Maslenitsa के लिए पेनकेक्स: 7 सिद्ध पारिवारिक व्यंजनों

पाठ: दरिया बिगुन

पीछे सर्दियों के मौसम में, और पहले वसंत महीने में मैं दोस्तों और रिश्तेदारों से मिलने के बहाने ढूंढना चाहता हूं। उनमें से सबसे स्वादिष्ट - Maslenitsa। इस सप्ताह, पेनकेक्स भी चाहते हैं जो आमतौर पर उनके प्रति उदासीन हैं - दोस्तों के टेप में फोटो के लिए योगदान करते हैं या एक कैफे में विशेष प्रस्तावों का विज्ञापन करते हैं। हमने सात पारिवारिक व्यंजनों को पाया है, कुछ मामलों में एक से अधिक पीढ़ी द्वारा परीक्षण किया गया है। भरावन के साथ प्रयोग करें और पैन गरम करें!

"Zhamkov"

तात्याना Viktorovna के नुस्खा के अनुसारAnisimova

मेरा बचपन तुला प्रांत में, सबसे खूबसूरत जगहों में बीता। मैंने गर्मियों में अपनी दादी के साथ बिताया, जो एक अद्भुत परिचारिका थी। हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक ज़मकिस है: भरने के साथ केफिर पेनकेक्स। नुस्खा, हालांकि सरल है, लचकदार है: थोड़ा अधिक सोडा - स्वाद खराब हो जाएगा, आटा नहीं देना - सपाट हो जाएगा। यदि पेनकेक्स बहुत शराबी नहीं हैं, तो आटा में आटा जोड़ने का प्रयास करें।

परीक्षण के लिए:

लगभग 200 ग्राम आटा

1 अंडा

2 बड़े चम्मच चीनी

चुटकी भर नमक

½ चम्मच सोडा

0.5 लीटर केफिर

वनस्पति तेल

भरने के लिए:

1 चम्मच मक्खन

2-3 सेब

करंट (जमे हुए किया जा सकता है)

2 बड़े चम्मच चीनी

तैयारी:

सेब को छीलें, छीलें, पीसें और एक बड़ा चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। एक कड़ाही में डालें और मध्यम गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। इसे ठंडा करें।

अंडे को दो बड़े चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक और आधा चम्मच सोडा के साथ हराया। आधा लीटर केफिर के द्रव्यमान में जोड़ें।

आटे में लगातार हिलाओ, जब तक आटा स्थिरता में मोटे तौर पर खट्टा न हो।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, इसमें 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, पैन में एक बड़ा चम्मच आटा डालें, ध्यान से आटा पर सेब और चीनी का एक चम्मच डालें और आटा डालें। आधार की तुलना में दूसरी परत पतली होनी चाहिए।

धीमी आग पर भूनने के लिए, सही ढंग से चालू करने के लिए, दूसरी पार्टी को भूनने के लिए।

चटनी के रूप में, चीनी के एक बड़े चम्मच के साथ व्हीप्ड परोसें।

पनीर सॉस और ब्रोकोली के साथ

यूरी अलेक्जेंड्रोविच के नुस्खा के अनुसारसफेद

हमारे परिवार में एक परंपरा है: हर शनिवार को नौ साल तक मैं पेनकेक्स बनाती हूं। ब्रेकफास्ट, लंच या डिनर पर निर्भर करता है, बस स्टफिंग बदल रहा है। मैं पत्रिकाओं और इंटरनेट से बहुत सारे व्यंजनों से गुजरा और एक पर रुक गया, जिसमें से पतली सार्वभौमिक पेनकेक्स प्राप्त की जाती हैं। रहस्य एक अच्छे पैनकेक पैन में है। अब हमारी शनिवार की परंपरा एक कुत्ते, एक लैब्राडोर पिल्ला से जुड़ गई है। हमने उसे मेज पर रखा, उसकी गर्दन के चारों ओर एक नैपकिन बुनना और उसे सावधानी से एक कटोरे से पेनकेक्स खाने के लिए सिखाया।

