इटली में शरद ऋतु: गैस्ट्रो-पर्यटन और सिसिली में जैतून का उठा

जैसा कि अलेक्जेंडर जिनिस ने एक बार लिखा था, इतालवी व्यंजन प्रसिद्ध बनने के लिए भाग्यशाली नहीं हैं। वास्तव में, पर्यटक कीट द्वारा खर्च किए जाने वाले मूल किसान भोजन का आमतौर पर "इतालवी" संकेत के तहत मानक खानपान में परोसा जाता है। सही दोपहर का भोजन कहाँ से शुरू होता है? जैतून के तेल से, मोटे तौर पर मोटे तौर पर ब्राउन ब्रेड पर डाला जाता है। इटली के उत्तर में एक और यात्रा में, मेरे दोस्त ने मुझे एक सैंडविच सौंप दिया, यह देखते हुए कि तेल उसके दोस्त ने बनाया है और अब वह एक ग्लास वाइन के लिए आएगा।

जब वह चला गया, मुझे याद आया कि मैं जैतून के तेल के बारे में जानता था। यह पता चला है कि विशेष रूप से कुछ भी नहीं - सिवाय इसके कि इस्तांबुल के फैशनेबल क्वार्टर में, हिपस्टर्स ऑलिव-वुड कटिंग बोर्ड में व्यापार करते हैं। मैं जैतून के बागानों के मालिकों के बारे में बिल्कुल कुछ नहीं जानता था, जितना अधिक मुझे आश्चर्य हुआ जब मैसिमिलियानो मनोविज्ञान में डिग्री के साथ एक दोस्ताना, लाल-चमड़ी वाला साथी निकला। यह जानने के बाद कि उसका परिवार सिसिली में कहीं गहरे में एक जैतून के खेत का मालिक है, हमने इतालवी-अंग्रेजी सरज़िक में पता लगाया कि अगली फसल कब आएगी, और आने का वादा किया और आतिथ्य के जवाब में - सुंदर तस्वीरें। अगली बार हम छह महीने में मिले। उसे लगा कि हम मजाक कर रहे हैं।

जब मैं इटली आता हूं, तो मैं हमेशा जेनोआ में रहता हूं, इसलिए ऐसा हुआ। सामान्य तौर पर, एयरबीएनबी सेवा पर आवास की बुकिंग करते समय, मालिकों के साथ दोस्ती करने की कोशिश करें - फिर एक उच्च संभावना है कि अगली बार आप अपने पसंदीदा रहने की जगह को सस्ता कर सकते हैं या साइट को दरकिनार भी कर सकते हैं, अगर आपके बीच विश्वास स्थापित किया गया है। क्रिस्टोफर कोलंबस के नाम पर हवाई अड्डा एक हवाई क्षेत्र की पार्किंग की तरह है, लेकिन इसके लिए रायनएयर से पलेर्मो और ट्रैपानी से सिसिली के लिए सस्ती उड़ानें हैं: यदि आप सब कुछ पहले से योजना बनाते हैं, तो आप दोनों तरीकों से 55 यूरो में टिकट खरीद सकते हैं। विमान के अलावा, पालेर्मो के लिए एक नौका भी है, सड़क पर 22 घंटे और लगभग एक सौ यूरो का एक रास्ता है, और पूरे देश में एक रात की ट्रेन है। हां, 17 घंटे लगते हैं, लेकिन ट्रेन घाट पर जलडमरूमध्य को पार कर जाती है: कारों को अलग कर दिया जाता है, उन्हें नौका पर लाद दिया जाता है, और इस रूप में आप ट्रेन के साथ मेसीना के बंदरगाह पर जा रहे हैं। जीवन में कम से कम एक बार यह एक कोशिश के काबिल है।

सिसिली, एक वादा की गई भूमि के रूप में आने पर सभी द्वारा हमारे लिए अनुशंसित, एक अस्पष्ट जगह है। ट्रेन, बस या कार की खिड़की से आप आर्टिचोक के साथ नारंगी पेड़ों और बेड की पंक्तियों के साथ सुंदर परिदृश्य देख सकते हैं। और यदि आप वसंत में द्वीप के चारों ओर घूमते हैं, तो यह सब भी उज्ज्वल गुलाबी और पीले रंग का खिल जाएगा, सुरम्य तक आना मुश्किल है। दुर्भाग्य यह है कि ट्रेन, बस और अन्य परिवहन अनिवार्य रूप से आपको शहर में लाएंगे, अगर इसकी वजह से मनहूसियत नहीं है (जैसे कि केल्वेस्ट्रानो), तो कुछ प्रकार की अनिच्छा (उदाहरण के लिए ट्रैपानी)। इज़राइली ज़मकेड, इतालवी शहर नहीं। घर पर नहीं, बल्कि माता-पिता की कोठरी में जूते के बक्से की एक गड़गड़ाहट। संक्षेप में, दुख की बात है और कोई समुद्र नहीं बचाता है: कूड़े के समुद्र तटों पर और उसमें खुदाई करने वाले कुत्ते।

