"बदसूरत स्वादिष्ट": हम सचेत रूप से कैसे खाना शुरू कर दिया
अनुरूपता और प्रभाव - ऐसा लगता है, इस नारे के तहत XXI सदी की शुरुआत होगी। यह दृष्टिकोण जीवन के सभी क्षेत्रों में फैल गया है, खरीदारी से लेकर परिवार बनाने तक। यह आंदोलन जीवन के सबसे बुनियादी पक्ष - भोजन को प्रभावित नहीं कर सका। हम समझते हैं कि हम कैसे "होशपूर्वक और अधिक हो गए हैं" - और अब क्या परिणाम देखे जा सकते हैं।
भूख और विशेषाधिकार
मानव जाति के इतिहास के अधिकांश, हमने सिर्फ जीवित रहने की कोशिश की - प्रतिबिंब पर बहुत अधिक प्रयास किए बिना संसाधनों के लिए लड़ना। इस तथ्य के बावजूद कि दुनिया में अभी भी युद्ध, बेघर और भुखमरी है, कई लोगों के पास सौ साल पहले की तुलना में बेहतर रहने की स्थिति है। यह आर्थिक स्थिरता (अनिश्चित, लेकिन क्या है) और संसाधनों का धन है जो हम पुस्तकों को पढ़ने और शाश्वत के बारे में सोचने के लिए धन्यवाद कर सकते हैं। यह कि हम अपने आप को भोजन के बारे में सोचने की अनुमति दे सकते हैं क्योंकि सांस्कृतिक मार्कर एक महान विशेषाधिकार है। अब तक, पृथ्वी पर लाखों लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं: 2016 में संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के आंकड़ों के अनुसार, दुनिया भर में 815 मिलियन लोग अभी भी भूखे हैं।
हालांकि, भोजन को एक बुनियादी आवश्यकता के रूप में नहीं मानने का अवसर, लेकिन मनोरंजन या कला के रूप में शर्मिंदा नहीं होना चाहिए: नियम "पहले खुद पर और फिर दूसरों पर ऑक्सीजन मास्क लगाया जाता है" बिना असफलता के यहां कार्य करता है। अच्छी तरह से खिलाए गए लोगों के लिए दुनिया की भूख से लड़ना आसान है और संस्कृति पर भोजन के प्रभाव का विश्लेषण करना - और इसके विपरीत। यदि आप एक बहुत ही स्वादिष्ट रात का खाना खाते हैं, जो गुणवत्ता वाले उत्पादों से तैयार किया गया है, तो भोजन ने शायद आपको सुखद भावनाएं दी हैं। ये अनुभव कार्रवाई में जाएंगे: वे उत्पाद को विरासत के संदर्भ में इस व्यंजन के स्थान पर प्रतिबिंबित करने या कहने में मदद करेंगे। जागरूकता एक अधिकार है, न कि एक सनकी, यह आपको नई उपयोगी चीजें बनाने की अनुमति देता है, और सिर्फ सोफे पर बैठते समय नहीं।
राजनीति और प्रतिबिंब
सचेत उपभोग के दो दृष्टिकोण हैं: सक्रिय, फिर भी इसे राजनीतिक, और रिफ्लेक्टिव, या सांस्कृतिक कहा जा सकता है। वे अक्सर मिश्रित होते हैं, और आप शायद ही उन्हें उनके शुद्ध रूप में पा सकते हैं, लेकिन एक बुनियादी अंतर है। सक्रिय जागरूक खपत के उदाहरण क्रूर पूंजीवादी प्रथाओं की अस्वीकृति के रूप में, गैर-पारिस्थितिक तकनीकों और gentrification के खिलाफ लड़ाई है, जो राष्ट्रीय व्यंजनों, स्थानीय उद्योगों और छोटे स्थानों के वैचारिक और वित्तीय समर्थन को चित्रित करता है। इन सभी घटनाओं को इस तथ्य से एकजुट किया जाता है कि उनके अनुयायियों ने भोजन के बारे में सोचा और वे इसका सेवन कैसे करते हैं, समस्या की घटनाओं में उनके योगदान को देखा और इसे समाप्त करने का निर्णय लिया। हम लंबे समय तक इस बारे में बहस कर सकते हैं कि क्या मांस से व्यक्तिगत निकासी ग्रीनहाउस प्रभाव को कम कर देगी और क्या प्रतिबंधों की शुरुआत से पहले राज्य के स्तर पर रूसी किसानों का समर्थन करना असंभव था, लेकिन तथ्य यह है: सिर्फ भोजन, हमारे रोजमर्रा के जीवन का इतना सरल टुकड़ा नेतृत्व कर सकता है वास्तव में एक क्रांतिकारी आंदोलन और यह एक सचेत दृष्टिकोण है जो हर दिन, कम से कम, लोगों के जीवन को अधिक आरामदायक, पूर्ण और खुशहाल बनाने की अनुमति देता है।
