हम मिठाई क्यों पसंद करते हैं और क्या हमें इससे लड़ने की जरूरत है
मीठे से प्यार करो - यह हमारी प्रकृति का हिस्सा है। मिठाई से लगाव के तंत्र को संज्ञानात्मक दार्शनिक डैन डेनेट द्वारा इसके कार्यों में समझाया गया है: बहुत पहले हमें काउंटर पर खड़े होने का अवसर मिला था, मटर के बीज के सलाद और एक्लेयर के बीच चयन करते हुए, हमारे पूर्वजों ने भोजन की तलाश में दिन बिताए। पौष्टिक भोजन की खपत को प्रोत्साहित करने के लिए, उच्च ऊर्जा सामग्री वाले खाद्य पदार्थ हमारी प्राथमिकताओं में होने चाहिए। इसलिए, हम में विकासवाद इस तथ्य को निहित करता है कि सभी सबसे उच्च कैलोरी - मीठा और फैटी - हमें सकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है।
दूसरे शब्दों में, मीठे स्वाद को ठीक करते समय सुखद संवेदनाएं उच्च ऊर्जा वाले भोजन के लिए एक सहज ज्ञान युक्त विकास है। लेकिन तथ्य यह है कि डोनट्स, चॉकलेट्स, कंडेंस्ड मिल्क और यहां तक कि दादी "नेपोलियन" को भी विकास द्वारा ध्यान में नहीं लिया गया था। डार्विन की प्रेमिका ने उम्मीद जताई कि आवश्यक पोषक तत्वों की खोज में हम फल खाएंगे, केक नहीं। फिर, तनाव की स्थिति में, क्या हम ट्रफ़ल्स या प्राग केक के एक बॉक्स को नष्ट करना चाहते हैं, और एक सेब खाने के लिए नहीं या, चरम मामलों में, एक केला?
प्रश्न पक्षियों का उत्तर जानते हैं। पक्षी और निकोलास टिनबर्गेन - एक डच एथोलॉजिस्ट और ऑर्निथोलॉजिस्ट, 1973 में भौतिक विज्ञान और चिकित्सा के नोबेल पुरस्कार के विजेता "जानवरों की व्यक्तिगत और समूह व्यवहार के मॉडल के निर्माण और स्थापना से संबंधित उनकी खोजों के लिए।" टिनबर्गेन ने सीगल के साथ अपने अनुभव के बाद "सुपरस्टिमुलस" की अवधारणा पेश की: उन्होंने पक्षी की चोंच पर नारंगी स्थान को बड़ा और उज्जवल बना दिया, जिसके परिणामस्वरूप चूजों ने इसे अधिक सक्रिय रूप से देखा - उन्हें अधिक आकर्षित किया और उन्हें अधिक पसंद किया। तो एक साधारण उत्तेजना (एक छोटी बिंदी के साथ एक मानक चोंच) एक सुपर उत्तेजना (एक बड़ा नारंगी स्थान) बन गया। और इसी तरह, ओरेओ कुकीज़ नाशपाती खाने की संभावना से अधिक हम में से अधिकांश को उत्तेजित करते हैं। एक साधारण उत्तेजना की तुलना में अधिक सक्रिय रूप से एक सुपर उत्तेजना हमारे मस्तिष्क में रचनात्मक कनेक्शन के निर्माण को प्रभावित करती है और हमारे स्वाद वरीयताओं को बनाती है। इसलिए, चॉकलेट की लत उसके साथ पहले परिचित होने के बाद हो सकती है, लेकिन एक बार के बजाय फल पर स्नैकिंग की आदत लंबे महीनों में विकसित की जा सकती है। एक निश्चित दृष्टिकोण से, मीठे खाद्य पदार्थ अपने आप में इतने बुरे नहीं हैं। कई प्राचीन संस्कृतियों में, यह ऐसा भोजन है जिसे उपयोगी या चिकित्सा माना जाता है। इस प्रकार, भारतीय चिकित्सा पद्धति की प्राचीन प्रणाली में, आयुर्वेद में "सात्विक पोषण" की अवधारणा है, जिसके पालन से एक तेज दिमाग, मजबूत शरीर और कल्याण प्राप्त करना संभव है। "छह स्वादों में से, केवल मिठाई को सात्विक माना जाता है क्योंकि यह सुखद, पौष्टिक होता है और इसमें गुणों का सामंजस्य होता है," योग जर्नल रूस लिखता है। भारत में हजारों वर्षों से जंगली गन्ने के डंठल की खेती की जाती रही है, और हमारे युग की शुरुआत से पहले भी, गन्ने का रस सिरप के रूप में और दवा के रूप में यूरोप में आया था। IX सदी में अरबों के अधिकार के तहत, मिस्र, दक्षिणी स्पेन और सिसिली में चीनी का उत्पादन किया जाने लगा। और वेनिस में दसवीं शताब्दी में, चीनी ने शंक्वाकार सिर के आकार का अधिग्रहण किया।
