से या एक झाड़ी से उपज की आपराधिक अधिकता के साथ बनाया जाता है। यह शराब आनंद और स्वादिष्ट भोजन, इसके साथ कलह करने की अनुमति नहीं देती है।

सुंदर का मतलब अच्छा नहीं होता

हम सभी लेबल के शिकार हैं - और कभी-कभी "सुंदर चित्र" के कारण हम शराब खरीदते हैं। सौभाग्य से, फिर अनुभव आता है, और इसके साथ - यह समझ कि सामग्री फॉर्म से अधिक महत्वपूर्ण है। स्टोर में शराब को आसानी से चुनने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि लेबल पर जानकारी कैसे पढ़ें। उदाहरण के लिए, यदि बोतल के सामने की तरफ खेत और निर्माता का नाम नहीं है, तो यह विचार करने योग्य है कि क्या आपको यह समझने की आवश्यकता है कि शराब किसने बनाई थी।

अंगूर की फसल का वर्ष भी इंगित किया जाना चाहिए - अन्यथा विभिन्न किस्मों के जामुन का मिश्रण प्राप्त करना संभव है जो एक ही वर्ष में परिपक्व नहीं हुए हैं। "जन्म के वर्ष" को निर्दिष्ट किए बिना, वे या तो बेचते हैं, दुर्भाग्य से, सस्ते शराब सामग्री से एक उत्पाद, यह स्पष्ट नहीं है कि यह कहाँ से काटा गया था, या टेबल वाइन। टेबल वाइन खुद इतना खराब नहीं है, इसके लिए कम आवश्यकताएं हैं: जन्म का एक विशिष्ट वर्ष नहीं हो सकता है, आप यह निर्दिष्ट नहीं कर सकते कि अंगूर कहाँ से आते हैं। टेबल वाइन सस्ती और खुली हवा में एक बड़े परिवार के खाने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, कबाब के साथ एक देश के घर में, जब अच्छी वृद्ध शराब की बोतलें खोलने की कोई आवश्यकता नहीं होती है - तब भी इसकी सूक्ष्मताओं का मूल्यांकन करने का कोई मौका नहीं होगा। मैं प्रकृति में आपके साथ कोई उत्कृष्ट मदिरा लेने की सलाह नहीं देता - शराब खुली हवा में अपनी सुगंध और गुण खो देती है।

कभी-कभी निर्माता अंगूर की प्रशंसा को "सर्वश्रेष्ठ" या "चयनात्मक" के रूप में गाते हैं, लेकिन आपको सामने या पीछे के लेबल पर विशिष्ट किस्मों के संकेत पर ध्यान देने की आवश्यकता है। अंगूर की किस्में हैं, उदाहरण के लिए, मर्लोट, सौविग्नन ब्लैंक, कैबेरनेट सौविग्नन, जायफल, संजोवी, कारमेन। कभी-कभी, कानून के अनुसार, विविधता को इंगित करने के लिए आवश्यक नहीं है - फ्रांसीसी वाइन में रचना अक्सर नहीं लिखी जाती है। इस मामले में, सभी फ्रेंच वाइन अच्छे नहीं हैं, इसलिए, जब तक आप बहुत अच्छी तरह से उन्मुख नहीं होते हैं, तब तक अन्य क्षेत्रों को चुनना बेहतर होता है।

क्षेत्र और एक्सपोजर

सभ्य वाइन के लिए, उत्पत्ति का एक संकेत आवश्यक है। वाइन में एक क्षेत्र या तथाकथित एपेलसोना - उत्पादन क्षेत्र के रूप में एक "घर" होना चाहिए। प्रत्येक देश में प्रसिद्ध स्थान हैं जिनके नाम खुद बोलते हैं: स्पेन में रियोजा या रिबेर डेल डुएरो, फ्रांस में बोर्डो या प्रोवेंस, अर्जेंटीना में मेंडोजा। यदि क्षेत्र को लेबल पर इंगित नहीं किया गया है, तो यह अक्सर खराब गुणवत्ता वाली शराब का सवाल है, जिसके निर्माता खोज नहीं करना चाहते हैं। जैसा कि देश के लिए - फ्रेंच वाइन अक्सर अधिक महंगी होती हैं क्योंकि वे फ्रेंच होती हैं, और अन्य यूरोपीय वाइन अक्सर धोखा देती हैं। यह अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका के देशों पर ध्यान देने के लिए समझ में आता है - उसी पैसे के लिए आपको शराब खरीदने की संभावना है जो फ्रांसीसी या इतालवी से बेहतर होगी।

