क्रेप्स से पेनकेक्स तक: श्रोवटाइड के लिए 7 पैनकेक व्यंजनों

पाठ: एलेना चेर्न्यावस्काया

श्रोवटाइड सप्ताह शुरू होता है - सबसे पहले, दादी का दौरा करने और उसके पेनकेक्स का प्रयास करने का यह एक अच्छा कारण है, और दूसरी बात - अपने खुद के कुछ सेंकने की कोशिश करें। यदि पारिवारिक व्यंजनों प्रेरक नहीं हैं, तो आप इस संग्रह से चीनी, ग्रीक या किसी अन्य विकल्प का प्रयोग और तैयार कर सकते हैं। अधिक पेनकेक्स, अच्छा और अलग दें।

पैनकेक

अमेरिका

विशाल अमेरिकी पेनकेक्स उन सभी से परिचित हैं जिन्होंने कभी राज्यों की यात्रा की है। पेनकेक्स की भव्यता सोडा के साथ किण्वित दूध पेय के साथ मिलती है जिसे छाछ कहा जाता है, जो किफिर और दही के बीच एक क्रॉस है (रूसी परिस्थितियों में इसे मोटी केफिर के साथ बदला जा सकता है)। पेनकेक्स पारंपरिक रूप से मेपल सिरप के साथ परोसे जाते हैं।

सामग्री:

तैयारी:

एक कटोरे में आटा, सोडा, नमक और चीनी मिलाएं।

एक अन्य कटोरे में केफिर, दूध, अंडे और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। मारो जरूरी नहीं है।

तरल मिश्रण को सूखे में डालें - धीरे-धीरे, भागों में, प्रत्येक भाग के बाद अच्छी तरह से सरगर्मी करें। आटा हवा के बुलबुले से बहुत मोटा नहीं होना चाहिए।

पैन में बड़े हिस्से में मिश्रण डालो और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ मक्खन में भूनें। समाप्त पेनकेक्स स्टैक और मेपल सिरप के साथ छिड़का।

कांग जुबिन

चीन

कांग जुबिन - हरे प्याज के साथ चीनी पेनकेक्स - अब दुनिया भर के चीनी रेस्तरां में परोसा जाता है। वे अच्छे हैं क्योंकि प्याज के अलावा आप उनके लिए लगभग कुछ भी जोड़ सकते हैं - वास्तव में, चीनी बस यही करते हैं। बाहर निकलने पर आपको चौका पेस्ट्री से शराबी और सुगंधित पेनकेक्स मिलना चाहिए, बाहर की तरफ एक खस्ता क्रस्ट और अंदर थोड़ा पानी।

सामग्री:

तैयारी:

उबलते पानी और उबलते पानी के साथ उबलते पानी के साथ 250 ग्राम आटे को उबाल लें, सख्ती से हिलाएं। जब सारा पानी सोख लिया जाता है और मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो आटा अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में, पिघला हुआ वसा, मसाले, नमक, 2 बड़े चम्मच आटा और बारीक कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं।

आटा बाहर रोल करें या इसे अपने हाथों से फैलाएं। स्टफिंग को बीच में रखें, इसे रोल करें और इसे टुकड़ों में काटें। प्रत्येक भाग से एक सेंटीमीटर की बड़ी पैनकेक की मोटाई बनती है।

हल्का सुनहरा भूरा होने तक मध्यम गर्मी पर भूनें; पेनकेक्स के अंदर थोड़ा नम रहना चाहिए।

kaiserschmarrn

ऑस्ट्रिया

भरने के साथ इस कटा हुआ "पैनकेक" को न केवल ऑस्ट्रिया में, बल्कि स्विट्जरलैंड और जर्मनी में भी प्यार किया जाता है - श्रम-गहन स्ट्रूडल के विपरीत, केसरस्चमारन अक्सर घर पर पकाया जाता है, और कई जर्मन लोगों के लिए यह पकवान बचपन से जुड़ा हुआ है। Kaiserschmarrn पैनकेक मोटी और सूखी पके हुए है, और इसके टुकड़ों को कुछ तरल के साथ डाला जाता है: मलाईदार या बेरी सॉस, हल्का सेब जाम, किसी भी मौसमी फलों की मोटी रचना। सॉस के बजाय, आप बस आइसक्रीम का एक स्कूप डाल सकते हैं। Kaiserschmarrn एक अलग डिश (आमतौर पर नाश्ते के लिए), और एक लंबे डिनर के अंत में एक मिठाई हो सकती है।

