खुशी के साथ खाएं: कैनेडियन न्यूट्रिशन गाइड क्या सलाह देता है
स्वास्थ्य कनाडा पोषण पर नई सिफारिशों को प्रकाशित किया, जिसने देश और विदेश दोनों जगह बहुत शोर मचाया। आखिरी बार 2007 में राष्ट्रीय गाइड को अपडेट किया गया था और फिर यह खाद्य श्रेणियों, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की खपत के लिए मानदंडों, बहुत अधिक संख्या और प्रतिशत के साथ एक पूरी तरह से मानक दस्तावेज था। लेकिन 2019 में, कनाडाई लोगों ने एक छोटी सी क्रांति का मंचन किया - उन्होंने "आनंद लें भोजन" और "अधिक फल खाएं" जैसी गीतात्मक सिफारिशों के साथ एक छोटा, सिर्फ दो पृष्ठ और बहुत अच्छा पोषण संबंधी मार्गदर्शिका जारी की।
नए गाइड ने बहुत चर्चा का कारण बना। अधिकांश लोगों को यह सोचने की इच्छा है कि कनाडाई ने एक सफलता बनाई: स्वास्थ्य सेवा ने आखिरकार सरल भाषा में आबादी से बात की और एक ही समय में इको-ट्रेंड को ध्यान में रखा - अधिक पौधे खाद्य पदार्थ खाने की सलाह आधुनिक एजेंडे में फिट बैठती है। दूसरी ओर, विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि मांस और डेयरी उत्पादों की खपत को कम करने के आह्वान से पशुधन उत्पादन पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है, जो अब अधिक पर्यावरण के अनुकूल बनने के लिए सक्रिय प्रयास कर रहा है। एक तरह से या किसी अन्य, कनाडाई सिफारिशों को ध्यान में रखा जाना चाहिए - वे हाल के शोध के परिणामों पर आधारित हैं, और पहली बार पोषण के मनोवैज्ञानिक और सांस्कृतिक पहलुओं को ध्यान में रखते हैं।
पाठ: वासिलिसा किरिलोचकिना
थाली में क्या होना चाहिए
आदर्श पकवान की अवधारणा लंबे समय से एक संतुलित आहार का प्रदर्शन करने के लिए इस्तेमाल की जाती है - उन्होंने हार्वर्ड और स्टैनफोर्ड में अपने विकल्प विकसित किए, ग्रेट ब्रिटेन, स्पेन के स्वास्थ्य मंत्रालय और कई अन्य देशों ने पकवान का उपयोग किया। लेकिन कनाडाई ने आहार का सबसे सरल संस्करण बनाया है: आधा फल और सब्जियों पर गिरना चाहिए, एक चौथाई - प्रोटीन स्रोतों पर (मुख्य रूप से सब्जी, सोया, अन्य फलियां और नट्स सहित), एक और तिमाही - अनाज और पूरे अनाज पास्ता या ब्रेड पर। प्लेट पर वसा के कोई अलग स्रोत नहीं हैं - पर्याप्त मात्रा में वसा प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ, यानी मछली, अंडे, मांस, साथ ही साथ बीन्स, नट्स और एवोकाडो में मौजूद हैं।
कनाडाई गाइड की एक महत्वपूर्ण विशेषता पौधे के भोजन पर जोर है और सभी आवश्यक पदार्थों को कैसे प्राप्त किया जाए, इस पर सिफारिशों का एक सेट है। हालांकि मैनुअल में दूध या मांस पर कोई सीधा प्रतिबंध नहीं है, लेकिन आहार में उनकी अनिवार्य उपस्थिति के लिए कोई सिफारिश नहीं है - और यह एक साहसिक कदम है जो पारंपरिक सिफारिशों के लिए काउंटर चलाता है। उदाहरण के लिए, रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय प्रति दिन (केवल 800 ग्राम) डेयरी उत्पादों की तीन सर्विंग्स खाने की सिफारिश करता है। हालांकि डब्ल्यूएचओ दूध डेरिवेटिव पर ध्यान केंद्रित नहीं करता है, लेकिन यह संतृप्त वसा की खपत के संदर्भ में उनका उल्लेख करता है। कई राष्ट्रीय गाइड एक दिन में एक गिलास दूध पीने की सलाह देते हैं - लेकिन कनाडाई नहीं। शायद यह डेयरी उत्पादों के लाभों के आसपास सक्रिय विवाद के कारण है। उनमें चीनी (लैक्टोज, जिसे हर छठा कनाडाई बर्दाश्त नहीं करता है), प्रोटीन (मुख्य रूप से कैसिइन, जो अक्सर खाद्य एलर्जी का कारण बनता है) और संतृप्त वसा होता है। बाद के खतरों और लाभों के बारे में भयंकर विवाद हैं, लेकिन अधिकांश अध्ययनों के परिणाम अभी भी दर्शाते हैं कि संतृप्त वसा की खपत सीमित होनी चाहिए और असंतृप्त लोगों के साथ प्रतिस्थापित होनी चाहिए।
