प्रिंटर से शाकाहारी मांस और चॉकलेट: भविष्य में किस तरह का भोजन हमें इंतजार कर रहा है
जब ऐसा लगता है कि कोई भी दिन हमारे लिए उपलब्ध है, विरोधाभासी रूप से, हम उन उत्पादों के ज्ञान से दूर हैं जो हम खाते हैं: हमें पता नहीं है कि जानवरों ने क्या खाया या सुपरमार्केट में खरीदे गए सेब कहाँ बढ़े। भोजन की आदतें भी बदलती हैं: हम अपने पूर्वजों की तुलना में काफी अलग रहते हैं, जिसका अर्थ है कि हम अलग-अलग खाते हैं - वैश्वीकरण का उल्लेख नहीं करना और उन उत्पादों की उपलब्धता जो हमारे मूल स्थानों के लिए विशिष्ट नहीं हैं। भोजन न केवल जीवित रहने के लिए आवश्यक पदार्थ प्राप्त कर रहा है - यह हमारे सामाजिक जीवन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।
पिछले सौ वर्षों की तकनीकी सफलताओं ने भोजन के साथ लोगों के संबंधों को बहुत प्रभावित किया है: एक तरफ, फास्ट फूड दिखाई दिया है, दूसरी तरफ - बहुत सारे लोग स्वस्थ जीवन शैली में भाग लेते हैं। कुछ लोग जिम्मेदार खपत के बारे में सोचते हैं, जबकि अन्य खाने के विकारों से पीड़ित हैं। कुछ देशों में, मोटापे का प्रचलन तेजी से बढ़ रहा है, दूसरों में भूख जारी है। डॉक्टर अच्छी आदतों के गठन के साथ अराजक आहार और समस्याओं के बारे में चिंतित हैं, और वैज्ञानिक अधिक महत्वाकांक्षी प्रश्न पूछ रहे हैं: जब संसाधनों की कमी होने लगी तो मानवता को कैसे खिलाया जाए? हमने खाद्य जगत में होनहार नवाचारों को छाँटने और भविष्य में देखने की कोशिश की।
वैज्ञानिकों की प्रयोगशालाओं में मांस बढ़ने या दूध बनाने की संभावना के बारे में सोचने के लिए जानवरों के लिए इतनी दया नहीं है क्योंकि संसाधनों की कमी: दुनिया में लगभग 850 मिलियन लोग पर्याप्त भोजन नहीं करते हैं, और विकासशील देशों में बच्चों की एक तिहाई मौत भूख से जुड़ी है। व्यक्तिगत कोशिकाओं से ऊतकों की खेती की तकनीक लंबे समय से ज्ञात है, और अब विभिन्न प्रकार के संगठन बढ़ने लगे हैं, उदाहरण के लिए, एक गाय के मांसपेशी ऊतक - दूसरे शब्दों में, बीफ़। डच यूनिवर्सिटी ऑफ मास्ट्रिच में, कल्टर्ड बीफ प्रोजेक्ट काम करता है: मांस एक जीवित गाय से प्राप्त मांसपेशियों की कोशिकाओं से एक पोषक माध्यम में बढ़ता है। यह आपको जानवरों को मारने, सौ गुना कम जगह खर्च करने और पर्यावरण पर प्रभाव को काफी कम करने की अनुमति देता है।
ऐसे कई उपक्रम हैं: बायोहाकर्स का एक समूह खमीर कोशिकाओं को संशोधित करने पर काम कर रहा है, ताकि ये कोशिकाएं पनीर का उत्पादन कर सकें। यह टोफू जैसे विकल्प के बारे में नहीं है, लेकिन असली पनीर के बारे में - इसके उत्पादन के लिए, आपको गाय के डीएनए एन्कोडिंग दूध के भाग को खमीर में एम्बेड करने की आवश्यकता है। परफ़ेक्टफ़ूड भी गाय की भागीदारी के बिना दूध के निर्माण की शुरुआत करने की योजना बनाते हैं। स्टार्टअप न्यू वेव फूड्स का उद्देश्य - कृत्रिम झींगा, जो वर्तमान के समान दिखते और स्वाद लेते हैं, केवल एलर्जी से वंचित होते हैं, इसमें एंटीबायोटिक नहीं होते हैं, और उनका उपयोग जीवित प्राणियों की हत्या या महासागरों को नुकसान पहुंचाने के साथ नहीं होता है। अंत में, बस अंडे के लिए एक शाकाहारी विकल्प के साथ आया - मूंग का एक द्रव्यमान जिसे एक ही आमलेट में व्हीप्ड किया जा सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वाद के साथ अंडे से अप्रभेद्य है।
