रसोई में समानता: एक उपहार के रूप में रसोई की किताब
हम सभी ने अपमानजनक "रसोई में महिला का स्थान" सुना है - लेकिन इस बहुत ही रसोई घर में अविभाजित शासन में, महिलाओं को अभी भी इनकार कर दिया गया है। पूरे परिवार के लिए घर का बना खाना पकाना अभी भी एक कर्तव्य है, लेकिन बड़ा व्यवसाय अक्सर महिलाओं को पीछे छोड़ देता है। प्रभावशाली आलोचकों, रसोइयों, गैस्ट्रोनॉमिक पत्रकारों और संपादकों की रेटिंग में, आप शायद ही कभी महिला नामों को देखते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे उद्योग में नहीं हैं। अधिक से अधिक रसोइया, शोधकर्ता और शौकिया रसोइए हैं जो गैस्ट्रोनॉमी में महिला आवाज को जोर से करने के लिए बहुत कुछ करने के लिए तैयार हैं।
नया साल नाक पर है, और उपहार के रूप में किताबें अपने आप को और प्रियजनों को प्रबुद्ध करने का एक शानदार तरीका है। भोजन के बारे में गैर-आधिकारिक प्रकाशनों की हमारी सूची में सभी के लिए कुछ है: सरल व्यंजनों या पूरे संस्मरणों, गंभीर शोध या दान प्रकाशनों का संग्रह। उनमें से अधिकांश अभी तक रूसी अनुवाद में उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन कुकबुक एक आकर्षक प्रारूप में नई शब्दावली का एक भंडार है, इसलिए अपनी पसंद के लिए एक विकल्प चुनने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और उपहार के साथ अफसोस न करें।
"एक लड़की को जैक कहा जाता है"
जैक मोनरो
एक सेक्सिस्ट शेफ के साथ घोटालों और आवास भत्ता प्राप्त करने के व्यर्थ प्रयासों के बाद, युवा मां जैक मोनरो को केवल दस पाउंड एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया गया था - इस पैसे से उन्हें अपना और अपने बच्चे का पेट भरना था। उनकी पुस्तक, ए गर्ल कॉलेड जैक, बजटीय और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों का एक संग्रह है जिसे जैक ने एक बार अपने ब्लॉग में और पाक नालियों पर प्रकाशित किया था। मुनरो जानता है कि भारतीय मसाला बनाने के लिए आपको 30 पेंस (23 रूबल), और दौनी केक अंजीर - उन्नीस (15 रूबल) की लागत आती है।
पच्चीस वर्षीय क्वीर नारीवादी मुनरो ब्रिटेन में एक छोटी सी क्रांति कर रही है: अपने प्रकाशनों और प्रत्यक्ष कार्रवाई के साथ, वह ऑक्सफेम जैसे संगठनों के साथ गरीबी और नौकरशाही और बच्चों की गरीबी कम करने वाली कार्रवाई टीम के साथ लड़ाई कर रही है। तो सुनिश्चित करें: पुस्तक से आय का हिस्सा दान में जाने की गारंटी है।
£9,09
"हलचल: इटैलियन ट्रेडिशन में मिक्स अप"
बारबरा लिंच
शेफ बारबरा लिंच को उच्च श्रेणी के व्यंजनों की दुनिया में एक प्राधिकरण माना जाता है: वह बोस्टन में कुछ सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मालिक हैं, वह स्टार शेफ रेने रेडज़ेपी के साथ मिलकर काम करती हैं, जिनके बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं। अपनी पुस्तक में एक रूपक शीर्षक के साथ - "इटैलियन परंपरा में यह सब कैसे मिलाया जाता है" जैसा कुछ है - लिंच एकदम सही लसग्ना और आलू ग्नोच्ची, प्रोसिटुट्टो में चिकन और ब्रेड पुडिंग, लेखक की टिप्पणियों के निर्देशों की आपूर्ति करता है।
