मिथ्यात्व: स्प्लिट पोषण सिद्धांत के साथ क्या गलत है

खाद्य अनुष्ठान काफी हद तक हमारी सभ्यता को निर्धारित करते हैं। एक तर्कसंगत व्यक्ति ने उत्पादों के संयोजन और उनके स्वाद को संयोजित करने के लिए हजारों वर्षों तक अध्ययन किया है - उनकी पहुंच, उनके अनुभव, उनके आसपास की दुनिया और धार्मिक कैनन के बारे में विचार। विभिन्न देशों में राष्ट्रीय व्यंजन और खाद्य संस्कृति काफी हद तक संयोजनों के बहुत ही जटिल नियमों द्वारा निर्धारित की जाती है - लेकिन हमने स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से इस मुद्दे को समझने की कोशिश की। क्या अलग-अलग पोषण के सिद्धांत का एक आधार है और क्या वसा के साथ कार्बोहाइड्रेट को जोड़ना अभी भी संभव है?

जो अलग सत्ता के सिद्धांत के साथ आए थे

पोषण के सिद्धांतकारों में से एक, पिछली शताब्दी की शुरुआत में हर्बर्ट शेल्टन ने उत्पादों के संयोजन की एक जटिल प्रणाली का आविष्कार किया और अलग-अलग खिला की प्रणाली की शुरुआत को चिह्नित किया। शेल्टन ने सभी उत्पादों को सात श्रेणियों में विभाजित किया: प्रोटीन, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, वसा, "अम्लीय" फल, "आधा एसिड" फल, गैर-स्टार्च और हरी सब्जियां, और तरबूज और लौकी। उनका मानना ​​था कि पाचन एंजाइम - प्रोटीन जो भोजन के पाचन के लिए जिम्मेदार होते हैं - एक समय में भोजन की केवल एक श्रेणी के साथ सबसे अधिक कुशलता से काम करते हैं। शेल्टन ने तर्क दिया कि उत्पादों के कुछ संयोजन शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं और यहां तक ​​कि बीमारियां भी हो सकती हैं।

सिद्धांत के लेखक के अनुसार, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन के लिए रसायन विज्ञान और भौतिकी की बुनियादी अवधारणाओं से बहुत दूर, एक क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है, और प्रोटीन - खट्टा। जब इन दो वर्गों को जोड़ दिया जाता है, तो पर्यावरण को कथित रूप से बेअसर कर दिया जाता है, पाचन प्रक्रिया बंद हो जाती है, और भोजन शरीर में "घूमता" है, जिससे इसे नुकसान होता है।

सर्जन विलियम हे अलग भोजन के विचारों के उत्तराधिकारी थे - भोजन सेवन और धूम्रपान छोड़ने की संरचना को बदलने से, उन्होंने बहुत अधिक वजन कम किया और बेहतर महसूस करना शुरू कर दिया। अपने अनुभव के आधार पर, हाय ने भोजन को तीन श्रेणियों में विभाजित करके एक आहार विकसित किया: "अम्लीय" फल और "अम्ल", "अम्लीय" प्रोटीन, और "क्षारीय" कार्बोहाइड्रेट। उनके सिद्धांत के अनुसार, "एसिड" उत्पादों को सीमित करना आवश्यक है, क्योंकि वे कथित रूप से "शरीर को अम्लीकृत करते हैं" - और असीमित मात्रा में "क्षारीय" का उपयोग करते हैं, क्योंकि वे शरीर के "अम्लीकरण" के नकारात्मक प्रभावों को "बेअसर" करते हैं। लगभग एक ही सिद्धांत पर एक अलग भोजन के अन्य मॉडल भी निर्माणाधीन हैं। वे भोजन के दौरान पानी की अस्वीकृति और अस्वीकृति करते हैं - माना जाता है कि पानी पाचन में हस्तक्षेप करता है।

दिलचस्प बात यह है कि शेल्टन एक अन्य छद्म वैज्ञानिक दिशा की जड़ों में था - "प्राकृतिक स्वच्छता", बीमारी से निपटने के लिए केवल "प्राकृतिक" तरीकों का उपयोग करने के लिए कॉल करना, जिसमें दवाओं को मना करना शामिल था। उसी समय, हर्बर्ट शेल्टन के पास चिकित्सा शिक्षा नहीं थी, कई बार मुकदमा चलाया गया था और यहां तक ​​कि बिना किसी लाइसेंस के चिकित्सा पद्धति के लिए जेल में था, एक मामले में मौत हो गई। हेय के तरीकों को भी अवैज्ञानिक (खाद्य सिद्धांत के अलावा, उन्होंने टीकाकरण से इनकार करने और एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग करने के लिए) कहा और पेशेवर हलकों में निंदा प्राप्त की - लेकिन इससे उनके विचारों को हॉलीवुड सितारों के बीच लोकप्रिय होने और पूरे फैशन को लॉन्च करने से नहीं रोका गया, जिसके फल हम देखते हैं इस दिन।

पाचन वास्तव में कैसे होता है?

