कैसे वैज्ञानिकों ने वसा को सही ठहराया और क्या उन पर दुबला होना चाहिए
हम एक समय में रहते हैं जब हमारे विचारों के बारे में दुनिया और क्या अच्छा है और क्या बुरा है दैनिक सुधारा जाता है। स्वास्थ्य और उचित पोषण के प्रश्न न केवल एक अपवाद हैं, बल्कि, इसके विपरीत, अधिक बार पूछताछ की जाती है। हम जिस बारे में बात कर रहे हैं, वह अच्छी तरह से समझ में आता है, जो दिन में एक बार हर दिन टूना का सेवन करते हैं ("बिल्कुल वसायुक्त नहीं, 22% प्रोटीन, विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, ई, पीपी; कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम; , आयोडीन, लोहा, जस्ता ... "), एक बार एक मछली सैंडविच पर चोक करने के लिए, एक अध्ययन को पढ़ते हुए कि ट्यूना, महासागर के अन्य बारहमासी निवासियों की तरह, इसके ऊतकों में पारा जमा होता है, इसलिए इसे एक महीने में एक से अधिक बार खाने की सिफारिश की जाती है।
फिर भी, पिछले दशकों में, एक स्वस्थ जीवन शैली ने "स्थायी दुश्मनों" की एक आधिकारिक सूची बनाई है, जहां तम्बाकू, शराब, चीनी और संतृप्त वसा सबसे खतरनाक (प्राकृतिक असंतृप्त वसा के लिए, सख्त वजन घटाने के तरीकों का पालन करने वालों का दावा था, जबकि बाकी मान्यता प्राप्त हैं) जैतून का तेल और नट्स)। यदि चिकित्सक ने हमें वसा वाले पनीर खाने की सिफारिश की, और योग प्रशिक्षक ने दलिया में घी जोड़ने की सलाह दी, तो हमने नोट किया कि ये केवल सामान्य नियम के अपवाद हैं। और जब नोटों के बगल में स्किम दूध क्रीम के साथ profiteroles में मलाई भरने को कैसे बदलना है, तो "खराब कोलेस्ट्रॉल" को सही ठहराना शुरू कर दिया, हम, शायद, एक और आमलेट के लिए दोषी महसूस करना बंद कर दिया, लेकिन खुद के लिए केवल अंडे को सही ठहरा सकते हैं - कोई रास्ता नहीं मक्खन नहीं। एक अन्य अध्ययन की खबर यह साबित करती है कि "वसा में समृद्ध आहार हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है" अभी भी वर्षों से विकसित होने वाले आदेश के खिलाफ निर्देशित चरमपंथी बयानों के प्रसार के साथ बराबर था। दरअसल, पिछले वर्षों में, यहां तक कि गैर-इच्छुक व्यक्तियों को सूचित किया गया था कि वसा कोलेस्ट्रॉल है, कोलेस्ट्रॉल "पट्टिका" है, पट्टिका "हृदय रोग" है, और डब्ल्यूएचओ के अनुसार, हृदय रोग, पृथ्वी पर मृत्यु का सबसे आम कारण है।
पिछले साल, दोनों लोकप्रिय साइटों और विशेष चिकित्सा संसाधनों ने "वसा के खिलाफ युद्ध" के अंत के बारे में लिखा है। हालांकि, बेकन रक्षकों की आवाज पिछले हफ्ते ही आम जनता तक पहुंची थी। उनका मुखपत्र "खाने के लिए मक्खन" के एक असमान हटाने के साथ आधिकारिक समय प्रकाशन की कवर स्टोरी थी। वैज्ञानिकों ने वसा को दुश्मन घोषित किया। वे गलत क्यों थे। " सामग्री बताती है कि इन सभी दशकों में प्राकृतिक वसायुक्त उत्पादों को बहुत सारे हानिकारक घटकों के साथ औद्योगिक एनालॉग्स के साथ बदल दिया गया था: यदि मक्खन मूल रूप से केवल क्रीम से बनाया गया था, तो किसी भी मार्जरीन की रचना पैकेज पर कुछ पंक्तियां लेती है। पशु वसा की स्थापित "हानिकारकता" के कारण, उन्हें साल-दर-साल कृत्रिम ट्रांस वसा या अन्य औद्योगिक योजक द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, जो व्यवहार में मूल घटकों की तुलना में बहुत खराब हो गया था। शुरू में यह माना गया था कि वसायुक्त