परीक्षण के लिए:

3 अंडे

3 कप दूध

2 कप मैदा

2 चम्मच नमक

वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच + तलने के लिए

भरने के लिए:

150 मिली क्रीम

50 ग्राम चेडर

50 ग्राम परमेसन

50 ग्राम मोज़ेरेला

200 ग्राम ब्रोकोली

तैयारी:

चीनी का एक बड़ा चमचा, अंडे और दूध के साथ हराया।

नमक के एक चम्मच के साथ आटे को मिलाएं, अंडे के मिश्रण को आटे में जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से हराया।

वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच आटा में जोड़ें, मिश्रण करें। पेनकेक्स पकाना शुरू करें।

भरने के लिए, कम गर्मी पर क्रीम गरम करें, कसा हुआ पनीर और नमक की एक चुटकी जोड़ें। सॉस को गाढ़ा करना चाहिए।

ब्रोकोली को उबलते पानी में लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में नाली और कुल्ला।

पैनकेक पर ब्रोकोली (3-4 पुष्पक्रम) डालें, पनीर सॉस डालें, एक पुआल में रोल करें। पैनकेक को बेकिंग डिश में रोल करें और सॉस के ऊपर डालें।

10 मिनट के लिए 180 डिग्री ओवन में पहले से गरम करें और तुरंत परोसें।

ताली पर मोटा

ऐलेना निकोलेवन्ना की विधि के अनुसारथोड़ा गधा

पेनकेक्स की गंध सर्दियों के अंत से नहीं, बल्कि गर्मियों की शुरुआत से जुड़ी है। छुट्टियों के दौरान मेरे माता-पिता ने मुझे अपने दादा-दादी के पास एक असली लकड़ी के घर में गांव भेज दिया, जहां यह सर्दियों में गर्म और गर्मियों में ठंडा होता है। पेनकेक्स नाश्ते के लिए परोसे गए - बड़े, मोटे, आधुनिक पतले लोगों के विपरीत। वे ओवन में तैयारी कर रहे थे, एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन पर, लॉर्ड के साथ greased। कभी-कभी दादी मस्ती करती थीं और आटा गूंथती थीं।

परीक्षण के लिए:

प्राकृतिक दूध से 0.5 लीटर दही

2 ताजे अंडे

लगभग 200 ग्राम आटा

चाकू की नोक पर सोडा

बेकन का एक टुकड़ा

भरने के लिए:

मोटी खट्टा क्रीम

शहद

तैयारी:

खट्टा दूध अंडे, सोडा के साथ मिलाया जाता है, धीरे-धीरे आटा मिलाता है जब तक कि खट्टा क्रीम की स्थिरता तक द्रव्यमान नहीं पहुंचता। आटा की सटीक मात्रा निर्धारित करना मुश्किल है, आटा के वांछित घनत्व में भावनाओं को जोड़ें।

कास्ट-आयरन की कड़ाही को गर्म करें, इसे लार्ड के साथ चिकना करें (पिघले हुए मक्खन या वनस्पति तेल के साथ बदला जा सकता है) और बेक पैनकेक।

ताजा, अधिमानतः घर का बना, खट्टा क्रीम और शहद के साथ परोसें।

"तुवरोश पैलेसिंटा", या पनीर के साथ पेनकेक्स

मारिया Janushovna के नुस्खा के अनुसारSeibert

मैं एक हंगेरियन परिवार में पली-बढ़ी जहां सभी महिलाओं ने अच्छी तरह से पकाया। मेरी माँ और बहन ने मुझे अनुकरणीय गृहिणियों के रूप में याद किया, जिनकी पेनकेक्स, सब कुछ की तरह, बहुत स्वादिष्ट निकलीं। भरने के लिए इस नुस्खा में, मैं इसे अधिक निविदा बनाने के लिए फैटर पनीर का उपयोग करता हूं।