हालाँकि, लगभग दस सदियाँ बीतने से पहले ही चीनी एक दवा या एक लक्जरी वस्तु बन गई। केवल उन्नीसवीं शताब्दी में परिष्कृत रूप से व्यापक रूप से वितरित किया गया था, और मानव जाति - कई स्वास्थ्य समस्याएं। आधुनिक पारंपरिक चिकित्सा में, ग्लूकोज की एक उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को शारीरिक थकावट, नशा, यकृत के कई रोगों के लिए, और सदमे की स्थिति के लिए संकेत दिया जाता है। विषाक्तता के मामले में, कोई भी रोगी को स्वस्थ नट्स या चोक सलाद खाने के लिए मजबूर नहीं करेगा - ताकि शरीर को भोजन के साथ लोड न किया जा सके, लेकिन जल्दी से इसे ऊर्जा से भरने के लिए, उन्हें मीठा पानी या चाय दी जाएगी। और जो लोग कम से कम एक बार मैराथन दौड़ते हैं, वे जानते हैं कि एक बचत और उत्तेजक प्रभाव ग्लूकोज पर पहले से ही मृत शरीर है, इसलिए उच्च तीव्रता वाले वर्कआउट एथलीटों के लिए भी ग्लूकोज दिया जाता है।
आधुनिक दुनिया में, मिठाई के लिए प्यार मादक पदार्थों की लत के हल्के रूप के बराबर है।
2009 में, सैन फ्रांसिस्को में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के एक प्रोफेसर, बाल रोग विशेषज्ञ और एंडोक्रिनोलॉजिस्ट रॉबर्ट लास्टिंग ने वीडियो "सुगर: बिटर ट्रूथ" को नेटवर्क पर अपलोड किया। डेढ़ घंटे का व्याख्यान, जिसे लगभग 5 मिलियन लोगों द्वारा देखा गया था, जैव रसायन के संदर्भ में हमारे शरीर पर चीनी के प्रभाव के तंत्र की व्याख्या करता है। स्थायी बताते हैं कि चीनी (सुक्रोज) में दो सरल शर्करा होते हैं: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। ग्लूकोज स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों जैसे आलू में भी पाया जाता है, हमारा शरीर ग्लूकोज को पुन: पेश करता है और यह इसके लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है।
फ्रुक्टोज के साथ एक पूरी तरह से अलग कहानी। लोग फ्रुक्टोज का पुनरुत्पादन नहीं करते हैं और कभी भी इसका नियमित आधार पर सेवन नहीं करते हैं - केवल फलों के मौसम के दौरान, जो कि आधुनिक कृषि और वैश्वीकरण के आगमन से पहले एक वर्ष में कई महीनों तक होता है। और अगर हमारे शरीर की कोई भी कोशिका ग्लूकोज को आत्मसात कर सकती है, तो केवल लीवर को फल मारने के लिए लिया जाता है। और जल्दी से छोड़ देता है - बड़ी मात्रा में आने वाले फ्रुक्टोज के साथ, यकृत इसके साथ खिलवाड़ से थक जाता है और इसे दूर भेजता है, अर्थात् वसा रिजर्व में। स्थायी का मानना है कि फ्रुक्टोज के अत्यधिक सेवन से अपरिवर्तनीय चयापचय संबंधी विकार, यकृत की सूजन, तीव्र हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर होता है। इसके अलावा, वैज्ञानिक का मानना है कि फ्रुक्टोज शरीर के वसा के स्तर के विनियमन के उल्लंघन को प्रभावित करता है, जब शरीर अपने "भंडार" को बढ़ाने के लिए शुरू होता है, इसके बजाय सक्रिय जीवन पर प्राप्त होने वाली कैलोरी खर्च करने के लिए। अतिरिक्त वजन के संचय की प्रक्रिया में इंसुलिन चयापचय संबंधी विकारों की भूमिका पर डॉ। लास्टिंग की राय वैज्ञानिक और सर्जन पीटर अत्तिया द्वारा अभ्यास करते हुए साझा की गई है। कई वर्षों के लिए, डॉक्टर ने