सुपरफूड संदिग्ध: हर कोई समुद्री शैवाल खाता है - क्यों?
पाठ: करीना सेम्बे
शैवाल - सुपरफूड्स के बीच नया नहीं, लेकिन हर साल लोकप्रियता का एक नया दौर इसके साथ होता है: कल भूरा, आज नीला-हरा, पहले खाद्य योजक के रूप में, फिर व्यंजनों में एक घटक के रूप में। मैडोना से लेकर ग्वेनेथ पाल्ट्रो की मशहूर हस्तियां सलाद और शैवाल की खुराक बनाती हैं, मुख्य और स्वस्थ आहार के अनुयायी उन्हें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव, बेहतर हड्डियों और त्वचा और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। हमने यह पता लगाने की कोशिश की कि इसमें से विपणन क्या है और वास्तविक तथ्य क्या हैं, और क्या यह सच है कि समुद्री पौधे एक ही बार में सब कुछ के लिए उपयोगी होते हैं।
स्वस्थ भोजन के लिए फैशन की कुछ अभिव्यक्तियाँ उतनी सरल और सुलभ नहीं हैं जितनी हम चाहते हैं, और आधे उपायों का सुझाव नहीं देते हैं। हमें बताया गया है कि एक संतुलित आहार पर्याप्त नहीं है - आपको कुछ नियमों और प्रवृत्तियों का पालन करने की आवश्यकता है। उनमें से अधिक से अधिक हैं, और पैलियोडिएट और मैक्रोबायोटिक्स के बाद, स्पिरुलिना बूम कोई भी आश्चर्य नहीं करता है। इसके अलावा, इसके पक्ष में तर्क ठोस प्रतीत होते हैं। यह माना जाता है कि आज का लोकप्रिय नीला-हरा शैवाल प्रोटीन, लोहा, कैल्शियम और सभी प्रकार के विटामिनों में समृद्ध है और एक ही समय में शरीर द्वारा एक सौ प्रतिशत अवशोषित होता है। स्पिरुलिना, क्लोरैला और अन्य किस्मों को iHerb से अमेज़न तक - कैप्सूल और पाउडर में, सूखे या जमे हुए रूप में खरीदा जाता है। समुद्री शैवाल को स्मूदी, ताज़े और मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है, इको-दुकानों में बेचा जाता है और शाकाहारी रेस्तरां में विज्ञापित किया जाता है, और स्कीनी गोपनीय ब्लॉग लेखक लोरिन इवर्ट्स का कहना है कि वह टकीला के बजाय एक निश्चित कंपनी के "हरे" शॉट्स पीते हैं।
हालांकि, स्पिरुलिना और क्लोरैला स्वस्थ आहार स्थापित करने वाले पहले नहीं थे, लेकिन भूरे रंग के शैवाल थे। शायद, हम में से प्रत्येक कम से कम एक बार "स्वस्थ" समुद्री कल (केल्प) की कोशिश करने में कामयाब रहे - यह आयोडीन, लोहा, विटामिन ए और सी। नोरी की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान है, जिसका उपयोग सुशी तैयारी में किया जाता है, इसकी सार्वभौमिक उपयोगिता, और अंडारी या इसकी प्रशंसा भी की जाती है। वकैम को कैल्शियम से भरपूर माना जाता है। और यह ठीक होगा यदि यह पोषण गुणों में था (हालांकि, नट्स और ब्रोकोली में कम उपयोगी पदार्थ नहीं हैं)। शैवाल प्रेमियों का दावा है कि फूकोक्सैन्थिन वेकैम का एक हिस्सा है - एक पदार्थ जो वसा जलने को बढ़ावा देता है और शरीर में प्रोटीन के निर्माण की दर को बढ़ाता है। यह स्पष्ट नहीं है कि एक ठोस फिटनेस प्रभाव के लिए एक दिन में कितना शैवाल खाया जाना चाहिए और क्या यह सुरक्षित होगा।
