विशेषज्ञ से प्रश्न: क्या किसी व्यक्ति को मांस खाने की आवश्यकता है?

पाठ: माशा बुद्रिता

अमेरिका के सवालों की प्रमुखता का विरोध करता है हम सभी ऑनलाइन सर्च करने के आदी हैं। सामग्री की इस श्रृंखला में, हम विभिन्न क्षेत्रों के पेशेवरों से बिल्कुल ऐसे सवाल पूछते हैं - जलन, अप्रत्याशित या आम -।

हाल ही में, अधिक से अधिक लोग मांस से इनकार करते हैं: कुछ नैतिक कारणों से, अन्य स्वास्थ्य कारणों से। और फिर भी, क्या बेहतर है - मांस खाने के लिए या शाकाहारी होने के लिए? क्या मांस में वास्तव में आवश्यक पदार्थ होते हैं और कौन से होते हैं? क्या शाकाहारी भोजन संतुलित किया जा सकता है? क्या यह सच है कि मांस एक कैसरजन है? हमने ये सवाल विशेषज्ञ से पूछे।

माशा बुद्रिता

पोषण विशेषज्ञ, किंग्स कॉलेज लंदन से स्नातक

यह माना जाता है कि हमारे पूर्वजों ने लगभग ढाई लाख साल पहले शाकाहारी होना बंद कर दिया था - और फिर उन्हें यह भी नहीं पता था कि शिकार करना और आग लगाना कैसे है, इसलिए उन्होंने मृत जानवरों का कच्चा मांस खाया। डेढ़ लाख साल पहले, शिकार जीवन के रास्ते का हिस्सा बन गया, और दस हजार साल ईसा पूर्व, लोगों ने जानवरों को वश में करना शुरू कर दिया। शिकार और कृषि दोनों के लिए लोगों के बीच संचार की आवश्यकता होती है और इसलिए, मस्तिष्क का विकास - अर्थात्, मांस खाने ने अप्रत्यक्ष रूप से मानव विकास में योगदान दिया। हाल ही में, शोधकर्ताओं ने पाया है कि मांस खाने ने हमारे पूर्वजों को नवजात शिशुओं के भोजन की अवधि और जन्म के बीच के अंतराल को कम करने की अनुमति दी है - अर्थात प्रजनन क्षमता में वृद्धि।

बेशक, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस, अंडे और दूध हमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन देते हैं। पशु प्रोटीन वनस्पति की तुलना में मानव के लिए संरचना में अधिक निकट होते हैं, और इसलिए जीव उन्हें अधिक आसानी से पचाता है। फिर भी, एक ही सफलता के साथ विशेष रूप से वनस्पति भोजन का उपयोग शरीर की आवश्यकताओं को आवश्यक अमीनो एसिड में शामिल करता है - यदि आहार काफी विविध है। शाकाहारी भोजन की समस्याओं में से एक दो आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन और ट्रिप्टोफैन की कमी है, जो कोलेजन (लिगामेंट प्रोटीन, त्वचा और नाखून) के निर्माण के लिए भी आवश्यक हैं। लेकिन इस जरूरत को पूरा किया जा सकता है अगर फलियां, सोयाबीन, बीज और नट्स हों।

आयरन मनुष्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म जीवाणुओं में से एक है। यह एंजाइमों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, और रक्त द्वारा ऑक्सीजन के हस्तांतरण के लिए भी - लौह इसके हीमोग्लोबिन प्रोटीन का हिस्सा है। डब्ल्यूएचओ के अनुसार, लोहे की कमी से होने वाला एनीमिया दुनिया में सबसे आम पोषण संबंधी विकार है, जो दो अरब से अधिक लोगों में मनाया जाता है। जोखिम समूह में मुख्य रूप से आबादी शामिल है जिसमें मांस तक पहुंच प्रतिबंधित है।

पौधे के उत्पादों में भी आयरन पाया जाता है, लेकिन जानवरों में, जैसे कि मनुष्य में, हेम नामक एक रासायनिक परिसर का हिस्सा है - और, बदले में, हीमोग्लोबिन अणु का हिस्सा है। तो, हीम आयरन, यानी जानवरों के उत्पादों से लोहा, बहुत बेहतर अवशोषित होता है। इसके अलावा, लोहे के अवशोषण को ऑक्सलेट्स, ऑक्सालिक एसिड के डेरिवेटिव द्वारा रोका जाता है, जो कि सॉरेल, काली मिर्च, अजवाइन और, उदाहरण के लिए, चोकर में मौजूद हैं। विटामिन सी, इसके विपरीत, ग्रंथि को अवशोषित करने में मदद करता है। अधिक लौह अवशोषण अन्य प्रक्रियाओं से प्रभावित होता है - उदाहरण के लिए, इसके लिए संक्रमण या अल्पकालिक आवश्यकता।

सिद्धांत रूप में, कुछ पौधों में मांस की तुलना में अधिक लोहा होता है - और उनसे कम अवशोषित होता है। गोमांस की तुलना में लोहा दो गुना अधिक सोया है - लेकिन 7% सोया से अवशोषित किया जाता है, और गोमांस से 15%। एक तरफ, मांस अधिक प्रभावी ढंग से शरीर की लोहे की आवश्यकता को पूरा करता है, और दूसरी ओर, पौधे आधारित आहार संतुलित नहीं होता है अगर इसे संतुलित और सोचा जाए। अंत में, लोहे की कमी के साथ आप गोलियों में उसका कोर्स पी सकते हैं - आपको बस ओवरडोज के जोखिम के बारे में याद रखना चाहिए, जो मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों में प्रकट होता है।

