जैम फेस्टिवल: फलों और जामुन से व्यंजनों
पाठ: करीना सेम्बे
सर्दियों के लिए होमवर्क पूरी तरह से घंटों के लायक है, डिब्बे और उबलते पानी को निष्फल करने के लिए रसोई में बिताया: असामान्य संयोजनों में अपने पसंदीदा फलों से प्राकृतिक स्नैक्स को सुपरमार्केट में ढूंढना आसान नहीं है। पिछले हफ्ते हमने हर स्वाद के लिए सब्जी की तैयारी की पेशकश की - अचार से लेकर स्टुअन और सलाद तक - और आज हमने मौसमी फल और जामुन से कुछ उबाऊ व्यंजनों को चुना। बड़ी मात्रा में चीनी हमारा दोस्त नहीं है, लेकिन किसी ने भी एक स्वस्थ उपाय को रद्द नहीं किया है। जाम और मिष्ठान्न के व्यंजनों में सामग्री की संख्या तैयार उत्पाद का 1.5-2 लीटर है, और मसालेदार फलों के लिए अनुपात - प्रति लीटर सिरप (लगभग 400 मिलीलीटर पानी एक लीटर जार में रखा गया है)। संरक्षण ज्ञान के लिए, कृपया हमारे विस्तृत मार्गदर्शिका देखें।
अदरक के साथ नाशपाती
व्यय का अनुमान अलग है, यह सब लेखक पर निर्भर करता है: किसी को प्यूरी फल पसंद है, और कुछ के लिए फल के पारभासी टुकड़ों को रखना महत्वपूर्ण है, कुछ रसोइये सूखे छिलके के बिना नहीं करते हैं, जबकि अन्य हमेशा जिलेटिन का उपयोग करते हैं। एक शुरुआत के लिए, हम एक सता हुआ खट्टे स्वाद और संदिग्ध एडिटिव्स के बिना एक सिद्ध नुस्खा सुझाते हैं।
सामग्री:
तैयारी:
नाशपाती धो लें, छील, 4 भागों में काट लें, बीज हटा दें। एक ब्लेंडर में नाशपाती, थोड़ा गूदा (लगभग) प्यूरी को बारीक काट लें। नींबू से रस निचोड़ें और मसले हुए आलू के साथ मिलाएं, कटा हुआ नाशपाती जोड़ें। अदरक को छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और नाशपाती के साथ मिलाएं, चीनी, नमक और दालचीनी जोड़ें। लगातार सरगर्मी, फल को एक उबाल में लाएं और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। दालचीनी की छड़ें निकालें और निष्फल जार पर खर्च डालना।
वेनिला सिरप में पीच
यह सरल तैयारी किसी भी रेस्तरां की मिठाई के आगे सौ अंक देगी - मुख्य बात यह है कि अमीर स्वाद के साथ रसदार आड़ू चुनना है।
सामग्री:
तैयारी:
आड़ू धोते हैं, सूखाते हैं, आधे में काटते हैं। बीज निकालें और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में फल डुबोएं, और फिर तुरंत ठंड में - ताकि आप आसानी से आड़ू से छील को हटा सकें। छील आड़ू आधा कसकर सूखी निष्फल डिब्बे के तल पर लेट जाते हैं (बहुत किनारे तक जार भरें)। एक सिरप तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, चीनी और वेनिला जोड़ें। जब चीनी भंग हो गई है, सिरप को फिर से एक उबाल लें और इसे 2 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर रखें। गर्म सिरप जार में आड़ू डालते हैं।
रसभरी के साथ रौबरब जाम
ऐसा लगता है कि रबर्ब का मौसम लंबे समय तक रहता है, लेकिन बाजारों और मेलों में अभी और फिर चयनित गुलाबी रंगों के गुच्छों के साथ दादी हैं। जाम को एक नाजुक सुगंध के साथ प्राप्त किया जाता है, और यह नुस्खा सबसे सरल में से एक है और जीवन में पहली फसल के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
रबर्ब - 1.2 कि.ग्रा
रास्पबेरी - 400 ग्राम
चीनी - 900 ग्राम
तैयारी:
रबर्ब छीलें और छोटे स्लाइस में काटें। एक गहरे कंटेनर में, इसे चीनी के साथ मिलाएं, इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजें ताकि रबर्ब रस बना सके। अगली सुबह, रस को सॉस पैन में डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए कम गर्मी पर उबालें। रसभरी और रूबर्ब जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, फिर से मिलाएं और लगभग 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, जब तक कि जाम गाढ़ा न हो जाए।
तले हुए प्लम
वही स्नैक प्लम एक किंवदंती और एक क्लासिक हैं: वे पके हुए मांस, टिंचर्स और मिठाई के लिए आदर्श हैं। प्लम में पत्थरों को छोड़ना बेहतर है - इसलिए फल इस तैयारी के लिए विशेषता कठोरता को बनाए रखेंगे।
सामग्री:
तैयारी:
धोया हुआ प्लम पैन में डालें, उन्हें बे पत्ती और लौंग के साथ छिड़के। अचार के लिए, सिरका और चीनी मिलाएं और उबाल लें, सरगर्मी करें। चीनी को बेहतर तरीके से घोलने के लिए आप थोड़ा उबलता पानी डाल सकते हैं। एक तरीका या दूसरा, सबसे अधिक संभावना है, छोटे क्रिस्टल बने रहेंगे, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। प्लम 5 दिनों के लिए मैरीनेट किए जाते हैं: हर दिन, सुबह और शाम को, मैरिनेड को सूखा जाता है और एक फोड़ा में लाया जाता है, और फिर उन पर प्लम डाला जाता है। 5 दिनों के बाद, नालियों को कैन में रखा जाता है और संरक्षित किया जाता है।