लोगों की आलोचना के लिए धन्यवाद पोर्क पसलियों को खाना बंद कर देगा और गाजर की छड़ें पर स्विच करेगा। रोमांटिक भोजन सिद्धांत कुकीज़ और चॉकलेट के एक पहाड़ पर टूट गया, जिसका उपयोग स्वाद संवेदनाओं की कमी को "अंडरराइट" करने के लिए किया गया था। आज TIMEs स्वीकार करते हैं कि वे चिकित्सा समुदाय के वसा के प्रति दृष्टिकोण में एक त्वरित बदलाव की उम्मीद नहीं करते हैं। इसका कारण दवा समुदाय की लॉबी है, जो कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाओं को बेचने में रुचि रखता है। उन्हें तुरंत हमारे समय की मुख्य वैध दवाओं के रूप में घोषित किया जाता है।
सक्रिय किसा के प्रयासों के माध्यम से, सिद्धांत है कि वसा अतिरिक्त वजन का मुख्य कारण है और स्वास्थ्य समस्याएं एक स्वयंसिद्ध बन गई हैं
TIME के इस "एक्सपोज़र" में एक निश्चित विडंबना है, क्योंकि यह वे थे जो 1961 में Encel Keys के कवर पर रखे गए थे - बहुत ही डॉक्टर जिनके गलत निष्कर्षों ने वसा को अर्ध-शताब्दी के निर्वासन में भेज दिया था। इसका कारण द्वितीय विश्व युद्ध के बाद किए गए एक अध्ययन से पता चला था कि उच्च वसा वाले देशों में दिल के दौरे से आम मौतें होती हैं। हालांकि, किश के आलोचकों ने आश्वासन दिया कि उन्होंने अपने सिद्धांत को फिट करने वाले क्षेत्रों को चुना है, क्योंकि कई राज्य हैं (उनमें से जर्मनी, स्वीडन, हॉलैंड) जहां यह कनेक्शन ट्रेस करने योग्य नहीं है। वसा की हानिरहितता के प्रमाण के रूप में, सबसे पतले और सबसे लंबे समय तक रहने वाली राष्ट्रीयताओं में से एक का हवाला देना भी उचित है - फ्रेंच: उनके व्यंजनों को आसानी से सभी के बीच मान्यता प्राप्त है, क्योंकि एक और सभी शब्द "मक्खन का एक पाउंड लेते हैं।"
सक्रिय किसा के प्रयासों के माध्यम से, सिद्धांत है कि वसा अतिरिक्त वजन का मुख्य कारण है और स्वास्थ्य समस्याएं एक स्वयंसिद्ध बन गई हैं। "डाइट रिवोल्यूशन" पुस्तक के 1972 में प्रकाशन के बाद और उन लोगों के लिए अपनी सिफारिशों के लिए क्वैकेरी डॉ। एटकिंस के आरोपों के बाद, जो असीमित वसायुक्त मांस, पनीर और बेकन खाने के लिए वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें अमेरिकी कांग्रेस में उचित ठहराया जाना था। बेशक, Atkins आहार आज की आलोचना करने के लिए कुछ है, लेकिन यह मुख्य रूप से अतिरिक्त प्रोटीन की खपत के कारण है। एक दशक बाद भी कुछ नहीं बदला है। 1984 में, टाइम ने इसे फिर से किया - कोलेस्ट्रॉल के खतरों के बारे में एक कवर स्टोरी पोस्ट की। केवल 90 के दशक में, कम वसा वाले उत्पादों के आलोचकों ने एक विश्वसनीय आवाज में प्रेस में बोलना शुरू किया, और 2000 के दशक के आगमन के साथ उन्होंने एक अपमानजनक चिल्लाहट पर स्विच किया। 2002 में, द लैंडमार्क पाठ "व्हाट इज़ ऑल दैट ए बिग फैट लाइंग?" द न्यू यॉर्क टाइम्स में दिखाई दिया। आधिकारिक प्रकाशन के पन्नों पर, गेहरी टोब्स ने मोटापा महामारी के "कम वसा वाले आहार" को दोषी ठहराया - कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के स्वाद की कमी को चीनी और खाद्य पदार्थों द्वारा उच्च स्टार्च सामग्री के साथ बदल दिया जाता है, जो कि उनकी राय में, स्वास्थ्य के लिए बहुत अधिक खतरनाक है।