अपने ऑपरेटिंग टेबल पर देखा कि मोटे लोग मधुमेह से पीड़ित हैं और उन्हें अंग विच्छेदन की आवश्यकता है, और हर बार उन्होंने खुद ही उन्हें जज किया: "आप इस तरह से अपने शरीर को कैसे शुरू कर सकते हैं? आप अपने स्वास्थ्य को अधिक वजन कैसे बर्बाद कर सकते हैं?" विडंबना यह है कि एक उत्साही एथलीट और एक सख्त आहार का पालन करने वाली, अटिया खुद "अधिग्रहित" मधुमेह से बीमार हो गई। इसने उन्हें अपने रवैये पर फिर से विचार करने के लिए प्रेरित किया। आज, वह यह साबित करने के लिए रक्त में इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए काम कर रहा है, संभवतः, अतिरिक्त वजन केवल चयापचय संबंधी विकारों और मधुमेह जैसी स्वास्थ्य समस्याओं का परिणाम है। "क्या होगा अगर लोग बीमार नहीं हैं क्योंकि वे मोटे हैं, बल्कि इसलिए कि वे बीमार हैं, क्योंकि वे बीमार हैं?" - व्याख्यान के मुख्य प्रश्नों में से एक "मोटापा एक बड़ी समस्या को छिपाता है", जिसे रॉबर्ट अटिया ने खत्म किया, बमुश्किल पश्चाताप के आँसू पकड़े हुए। इसका मतलब यह है कि जिन लोगों को वजन की कोई समस्या नहीं है, उनके लिए इंसुलिन और मिठाई की निगरानी की जानी चाहिए।
आप केक को नहीं खा सकते हैं, लेकिन चीनी के उपयोग से उबर सकते हैं। हम जानते हैं कि यहां तक कि सबसे कम सैंडविच या पिज्जा हमारे पक्षों पर सिलवटों में बदलने की संभावना कम है, अगर आप उन्हें मीठी कॉफी और कोला के साथ नहीं पीते हैं। हालांकि, हमारी स्वाद की आदतें, और कभी-कभी मीठे पेय के लिए उत्सुकता, हमें बस ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित करती है। आधुनिक दुनिया में, मिठाई के लिए प्यार नशा के हल्के रूप के बराबर है: चीनी किसी भी विटामिन या सूक्ष्मजीवों को नहीं ले जाती है, स्वास्थ्य को खराब करती है, लेकिन रक्त में एंडोर्फिन की रिहाई का कारण भी बनती है। खाया - सुख मिला। पहले से ही "चीनी rehaby" हैं! उनमें से एक नारा, "चीनी से छुटकारा पाओ - पूरी तरह से जीवन जीना शुरू करो!", स्वीडिश प्रोफेसर काटे गए जोंसन ने खोला। उपचार में एक महीने से छह महीने तक का समय लगता है; इस प्रक्रिया में, मरीज अवसाद और क्रोध के हमलों से लेकर शारीरिक तकलीफों के लिए अन्य आश्रितों के समान चरणों से गुजरते हैं। आप मिठाई को त्यागने का निर्णय कर सकते हैं, लेकिन इसे औद्योगिक रूप से निर्मित उत्पादों के साथ गुप्त रूप से प्राप्त कर सकते हैं। हर कोई जानता है कि "चीनी बेचता है", इसलिए आज यह रोटी, केचप, लसग्ना, डिब्बाबंद बीन्स, पाटे - और इतने पर पाया जा सकता है। केवल उत्पाद के लेबल पर ही नहीं - खाद्य उद्योग लॉबी, "नुस्खा गुप्त रखने" की आवश्यकता के पीछे छिपी है, यह हासिल किया है कि पैकेजिंग पर तैयार उत्पाद में चीनी की मात्रा पर जानकारी डालना आवश्यक नहीं है।
रक्त में शर्करा के आवश्यक स्तर को बनाए रखें और मिठाई खाने के लिए लालच न करें, उचित आहार के कारण हो सकता है