एक चिंतनशील दृष्टिकोण को मौलिक रूप से नए का निर्माण माना जा सकता है। आदर्श उदाहरण व्लादिमीर मुखिन का दृष्टिकोण है, जो विधायी स्तर पर देश के गैस्ट्रोनॉमी को प्रभावित नहीं कर सकते हैं और इसके बजाय बगीचे की खेती करते हैं, उन्हीं खेती के साथ काम स्थापित करते हैं और व्यावहारिक रूप से "नया रूसी व्यंजन" बनाते हैं। मुखिन यह सोचने के लिए पहले नहीं हैं कि यह क्या है, यह रूसी, और सोवियत भोजन नहीं है, लेकिन यह उनका काम था जो बहुत उच्च गुणवत्ता का था, और इसलिए ध्यान देने योग्य है। मुखिन के बाद, देश भर में सैकड़ों, यहां तक कि हजारों रेस्तरां दिखाई दिए, छोटे खाद्य ब्रांड दिखाई दिए, जैसे कि कारिबू अपने जुनिपर-करंट कोम्बुची या साइबेर्या के साथ, जो कि बैकल झील के किनारे पर एकत्र हुए पाइन नट्स के साथ चॉकलेट का उत्पादन करता है। राष्ट्रीय भोजन के सम्मान के अलावा, हमने एक विदेशी संस्कृति के लिए सम्मान पैदा करना शुरू किया - रूस में जातीय भोजन में वास्तविक उछाल है। कम से कम मॉस्को में चमत्कार, आम की लस्सी और फो का का लगभग हर कदम पर खरीदा जा सकता है, जबकि इसके पीछे दस साल पहले, सबसे अधिक संभावना है, आपको आरयूडीएन छात्रावास जाना होगा।
"अग्ली डिलीशियस" और एंथनी बॉर्डिन
जिस तरह से भोजन के प्रति हमारा दृष्टिकोण बदला है वह आधुनिकता के लिटमस टेस्ट में सबसे अधिक ध्यान देने योग्य है - टेलीविजन। अगर दस साल पहले, हमारे दिल और पेट ज्यादातर मकरेविच, निगेल लॉसन और मशरूम के साथ भुना हुआ चिकन के तरीकों के साथ स्मैक के कब्जे में थे (वैसे, यह अभी तक इसे मास्टर करने के लिए एक शर्मनाक तरीका नहीं है), पिछले कुछ वर्षों में बाजार नाटकीय रूप से बदल गया है । व्यंजनों पर सम्मानित किए गए एल्गोरिदमिक कार्यक्रमों के बजाय, अब हम करिश्माई डेविड चांग के कारनामों को देखते हैं, जो पकौड़ी के लिए एक प्रामाणिक नुस्खा के लिए चीनी बैकवुड की यात्रा करते हैं और पता लगाते हैं कि इस तरह की प्रौद्योगिकियों को अनुकूलित करना कितना नैतिक है - और असामयिक मृतक एंथनी बर्डन की यात्रा का पालन करना, जिन्होंने कम या ज्यादा के बारे में बताया। व्यंजन, और लोगों के बारे में, कहानी बनाने के लिए भोजन का उपयोग करना।
जाहिर है, इस तरह की सफलता अब तक केवल पश्चिमी टेलीविजन (नेटफ्लिक्स, हमेशा की तरह, बाकी हिस्सों से आगे) पर हुई है, लेकिन इसका मतलब केवल यह है कि रूस को सोचने के लिए थोड़ा समय चाहिए, जल्दी या बाद में हमारे पास मास्टर शेफ होगा Suzdal और व्लादिवोस्तोक की यात्रा करेंगे और शो "डीप फ्राइड मास्टर्स" जैसे गहरे तले भुना हुआ की परंपराओं का अध्ययन नहीं करेंगे, लेकिन, उदाहरण के लिए, ओवन में भूनने की परंपरा। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आमतौर पर हम अपनी मेज पर सब्जियां और मांस कहां से लाते हैं, इस बारे में कोई लानत नहीं देता है, गैस्ट्रोनॉमिक शो के स्क्रिप्ट राइटर ने हजार सर्वश्रेष्ठ चिकन व्यंजनों के लिए समर्पित मौसमों का उत्पादन करने का अधिकार खो दिया है। इसके बजाय, वे दिखाते हैं कि रसोई हमारी पहचान में क्या भूमिका निभाती है और कैसे, इसकी मदद से, हम न केवल भौतिक सुख प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि महत्वपूर्ण भावनाओं का भी अनुभव कर सकते हैं: एक सामाजिक या जातीय समूह से संबंधित महसूस करते हैं, गर्व, दुख या खुशी का अनुभव करते हैं।