प्रसिद्ध विशेषज्ञ का जन्म इटली में नहीं, बल्कि बोस्टन के उपनगरीय इलाके में हुआ था। श्रमिकों के परिवार की एक लड़की महिलाओं के अधिकारों की रक्षा करती है, वर्कहॉलिक के लिए स्वस्थ फास्ट फूड की वकालत करती है, उच्च मजदूरी की वकालत करती है, और आम तौर पर माचिसोइस के पाक राज्य में प्रकाश की एक किरण होती है। एक पुस्तक खरीदकर, आप रेस्टोरेट के समुदाय में एक महिला की आवाज का समर्थन कर सकते हैं और साथ ही अपने प्रियजनों को सही पेस्ट बनाने के तरीके के बारे में मार्गदर्शन कर सकते हैं।
$25,84
"जेमिमा कोड"
टोनी टिपटन-मार्टिन
राष्ट्रीय व्यंजनों के विकास में अफ्रीकी-अमेरिकी महिलाओं की महत्वपूर्ण, लेकिन निर्विवाद भूमिका दिखाने के लिए, विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्र में, टोनी टिपटन-मार्टिन ने वर्षों तक काम किया और कुकबुक के सबसे बड़े संग्रह में से एक का संग्रह किया। यह एंथोलॉजी एक प्रभावशाली कैटलॉग और एक पूर्ण कला पुस्तक दोनों है: इसमें 1827 में एक आधुनिक नौकरानी की दुर्लभ पुस्तिका से लेकर आधुनिक पाक क्लासिक्स तक, एक सौ पचास किताबों का उल्लेख है। वर्णन में व्यंजनों के साथ कवर और चयनित पृष्ठों की तस्वीरें हैं।
लंबे समय से, अफ्रीकी-अमेरिकी व्यंजनों को एक अशिक्षित चाची जेमिमा के राष्ट्रीय स्टीरियोटाइप के माध्यम से माना जाता था, जो मामले को सहजता से और बिना समझे पकाते थे। लेकिन टोनी ट्राईप्टन मार्टिन का संकलन इस बात का प्रमाण है कि अमरीका में महिलाएं जानती थीं कि कैसे उन्हें अपने उत्पादों को बनाने के लिए वास्तविक रूप से तैयार किया जाता है, यूरोपीय वंश के युवा रसोइयों को पढ़ाया जाता है और उन्हें अफ्रीकी अमेरिकी अधिकारों के लिए पूरे नागरिक आंदोलन की जानकारी दी जाती है। "द जेमिमा कोड" पुस्तक से आप सीखेंगे कि मकई, तरबूज और चिकन की डली के बारे में अमेरिकी यादें कहां से आईं, और समझें कि जब बियॉन्से का मतलब होता है, तो वह गाती है: "मेरे पास हमेशा गर्म सॉस होता है।"
$30,28
"शेयर: द कुकबुक कि सेलिब्रेट अवर कॉमन ह्यूमैनिटी"
महिलाओं के लिए महिला इंटरनेशनल
व्यंजनों के इस संग्रह में जिन लोगों का हाथ था, वे अंतर्राष्ट्रीय मानवीय संगठन वीमेन फॉर वीमेन से जुड़े हैं: यह युद्ध से प्रभावित क्षेत्रों और अन्य राजनीतिक संघर्षों से महिलाओं को सहायता प्रदान करता है। "हम क्या खाते हैं, और हम इसे कैसे पकाते हैं, दूसरों के रोजगार और वित्तीय स्थिरता में योगदान कर सकते हैं," संपादकों लिखते हैं, भोजन की सचेत खपत और साझा करने के लिए तत्परता। मैंने एक पुस्तक खरीदी - मैंने अपनी बहन को प्रायोजित किया।
एल्बम, विषयगत वर्गों में विभाजित, दुनिया भर से अद्वितीय व्यंजनों को प्रस्तुत करता है - फलाफेल और डोनट्स के साथ कोसोवो से बर्गर और मेमने और सेब की चाय के साथ बर्गर से। मशहूर हस्तियों ने भी अपने व्यंजनों को साझा किया: एनी लेनॉक्स, मिया फैरो, मेरिल स्ट्रीप। यहां तक कि नेल्सन मंडेला, अपने जीवनकाल के दौरान, इस अद्भुत परियोजना में योगदान करने में कामयाब रहे।
$27,18
लाइफ कुकबुक
ऐलिस बी। तोकलास
