दुनिया भर से ईस्टर पेस्ट्री और डेसर्ट: 5 व्यंजनों

पाठ: करीना सेम्बे

ईस्टर अलग हो सकता है - यह कैथोलिक और रूढ़िवादी दोनों द्वारा मनाया जाता है, और यहूदी (हालांकि उत्तरार्द्ध में छुट्टी का एक और कारण है)। पारंपरिक ईस्टर व्यंजन देश-विदेश में कई मायनों में भिन्न होते हैं, लेकिन पेस्ट्री हमेशा खुश रहते हैं। केक से लेकर जिंजरब्रेड तक - ब्रिटिश, जर्मन और फ्रेंच सभी प्रकार की विविधताओं में मीठे मफिन, चॉकलेट अंडे और ईस्टर बन्नी तैयार करते हैं। रूढ़िवादी ईस्टर मिठाई और कॉटेज पनीर केक के साथ मनाया जाता है, और प्रत्येक रसोइए का अपना नुस्खा एक मोड़ के साथ होता है। आटा के बिना फसह के लिए मिठाई तैयार की जाती है (अखरोट और मात्सोवया के अपवाद के साथ), क्योंकि वे आसान हैं, लेकिन इससे उनका स्वाद नहीं खोता है।

ईस्टर पाक के लिए कमजोरी आवश्यक रूप से धार्मिक अनुष्ठानों के पालन के साथ पूरी नहीं होती है, लेकिन, मिठाइयों की तैयारी में महारत हासिल करते हुए, समय-परीक्षण किया जाता है, आप पूरे साल अनबेल डेसर्ट के साथ खुद का आनंद ले सकते हैं। ईस्टर पाक के लिए, बिना कारण के, जटिल व्यंजनों की महिमा तय की गई थी। मारज़िपन कपकेक या रम केक आपको रसोई में कुछ घंटों के लिए रखेगा, लेकिन, एक विस्तृत नुस्खा के साथ सशस्त्र, आप सुपर प्रयासों के बिना इस ऊंचाई को पार कर लेंगे। हमने विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों से ईस्टर डेसर्ट के पांच वेरिएंट चुने - अंग्रेजी से इजरायल तक - और उनके लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों को बनाया।

मरज़िपन बन्स सिमल

Simnel - marzipan ईस्टर केक, जो मध्य युग के बाद से इंग्लैंड और आयरलैंड में तैयार किया जाता है। कॉमनवेल्थ देशों में, ब्रिटेन से ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका में, एक और पारंपरिक पकवान उच्च सम्मान में है - तथाकथित गर्म क्रॉस बन्स, किशमिश के साथ मसालेदार मफिन, जो आमतौर पर शीशे का आवरण या आटा से बने क्रॉस को चित्रित करते हैं। दो ईस्टर डेसर्ट के बीच एक विकल्प नहीं बनाने के लिए, हम एक नुस्खा प्रदान करते हैं जो दोनों परंपराओं को जोड़ती है और क्लासिक चेल्सी बन्स के सिद्धांत के अनुसार बेक किया जाता है।

सामग्री (12 छोटे बन्स के लिए):

तैयारी:

आटा, चीनी, खमीर, ज़ेस्ट और नमक मिलाएं। एक अलग कंटेनर में, दूध और बादाम के अर्क के साथ अंडे को हरा दें, फिर धीरे-धीरे सूखे मिश्रण में डालें, सरगर्मी करें। मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सजातीय, गैर-चिपचिपा स्थिरता तक आटा गूंध। वनस्पति तेल के साथ greased कटोरे में आटा रखें, क्लिंग फिल्म के साथ सील करें और इसे एक घंटे तक बढ़ने दें, जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए।

एक पास्ता द्रव्यमान में मसाले, चीनी, मक्खन और नींबू का रस मिलाएं, फिर कैंडीड फल और 50 ग्राम मार्जिपन जोड़ें। भरने को अच्छी तरह से हिलाओ।

लगभग 35 x 25 सेमी में एक आटे में आटा रोल करें। भरने को समान रूप से फैलाएं और इसे एक मोटी रोल में लपेटें, फिर इसे 12 समान टुकड़ों में काट लें। आटा और स्टफिंग को चाकू से चिपकाने से रोकने के लिए, इसे आटे के साथ हल्के से छिड़कें। बन्स को कवर करें और उठने के लिए 30-45 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बेकिंग शीट तैयार करें: मक्खन के साथ ग्रीस करें, बेकिंग के लिए चर्मपत्र के साथ कवर करें। लगभग 30 मिनट के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर ओवन में बन्स सेंकना। तैयार बन्स को जाम के साथ कवर करें, और जब वे ठंडे होते हैं, तो उन्हें पाउडर चीनी और पानी से सिरप छिड़क दें। यदि आप पारंपरिक रेसिपी को ध्यान में रखते हुए अंत तक जाने के लिए तैयार हैं, तो 11 पीज़ को मार्जिपन से बनाएं, जो 11 प्रेरितों (यहूदा के अपवाद के साथ) का प्रतीक है, और बादाम के गुच्छे के साथ बन्स के ऊपर बिखेरें।