पशु प्रोटीन वनस्पति की तुलना में मानव के लिए संरचना में अधिक निकट होते हैं, और इसलिए जीव उन्हें अधिक आसानी से पचाता है।

एक महत्वपूर्ण पदार्थ जो केवल पशु उत्पादों में मौजूद है, विटामिन बी 12 है। यह तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज और रक्त कोशिकाओं के गठन के लिए आवश्यक है, और इसका सबसे अच्छा स्रोत यकृत है। विटामिन बी 12 का उत्पादन पौधों द्वारा बिल्कुल भी नहीं किया जाता है - लेकिन अगर आप मांस से इनकार करते हैं, तो इसे मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है। सोया दूध और पनीर जैसे शाकाहारी उत्पाद विटामिन बी 12 के साथ अतिरिक्त रूप से समृद्ध हैं। कैल्शियम, जो स्वस्थ हड्डियों और हृदय सहित मांसपेशियों की सामान्य सिकुड़न के लिए आवश्यक है, मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों में पाया जा सकता है। यदि आप उन्हें नहीं खाते हैं, उदाहरण के लिए, लैक्टोज असहिष्णुता के कारण, तो जान लें कि हरी सब्जियां जैसे ब्रोकोली, अंजीर, संतरे और नट्स में कैल्शियम पाया जाता है।

कैल्शियम के अवशोषण के लिए, विटामिन डी की आवश्यकता होती है, जो फैटी मछली और अंडे से प्राप्त किया जा सकता है, साथ ही इस विटामिन से समृद्ध उत्पाद भी। जैसा कि आप जानते हैं, विटामिन डी का मुख्य "स्रोत" सूर्य है, क्योंकि यह पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में उत्पन्न होता है। ब्रिटिश डायटीशियन एसोसिएशन अप्रैल और सितंबर के बीच दिन में कम से कम 15 मिनट धूप में रहने और अन्य महीनों में विटामिन डी युक्त सप्लीमेंट्स लेने की सलाह देती है। दुर्भाग्य से, बस धूप में रहना आमतौर पर पर्याप्त नहीं है - आखिरकार, हम पराबैंगनी विकिरण से त्वचा की रक्षा करते हैं (और हम इसे सही करते हैं)।

2015 में, WHO ने एक रिपोर्ट प्रकाशित की कि प्रोसेस्ड रेड मीट के सेवन से घातक ट्यूमर का निर्माण हो सकता है। रेड मीट के साथ, चीजें इतनी सीधी नहीं हैं, यही वजह है कि डब्ल्यूएचओ इसे "संभावित कैंसरकारी" उत्पादों के लिए पेश करता है - अभी तक कोई भी अस्पष्ट डेटा नहीं है। यह सिफारिश की जाती है कि प्रति दिन 70 ग्राम से अधिक लाल और प्रसंस्कृत मांस का सेवन न करें। सफेद, यानी मुर्गी, मांस के लिए कोई सिफारिश नहीं है - लेकिन चिकन या टर्की के साथ लाल मांस (बीफ, पोर्क और भेड़ का बच्चा) को बदलने के लिए एक अच्छा विचार हो सकता है। आहार में मांस की मात्रा को कम करने के लिए, आप "मांस-मुक्त सोमवार" की कोशिश कर सकते हैं - एक ही नाम के अंतरराष्ट्रीय आंदोलन की पहल। सर पॉल मेकार्टनी सहित कार्यकर्ताओं का तर्क है कि सप्ताह में एक दिन मांस खाने से इनकार करने से आप अपने स्वास्थ्य और ग्रह की पारिस्थितिकी में सुधार कर सकते हैं - ग्रीनहाउस प्रभाव को बढ़ाने वाली गैसों का लगभग 20% पशुधन क्षेत्र द्वारा उत्पादित किया जाता है।

यह ज्ञात है कि शाकाहारियों को हृदय रोगों और कुछ ट्यूमर का खतरा कम होता है, साथ ही लंबी उम्र भी होती है। हालांकि, यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि यह वास्तव में किसके साथ जुड़ा हुआ है - मांस के अपवाद के साथ या वनस्पति उत्पादों की खपत के साथ। उदाहरण के लिए, फलों और सब्जियों में फाइबर होता है, जो कई बीमारियों के खतरे को कम करता है। पशु उत्पादों में अधिक मात्रा में वसा और कैलोरी हो सकती है, और सॉसेज जैसे उत्पाद - बहुत सारा नमक, जिसके उपयोग को कम करने की भी सिफारिश की जाती है। जो कुछ भी था, पोषण विशेषज्ञ यह दोहराते नहीं थकते हैं कि हानिकारक और उपयोगी उत्पाद मौजूद नहीं हैं और सब कुछ संतुलन पर निर्भर करता है। पशु उत्पादों से इनकार करने के मामले में, कारणों की परवाह किए बिना, आपको बस सभी आवश्यक पदार्थों के आहार में उपस्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है।

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