परीक्षण के लिए:

250 ग्राम आटा

1 अंडा

3.5% दूध वसा की 150 मिलीलीटर सामग्री

350 मिली पानी

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

2-3 बड़े चम्मच चीनी

सोडा का तीसरा चम्मच

तलने के लिए तेल पकाना

दो चुटकी नमक

भरने के लिए:

400 ग्राम पनीर

2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम

वेनिला चीनी के 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

भरने के लिए पनीर के साथ वेनिला चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं। ब्लेंडर को हराया।

आटा, सोडा और नमक निचोड़ें, दो बड़े चम्मच चीनी जोड़ें, मिश्रण करें। 250 मिलीलीटर पानी और 150 मिलीलीटर दूध डालें। यह अच्छी तरह से गूंध करने के लिए आवश्यक है ताकि कोई गांठ न हो।

शेष 100 मिलीलीटर पानी एक उबाल में आता है और आटा में डालता है। चिकनी होने तक पूरे द्रव्यमान को हिलाओ।

अलग से, वनस्पति तेल के साथ अंडे को हरा दें, परिणामस्वरूप आटा में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

पैन को अच्छी तरह से गरम करें, मक्खन के साथ ब्रश करें, मध्यम गर्मी पर पतली पेनकेक्स सेंकना। उन्हें पलटने की कोई जरूरत नहीं है! केवल एक तरफ सेंकना, दूसरे पक्ष के सूखने की प्रतीक्षा करना (सुनिश्चित करें कि पहले वाला जला नहीं है)।

समाप्त पेनकेक्स में मोटा सॉसेज दही द्रव्यमान डाल दिया। एक लिफाफे या रोल को रोल करें। सुर्ख अवस्था में दोनों तरफ से जल्दी से भूनें और गर्म-गर्म परोसें।

मशरूम और आलू के साथ

तात्याना निकोलेवन्ना की विधि के अनुसारवन्या

मैंने लंबे समय से इन पेनकेक्स को किसी तरह की पत्रिका में पकाने का एक नुस्खा पढ़ा है, और तब से यह मेरा पसंदीदा और "ऑन-ड्यूटी" विकल्प है। मेरे दोस्त ने भरने की तैयारी साझा की, लेकिन मैंने उससे कुछ जोड़ा। पेनकेक्स पौष्टिक होते हैं, मैं उन्हें भविष्य के लिए तैयार करता हूं - मैं फ्रीज करता हूं और उन्हें फ्रीजर में संग्रहीत करता हूं। यह पोते और बच्चों के लिए एक त्वरित स्नैक है।

परीक्षण के लिए:

0.5 लीटर गर्म दूध

2-3 कप मैदा

-चम्मच हाई-स्पीड खमीर

2 चुटकी नमक

2 अंडे

2-3 बड़े चम्मच चीनी

वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच

भरने के लिए:

1 प्याज

2-3 मध्यम आलू

अपने स्वाद के लिए मशरूम, आप जमे हुए कर सकते हैं

तैयारी:

दूध, खमीर, अंडे, नमक और चीनी मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें। धीरे-धीरे, अच्छी तरह मिलाकर आटा जोड़ें। आटा को इतना जोड़ने की जरूरत है कि आटा तरल खट्टा क्रीम की तरह निकला। यह करछुल से निकलना चाहिए, लेकिन बहुत पानी नहीं होना चाहिए।

आटा में सानना के अंत में दो चम्मच वनस्पति तेल जोड़ें। एक गर्म स्थान पर एक घंटे में फिल्म को बंद करें।

