विभिन्न देशों के ईस्टर व्यंजन: 5 पारंपरिक व्यंजन
ओल्गा लुकिंस्काया
इस साल, ईस्टर एक ही दिन पड़ता है। और जूलियन कैलेंडर के अनुसार, जिसका उपयोग रूढ़िवादी चर्च द्वारा किया जाता है, और ग्रेगोरियन के अनुसार, जिसे कैथोलिक और कुछ अन्य धर्मों के समर्थकों द्वारा निर्देशित किया जाता है। यहां तक कि जो लोग धार्मिक परंपराओं से दूर हैं, ईस्टर ईस्टर केक, कॉटेज पनीर डेसर्ट और रंगीन अंडे के साथ जुड़ा हुआ है; यूरोपीय देशों में, इन दिनों अतिरिक्त सप्ताहांत और स्कूल की छुट्टियां हैं, इसलिए हर कोई छुट्टी की तरह महसूस करता है। पिछले साल हमने विभिन्न देशों के ईस्टर डेसर्ट और पेस्ट्री के बारे में लिखा था, और इस बार हम इस छुट्टी के लिए पारंपरिक व्यंजनों के लिए पांच व्यंजनों का चयन करते हैं, आमलेट से लेकर हलवे तक।
पेरू: बीफ स्टू
दक्षिण अमेरिका में ईस्टर का उत्सव एक अनुष्ठान जुलूस, संगीत, सड़क बाजार, आतिशबाजी और यहां तक कि फूलों से सजी सड़कों के माध्यम से एक बैल दौड़ है। पेरूवासी बारह उत्सव के व्यंजन तैयार करते हैं, जिनमें से एक है चिरीचुचु, मकई का चूल्हा और विभिन्न प्रकार के मांस। पारंपरिक संस्करण में, गिनी पिग मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमने गोमांस का एक अनुकूलित संस्करण चुना है।
तैयारी:
चटनी के सभी अवयवों को चिकनी होने तक एक ब्लेंडर में मिलाएं।
एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। गोमांस, नमक, आलू और मटर डालें और 45 मिनट या जब तक मांस नरम न हो जाए, तब तक ढककर पकाएं।
सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15-20 मिनट तक पकाएँ। यदि अंत में स्टू बहुत मोटी हो जाती है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं और फिर से अच्छी तरह मिला सकते हैं।
फ्रांस: मशरूम, हैम और ब्री पनीर के साथ तले हुए अंडे
फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम में ओ (वर्तनी वाले हक्स) शहर में ईस्टर अंडे पकाने के लिए ग्राटेसिक अनुपात तक पहुंचता है: रसोइया शहर के मुख्य वर्ग में इकट्ठा होते हैं, जहां वे तले हुए अंडे बनाते हैं, जिसे आप एक हजार लोगों को खिला सकते हैं। इस परंपरा का आधिकारिक तौर पर लगभग तीन दशकों तक समर्थन किया गया है (हालांकि एक राय है कि यह नेपोलियन द्वारा आविष्कार किया गया था), और एक विशाल आमलेट 5,000 से अधिक अंडे और कम से कम 200 किलोग्राम हैम लेता है।
सामग्री:
तैयारी:
मध्यम गर्मी पर एक बड़े फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच तेल पिघलाएं। हैम जोड़ें, और 3 मिनट के बाद - मशरूम और नरम (लगभग 5 मिनट) तक पकाना। नमक, काली मिर्च और गर्मी से हटा दें।
एक कटोरी में काली मिर्च और नमक के साथ 3 अंडे मारो। मध्यम आँच पर मध्यम आकार के गड्डे में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। अंडे डालो और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिश्रण करें जब तक कि अंडे कठोर न होने लगें।
मशरूम के साथ आधा हैम और आमलेट की सतह पर आधा पनीर डालें और कुछ मिनट के लिए पकाएं। फिर आमलेट को आधा में मोड़ो और एक प्लेट में स्थानांतरित करें। शेष सामग्री के साथ एक ही दोहराएं।
इटली: मांस, पनीर और अंडे के साथ पाई
इटली में, ईस्टर के साथ विभिन्न परंपराएं जुड़ी हुई हैं: एक पुरानी गाड़ी से आतिशबाजी का शुभारंभ फ्लोरेंस में किया जाता है, पानिकेल शहर में वे पनीर प्रमुखों के लिए स्केटिंग प्रतियोगिताओं का आयोजन करते हैं, सिसिली में वे मूर्तियों के साथ सुंदर जुलूसों की व्यवस्था करते हैं, और निश्चित रूप से, वे सभी क्षेत्रों में बहुत खाना बनाते हैं और खाते हैं। हमने नियति पाई नुस्खा चुना, जिसे इटालियंस खुद पिज्जा चीना कहते हैं - "भरवां पिज्जा"।
सामग्री:
तैयारी:
एक कटोरे में आटा, एक चौथाई कप पार्मेसन चीज, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हाथ खाना पकाने के तेल के मिश्रण में जोड़ते हैं, जिससे एक मटर का आकार निकलता है। 1 अंडा जोड़ें और चिकना होने तक आटा गूंधें, और फिर 3/4 कप बर्फ का पानी डालें और सरगर्मी जारी रखें (आप इसे ब्लेंडर में कर सकते हैं)।