दशकों से, विज्ञापनों ने हमें चॉकलेट खाना सिखाया है, जबकि मीठा अधिक खाना चाहता है - तृप्ति की अल्पकालिक भावना के बाद, रक्त शर्करा के स्तर में तेज गिरावट होती है, जिसके बाद भूख और भी अधिक हो जाती है। जैसा कि निगमों द्वारा कल्पना की जाती है, इस क्षण में अगले चॉकलेट बार को हाथ में पकड़ा जाना चाहिए - जब तक कि ऐसा भोजन चक्र विफल न हो और ग्राहक दवा कंपनियों को विरासत में मिले। एक ही समय में, रक्त में शर्करा के स्तर (अच्छे स्वास्थ्य की गारंटी) को बनाए रखना संभव है, न कि भूख की तीव्र भावना और उचित आहार और जटिल कार्बोहाइड्रेट खाने के कारण मिठाई खाने का प्रलोभन। उत्तरार्द्ध, अपने तेज और हानिकारक भाइयों के विपरीत, आत्मसात करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, आसानी से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं और हमें घंटों तक संतृप्त करते हैं। एक विकल्प के रूप में: बिना पका हुआ दलिया ("असली", जिसे पकाया जाना चाहिए, लेकिन उबलते हुए पानी के गुच्छे में घुलनशील नहीं) या रूसी आहार-विहार का एक स्तंभ - दोपहर के भोजन के लिए। और पोषण विशेषज्ञ का क्लासिक बोर्ड अक्सर छोटे भागों में प्रासंगिक (5 बार) होता है - भोजन में तीन घंटे से अधिक समय के अंतराल से रक्त शर्करा में तेज गिरावट होती है, परिणामस्वरूप, मिठाई खाने के लिए मजबूत भूख और प्रलोभन होता है, साथ ही साथ चयापचय धीमा हो जाता है। कम रक्त शर्करा के जोखिम और मनोदशा के साथ समस्याएं, क्रोध के हमलों और खुद पर नियंत्रण के नुकसान के लिए उकसाती हैं। किसी भी रूप में चीनी को अस्वीकार करने पर, यदि आप असुरक्षित चीनी विकल्प हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य को और भी अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं। शुद्ध फ्रुक्टोज के साथ चीनी की जगह, जैसा कि यह निकला, एक बहुत ही विवादास्पद विचार है। सिंथेटिक विकल्प अग्न्याशय को नुकसान पहुंचा सकते हैं और पुरानी बीमारियों का कारण बन सकते हैं। उनकी पृष्ठभूमि के खिलाफ, हर्बल विकल्प जो हाल के वर्षों में लोकप्रिय रहे हैं, जैसे स्टीविया, आकर्षक दिखते हैं। लैटिन अमेरिका से झाड़ियों के कटा हुआ पत्ते आज एक कार्बनिक स्वीटनर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। स्टीविओल (स्टीविया के दो घटकों स्टीविया और रिड्यूसाइड्स का एक औद्योगिक व्युत्पन्न) की आलोचना की गई थी, जब 80 के दशक में इसे उत्परिवर्तजन का संदेह था। हालांकि, 2006 में WHO ने स्टीविओल को सुरक्षित मानने के बाद, इसकी लोकप्रियता केवल बढ़ रही है।
जीने के लिए चीनी के बिना एक मीठा जीवन सिखाने के प्रयास में, पोषण विशेषज्ञ और रसोइये सभी नए व्यंजनों की पेशकश करते हैं। तो, खोमारो कैंतु ने "मैजिक बेरीज़। डाइट रेसिपी" पुस्तक प्रकाशित की, जिसमें बताया गया है कि विदेशी उत्पाद की मदद से रिसेप्टर्स को कैसे बेवकूफ बनाया जाए और कम से कम स्टीम्ड शलजम खाकर अपने पसंदीदा डेसर्ट का स्वाद लें। नतीजतन, यह जानना सुखद है कि ऐसी चीजें हैं जो हजारों वर्षों से नहीं बदलती हैं - शहद अभी भी हमारे लिए उपयोगी है। एक युवा वैज्ञानिक, मधुमक्खियों के विशेषज्ञ और उनकी आजीविका, नूह विल्सन-रिच को विश्वास है कि शहद में निहित शर्करा एक स्वस्थ आहार के लिए उपयुक्त हैं और हमारे कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं। नोआ ने सर्वश्रेष्ठ मधुमक्खियों की कंपनी की स्थापना उन लोगों का समर्थन करने के लिए की है जो अपना खुद का छत्ता शुरू करना चाहते हैं और एक बड़े शहर में भी इसकी देखभाल करते हैं। उन लोगों के लिए जो बालकनी पर अपने एप्रिर का सपना नहीं देखते हैं, यह चीनी के एक पैकेट के बजाय अच्छे शहद का एक जार खरीदने के लिए पर्याप्त है।
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