इसी कारण से, रेड मीट कैनेडियन के अपमान में गिर गया है: इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि इसके सेवन से हृदय संबंधी बीमारियों और पेट के कैंसर के विकास का खतरा बढ़ जाता है। लेकिन नए मार्गदर्शक कुपोषण के संभावित परिणामों से भयभीत नहीं हैं। यह भोजन के प्रति स्वस्थ दृष्टिकोण के बारे में एक सकारात्मक घोषणापत्र है, जिसमें जोर व्यक्तिगत अवयवों या यहां तक कि उत्पादों पर नहीं है, लेकिन भोजन की आदतों पर जो किसी भी जीवन शैली में अंतर्निहित हो सकते हैं।
बिना अपराधबोध के
गाइड का दूसरा पृष्ठ खाने की आदतों के लिए समर्पित है। साइट पर इंटरेक्टिव संस्करण में आप प्रत्येक आइटम की एक विस्तृत प्रतिलिपि पढ़ सकते हैं, उपयोगी व्यंजनों, बजट किराने की खरीदारी और मेनू योजना पर सुझाव पा सकते हैं। लेकिन मुख्य बिंदु कई वाक्यों में फिट होते हैं और आधिकारिक राज्य की सिफारिशों की तुलना में एक प्रेरक मंत्र की अधिक याद दिलाते हैं: पोषण के मुद्दों पर सचेत रूप से आओ, अपने आप को अधिक बार पकाएं, अपने भोजन का आनंद लें, करीबी लोगों के साथ खाएं।
यह दृष्टिकोण अनुभवहीन लग सकता है, लेकिन वास्तव में, "उपयोगी" और "हानिकारक" उत्पादों की अवधारणा से बचने के लिए, स्पष्ट अनिवार्यताएं और सख्त नियम आपके द्वारा खाए जाने के बारे में दोषी महसूस करने से बचने में मदद करते हैं "अपूर्ण"। पोषण के लिए सचेत रूप से संपर्क करने की सलाह छोटे भागों में दिन में छह बार एक निर्देश की तुलना में कल्पना के लिए बहुत अधिक जगह है। घर पर खाना पकाने का विचार अक्सर अर्ध-तैयार उत्पादों से बचने के निर्देश से अधिक सकारात्मक लगता है। फिर भी, कनाडाई ने तीन सबसे महत्वपूर्ण चेतावनियों को अपने गाइड में जोड़ा: उत्पादों की संरचना, चीनी, नमक और संतृप्त वसा की सीमा पढ़ें, और यह भी याद रखें कि किराना विपणन हमें कुछ ब्रांड खरीदने के लिए प्रेरित कर सकता है और यह हमेशा अच्छा नहीं होता है।
और बच्चा समझ जाएगा
गाइड के पूर्ण संस्करण में बासठ पृष्ठ शामिल हैं - लेकिन यह पेशेवरों के लिए विशेष रूप से अभिप्रेत है: चिकित्सा पेशेवर और संगठन जो स्कूलों और अन्य सरकारी एजेंसियों को भोजन की आपूर्ति करते हैं। और स्वास्थ्य मंत्री गनीट पेटिपा टेलर के अनुसार, नागरिकों को स्वस्थ भोजन की आदतों के निर्माण का ध्यान रखना चाहिए, न कि खाद्य श्रेणियों और कैलोरी के बारे में। इसलिए, दो-पृष्ठ मार्गदर्शिका आज किंडरगार्टन और स्कूलों, क्लीनिकों, अस्पतालों, बुजुर्गों और अन्य संगठनों के आवासों में वितरित की जाती है। इसके अलावा, गाइड के लिए उन्होंने कई उपयोगी जानकारी के साथ एक विशेष मोबाइल एप्लिकेशन बनाया - व्यंजनों से लेकर निर्माताओं के मार्केटिंग ट्रिक्स के विस्तृत विश्लेषण तक।
नए कनाडाई गाइड को कम से कम सुविधाजनक कहा जा सकता है: "पूरी ऊर्जा खपत के 10% तक संतृप्त वसा की खपत को कम करने के लिए" जैसे उलझी हुई डब्ल्यूएचओ सिफारिशों की तुलना में इसका पालन करना बहुत आसान है। जीवन के हिस्से के रूप में पोषण के लिए व्यक्तिगत पोषक तत्वों से फोकस, सामाजिक संदर्भ के साथ काम करना, डेटा की प्रासंगिकता और प्रस्तुति में आसानी - यह सब हमें उम्मीद है कि नई कनाडाई सिफारिशों को लागू किया जाएगा। कौन अनुसरण करता है)। एक अधिकतम के रूप में, कनाडाई इस विचार को स्पष्ट रूप से व्यक्त करने में कामयाब रहे कि आधुनिक स्वस्थ जीवन शैली के संदर्भ में-हिस्टीरिया ने विशेष महत्व हासिल कर लिया है: यदि आप एक स्वस्थ व्यक्ति हैं, तो आपको पोषण पर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। भोजन को किसी भी तरह से अपराध और व्यामोह का कारण नहीं बनना चाहिए। "चीजों को जटिल मत करो। भोजन पौष्टिक और सुखद होना चाहिए, यह सब है," टेलर कहते हैं। उसके साथ सहमत नहीं होना मुश्किल है।
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