यह अच्छा है कि इन पीली, परतदार इमारतों के बीच हमें थोड़े समय के लिए लड़खड़ाना पड़ा: जल्द ही जादू जैतून के किसान को हमारे पीछे आना पड़ा और अस्थायी गुलामी के लिए हमें अपने अस्थायी जैतून के खेत में ले जाना पड़ा। इस बीच, किसान को जेनो फेरी - पलेर्मो द्वारा हिलाया गया था, फिर भी हमने ट्रैपानी के आकर्षण को समझने की कोशिश की - जो भोजन के रूप में प्रकट होने के लिए धीमा नहीं थे। ट्रैपानी में, किसी भी सिसिली शहर के रूप में, अरबों को काफी नोट किया गया था (यह दसवीं शताब्दी में था) और एक उत्कृष्ट पाक विरासत को छोड़ दिया। कृति में से एक Cous cous di pesce कहा जाता है - अर्थात्, मछली और समुद्री सरीसृप के साथ चचेरे भाई। यह ज़ुप्पे के साथ इसे ऑर्डर करने के लायक है - एक पोलनित्सा के साथ मिनी-ट्यूरेन में एक विशेष सॉस। सूप को धीरे-धीरे कूसकूस में मिलाया जाता है, ताकि यह ज्यादा सूखा न हो। स्वादिष्ट।

थोड़ी देर बाद, हमने महसूस किया कि सिसिली की पूरी सुंदरता, इसका सार, अजनबियों की आंखों से दूर, अंदर गहराई से छिपा हुआ है। उसी केल्वेस्ट्रानो में, सड़क के किनारे के कैफेटेरिया में, सिसिली एरानसिनो में सबसे अच्छा एक नारंगी है, लेकिन यह नहीं, लेकिन एक तली हुई चावल की गेंद हैम और पनीर (अल बरो) या मटर के साथ मांस (अल कारेन) के साथ भरवां। एक ही पते पर सभी एक ही ट्रैपनी में, आपको अनबॉर्स्ड डोर में प्रवेश करने और खुद को किचन में सही जगह खोजने की जरूरत है, जहां सिसिली में सबसे अच्छी कैनोली, रिकोटा क्रीम के साथ खस्ता रोल, आपके निपटान में बनाया जाएगा। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है, लेकिन कुछ ही बताएंगे। सिसिली में, सामान्य तौर पर, हर कोई चुप रहने की कोशिश कर रहा है, और भगवान न करे कि आप खो जाएं और श्रीमान से रास्ता पूछें। वे नहीं कहेंगे। आप कभी नहीं जानते कि आप कौन हैं और आप उसके पास क्यों जा रहे हैं।

यदि आप नहीं खाना चाहते हैं (जो इटली में बहुत अजीब है), लेकिन दर्शनीय स्थलों की यात्रा पसंद करते हैं, तो वे भी, ज़ाहिर है, सिसिली में हैं, और पूरी तरह से अवज्ञाकारी भी हैं। ट्रैपानी में, केबल कार पुराने गांव में पहाड़ तक ले जाएगी। मार्सला से आप तट के किनारे लगभग चालीस मिनट तक नमक मिलों और सुंदर सूर्यास्त की यात्रा कर सकते हैं। पालेर्मो की एक नियमित ट्रेन आपको सेफालु तक ले जाएगी, जहां अलेस्टर क्राउले के घर को संरक्षित किया गया है। हालांकि स्थानीय इस बारे में चुप हैं।

मासिमिलियानो, जो हमसे मिला, यात्रा से पस्त था, वह भी चुप था, धीरे-धीरे सवालों का जवाब दिया और केवल एक चीज चाहता था: वहां पहुंचने के लिए, सड़क पर दूसरे दिन। कुछ घंटों में हम उनके पैतृक गांव में होंगे: वह छुट्टी पर एक सामाजिक कार्यकर्ता हैं और हमारी तरह, वे स्रोतों में जाते हैं और कृषि कार्य का आनंद लेते हैं। कैल्टबेलोट्टा का उनका गृह शहर एक कार के बिना उपयोग करना मुश्किल है, एक खड़ी पहाड़ पर बादलों के नीचे उच्च है, वहां की इमारतों को वास्तव में क्यूब्स के ब्लॉक की तरह एक साथ संकलित किया जाता है, एक नारंगी सूरज द्वारा प्रबुद्ध। ऊपर से आप दूरी में भूमध्य सागर देख सकते हैं।