अन्य शर्तों के बराबर होने के साथ, वृद्ध मदिरा उन लोगों की तुलना में बेहतर है जो अनारक्षित हैं, लेकिन उनकी लागत थोड़ी अधिक है। सबसे अधिक बार हम ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बारे में बात कर रहे हैं - ओक शराब अद्वितीय लकड़ी के स्वर, चिकनी और "शांत" स्वाद देता है। स्टील टैंक में उम्र बढ़ने - और यह भी बुरा नहीं है, क्योंकि ओक के साथ सभी अंगूर की किस्में नहीं मिलती हैं। लेकिन अगर आप शैली में कुछ हल्का और फल चाहते हैं, तो उम्र बढ़ने के तरीके पर ध्यान देना आवश्यक नहीं है। लगभग हर तरह की वाइन के लिए बॉटल एजिंग अनिवार्य है। उत्पादन तकनीक के आधार पर, कुछ वाइन किण्वन के बाद बोतलबंद होते हैं, अन्य - बैरल उम्र बढ़ने के बाद।

कुछ निर्माता कुछ योगों के साथ अपनी उच्च गुणवत्ता वाली मदिरा पर जोर देते हैं - उदाहरण के लिए, इटली में "रिसर्वा" (स्पेन में 2 से 3 साल तक) या स्पेन में "क्रिंजा" (कम से कम 2 साल की उम्र में एक बैरल, स्टील कंटेनर या बोतल में)। इसका मतलब है कि मदिरा कड़ाई से परिभाषित समय के लिए वृद्ध थे, और फसल से सबसे अच्छा जामुन उनके उत्पादन के लिए एकत्र किया गया था। लेकिन ऐसे देश हैं जिनमें "रिजर्वा / रिज़र्व" शिलालेख कानून में निहित नहीं है और इसका कोई मतलब नहीं है, लेकिन इसमें केवल एक विपणन चाल - चिली और फ्रांस के पाप की भूमिका है।

कीमत और उम्र

शराब, यदि यह विशेष पेशकश पर नहीं बेचा जाता है, तो 500 रूबल से कम खर्च नहीं हो सकता है। यदि स्टोर में पहले से ही एक धोखा है, तो यह शराब वास्तव में कितना लायक है? एक गुणवत्ता वाली शराब बनाने के लिए, आपको बहुत प्रयास, समय और पैसा लगाने की आवश्यकता है, यह बहुत ही श्रमसाध्य और महंगा काम है। इसी समय, बहुत अधिक कीमत भी गुणवत्ता और स्वाद का संकेतक नहीं है। बरगंडी के फ्रांसीसी क्षेत्र से एक मूल सफेद, सबसे उत्कृष्ट शराब नहीं है, दो हजार रूबल की लागत है और इस पैसे के लिए आप नई दुनिया के देशों से एक अद्भुत, बहुत अधिक दिलचस्प शराब पा सकते हैं - वही चिली या अर्जेंटीना। इसके अलावा, एक विशेष वाइन सेलर में बहुत महंगी शराब नहीं खरीदना, आपको कुछ जोखिमों का सामना करना पड़ सकता है: इस तथ्य से नहीं कि शराब सभी नियमों के अनुसार संग्रहीत और परिवहन की गई थी।

शराब के बारे में इस तरह के एक लोकप्रिय मिथक है - माना जाता है कि पुराने बेहतर हैं। लेकिन कई वाइन, जैसे कि पिनोट ग्रिगियो अंगूर के युवा, नशे में युवा होना चाहिए, और फ्रेंच ब्यूजोलिस के लिए, उम्र बढ़ने पूरी तरह से विनाशकारी है। टेबल वाइन तीन साल तक रह सकती है, हल्के सफेद और लाल रंग की जरूरत चार से आठ तक, रईस सफेद वाइन - दस या बीस साल तक। संतृप्त सूखी लाल मदिरा अधिक उम्र के भी हो सकती है - पैंतीस साल, और उम्र बढ़ने के एक सौ साल उत्कृष्ट वर्षों के सर्वश्रेष्ठ लाल को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। अंत में, मजबूत और मिठाई वाइन की उम्र एक सौ पचास साल तक पहुंच सकती है।