रबर्ब और कस्टर्ड के साथ तीखा

ब्रिटिश और अमेरिकी इस मिठाई को सर्दियों में एक गहरे ग्रीनहाउस में उगने वाले रबर्ड के साथ पकाते हैं। इस तरह के रूबर्ब चमकीले गुलाबी हो जाते हैं, इसकी बनावट बगीचे से एक रिश्तेदार की तुलना में नरम होती है, और स्वाद मीठा और नरम होता है, जिसमें रबर्ब के अधिक स्पष्ट लक्षण होते हैं। ग्रीनहाउस rhubarb का मौसम कैथोलिक ईस्टर के ठीक बाद समाप्त होता है, क्योंकि अमेरिका और यूरोप में वे इस संयंत्र के आधार पर सभी प्रकार के डेसर्ट और कॉकटेल पकाने के लिए समय निकालने की कोशिश कर रहे हैं। न्याय की खातिर, हम ध्यान दें कि साधारण रूबरू ईस्टर तीखा के लिए काफी उपयुक्त है।

सामग्री (8 सर्विंग्स के लिए):

तैयारी:

आटा, पाउडर चीनी और नमक की एक चुटकी मिलाएं, फिर मक्खन जोड़ें और इसे अच्छी तरह से मैश करें। एक अंडे की जर्दी, वेनिला और ठंडे पानी का एक बड़ा चमचा जोड़ें, मिश्रण करें। अब अपने हाथों से आटा गूंधें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।

मध्यम गर्मी पर एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन गरम करें, एक फली या वेनिला पेस्ट से वेनिला बीन्स डालें, दूध जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। अंडा, दो अतिरिक्त जर्दी, चीनी और कॉर्नमील को एक चिकनी स्थिरता से हराया। मिश्रण में दूध डालें और मिलाएँ। क्रीम को पैन में भेजें और पकाना, सरगर्मी, लगभग 2-3 मिनट (क्रीम को गाढ़ा करना चाहिए)। मक्खन को मलाई में डालें और तब तक चलाएं जब तक वह पिघल न जाए। खाद्य फिल्म के साथ क्रीम को कवर करें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

आटे से ढकी हुई सतह पर, एक तीखा के लिए आटा को अपने बेकिंग ट्रे के आकार में रोल करें। एक गहरी कड़ाही लें, वनस्पति तेल से चिकना करें, चर्मपत्र के साथ कवर करें। बेकिंग शीट पर आटा रखें, किनारों को बंद करें, और अतिरिक्त काट लें। आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

ओवन को 160-180 डिग्री पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र के साथ तीखा आटा को कवर करें, शीर्ष पर चावल छिड़कें और 30 मिनट के लिए सेंकना करें। फिर चावल और चर्मपत्र को हटा दें और एक और 5 मिनट के लिए बेक करें जब तक कि तीखा सुनहरा न हो। व्हीप्ड अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करें और इसे 1 मिनट के लिए ओवन में बेक होने दें। अब आधार को ठंडा होना चाहिए।

ओवन का तापमान 20 डिग्री तक बढ़ाएं। एक बेकिंग डिश में, एक परत में रबर्ड फैलाएं, चीनी के साथ छिड़कें, वेनिला जोड़ें (बीन्स और पूरी फली), संतरे का रस डालें। 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि रबड़ नरम न हो जाए और चाशनी बनने न दें। उसके बाद, ओवन से मोल्ड को हटा दें, वेनिला फली को हटा दें और रूबर्ब को ठंडा करने की अनुमति दें।

हल्के से ठंडा कस्टर्ड मारो और तीखा आधार पर समान रूप से फैलाएं। रबर्ब के साथ शीर्ष, हल्के से सिरप के साथ चिकना करें और पिस्ता के साथ छिड़के।

दही ईस्टर

आप खमीर आटा में पनीर को जोड़कर एक दही केक बना सकते हैं, लेकिन बिना पकाए पारंपरिक संस्करण भी हैं। कस्टर्ड ईस्टर के लिए, सामग्री को उबला जाता है और फिर ताजा पनीर में जोड़ा जाता है, और एक चिकनी मलाईदार बनावट तक सभी अवयवों को पीसने के लिए पर्याप्त कच्चा पकाने के लिए।