सामग्री:

तैयारी:

किशमिश के ऊपर उबलते पानी डालें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। अंडे की जर्दी को गोरों से अलग करें और दूध, वेनिला और आटे के साथ मिलाएं।

एक अलग कटोरे में, अंडे का सफेद भाग चीनी और एक चुटकी नमक के साथ हरा दें, और फिर धीरे से उन्हें आटा में मिलाएं।

बड़े पैमाने पर मक्खन के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन को चिकना करें, इसे स्टोव पर अच्छी तरह से गर्म करें और सभी आटा डालें। किशमिश की सतह पर तुरंत डाल दिया।

Kaiserschmarrn को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर इसे पलटें (अगर पैनकेक खराब हो तो खराब नहीं)।

तैयार पैनकेक पर मक्खन के कुछ टुकड़े और चीनी के कुछ अतिरिक्त चम्मच डालें; ग्रिल के नीचे ओवन में डाल दिया। हीटिंग की अधिकतम आवश्यकता होती है, लेकिन केवल कुछ मिनटों के लिए - केवल ताकि चीनी पिघल जाए और कारमेलाइज करना शुरू हो जाए।

छोटे टुकड़ों में विभाजित करें (इस तरह के आकार के कि यह एक-एक करके खाने के लिए सुविधाजनक है) और शीर्ष पर आइसक्रीम या सॉस का एक हिस्सा जोड़ें।

cachapa

वेनेज़ुएला

वेनेजुएला और अन्य लैटिन अमेरिकी देशों के लिए येलो कॉर्न पैनकेक विशिष्ट हैं। वे मकई के बड़े टुकड़ों के साथ उच्च, नरम और प्रतिच्छेदन करते हैं। सेवित कच्छपा, आधा में मुड़ा हुआ और ताजे पनीर के कुछ टुकड़ों के अंदर या सिर्फ मक्खन के साथ डालना। कोलंबिया में, इन केक को "अरपस" कहा जाता है और अक्सर सड़क पर जल्दी नाश्ते के लिए बेचा जाता है।

सामग्री:

तैयारी:

पानी के साथ मकई के डिब्बे को सूखा। अनाज को एक ब्लेंडर में डालें और काट लें, धीरे-धीरे दूध, चीनी, अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक चिकनी मैश की स्थिति में लाने के लिए आवश्यक नहीं है - आटा में मकई के टुकड़े भर में आना चाहिए। आटा जोड़ें।

पैन पर फैलाएं ताकि लगभग दस सेंटीमीटर व्यास के साथ पेनकेक्स प्राप्त हों, और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ मक्खन में भूनें।

लाल मिर्च को प्रत्येक कचौड़े के ऊपर छिड़कें, नरम, ताजे पनीर के कुछ स्लाइस डालें, आधा मोड़ें और परोसें।

crepes

फ्रांस

फ्रेंच क्रेप्स दुनिया भर में लंबे समय से प्रसिद्ध हैं, और इसमें कुछ भी अजीब नहीं है: पारभासी पेनकेक्स आपके मुंह में पिघल जाते हैं। क्षेत्रीय विकल्पों का एक समुद्र है, लेकिन क्रेप्स की सामान्य विशेषता यह है कि वे उन्हें कम से कम मक्खन के साथ सेंकना करते हैं और उन्हें जितना संभव हो उतना पतला बनाने की कोशिश करते हैं, इसलिए आटा में बहुत सारे अंडे होते हैं - वे मिश्रण को लोच की आवश्यक डिग्री देते हैं। क्रेप्स खुद मिठाई नहीं हैं - उन्हें एक भरने के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए जो किसी भी हो सकता है।