आटा को 2 असमान भागों में विभाजित करें: केक के आधार के लिए 2/3 और इसकी सतह के लिए 1/3। उनमें से प्रत्येक को एक सर्कल में रोल करें, एक प्लास्टिक की फिल्म लपेटें और 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। अंडे को पानी के एक बड़े चम्मच के साथ मारो और एक तरफ सेट करें। एक आटे की सतह पर आटे का एक बड़ा हिस्सा रोल करें ताकि व्यास लगभग 55 सेमी (और मोटाई लगभग 3 मिमी) हो। आटे को बहुत गहरे (लगभग 10 सेमी) आकार में रखें ताकि 2-3 सेमी आटा उसके किनारों पर लटक जाए।
जब तक फार्म नहीं भरा जाता है तब तक नमकीन, पनीर, प्रोसिटुट्टो, मोज़ेरेला, उबले हुए अंडे को परतों में रखें। शेष अंडे को हराकर, परमेसन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और शीर्ष पर डालें।
आटा के दूसरे हिस्से को लगभग 33 सेमी के व्यास में रोल करें, ऊपर से इसके साथ पाई को बंद करें और किनारों को कनेक्ट करें। उसके बाद, सतह पर कई कट या पंचर बनाएं, पानी के साथ पीटा हुआ अंडे के साथ ब्रश करें और 30 मिनट के लिए सेंकना करें। तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और दूसरे 2.5 घंटों के लिए पकाएं, और परोसने से पहले ठंडा करें।
मैक्सिको: कैप्रोट्राडा
मेक्सिको में, ईस्टर में दो सप्ताह की छुट्टी होती है, जिसके दौरान यह पूरे परिवार के साथ समुद्र तट पर सक्रिय रूप से यात्रा करने या आराम करने के लिए प्रथागत है, और निश्चित रूप से, पारंपरिक व्यंजन खाएं और पकाएं, जिसमें कैप्रोटैडू - मीठी रोटी का हलवा शामिल है। शनिवार को ईस्टर की पूर्व संध्या पर, कई शहरों में पपीयर-मैचे से बने गद्दार जुदास की आकृति का अनुष्ठान जल रहा है - और निश्चित रूप से, डमी के आकार और मौलिकता के लिए प्रतियोगिता। पिछले साल, डोनाल्ड ट्रम्प की छवियां विशेष रूप से लोकप्रिय थीं।
सामग्री:
तैयारी:
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
बन्स को सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें, दोनों तरफ मक्खन से ब्रश करें, खाना पकाने के पेपर पर डालें और प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए ओवन में सूखें। ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।
एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और गन्ना चीनी, दालचीनी और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, और फिर गर्मी कम करें और 20 मिनट के लिए सिरप पकाना, कभी-कभी सरगर्मी करें। गर्मी से निकालें, कवर करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। दालचीनी और लौंग को छीलकर फेंक दें।
मक्खन के साथ फार्म को चिकनाई करें या चिपके के खिलाफ स्प्रे करें और सामग्री को निम्नलिखित क्रम में डालें: एक तिहाई सूखे ब्रेड, एक तिहाई किशमिश, एक तिहाई पनीर और आधा कप सिरप। 15 मिनट के बाद, घटकों के अगले तीसरे को उसी क्रम में रखें, और 15 मिनट के बाद - अंतिम एक, और दूसरे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
पन्नी के साथ कवर करें जो एंटी-स्टिक स्प्रे के साथ इलाज किया गया है और 40 मिनट के लिए सेंकना। पन्नी को हटा दें और 10-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पनीर गोल्डन ब्राउन न हो जाए। गरमा गरम हलवा परोसें।
ब्राजील: मूंगफली का हलवा
मुख्य ब्राजीलियाई मनोरंजन - कार्निवल - ईस्टर से 7 सप्ताह पहले होता है, और शनिवार को छुट्टी की पूर्व संध्या पर, एक लंबे पोस्ट के अंत को चिह्नित करने के लिए कई क्षेत्रों में एक और मिनी कार्निवल का आयोजन किया जाता है। अमेरिका में ब्राजील के बाद, चॉकलेट ईस्टर अंडे के लिए "शिकार" लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, लेकिन पारंपरिक डेसर्ट जमीन नहीं खो रहे हैं।
सामग्री:
तैयारी:
मूंगफली को एक ब्लेंडर में पीसें, पीनट बटर की स्थिति में न लाएं। एक कटोरे में स्थानांतरित करें। चीनी, नमक, दूध और ब्रेड क्रम्ब्स डालें, चिकनी होने तक लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच के साथ मिलाएं। अपने हाथ की हथेली को तेल से चिकना करें और आटा को लचीला और समान होने तक गूंधें।
तेल वाले रूप में मिश्रण को स्थानांतरित करें। अच्छी तरह से अपने हाथों या एक चम्मच के साथ फार्म के नीचे और दीवारों को दबाएं, सतह को चिकना करें।
फ्रीजर में 3 घंटे के लिए रखें। वर्गों में काटें और प्रत्येक को अखरोट के साथ सजाएं। हलवा सबसे अच्छा ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है।
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