कॉर्क और चश्मा

न तो कॉर्क से बना एक कॉर्क और न ही एक धातु स्क्रू कैप शराब की गुणवत्ता का एक उपाय है। स्पिनिंग कैप नई दुनिया की मदिरा में अधिक आम हैं, जहां वे संसाधनों के वितरण और नवीनतम तकनीकों के आवेदन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। धातु के ढक्कन वाली वाइन के कई फायदे हैं: वे सस्ती हैं क्योंकि कॉर्क के पेड़ की छाल से बहुत पैसा खर्च होता है; उनका उत्पादन अधिक पर्यावरण के अनुकूल है, क्योंकि कवर एक जीवित पेड़ नहीं है, बल्कि लोहे का एक टुकड़ा है; ऑक्सीकरण और भंडारण के दौरान कॉर्क के तहत शराब अंतर्ग्रहीत हवा के कारण ऑक्सीकरण हो सकता है, और पेंच टोपी लगभग पूर्ण जकड़न की गारंटी है। बेशक, असली कॉर्क आकर्षण और शैली है, खासकर महंगी और दुर्लभ मदिरा के मामले में। पेंच टोपी युवा वाइन के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है जो उत्पादन के बाद 3-5 वर्षों के भीतर नशे में हैं।

उसके लिए इच्छित चश्मे से शराब पीना चाहिए। कांच का आकार स्वाद की हमारी धारणा को बदल सकता है और शराब की सुगंध को पूरी ताकत से प्रकट कर सकता है: यदि आप चश्मे के महत्व को कम आंकते हैं, तो आप खुद को महत्वपूर्ण मात्रा में आनंद से वंचित कर सकते हैं। कांच कांच, पारदर्शी और पूरी तरह से साफ होना चाहिए, उदाहरण के लिए, अवशिष्ट पानी के बिना। कांच का आकार ऑक्सीजन के साथ शराब के संपर्क के क्षेत्र को निर्धारित करता है, शराब के स्वाद को प्रभावित करता है - इसलिए, लाल मदिरा के लिए, गहरे और चौड़े चश्मे का उपयोग किया जाता है, जिसे केवल एक तिहाई से भरने की आवश्यकता होती है। सफेद मदिरा के लिए चश्मे की आवश्यकता होती है, जिसमें नीचे का विस्तार होता है, और किनारों को संकीर्ण किया जाता है, और गिलास में सफेद शराब डालना लगभग आधा होना चाहिए। स्पार्कलिंग और स्पार्कलिंग वाइन के लिए, आपको "बांसुरी" प्रकार का एक लंबा संकीर्ण ग्लास चुनने की आवश्यकता है, जिसके आकार से बुलबुले के गायब होने की गति कम हो जाएगी।

भोजन के साथ तापमान और संयोजन

उचित सेवारत तापमान वाइन को बेहतर नहीं बनाता है, लेकिन इसकी पूरी क्षमता तक पहुंचने में मदद करता है। व्हाइट वाइन को बहुत ठंडा पिया जाना चाहिए; ऐसा कुछ नहीं है जो गर्म सफेद शराब से भी बदतर हो सकता है, इसलिए सेवा करने से पहले इसे कम से कम आधे घंटे (या बेहतर एक घंटे) फ्रिज में रखना अनिवार्य है। सच है, ऐसी वाइन हैं जो बहुत अधिक ठंडा नहीं करना बेहतर हैं - उदाहरण के लिए, इतालवी किस्म का वेरमेंटिनो, जिसमें बहुत ही बढ़िया और रसीला फूलों की सुगंध होती है और जो फ्रिज में आधे घंटे तक चलेगा। रेड वाइन को थोड़ा ठंडा होना चाहिए: हालांकि वे कहते हैं कि उन्हें "गर्म" परोसना बेहतर है, यह सफेद लोगों के साथ तुलना है, न कि निरपेक्ष तापमान।

ज्यादातर मामलों में, बेहतर और अधिक महंगी शराब, कम समय के लिए इसे ठंडा करना पड़ता है। यह शैंपेन पर लागू नहीं होता है - इस शराब को हमेशा 7 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि सफेद वाइन के लिए इष्टतम तापमान 14-16 डिग्री है, तो लाल वाइन के लिए यह 16-18 डिग्री है - लगभग 22 के सामान्य कमरे के तापमान से नीचे। सामान्य तौर पर, तापमान के संबंध में, निम्नलिखित नियम काम करता है: शराब की अम्लता ठंड, और ताकत से बढ़ जाती है - गर्मी से। और मैं तुमसे पूछता हूं, शराब में बर्फ मत फेंको, गलती मत करो।