सामग्री:

तैयारी:

एक सजातीय आटा तक आटा, चीनी, नमक, अंडे, दूध और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।

हल्के से पिघला हुआ मक्खन के साथ पैन को चिकना करें (ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका खाना पकाने के ब्रश के साथ है)।

पैन में आटा के छोटे हिस्से डालो और दोनों पक्षों पर सेंकना, पेनकेक्स को जितना संभव हो उतना पतला करने की कोशिश करें।

उन क्रेप्स को परोसें जिनकी आपको आवश्यकता है कि उनमें लिपटे हुए फिलिंग के साथ - जो भी हो। कसा हुआ सेब, चॉकलेट क्रीम, बारीक कटा हुआ फल, जाम या शहद मसाले या शराब के साथ पूरक किया जा सकता है। नमकीन विकल्प जड़ी बूटियों के साथ अच्छा हैम या पनीर हैं। टॉपिंग का हमारा विकल्प बकरी पनीर के साथ तुलसी या चेरी जाम के साथ अमरेटो है। यदि आप भरने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप बस दालचीनी चीनी के साथ पेनकेक्स छिड़क सकते हैं।

Tiganites

ग्रीस

ग्रीक टाइगनाइट तुर्की पेस्ट्री से मिलते-जुलते हैं: वे भी बड़ी मात्रा में मक्खन से तैयार होते हैं, उदारता से दालचीनी के साथ छिड़का जाता है और शहद के साथ डुबोया जाता है। वे मोटी ग्रीक दही पर बने हैं। पेनकेक्स के उपाय के लिए भी विकल्प कैलोरी में बहुत अधिक है, लेकिन मुझे विश्वास है - यह बहुत स्वादिष्ट है।

सामग्री:

तैयारी:

एक शराबी चिकनी पेस्ट में चीनी के साथ अंडे मारो।

दही, नमक और पिघला हुआ मक्खन जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, भागों में आटा जोड़ें। तैयार आटा धीरे-धीरे चम्मच से निकल जाना चाहिए, और यदि यह बहुत मोटी है, तो आपको थोड़ा पानी जोड़ने की आवश्यकता है।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और आटे को छोटे-छोटे पैनकेक के रूप में फैलाएं। मध्यम गर्मी पर भूनें जब तक कि उज्ज्वल भूरा क्रस्ट

गर्म टाइगनाइट को तुरंत दालचीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और तरल शहद के साथ छिड़का जाना चाहिए।

Pofferti

नीदरलैंड

डच फ्रिटर्स - खमीर। वे अक्सर घर पर पकाया जाता है, क्रिसमस के बाजारों में पकाया जाता है या पेनकेक्स में खाया जाता है। आटा बहुत नरम और सुगंधित निकलता है, और जब तलना आकार में बहुत बढ़ जाता है। पीसा हुआ चीनी के साथ परोसें।

सामग्री:

तैयारी:

गर्म दूध और चीनी के साथ खमीर मिलाएं और खड़े होने दें।

एक अलग कटोरे में, अंडे, वेनिला, नमक और आटा मिलाएं, फिर दूधिया-खमीर मिश्रण का आधा भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण का दूसरा आधा भाग जोड़ें और फिर से मिलाएं, अधिक सावधानी से। आटा को एक फिल्म के साथ कवर करें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।

एक पैन में मक्खन गरम करें, आटा को छोटे पैनकेक के रूप में डालें और दोनों पक्षों पर भूनें। Pofferti आकार में बहुत वृद्धि हुई है, इसलिए उन्हें बहुत करीब से न फैलाएं।

गर्म, बड़े पैमाने पर पाउडर चीनी के साथ छिड़का परोसें।

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