यहां मासिमिलियानो हमें परिवार से मिलवाता है। घर का मुखिया - अस्सी के दशक में एक पतले लेकिन मजबूत बूढ़े, पिनोट का नाम दादाजी के नाम पर रखा गया था। उनकी पत्नी पीटर, उनकी बेटी क्रिस्टीना, उनके पति पिनो, उनकी, क्रिस्टीना और पिनो, सेबेस्टियानो की संतान। वे कहते हैं कि अभी भी एक बड़े भाई, मासिमिलियानो - पेट्रो - और उनके बेटे, पिनोट हैं। हमारे लिए परिवार का पहला सवाल यह है कि क्या हम मांस खाते हैं या फिर शाकाहार को मूर्ख बनाने के लिए अतिसंवेदनशील हैं। हम उजागर नहीं हुए हैं, परिवार खुश है, विशेष रूप से दादाजी को प्रसन्न करके, आखिरकार बेटे ने सामान्य लड़कियों को वापस लाया। दूसरा सवाल यह है कि क्या हमने आज पास्ता खाया है। यदि नहीं, तो तत्काल पास्ता खाने की जरूरत है, बैठ जाओ। भोजन के मामलों में सिसिली को इतालवी आबादी के बाकी हिस्सों की तुलना में अधिक लुभाया जाता है: पास्ता गांव की मेज की आधारशिला है और सामान्य रूप से दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन है, और असली पास्ता के बारे में हमारे विचार अत्यंत प्राचीन हैं।

केवल ऑलिव लोग कैल्टाबेलोट्टे में रहते हैं: या तो पेड़ के मालिक या तेल स्वामी। अक्टूबर फसल का समय है, पुरुषों, महिलाओं और बच्चों को सबसे अधिक एकत्र किया जाता है, कोई दक्षिणी शिथिलता नहीं है, सब कुछ गंभीर है। श्रमिकों को एक कप एस्प्रेसो और ताज़ा समाचार प्रदान करने के लिए सुबह छह बजे बार्स खुलते हैं। सात पर यह नवीनतम पर क्षेत्र में होना आवश्यक है, जबकि सूरज अभी भी नहीं जल रहा है। परिवार Massimiliano के पेड़ के कब्जे में, संग्रह के साथ नवंबर से पहले हल किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया दादा दादा है: वह मैरियन नामक एक कर्मचारी के साथ हर किसी के सामने काम करने के लिए आता है - एक उग्रवादी जिप्सी, जिसमें उसके अग्रभाग पर दो बेटियों के नाम और टैटू हैं। मैरियन दिलचस्पी से हमें देखता है, लेकिन खुशी के साथ हटा दिया जाता है और परिणामस्वरूप एक अच्छा लड़का बन जाता है।

जैतून का संग्रह बहुत सरल है। आप एक छोटे से प्लास्टिक की रेक देते हैं, उन्हें शाखा को "ब्रश" करने की आवश्यकता होती है। जैतून, इसलिए इस तरह से ब्रश किया जाता है, विशेष रूप से रखी जाल पर गिरते हैं। हमने जल्दी से कंघी करने के विज्ञान को समझा, लेकिन जाल के बारे में नहीं पूछा, उन्हें लगाने की किसी तरह की चतुर प्रणाली है ताकि कुछ भी प्रवाहित न हो। फिर इन नेटवर्क को एक बैग में बनाया जाता है, जिसकी सामग्री को बैग में डाला जाता है। एक पेड़ से लगभग एक सौ किलोग्राम जैतून काटे जाते हैं, इन सौ में से औसतन 15 लीटर तेल, हरा और सुगंधित होता है। जो कि आप ताजी रोटी खाते हैं और कद्दूकस किए हुए परमान्स के साथ छिड़कते हैं। इसी तरह से नई फसल के तेल को आजमाने के लिए सिसिलियन पूर्वजों को पाला जाता है।

सुबह नौ बजे एक छोटा सा कॉफी और केक ब्रेक, दोपहर में - दोपहर के भोजन के लिए एक पूरा घंटा, पहला, दूसरा, मिठाई, कॉफी, फिर चार बजे तक आप ध्यान से मिट्टी में पेड़ के टखने-गहरे खरोंचते हैं (यहां आप लॉन के साथ टस्कनी नहीं हैं, सब कुछ कठोर है)। चार दिनों में, सभी काम बंद हो जाते हैं, चाहे आपने पेड़ से कंघी की हो या कंघी नहीं की हो - बस्ता-बस्ता, घर जाने का समय हो गया है। एकत्र किए गए बैग पटरियों पर एक ट्रैक्टर पर लोड किए जाते हैं, और यह टैंक दादाजी घर भेजते हैं। यह पूरे 9-घंटे काम करने का दिन है। रात के खाने में, दादाजी मुझे दो गोलियां दिखाते हैं। एक, वह कहता है, मधुमेह का, दूसरा, दबाव का: इस मामले में, उसने एक दिन में तीन ईमानदार कप कॉफी पी ली, बैग को घुमा दिया और एक सेकंड के लिए आराम नहीं किया।