इससे पहले कि आप शराब पीते हैं, इसे "सांस लेने दें।" यह मुख्य रूप से लाल मदिरा पर लागू होता है। बस ग्लास में शराब डालें और इसे रोल करें - ऑक्सीजन अपना काम करेगा और शराब एक खूबसूरत गुलदस्ता में खुलेगी। यदि शराब एक बैरल में वृद्ध है या उसके पास एक शक्तिशाली और घनी संरचना है, तो विकेंद्रीकरण सुगंध के साथ हस्तक्षेप नहीं करेगा और इस संरचना को थोड़ा शांत करेगा। इसके लिए एक डिकंटर की आवश्यकता होती है - वाइन के लिए एक कैफ़े, जो बसने और वातन के लिए डिज़ाइन किया गया है, अर्थात, हवा के साथ संपर्क। यदि आप उज्ज्वल, घने या ओक-वृद्ध वाइन पसंद करते हैं, तो यह घर में एक आवश्यक चीज है। कुछ सफेद वाइन और शैंपेन को भी कम किया जा सकता है, लेकिन यह कहानी महंगी और दुर्लभ वाइन के लिए अधिक उपयुक्त है।

वाइन और गैस्ट्रोनॉमी की संगतता में कुछ सिफारिशें हैं, लेकिन इस मामले में कोई सख्त नियम नहीं हो सकते हैं। लाल पूरी तरह से कुछ मछली के साथ खुल सकता है, और न केवल एक स्टिरियोटाइप्ड स्टेक के साथ, और सफेद - काफी लाल मांस फिट: उदाहरण के लिए, वील सफेद chardonnay के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप मर्टल पीना पसंद करते हैं, तो आपकी दादी द्वारा लुढ़का हुआ कनस्तर से स्क्वैश कैवियार पर स्नैकिंग, और यह आपको खुश कर देगा, फिर कोई इसे कैसे मना कर सकता है?

कैविस्ट कैसे मदद कर सकता है

कैविस्ट के साथ दोस्ती करें - शराब संग्रह में काम करने वाला व्यक्ति। यह वह विशेषज्ञ है जो आपको वही प्रदान करता है जो आप चाहते हैं, लेकिन किसी कारण से नहीं चुन सकते हैं। मैं खुद एक कैविस्ट के रूप में काम करता हूं: मैं यह नहीं कह सकता कि मैं पहली बार लोगों के साथ किसी अन्य तरीके से संवाद करता हूं, लेकिन नियमित ग्राहकों के लिए मैं जानकारी का एक मूल्यवान स्रोत और शराब के आनंद की दुनिया के लिए एक मार्गदर्शक हूं। मुझे याद है कि प्रत्येक ग्राहक, उसका स्वाद और प्राथमिकताएँ, मेरा काम उसकी पसंद को आसान और सही बनाना है। लेकिन, निश्चित रूप से, जो भी आपको सलाह देता है, पहले खुद को सुनें।

यदि आप शराब पसंद नहीं करते हैं, जो हर किसी के साथ खुश है, तो इसे पीने के लिए खुद को मजबूर न करें और निश्चित रूप से यह न सोचें कि "आप कुछ नहीं समझते हैं"। शराब के संबंध में स्वाद की तुलना दृश्य लोगों के साथ की जा सकती है: किसी को अतिसूक्ष्मवाद पसंद है, जबकि किसी को सोने के प्लास्टर और नक्काशीदार फर्नीचर पसंद हैं। कोई सार्वभौमिक स्वाद नहीं है। कोशिश करें, याद रखें, अपनी भावनाओं और छापों को रिकॉर्ड करें। शराब के आलोचकों और अनुप्रयोगों पर आँख बंद करके भरोसा न करें, याद रखें कि समीक्षाओं को आपके जैसे ही लोगों ने लिखा है। ऐसी वाइन हैं जो सबसे अधिक बार सार्वभौमिक स्वाद से मिलती हैं, लेकिन इस रोमांचक खेल में संलग्न होना और एक वाइन ढूंढना बेहतर है जो आपको बिल्कुल पसंद है। मैं आपको अधिक बार स्विच करने की सलाह देता हूं, न कि एक किस्म या क्षेत्र को पसंद करने के लिए जो आप पसंद करते हैं: यदि आप फ्रांस से सौविग्नन ब्लैंक पसंद करते हैं, तो न्यूजीलैंड या चिली का प्रयास करें। शराब पीने की प्रक्रिया को तीव्र बौद्धिक गतिविधि में बदलना आवश्यक नहीं है; इसे शराब आलोचकों और स्नोबेट्स पर छोड़ दें। और सामान्य तौर पर - दिखावा न करें। लेबल पर ध्यान न दें, अपनी खुशी पर पीएं। स्वाद स्वाद पर विकसित होता है, बोतल की कीमत पर नहीं।

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