शैवाल में वर्तमान उछाल नीली-हरी पर गिर गया। उपर्युक्त स्पिरुलिना, जिसके बिना जूस बार में कोई मेनू आज नहीं कर सकता, ने 90 के दशक के उत्तरार्ध में लोकप्रियता हासिल की। तब अधिक से अधिक लोगों ने एक सब्जी आहार पर स्विच करना शुरू कर दिया और समूह बी के प्रोटीन और विटामिन के एक विश्वसनीय स्रोत के बारे में सवाल उठने लगे लेकिन स्वस्थ भोजन के प्रशंसकों के बीच वास्तविक प्रचार आज एएफए एएफए (एफानिसोमेनस फ्लोस एक्वा) के आसपास होता है। Afanisomenon, बाजार पर सबसे लोकप्रिय है, अमेरिका के ओरेगन में ज्वालामुखी झील क्लैमथ में बढ़ती है। इन आहार अनुपूरकों के निर्माता दावा करते हैं कि बेहतरीन शाकाहारी फाइबर 65 विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, जटिल कार्बोहाइड्रेट और फैटी एसिड की उच्च एकाग्रता की विशेषता है। 90 के दशक में उन्होंने इन शैवाल के साथ रेसहॉर्स खिलाया, और फिर खाद्य योजक निर्माण कंपनी E3Live के निदेशक तमेरा कैंपबेल ने लोगों को उत्पाद बेचने का फैसला किया।
प्रतिरक्षा पर समुद्री पौधों के लाभकारी प्रभावों के आसपास एक गंभीर लॉबी बनाई गई है। सुपरफ़ूड प्रेमी अक्सर शोध परिणामों के साथ अपनी मान्यताओं को सुदृढ़ करते हैं, उदाहरण के लिए, मेडिसिनल फूड्स के जर्नल में प्रकाशित कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के डॉ। एरिक गेर्शविन के डेटा। डॉ। गेर्शविन लिखते हैं: "हमने पाया है कि पोषक तत्व एल्गा स्पिरुलिना इंटरफेरॉन गामा का उत्पादन 13.6 गुना बढ़ाता है, और इंटरलेयुकिन -4 और 1 बीटा - 3.3 गुना तक।" ये प्रतिरक्षा प्रणाली के मार्कर हैं, दूसरे शब्दों में, कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि स्पिरुलिना प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली एक जटिल प्रणाली है, यह अकेले शैवाल के साथ इसे "मजबूत" करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। वैज्ञानिक अनुसंधान के संबंध में, तथ्य यह है कि गेर्शविन का परीक्षण और इस तरह के कई अन्य पदार्थ के मूल गुणों की पहचान करने के उद्देश्य से प्रारंभिक बुनियादी अध्ययन हैं। यह "वैक्यूम में गोलाकार घोड़ा" की तरह है: इस तरह के डेटा बहुत खराब रूप से मानव शरीर पर शैवाल के वास्तविक प्रभाव को दर्शाते हैं। विज्ञान का इतिहास यह साबित करता है कि उन पदार्थों की भीड़ जो कृत्रिम रूप से विकसित पिंजरों और प्रयोगात्मक चूहों या सूअरों पर प्रयोगशालाओं में आशाजनक प्रभाव दिखाती हैं, उनमें से सभी लोगों के लिए उतने ही उपयोगी साबित नहीं होते हैं (हमने हाल ही में इस बारे में वाइन के संदिग्ध लाभों के बारे में बात की थी)। डबल चकाचौंध की विधि के अनुसार व्यापक नैदानिक परीक्षणों की आवश्यकता होती है - जब न तो विषयों और न ही परिणामों का मूल्यांकन करने वाले, यह नहीं जानते कि कौन सा समूह सक्रिय संघटक लेता है, और कौन सा समूह प्लेसेबो लेता है। इसके अलावा, विषयों के सभी स्थिति मार्करों पर विचार किया जाना चाहिए। हमारी शरीर क्रिया प्रारंभिक डेटा को इतनी धूमिल करने के लिए बहुत जटिल है।
आज, कई डॉक्टर इस बात से सहमत हैं कि खाद्य योजक के रूप में स्पाइरुलिना और एएफए में नगण्य हैं - अर्थात्, काफी महत्वहीन - पोषक तत्वों की मात्रा, इसलिए आप प्लेसबो प्रभाव पर भरोसा कर सकते हैं, जैसा कि होम्योपैथी के मामले में है। सच है, प्लेसिबो, जो, अगर अनजाने में चुना और लापरवाही से इस्तेमाल किया जाता है, तो एलर्जी, गुर्दे, यकृत और तंत्रिका तंत्र के विकार, साथ ही साथ दुर्लभ खतरनाक बीमारियों का कारण हो सकता है, सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। अपने कच्चे रूप में, बहुत सारे स्पिरुलिना और एएफए का उपभोग करना मुश्किल (और आवश्यक नहीं) है। इसके अलावा, इन शैवाल में कोई भी पोषक तत्व नहीं होते हैं जिन्हें नियमित भोजन से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