2010 के दशक में, यहां तक कि डुकन आहार की लोकप्रियता और प्रभावशीलता, जो वसा को सीमित करती है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट को छोड़कर, चिकित्सा समुदाय की आधिकारिक स्थिति को नहीं बदलती है - डॉक्टर अभी भी 60% कार्बोहाइड्रेट के आधार पर अच्छे पुराने आहार की पेशकश करते हैं, और वसा को कम से कम किया जाता है। और इस वर्ष हर किसी ने बड़े पैमाने पर एक गंभीर अध्ययन के परिणामों की प्रतीक्षा की। मार्च 2014 में, एनल्स ऑफ इंटरनल मेडिसिन ने कैम्ब्रिज यूनिवर्सिटी परियोजना के परिणामों को प्रकाशित किया, जिसमें 32 अध्ययनों को आधे मिलियन से अधिक प्रतिभागियों के साथ आयोजित किया गया था। निष्कर्ष: प्राप्त आंकड़े हृदय रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए संतृप्त वसा की खपत को कम करने की प्रभावशीलता को इंगित नहीं करते हैं।
चलो अपने आप के साथ ईमानदार रहें, जब तक कि एक निश्चित सबसे मजेदार समय नहीं है, हम स्वास्थ्य के मुद्दों के बारे में बहुत चिंतित हैं, और यह सवाल है कि जींस में कैसे दो आकारों को छोटा किया जाए, यह एजेंडा पर बहुत तेज है। इन परिस्थितियों के कारण, कई ने चिकित्सा साइटों के माध्यम से नहीं, बल्कि वजन घटाने के कार्यक्रमों के माध्यम से वसा के लिए रणनीति बदलने के बारे में सीखना शुरू किया। रूस में, फिल्म निर्माता सैम क्लेबानोव आहार में वसा में उच्च लेकिन कार्बोहाइड्रेट में कम लोकप्रिय थे। एक हफ्ते पहले अपने प्रोजेक्ट lchf.ru (लो कार्ब्स हाई फैट) की वेबसाइट पर उन्होंने सोशल नेटवर्क पर लोकप्रिय होने वाले टेक्स्ट को प्रकाशित किया: "कैसे मैंने मीठा खाने से इनकार कर दिया, वसा से प्यार हो गया - और 14 किलो वजन कम किया।"
फैट! - इस एकल शब्द से, हर कोई हर तरह से पीला हो गया और फर्श पर बस गया, और अब खिड़की से बाहर देखो!
लोकप्रिय विज्ञान नोटों के साथ एक डायरी के रूप में क्लेबानोव क्रीम के साथ कॉफी के स्वाद लाभों और सबसे मोटी खट्टा क्रीम के निर्विवाद लाभ के बारे में बताता है। कई उत्साही चीयर्स के अलावा, स्टिंगिंग स्टेटस के बाद। उनमें से, तातियाना टॉल्स्टॉय का पाठ एक स्वस्थ जीवन शैली से संबंधित दोस्तों के मूड में कायापलट का वर्णन करता है, जो बहुत सटीक है: "फैट!" इस एकल शब्द से हर कोई पीला और फर्श पर बस गया था, और अब खिड़की से बाहर देखो! - हैम से वसा, मक्खन, सफेद तामझाम, जो पहले काट दिया गया था और डर के साथ प्लेट के किनारे पर धकेल दिया गया था। छह प्रतिशत! फिर खट्टा क्रीम 30 प्रतिशत पर, नहीं, दुबला नहीं जाएगा। "
यह स्पष्ट है कि इन सभी "खुलासे" के बाद हम उचित पोषण के बारे में किसी भी नए सिद्धांत पर संदेह करेंगे, भले ही वे हमें क्रीम पनीर को खाने की अनुमति दें। अंत में, अगर 50 साल तक हर किसी को वसा के बारे में गलत किया गया था, जो जानता है, शायद कल हमें चीनी के लाभों के बारे में बताया जाएगा - आखिरकार, हमें पहले से ही फलों के "नुकसान" के बारे में बताया गया है। उन लोगों के लिए क्या रहता है जो अपने लिए उत्पादों की पसंद के लिए आदर्श दृष्टिकोण चुनना चाहते हैं? चरम सीमा पर न जाएं। अपने शरीर और उसकी प्रतिक्रियाओं को सुनने के लिए जानें, तैयार किए गए सार्वभौमिक व्यंजनों की तलाश करने के लिए नहीं, बल्कि अपने आहार, वजन और स्वास्थ्य की जिम्मेदारी लेने के लिए। सच है, अब इन अद्भुत निर्णयों की प्रत्याशा में मक्खन में पनीर के साथ आमलेट खाने की अनुमति है।
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