विहित दही ईस्टर एक पिरामिड के रूप में बनाया गया है, जो पवित्र सिपुलचर के अलावा और कुछ नहीं है। एक विशेष रूप के बजाय, अन्य तात्कालिक साधनों का अक्सर उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए एक कोलंडर - यह ताबूत के समान नहीं निकलता है, लेकिन इससे भी बदतर नहीं।

ईस्टर पनीर सूखे से पकाने के लिए बेहतर है, मट्ठा दही से दबाया जाता है - फिर यह अतिरिक्त तरल से बाहर नहीं खड़ा होगा। हम आपको शहद के साथ चीनी को बदलने की सलाह देते हैं और बहुत मोटी क्रीम और पनीर का उपयोग नहीं करते हैं - इस मामले में, दही ईस्टर एक स्वस्थ मिठाई के लिए जाएगा।

सामग्री (1 बड़े ईस्टर के लिए):

तैयारी:

एक कोलंडर या चीज़क्लोथ के माध्यम से कॉटेज पनीर को निचोड़ें, अच्छी तरह से मैश करें और एक समान स्थिरता के लिए पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। एक धातु सॉस पैन में, चीनी और वेनिला पेस्ट के साथ अंडे को हरा दें, मिश्रण में क्रीम डालें, मिश्रण करें। मिश्रण को एक उबाल में ले आओ और 2-3 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना, लगातार सरगर्मी, और फिर ठंडा करें।

किशमिश के आटे का एक चम्मच मिश्रण - यह ईस्टर में समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगा। मैश की हुई पनीर में किशमिश, कैंडिड फल और अंडे-आधारित मिश्रण जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।

ईस्टर के लिए एक कोलंडर या एक रूप में, एक साफ धुंध बिछाएं, कई परतों में मुड़ा हुआ, ताकि इसके किनारों को नीचे लटका दिया जाए। दही द्रव्यमान डालें और धुंध के किनारों के साथ कवर करें। तरल निकास के लिए फार्म के नीचे एक कटोरे को रखें।

एक छोटे से योक (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार) के साथ कॉटेज पनीर को दबाएं और रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। जब ईस्टर तैयार हो जाता है, तो इसे प्लेट पर पलट दें और धुंध हटा दें।

इज़राइली नारियल कुकीज़

पेसाच पर यह चामेट, यानी किण्वित आटे से बने आटे के उत्पादों को खाने के लिए प्रथागत नहीं है, क्योंकि पारंपरिक छुट्टी की मिठाइयाँ आटे के बिना या नट्स के आधार पर या ज़मीनी मट्ज़ो के आधार पर तैयार की जाती हैं। डेसर्ट, जो मिस्र से पलायन की याद में खाया जाता है, ईसाई ईस्टर पाक के लिए आसान है - दोनों व्यंजनों के संदर्भ में, और कैलोरी के संदर्भ में। तो यह समझ में आता है कि यहूदी परंपरा को अपनाएँ और नारियल के कुकीज़ को मट्ज़ो, बादाम या नारियल के आटे से बेक करें।

सामग्री (4 कुकीज़ की 8 सर्विंग के लिए):

तैयारी:

फोम में अंडे का सफेद भाग, आइसिंग चीनी और जर्दी जोड़ें, हलचल करें। फिर बची हुई सामग्री डालें। वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, बेकिंग के लिए चर्मपत्र के साथ कवर करें। छोटी गेंदों के रूप में कुकीज़ के लिए कुकीज़ का मिश्रण चम्मच। आप मिठाई और कुकीज़ के लिए विशेष पेपर मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। 30-40 मिनट के लिए 160-170 डिग्री के तापमान पर कुकीज़ बेक करें, और फिर इसे ठंडा होने दें।

ऑस्ट्रियाई ईस्टर रिइंडलिंग

रेन्डलिंग - बटर रोल, जो पारंपरिक रूप से ऑस्ट्रिया में ईस्टर के लिए बेक किया जाता है। रिंडलिंग में नट और सूखे मेवे को रम या ब्रांडी में भिगोएँ, ताकि पेस्ट्री अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाए। आटा रेसिपी को किसी भी तरह के फिलिंग के साथ रोल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री (1 reindling के लिए):

तैयारी:

किशमिश और कुचल तारीखों को ब्रांडी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। चीनी के साथ खमीर को पाउंड करें और गर्म दूध में भंग करें। आटा, मक्खन, अंडा, नमक और सौंफ जोड़ें। आटा गूंध, कवर और गर्म होने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आटे को फिर से गूंधें और इसे फिर से उठने दें।

आटा को 1 सेमी मोटी परत में रोल करें, पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश करें, चीनी, दालचीनी, किशमिश और नट्स के साथ छिड़के। आटा को एक मोटी रोल में रोल करें और एक सर्कल में बीच में छेद के साथ घेरे में रखें। 180 डिग्री पर 45-50 मिनट बेक करें।