और जबकि वैज्ञानिक आहार की खुराक में पोषक तत्वों की नगण्य मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं, विज्ञापन में घोषित गुण लोगों को गुमराह करना जारी रखते हैं। लाभ के साक्ष्य को प्रमाणित करने के लिए उचित प्रयोगशाला अनुसंधान और नैदानिक परीक्षणों के लिए समय और व्यय की आवश्यकता होती है, लेकिन आहार की खुराक के रूप में संदिग्ध कैप्सूल को पंजीकृत करके, यह तर्क दिया जा सकता है कि वे "खुद को ठीक करने के लिए शरीर को उत्तेजित करके स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।" एफडीए (आहार अनुपूरक स्वास्थ्य और शिक्षा अधिनियम) आहार अनुपूरक अधिनियम के अनुसार, पैटर्न यह है: जब तक निर्माता यह घोषणा नहीं करता है कि एफैनिसमेनन फ्लॉस-वॉटर या स्पाइरुलिना एक विशिष्ट बीमारी का इलाज करते हैं, यह बिल्कुल "स्वच्छ" है और इसके पूरक जितना आवश्यक हो उतना विज्ञापन कर सकते हैं। बदले में, लोग उन्हें रामबाण मानते हैं, "स्टेम सेल पोषण" के बारे में सुनते हैं और डॉक्टर को पूरक पसंद करते हैं। रूस और कई अन्य सीआईएस देशों में, स्थिति पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में बेहतर नहीं है: हमारे पास कोई एफडीए नहीं है, लेकिन होम्योपैथी और हर्बलिज्म फल-फूल रहे हैं।
बाजार में एक नई प्रवृत्ति का विकास स्वस्थ भोजन के अत्यधिक कठिन, रूढ़िवादी दृष्टिकोण के कारण भी है। उनके अनुयायी केवल "जैविक" खाद्य पदार्थों, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के कुछ भागों, साथ ही साथ विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा का उपभोग करने की सलाह देते हैं। वास्तव में, प्रत्येक जीव के लिए मानदंड अलग है, और आपको केवल विभिन्न आयु और शारीरिक गतिविधि के स्तर के लिए अनुमेय मात्रा की सशर्त सीमा पर ध्यान देना चाहिए। इसके अलावा, बहुत कम सबूत हैं कि विटामिन और खनिजों की बड़ी खुराक शरीर को "ऊपर से" कुछ देती है, इसके अलावा इन बहुत ही विटामिन की कमी को रोकती है। लेकिन यह ज्ञात है कि मानदंड से अधिक गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है।
स्पाइरुलिना के साथ समुद्री शैवाल सलाद और फलों की स्मूदी को नुकसान पहुंचने की संभावना नहीं है, और कुछ को स्वस्थ महसूस करने में मदद मिल सकती है। सच है, इस बात के सबूत हैं कि कुछ नीले-हरे शैवाल विषाक्त हो सकते हैं और झीलों के बड़े पैमाने पर फूलों का कारण बन सकते हैं, जिसमें वे बढ़ते हैं। यह आमतौर पर जलाशयों में शैवाल के बारे में नहीं है जहां वे भोजन के लिए उगाए जाते हैं, लेकिन पोषण विशेषज्ञ अभी भी वायुसेना, स्पाइरुलिना और अन्य समुद्री पौधों का उपयोग सावधानी से करने और उनके मूल का पता लगाने की सलाह देते हैं। द कट में न्यूट्रिशनिस्ट स्टेफनी क्लार्क कहती हैं, "पालक और ब्लूबेरी को शैवाल स्मूदीज़ से बदलने की कोई ज़रूरत नहीं है। आज सवाल यह है कि उन्हें बेसिक डाइट में शामिल करना है या नहीं।"
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