कितने सपने देखते हैं: एक सुखद स्वाद के साथ एक पेय जो संचार को आराम करने और सुधारने में मदद करता है, लेकिन जिगर और हृदय पर विषाक्त प्रभाव के बिना, और विषाक्तता, हैंगओवर या निर्भरता के जोखिम के बिना भी। ब्रिटिश प्रोफेसर डेविड नट अलकोसिंथ नामक एक उपकरण विकसित कर रहे हैं - और उनका मानना है कि 2050 तक शराब का यह एनालॉग पूरी तरह से विश्व बाजार से मूल को बदल देगा। बेंज़ोडायज़ेपींस (अनिद्रा और चिंता के उपचार के लिए दवाएं) के समान कई अणुओं का परीक्षण करते समय।
यह माना जाता है कि पेय मूड में सुधार करेगा और नशा के समान प्रभाव पैदा करेगा, लेकिन हैंगओवर के रूप में परिणाम या आंतरिक अंगों पर नकारात्मक प्रभाव के बिना। इसके अलावा, पार्टी के बाद एक गोली लेना संभव हो सकता है, जो जल्दी से पेय के प्रभाव को बेअसर कर देता है - उदाहरण के लिए, पहिया के पीछे पाने के लिए और सुरक्षित रूप से घर लौटने के लिए। जाहिरा तौर पर, जबकि अल्कोसिंथ को कॉकटेल में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, यह अज्ञात है कि उसका स्वाद क्या होगा।
कीड़े खाने का विचार नया नहीं है, और कई यात्रियों ने संभवतः मैक्सिको या थाईलैंड में तले हुए लार्वा की कोशिश की है। हालांकि, कीटों को विदेशी नहीं, बल्कि रोज़मर्रा के भोजन की कल्पना करना मुश्किल है - लेकिन यह संभव है कि जैसे-जैसे पृथ्वी के संसाधन विकसित देशों में कम होते जाएंगे, सरकारी कार्यक्रम प्रोटीन के इस स्रोत को संक्रमण को प्रोत्साहित करना शुरू कर देंगे। 2010 में वापस, मार्सेल डिके ने भोजन के रूप में कीट उत्पादन की दक्षता के बारे में टेड सम्मेलन में बात की: दस किलोग्राम फ़ीड केवल एक किलोग्राम बीफ़ या तीन किलोग्राम पोर्क बना सकता है, लेकिन नौ किलोग्राम कीटों के रूप में। इसके अलावा, जब मानव उपभोग के लिए पौधे बढ़ते हैं, तो कीट प्रजनन कारखानों की तुलना में अधिक जानवर (उदाहरण के लिए, कृन्तकों) पीड़ित हो सकते हैं - अर्थात, शाकाहारी आचार की दृष्टि से, कीड़े पौधों की तुलना में अधिक बेहतर हैं।
अपने आप से, कीड़े बढ़ने की प्रक्रिया अधिक पर्यावरण के अनुकूल है और कम जगह लेती है, और उनका उपयोग लंबे समय से ज्ञात है: कीड़े दुबले प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक स्रोत हैं। यह केवल घृणा को दूर करने के लिए बनी हुई है, लेकिन इसके लिए भोजन पर अलग-अलग आँखों से देखना सार्थक है, जिसके हम आदी हैं। क्रस्टेशियंस (झींगा मछलियों और झींगे) और कीड़े एक ही जैविक प्रकार के आर्थ्रोपोड्स के उपप्रकार हैं, और उन्हें खाने से अधिकांश यूरोपीय लोगों में आतंक पैदा नहीं होता है। इसके अलावा, डिके के अनुसार, हम सालाना लगभग 500 ग्राम प्रसंस्कृत कीटों का उपभोग करते हैं - उदाहरण के लिए, टमाटर के सॉस के उत्पादन के लिए गैर-आदर्श कृमि टमाटर का उपयोग किया जा सकता है।