यद्यपि पहली नज़र में, ऐसे सिद्धांत वैज्ञानिक जैसे लगते हैं - वास्तव में उनका जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है। एंजाइमों की प्रभावशीलता वास्तव में कई कारकों पर निर्भर करती है - यह न केवल पीएच (अम्लता का स्तर) है, बल्कि खुद एंजाइम और पदार्थों और पदार्थों दोनों के तापमान और एकाग्रता की प्रक्रिया करता है। पाचन की प्रक्रिया मुंह में शुरू होती है, जहां एंजाइम एमाइलेज की कार्रवाई से स्टार्च टूट जाता है। मौखिक गुहा में एक एंजाइम होता है जो वसा (लिंगीय लाइपेस) को पचाता है, हालांकि इसका प्रभाव सीमित है। इसके अलावा, भोजन दांतों से जमीन है और लार के साथ सिक्त है - यह इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ आसानी से आगे बढ़ने की अनुमति देता है और अन्य एंजाइमों के काम को सरल करता है। मौखिक गुहा में वातावरण तटस्थ है, और पीएच 6.0 से 7.0 तक है।

घुटकी के माध्यम से गुजरना, कटा हुआ भोजन पेट में प्रवेश करता है - बहुत कम पीएच (1.0-3.0) के साथ एक बर्तन, जो बहुत अधिक अम्लता के साथ होता है। पेट की दीवारों की कोशिकाएं हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्राव करती हैं, जिससे एक अत्यंत आक्रामक वातावरण बनता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड अपने रास्ते में सब कुछ "खा लेता है", मुख्य रूप से प्रोटीन - वे अपनी सामान्य संरचना खो देते हैं और पाचन और आत्मसात के लिए अधिक सुलभ हो जाते हैं। इसके अलावा, हाइड्रोक्लोरिक एसिड आंशिक रूप से सूक्ष्मजीवों से बचाता है जो भोजन के साथ मिल सकते हैं, उनकी गतिविधि को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, लाइपेज पेट में काम करता है, वसा को विभाजित करता है, और पेप्सिन एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन पर कार्य करते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि हाइड्रोक्लोरिक एसिड युक्त गैस्ट्रिक रस केवल भोजन पर काम करता है, पेट की दीवारों को विशेष बलगम द्वारा संरक्षित किया जाता है। छोटी आंत में पेट के बाहर निकलने पर, एक उदासीन द्रव, बाइकार्बोनेट भी जारी किया जाता है। यह एक क्षार है जो अर्ध-पचाने वाले भोजन में एसिड को बेअसर करता है; छोटी आंत में, पीएच तटस्थ (7.0-8.0) तक बढ़ जाता है और आगे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का विभाजन होता है, और फिर उनके घटकों का अवशोषण होता है। गैस्ट्रिक खाली करने की आवृत्ति, एंजाइमों और गैस्ट्रिक रस के स्राव को तंत्रिका तंत्र द्वारा ठीक से नियंत्रित किया जाता है - यह भोजन के स्वाद और गंध, भोजन के व्यक्तिगत घटकों और पाचन तंत्र के एक हिस्से से दूसरों को भेजे गए संकेतों को ध्यान में रखता है। जब वे सामान्य वातावरण से दूसरे वातावरण में जाते हैं, तो विभिन्न विभागों के एंजाइम "बंद" हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, पेट के पेप्सींस कार्य करने के लिए, छोटी आंत तक पहुंचते हैं।

स्प्लिट पावर मॉडल में क्या गलत है

यह स्पष्ट है कि अलग-अलग पोषण के सिद्धांत केवल वास्तविकता के अनुरूप नहीं हैं - आखिरकार, भोजन के उपयोग से जीव के संपूर्ण रूप से कोई अम्लीकरण या क्षार नहीं होता है। कुछ खाद्य पदार्थ शरीर को उत्सर्जित करने वाले एसिड और क्षार को उत्तेजित करने वाले विचार गलत हैं, और उन्हें मिश्रण करने से उदासीनता और बाद में क्षय होता है। वास्तव में, भोजन, शरीर में प्रवेश, एक द्रव्यमान में बदल जाता है, जिसकी अम्लता गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में भिन्न होती है - ये प्रक्रिया खपत के लिए उपयुक्त किसी भी भोजन के लिए अधिकतम "एकीकृत" होती है। हमारा शरीर उत्पादों के किसी भी संयोजन को पचाने और अवशोषित करने के लिए अनुकूलित है। इसके अलावा, यह साबित हो जाता है कि वजन घटाने के लिए, अलग-अलग पोषण सिर्फ संतुलित आहार से अधिक प्रभावी या फायदेमंद नहीं है।

यह न केवल अलग भोजन पर लागू होता है, बल्कि सिद्धांत में विभिन्न उत्पादों के संयोजन पर भी लागू होता है। इस पर विश्वास करना मुश्किल है, लेकिन नियम जो आप खीरे के साथ दूध नहीं पी सकते हैं या आइसक्रीम के साथ बीयर जब्त नहीं कर सकते हैं - यह एक आम मिथक है। यदि आप दूध और नींबू का रस मिलाते हैं, तो दूध खट्टा हो जाएगा - लेकिन परिणामस्वरूप तरल खाने के लिए हानिकारक नहीं होगा। एक और बात यह है कि स्वाद और सामान्य उपस्थिति अप्रिय हो सकती है - जाहिर है, यह हानिकारकता का कारण है। वैज्ञानिक साहित्य में आहार में खाद्य पदार्थों के किसी भी संयोजन पर प्रतिबंध लगाने का कोई औचित्य नहीं है। अपवाद केवल विशिष्ट लोगों के लिए विशिष्ट हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ उत्पादों की असहिष्णुता के कारण।

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