उनकी ऊर्जा को बढ़ाया जाना चाहिए: रात के खाने में, उनके पास जर्मनी में अपने युवाओं के बारे में और कर्मचारियों का पीछा करने के लिए, और यह बताने के लिए कि इस वर्ष उन्होंने अपनी स्वर्ण शादी मनाई और अपनी पत्नी को न्यूयॉर्क ले जाने के लिए दोनों को याद करने का समय है। पेट्रा मुझे टिफ़नी की दुकान पर तस्वीरें दिखाने के लिए उत्साहित है और फिफ्थ एवेन्यू के दृश्य। पिनो ने खुद अमेरिका की सराहना नहीं की। और वे पिज्जा को खराब करते हैं, और उन्हें पता नहीं है कि पास्ता कैसे पकाना है।

मैं इस सवाल को लेकर बहुत चिंतित था: दिन के दौरान एकत्रित जैतून के बैग कहाँ जाते हैं? लेकिन कहां। शाम पांच बजे, ट्रक एक छोटे कारखाने के आसपास इकट्ठा होना शुरू हो जाते हैं, लोग अपनी फसलों को विशेष कंटेनरों में उतारते हैं, जिनमें से प्रत्येक पर हस्ताक्षर होते हैं। जैतून को विभिन्न समुच्चय में पास्ता में धोया जाता है, और पानी और तेल को प्रेस में निचोड़ा जाता है। दाईं ओर पानी, बाईं ओर उत्पाद। आपको इसे अपनी उंगली पर आज़माने की ज़रूरत है और अधिक हवा में खींचना है, तो आपके मुंह में एक अविश्वसनीय aftertaste रहता है, जैतून का तेल के नाम का एक पूरा सिम्फनी ऑर्केस्ट्रा। मास्सिमिलियानो कहते हैं, वे सभी कट्टरपंथी हैं। आमतौर पर तेल 27 डिग्री पर दबाया जाता है, और उनके पास केवल 23, बहुत ठंडा दबाया जाता है। और अब, इस सब के बाद, आपको कुछ मजबूत गिलास पीने की ज़रूरत है।

मैक्स के बड़े भाई, पेट्रो द्वारा एक ग्लास, या बहुत मोटी और भारी तल के साथ एक लंबा ग्लास दिया जाता है। बार बहुत महत्वपूर्ण है, यह समाजीकरण का केंद्र है, यहां एक अखबार स्टैंड है, सिगरेट बेची जाती हैं, वहीं, लॉटरी, स्लॉट मशीन और सिसिली अवकाश के अन्य महत्वपूर्ण तत्व हैं। पेट्रो, जो सुबह छह बजे से शाम आठ बजे तक काम करता है, थकावट के लिए बोलना शुरू कर देता है, लेकिन हमारे साथ एक कठिन बातचीत में प्रवेश करता है। हम पुतिन और सीरिया के लिए जिम्मेदार होने और इटली में आधुनिक राजनीतिक परिदृश्य के बारे में अपने ज्ञान का प्रदर्शन करने की कोशिश कर रहे हैं। यह बुरी तरह से बदल जाता है। कैबिनेट की संरचना की चर्चा के चरण में हमने आत्मसमर्पण किया और जल्दबाजी में खाली कर दिया गया।

जैतून को लेने और कृषि वास्तविकता में डूबने की खुशी, हम तीन दिनों तक खिंचे, फिर अन्य गैस्ट्रोनोमिक सुखों के लिए मुख्य भूमि पर गए, इटली का लाभ उन्हें प्रचुर मात्रा में मिला है। जेनोआ में, हमें मासिमिलियानो से एक भारित पैकेज मिला, जो नई फसल से तेल का पांच लीटर कनस्तर है। वे कहते हैं कि निकोलाई वासिलीविच गोगोल ने इटली से जैतून का तेल का एक स्टॉक वापस लाया और उसे अपने साथ जार और सेंट पीटर्सबर्ग के रेस्तरां में सलाद और पास्ता भरने के लिए ले गए। क्लासिक स्पष्ट रूप से पाक मुद्दों में निपुण है। और उसने हमें बताया।