पुदीना और शहद के साथ मूत्र
आप चीनी के साथ सेब का अचार कर सकते हैं, लेकिन शहद और माल्ट वाला संस्करण अधिक प्रामाणिक है। यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो आपको एक हानिरहित नाश्ता मिलता है, जिसमें से निर्भरता उत्पन्न होती है।
सामग्री:
तैयारी:
गहरे कंटेनर के तल पर करी पत्ते डालें, सेब को दो परतों में डालें, उन्हें चेरी के पत्तों के साथ कवर करें। फिर सेब की दो परतें - और इसी तरह, जब तक कि सामग्री बाहर न निकल जाए। सेब की ऊपरी परत पर पत्तियों को रखो, एक काटने बोर्ड या भिगोने के लिए एक विशेष लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें, लोड को शीर्ष पर रखें। गर्म उबले पानी में, मैरिनेड के लिए सभी अवयवों को भंग कर दें, और जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो मैरिनेड को मिलाएं और लोड को हटाए बिना, सेब के साथ कंटेनर में डालें। सुनिश्चित करें कि बोर्ड को भिगोने के दौरान या सर्कल हमेशा तरल से ढंका रहता है, अन्यथा सेब खराब हो जाएगा। सेब को एक महीने के लिए 15-18 डिग्री के तापमान पर भिगोना चाहिए, ताकि क्षमता बालकनी पर जगह हो।
खुबानी का जाम
इस क्लासिक जाम में नाश्ता करने और मक्खन के साथ काली चाय और टोस्ट बनाने की उत्कृष्ट कंपनी होगी। नरम, पतली चमड़ी वाले खुबानी चुनें, स्वादिष्ट प्रयोगों के लिए, हम अनानास की विविधता की कोशिश करने और कुछ अनानास जोड़ने की सलाह देते हैं।
सामग्री:
खुबानी - 1.5 किलो
चीनी - 800 ग्राम
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल।
तैयारी:
धुले हुए खुबानी को हिस्सों में विभाजित करें और हड्डियों को हटा दें, और फिर फल को एक गहरे पैन में रखें, इसे चीनी के साथ कवर करें, हलचल करें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि चीनी पिघल जाए। बर्तन को आग पर रखो, नींबू का रस जोड़ें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं। खुबानी को एक फोड़ा करने के लिए लाओ और झाग को हटा दें। फल को वांछित ब्लेंडर के साथ मिलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए गाढ़ा (30-40 मिनट) तक मध्यम आँच पर पकाएँ। स्थिरता की जांच करने के लिए, प्लेट पर जाम डालें: यदि ड्रॉप नहीं फैलता है, तो जाम तैयार है।
अखरोट के साथ काला चोकबेरी जाम
जाम में पागल शायद ही एक लोकप्रिय पाक प्रक्रिया कहा जा सकता है, लेकिन वास्तव में यह एक प्राचीन विधि है: यह पौष्टिक और स्वादिष्ट है। नट की तीक्ष्णता पर्वत राख के कसैले स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है। यहां तक कि अकेले अखरोट का एक जाम है, लेकिन एक शुरुआत के लिए - एक समझौता विकल्प।
सामग्री:
तैयारी:
जामुन कुल्ला और उबलते पानी रात भर डालना। चीनी की सुबह और एक कप जलसेक सिरप उबालें। सेब छोटे क्यूब्स में काटते हैं, नट्स काटते हैं। नींबू को छीलकर बारीक काट लें। उबलते सिरप में जामुन, नट और कटा हुआ सेब भेजें, कुछ घंटों के लिए 15 मिनट के लिए दो बार उबाल लें। दूसरे खाना पकाने के दौरान, जाम में कटा हुआ नींबू जोड़ें। डिब्बे में जाम डालने से पहले, इसे कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें।
मसालेदार अचार तरबूज
नमकीन तरबूज के साथ संबंध कुछ हद तक जैतून और किण्वित पनीर की कहानी की याद दिलाते हैं: इन उत्पादों के लिए बढ़ते स्नेह अक्सर बड़े होने और असामान्य स्वाद के लिए तैयार होने की बात करते हैं। कुछ तैयारी में एस्पिरिन जोड़ते हैं, लेकिन सिरदर्द के मामले में दवा को बचाने के लिए अभी भी बेहतर है, और तरबूज को थोड़ा सिरका के साथ संरक्षित करें।
सामग्री:
तैयारी:
तरबूज को छीलें और इसे ऐसे टुकड़ों में काटें जो जार में डालने के लिए आरामदायक हों। आप हड्डियों को बाहर निकाल सकते हैं। तरबूज के स्लाइस को जार में डालें, जबकि मसाले डालें। उबलते पानी में अचार के लिए, चीनी और नमक को भंग करें और एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें। जार में अचार डालें और तरबूज को गर्म करने के लिए ढक्कन के साथ कवर करें, फिर सिरप को सूखा दें और इसे फिर से उबाल लें। अंत में सिरका डालें और उबलते सिरप पर तरबूज डालें। निष्फल पलकों के साथ जार को तुरंत रोल करें।
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