संस्मरण और गैस्ट्रोनॉमी के जंक्शन पर असली क्लासिक विडंबनापूर्ण और स्पर्श गद्य है। टोकालास का आंकड़ा अक्सर उसके सहयोगी और साथी गर्ट्रूड स्टीन की पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है, लेकिन 1953 में लिखी गई यह पुस्तक, टोकालास की वास्तविक रचनात्मक मुक्ति बन गई। यह हमारी सूची के अधिकांश विकल्पों की तुलना में बहुत कम राजनीतिक है, लेकिन यह निश्चित रूप से लाभ के मामले में नीच नहीं है। टोकालास बताता है कि कैसे चार प्रकार के गज़पाचो और दर्जनों विभिन्न सॉस पकाने के लिए, खेल खाना पकाने की युक्तियाँ साझा करता है और रात के खाने के दलों के लिए व्यंजनों के सही संयोजन पर सलाह देता है।
खाना पकाने की पाठ्यपुस्तक की तुलना में "द कुकबुक ऑफ़ लाइफ" एक मेमोरी से अधिक है। इसमें हेमिंग्वे और फिट्जगेराल्ड द्वारा बताई गई कहानियां हैं, पिकासो और मैटिस के साथ दावतें, गर्ट्रूड की छवि की अज्ञात विशेषताएं और ऐलिस के साथ उनके जीवन की आश्चर्यजनक घटनाएं। उन लोगों को भी पुस्तक देने के लिए स्वतंत्र महसूस करें जो खाना बनाना सीखने की योजना नहीं बनाते हैं: यह किसी भी पुस्तकालय को सजाएगा।
392 रगड़।
"रक्तपात का सर्वश्रेष्ठ"
सेल्मा मिरियम, नोएल रोष
न्यू इंग्लैंड में शाकाहारी रेस्तरां "ब्लडरोट", जो कि उत्तरपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में है, 70 के दशक से मौजूद है। फिर भी, मालिकों ने "द पेरिनियल पॉलिटिकल पैलेट" नामक "नारीवादी शाकाहारी व्यंजनों" की अपनी किताबें जारी कीं। आज, संस्था अभी भी पूरे जोश में है, न्यूयॉर्क टाइम्स ने इसे महान करार दिया, और रेस्तरां के मालिक अभी भी इसे नारीवादी कहते हैं, क्योंकि वे इस सिद्धांत के सच्चे हैं "व्यक्तिगत राजनीतिक है।"
"Bloodroot" में, पूरे ब्रिटेन से कार्यकर्ता और पेटू साल-दर-साल एक साथ आते हैं, इसलिए उनके व्यंजनों का समय परीक्षण किया जाता है और इन कुकबुक से निश्चित रूप से कुछ सीखना है। पहली मात्रा में, शाकाहारी व्यंजन पेश किए जाते हैं, दूसरे में - शाकाहारी व्यंजन, दोनों पुस्तकों के कवर पर - एक देशी रेस्तरां बिल्ली। व्यंजनों के अलावा, लेखक व्यक्तिगत संग्रह और निबंधों से खाद्य संस्कृति, नारीवाद के अनुभव, काम नैतिकता और शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों के विकास के बारे में तस्वीरें साझा करते हैं।
दो संस्करणों के लिए $ 55
"नंगे पाँव और रसोई घर में"
एशले रोवे
पुस्तक का मुख्य ट्रम्प कार्ड यह है कि इसमें चित्र हैं: गुंडे चित्र, विडंबनापूर्ण कॉमिक्स और प्रतिभाशाली रेखाचित्र हर किसी के लिए अपील करेंगे जो उसके दिल में एक विद्रोही है। एक छोटा एल्बम "नंगे पाँव और रसोई" का उद्देश्य शाकाहारी व्यंजनों के बारे में रूढ़ियों को दूर करना और नए लोगों को खाना पकाने के डर से बचाना है। हर स्वाद और बजट के लिए व्यंजनों, सभी प्रकार के पाक जीवन हैकिंग, लोकप्रिय सामग्री और शर्तों का एक शब्दकोश - कोई भी इस तरह के शस्त्रागार के साथ खाना बनाना सीख सकता है।
लेखक एश्ले रोव, एक नारीवादी और अनुभव के साथ शाकाहारी, विस्तार से बताता है कि सीतासन और सरल सॉस, त्वरित और अखरोट के बिस्कुट और स्वाद वाली मकई की रोटी कैसे बनाई जाती है। पंक फूड के शीर्षक ख़ुशी: "गंदे चावल", "घातक बन्स" इत्यादि। एशले ने निर्देशिका को अजीब निबंधों के साथ भी प्रदान किया - संक्षेप में, दिल में जंगली के लिए एक पाक ज़ीन।