हालाँकि अधिकांश पैरागिंग्स में उत्पादों की संरचना, विस्तार और वर्णन के बारे में बताया गया है, लेकिन हम जो खाते हैं, उसके बारे में हमें कुछ भी नहीं पता है - वैसे, ज़ो डेसचनेल ने इस मुद्दे पर अपना ब्लॉग समर्पित किया। वह आलू कहाँ से जिसमें चिप्स बनाए गए थे? गाय ने दही के लिए क्या खाया? वह कौन सी मिट्टी है जिस पर अंगूर उगाए गए, जिस शराब से आप रात के खाने के लिए पीते हैं? हालांकि इन सवालों के विशिष्ट उत्तर देना मुश्किल है, अगर आप उन्हें निर्माताओं से सीधे नहीं पूछते हैं, तो विशेष स्कैनर उत्पादों की संरचना, उनकी कैलोरी सामग्री और एलर्जी की उपस्थिति के साथ मदद कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, टेलस्पेक, जिसे हमने पहले ही उल्लेख किया है।
टेलस्पेक या एससीआईओ जैसे उपकरण किसी वस्तु के तीव्र आणविक विश्लेषण के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, चाहे वह खाद्य उत्पाद हो या टैबलेट। हालांकि, जबकि वे बहुत महंगे हैं, और वैज्ञानिकों को सटीकता बढ़ाने और डिवाइस के आकार को जेब तक कम करने के बीच संतुलन बनाना है। एक अन्य समान उपक्रम स्कैनर है जो एक अलग घटक के भोजन में सामग्री का पता लगाता है, जैसे कि लस या मूंगफली। शायद, स्वस्थ आदतों के निर्माण में हमें अन्य उपकरणों द्वारा मदद की जाएगी - अंत में, कई पेडोमीटर ने हमें अधिक स्थानांतरित करने और दोपहर के भोजन के समय कार्यालय के चारों ओर एक-दूसरे को चलना सिखाया। HAPIfork स्मार्ट प्लग केवल कई उपकरणों में से एक हो सकता है जो मॉनिटर करते हैं कि उनके मालिक कब, कैसे और क्या खाते हैं। डेवलपर्स समावेश के मार्ग का अनुसरण करते हैं: उदाहरण के लिए, लिफ़्टवेयर चम्मच और कांटे हैं जिन्हें हाथों की सीमित गतिशीलता वाले लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है या स्पष्ट झटके के साथ।
हम लंबे समय से आनुवंशिक संशोधनों के उपयोग के साथ बनाए गए खाद्य पदार्थ खा रहे हैं - सबसे पहले, ये आलू और मकई या चुकंदर जैसे पौधे हैं, जिनसे चीनी प्राप्त की जाती है। हालांकि कई अभी भी जीएमओ की अवधारणा को डराते हैं, ऐसे उत्पाद हानिरहित हैं, और आनुवंशिक इंजीनियरिंग के तरीके केवल उनके खाद्य गुणों में सुधार करते हैं। बहुत समय पहले नहीं, सबसे सटीक आनुवंशिक संशोधनों, CRISPR / Cas9 के लिए एक नया उपकरण बनाया गया था। 2016 में, CRISPR- संशोधित बीजों से उगने वाले पौधे वाले पहले खाए गए पकवान की सूचना दी गई थी, शोधकर्ता ने खुद इसे खाया।
2014 में, डच रसायनज्ञों ने पहली बार एक कृत्रिम जीवित कोशिका बनाई। यह परिणाम कलाकार जोहाना शिमर से प्रेरित था।, प्रोजेक्ट बनाने के लिए Bioplastic Fantastic - सूक्ष्मजीवों के बढ़े हुए मॉडल जो कृत्रिम प्रकाश संश्लेषण के कारण पानी, विटामिन, फाइबर, चीनी, प्रोटीन, वसा और खनिज उत्पन्न कर सकते हैं। बायोप्लास्टिक अभी भी एक कल्पना है, लेकिन यह तथ्य कि वैज्ञानिकों और कलाकारों दोनों के भोजन का भविष्य, शायद, इस विषय की गंभीरता से बात करता है।
चूंकि हमारे डीएनए में कौन सा जीन किस फ़ंक्शन को जमा करता है, यह न केवल दुर्लभ बीमारियों का अध्ययन करना संभव बनाता है, बल्कि भोजन के पाचन, इसकी सहनशीलता और इसके घटकों के चयापचय जैसी सांसारिक चीजों का भी अध्ययन करना संभव है। न्यूट्रिग्नोमिक्स, एक विज्ञान जो आनुवांशिकी को पोषणविज्ञान के साथ जोड़ता है, इसमें शामिल है। समय के साथ, इस ज्ञान को सबसे अधिक व्यक्तिगत बिजली योजनाएं बनाना संभव माना जाता है - और प्रौद्योगिकियां इसे हमारे रोजमर्रा के जीवन में पेश करने में मदद करेंगी, जब स्मार्टफोन पर आवेदन आपको बताता है कि किसी रेस्तरां में कौन से उत्पाद खरीदने या क्या चुनना है।