असली आटे से पैनकेक गर्म और तेल वाले फ्राइंग पैन (18-20 सेमी व्यास) पर।

बारीक कटा हुआ मशरूम भूनें (मैं जमे हुए का उपयोग करता हूं)।

प्याज को बहुत बारीक नहीं काटें, मशरूम को भूनें। नरम होने तक सभी को एक साथ पकाएं।

2-3 मध्यम आलू उबालें, मैश करें। तले हुए मशरूम को प्याज और आलू के साथ मिलाएं।

स्टफिंग को कूल्ड पैनकेक में डालें, लिफाफे में लपेटें और सर्व करें। आप माइक्रोवेव में फ्रीज और गर्म कर सकते हैं।

Ryazhenka के साथ पिघला हुआ दूध पर

तातियाना दिमित्रिग्ना की रेसिपी के अनुसारPomytkin

मेरे पिता एक सैन्य व्यक्ति थे, और हमने सुदूर पूर्व में कुछ समय बिताया। मेरी माँ के साथ इन पेनकेक्स का नुस्खा एक पड़ोसी, उम्र में एक बुद्धिमान महिला ने साझा किया। तब से, वह हमारा परिवार बन गया है और हम इन मेहमानों को पेनकेक्स देते हैं।

सामग्री:

150 ग्राम आटा

3 अंडे

पके हुए दूध का 400 मिली

2 बड़े चम्मच चीनी

चाकू की नोक पर सोडा

घी के 4 बड़े चम्मच

लीटर ryazhenka

जाली

तैयारी:

कई बार धुंध का एक टुकड़ा मोड़ो, एक गहरी कटोरी ले लो। कोलंडर को धुंध के साथ कवर करें और इसे कटोरे पर रखें। Ryazhenka को एक कोलंडर में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, रेज़ेन्का से सीरम निकाला जाएगा।

एक घंटे के बाद, अंडे को चीनी, नमक और स्टेक के साथ ryazhenka मट्ठा के साथ हरा दें।

द्रव्यमान में, कमरे के तापमान पर 200 मिलीलीटर बेक्ड दूध जोड़ें और फिर से व्हिस्क करें। धीरे-धीरे, हरा करना जारी रखें, सोडा के साथ आटा जोड़ें। द्रव्यमान समरूप होना चाहिए।

बाकी दूध को उबाल लें, आटा में जोड़ें और जल्दी से मिलाएं। द्रव्यमान में थोड़ा गर्म तेल जोड़ें और फिर से मिलाएं।

एक अच्छी तरह से गर्म पैन में, पतली फीता पेनकेक्स सेंकना। गरमागरम रायज़ेनका के साथ गरम परोसें।

बिना अंडे के केफिर पर

मारिया Stepanovna के नुस्खा के अनुसारसिडोरोवा

अंडे के बिना दही पर इन पेनकेक्स के लिए नुस्खा सरल लगता है - लेकिन यह पहली बार सही काम नहीं कर सकता है। मुख्य रहस्य यह है कि आटा को सांस लेना चाहिए: इसे "बुलबुला" ठीक से बनाने के लिए समय दें। यदि यह काम नहीं करता है और पेनकेक्स रेंगते हैं - आटा में सिरका के साथ सोडा जोड़ने का प्रयास करें।

परीक्षण के लिए:

1 लीटर केफिर

आटा

½ चम्मच सोडा

चुटकी भर नमक

2 बड़े चम्मच चीनी

सूरजमुखी तेल के 2 बड़े चम्मच

3 बड़े चम्मच मक्खन

तैयारी:

केफिर, सोडा, नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल मिलाएं। द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा में प्रवेश करें, अच्छी तरह से मिलाते हुए, खट्टा क्रीम की स्थिति में। परीक्षण में बुलबुले बनाने चाहिए।

सभी सामग्री एक बार फिर से अच्छी तरह से मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

पैन गरम करें और मक्खन में पेनकेक्स सेंकना।

मक्खन के साथ प्रत्येक समाप्त पैनकेक ग्रीस। जाम के साथ परोसें।

तस्वीरें:नया अफ्रीका