"शेफ्स टेबल" में, जो गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया से दूर एक व्यक्ति को भी देखने लायक है, दो उत्कृष्ट श्रृंखलाएं हैं जो विशेष रूप से स्पष्ट रूप से दिखाती हैं कि हम में से प्रत्येक आत्मा के लिए एक दृष्टिकोण कैसे चुन सकता है और भोजन में भावनाओं और विचारों को कैसे व्यक्त कर सकता है। पहले एपिसोड में, ब्राज़ीलियाई शेफ एलेक्स अटल, जो एक रॉक बैंड के बास गिटार वादक की तरह दिखता है, बताता है कि उसने अमेज़ॅन पर एक छोटे से खेत के साथ कैसे काम करना शुरू किया: वह कसावा जड़ का उपयोग करके, इसके साथ टकुपी का उत्पादन करना चाहता था, और उसी समय स्थानीय लोगों की मदद करना चाहता था। सब कुछ बहुत अच्छा था, जब तक कि अटाला ने उन्हें प्लास्टिक और धातु में पैक किए गए भोजन के मानवीय पैकेज भेजने का फैसला नहीं किया, जो कि गांव के निवासियों को अमोनिया में संसाधित करने का कोई मौका नहीं था। यह सब कचरा जमा हो गया और स्थानीय लोगों की मदद नहीं की, बल्कि उनकी जमीन को नष्ट कर दिया। अटाला ने बहुत जल्दी अपनी गलती का एहसास किया और तुरंत उन्हें प्लास्टिक भेजना बंद कर दिया और तब से सक्रिय रूप से ब्राजील की जैव विविधता और स्थानीय समुदायों के समर्थन की रक्षा की वकालत कर रहा है।
दूसरी श्रृंखला अलेक्जेंडर क्यूइलन को समर्पित है, जो फ्रांस के पश्चिमी तट पर एक द्वीप रेस्तरां का मालिक है, वह अपने माता-पिता से मिला और लंबे समय तक बहुत खुशी नहीं लाया। विरोधाभासी रूप से, प्रमुख की सफलता सीधे तौर पर त्रासदी से संबंधित है: 1999 में, ब्रिटेनी के पास यूरेका तेल टैंकर डूब गया, जिसने फ्रांस के तट के किनारे 30,000 टन तेल डाला और आधा मिलियन पक्षियों और समुद्री जीवन की एक अज्ञात राशि को मार डाला। दुर्घटना ने रेस्तरां के मालिक को मछली और मोलस्क पर विशेषज्ञता के साथ मारा। लेकिन यह प्रतिबिंब और भाग्यशाली मौका (यानी प्रशिक्षु के लिए गलत निर्देशों के कारण) के कारण ठीक था कि कौइलन एक ऐसी डिश के साथ आया जिसने उसे प्रेरणा दी, और उसके सैकड़ों आगंतुकों के लिए यह एक मील का पत्थर बन गया। अब वह मेहमानों को एक सीप के साथ परोसता है, जिसे कटलफिश स्याही के साथ काले और काले नमकीन शोरबा में स्नान किया गया है: पकवान याद दिलाता है कि व्यक्ति कितनी आसानी से प्रकृति को नष्ट कर सकता है और परिणामों को उलटने के लिए कितना प्रयास करने की आवश्यकता है।
फ्रांस के तट पर हर किसी के पास एक रेस्तरां नहीं है या अपने पसंदीदा घटक के इतिहास के बारे में अधिक जानने के लिए अभियानों पर जाने का अवसर है, लेकिन हर दिन कई छोटे लेकिन महत्वपूर्ण निर्णय ले सकते हैं: क्या आप आज चेन रेस्तरां से दोपहर का भोजन करेंगे या छोटे परिवार के कैफे में जाएंगे? पानी की एक बोतल खरीदें या फ़िल्टर पानी के साथ एक पुन: प्रयोज्य बोतल भरें? स्निकर्स या बेलेवस्काया मार्शमैलो खाएं? इस तरह का प्रत्येक निर्णय सचेत हो सकता है और हमें खुशी प्रदान कर सकता है, और यह सबसे महत्वपूर्ण है।
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