एक साल पहले, हैबिट ने कैलिफ़ोर्निया में एक न्यूट्रिग्नोमिक्स-आधारित सेवा शुरू की। शुरू करने के लिए, ग्राहक को कई मापदंडों जैसे ऊंचाई, शरीर का वजन और उम्र प्रदान करनी चाहिए, साथ ही डीएनए विश्लेषण के लिए रक्त दान करना चाहिए। इसके अलावा, आपको तथाकथित चयापचय भार से गुजरने की ज़रूरत है - वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की एक निश्चित सामग्री के साथ एक कॉकटेल पीएं, और फिर रक्त के नमूने फिर से प्रदान करें ताकि आप अध्ययन कर सकें कि ये पदार्थ शरीर में कैसे रूपांतरित होते हैं। प्राप्त परिणामों के आधार पर, आदत व्यक्तिगत पोषण संबंधी सिफारिशें तैयार करती है। फिलहाल, अमेरिकन एकेडमी ऑफ न्यूट्रीशन एंड डायटेटिक्स न्यूट्रीएंटिक्स को आहार बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता है - लेकिन कौन जानता है कि पचास वर्षों में वैज्ञानिकों के हाथ में कितनी जानकारी होगी।
तीन आयामी प्रिंटर, सबसे शानदार रूपों का "मुद्रण" भोजन, पहले से ही एक वास्तविकता है। 3300 यूरो के लिए आप डच कंपनी बाय फ्लो द्वारा एक प्रिंटर खरीद सकते हैं, जिसमें दोनों मिठाई (उदाहरण के लिए, चॉकलेट या फ्रॉस्टिंग) और गैर-मीठे खाद्य पदार्थ जैसे गुआमकोल या बीफ लोड किए गए हैं। द्वारा और बड़े, यह है - आणविक रसोई में एक नया कदम, जिसे लंबे समय से मिशेलिन के शेफ रेस्तरां द्वारा महारत हासिल है। उत्पाद को अणुओं में विभाजित किया गया है, जिसके बाद परिणामी द्रव्यमान को कोई भी आकार दिया जा सकता है - संभावनाएं आपकी कल्पना और सॉफ़्टवेयर द्वारा सीमित हैं।
एक अन्य प्रिंटर, जो वर्तमान में केवल पूर्व-आदेश पर उपलब्ध है, नेचुरल मशीन्स फूडिनी है, जिस पर आप किसी भी उत्पाद के आधे मिलीमीटर की परत भी प्रिंट कर सकते हैं; रचनाकारों का कहना है कि पहले बैच के उपकरणों की कीमत लगभग चार हज़ार डॉलर होगी, लेकिन समय के साथ कीमत घट जाएगी। लेकिन प्रोस्कुनी प्रिंटर बाकी की तुलना में सस्ता है (इसकी कीमत लगभग 2,300 यूरो है), लेकिन केवल चॉकलेट, मार्जिपन और अन्य मिठाइयों से प्रिंट होता है। घर पर, यह उपयोगी होने की संभावना नहीं है, और निर्माता इसे पेस्ट्री की दुकानों या रेस्तरां के लिए एक उपकरण के रूप में रखते हैं।
शैवाल भी पौधे हैं, और वे प्रकाश संश्लेषण का भी उपयोग करते हैं, जिससे वातावरण में कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा कम हो जाती है। मीठे पानी और शैवाल दोनों में बहुत अधिक प्रोटीन और फाइबर होते हैं, और कुछ प्रजातियों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड पाए जाते हैं (वे सबसे फायदेमंद वसा)। और, ज़ाहिर है, विश्व महासागर इन पौधों का एक अंतहीन स्रोत प्रतीत होता है - भूमि के विपरीत, जिनमें से सतह पहले से ही लगभग अधिकतम तक शोषण किया गया है।
मातम के बारे में मत भूलो - या प्रत्येक ऊंची इमारत के पैर में उगने वाली साधारण घास। यदि आप समझते हैं कि कैसे सबसे आम पौधों को खाने योग्य बनाया जाए (कड़वा स्वाद या जहरीला प्रभाव खत्म करें), तो आप व्यावहारिक रूप से मानवता को भूख से बचा सकते हैं। फिलहाल, इस तरह के उपक्रम व्यक्तिगत उत्साही लोगों के बहुत सारे हैं।
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