Guacamole से Margarita: 8 मैक्सिकन व्यंजन

पाठ: एलेना चेर्न्यावस्काया

मैक्सिकन व्यंजन पूरी दुनिया में पसंद किए जाते हैं, आश्चर्यजनक रूप से, यह एक हार्दिक, मसालेदार भोजन है। पारंपरिक सामग्रियों और व्यंजनों की लोकप्रियता की एक नई लहर भी हमारे सामने आ गई है: कई सुपरमार्केट में, एवोकाडोस (यद्यपि ठोस लोग) अब एक-दूसरे के पास हैं, और स्वादिष्ट टैकोस अंत में फूड कोर्ट में पाए जा सकते हैं। हमने आठ व्यंजनों को चुना जिन्हें हम बहुत कठिनाई के बिना घर पर पका सकते हैं - सभी सामग्री एक बड़े किराने की दुकान में होगी।

guacamole

यह एक बहुत प्रसिद्ध और प्राचीन व्यंजन है - एज़्टेक ने स्पेनिश उपनिवेशण से बहुत पहले इसका आविष्कार किया था। सच है, पारंपरिक व्यंजनों और शाकाहार में रुचि की लहर पर 20 वीं शताब्दी में गुआमकोल का असली उछाल अभी तक हुआ था। और यद्यपि प्रत्येक मैक्सिकन परिवार का अपना नुस्खा है, यह एवोकैडो, मिर्च और चूने की सभी उपलब्धता को जोड़ती है, साथ ही साथ सेवा की विधि - टॉर्टिलस के साथ।

सामग्री:

तैयारी:

एक खाद्य प्रोसेसर में मिर्च, छील प्याज और टमाटर काट (या, पुराने दिनों की तरह, एक पत्थर मोर्टार में मूसल के साथ गूंध)।

एवोकैडो पल्प जोड़ें, मिश्रण करें। नमक और चूने का रस जोड़ें और फिर से मिलाएं।

आदर्श रूप से, guacamole को कॉर्न टॉर्टिल्स के साथ परोसा जाना चाहिए - चिप्स की एक अवस्था में ताजा या सूखा।

टॉर्टिला

ये मकई टॉर्टिलास मैक्सिकन (और न केवल) भोजन के बुनियादी घटकों में से एक हैं और लैटिन अमेरिका में सबसे पुराने प्रकार की रोटी में से एक हैं। माया और एज़्टेक ने उन्हें उसी तरह खाया जैसे हम अब करते हैं: हम बस गुआमकोल या केक में लिपटे स्टफिंग में डूबा हुआ है। टॉर्टिलस अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए उपयोगी होगा - टैकोस, फैज़िट्स या क्वैडिलस, और उन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि वे दो सामग्रियों से मिलकर होते हैं: आटा और पानी।

सामग्री:

तैयारी:

आटा को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है - आदर्श रूप से, यह एक विशेष मकई, बहुत महीन पीस होना चाहिए, जिसे मासा हरीना (सचमुच "आटा के लिए आटा") नाम से बेचा जाता है। एक विकल्प के रूप में - आप गेहूं के साथ आधे में कॉर्नमील मिला सकते हैं।

आटा एक बड़े कटोरे में बहाया जाना चाहिए, बहुत गर्म डालना (लेकिन स्पर्श करने के लिए सहिष्णु) पानी और चिकनी जब तक मिश्रण। तैयार आटा नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं है, और पानी को थोड़ा अधिक या थोड़ा कम की आवश्यकता हो सकती है। फिर आपको आटा को एक कटोरे में रोल करने की ज़रूरत है और रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

आटा से आपको गेंदों को आकार देने और उन्हें तीन मिलीमीटर मोटी केक में रोल करने की आवश्यकता है। तेल के बिना एक गर्म फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड को भूनें, प्रत्येक पक्ष पर कुछ मिनट के लिए। जैसे ही टॉर्टिला प्रफुल्लित होना शुरू हुआ - इसे पलटने का समय आ गया है। यह महत्वपूर्ण है कि आग पर टॉर्टिल्स को ज़्यादा न करें, उन्हें नरम और थोड़ा नम होना चाहिए।

टैको

Taco - tortillas और दुनिया में सबसे लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजनों में से एक के साथ लगभग कुछ भी खाने का सबसे पुराना तरीका है। सब कुछ टैकोस के लिए उपयुक्त है: मांस, सब्जियां, पनीर, मछली, और उनके संयोजन - लेकिन इस डिश में एक विशिष्ट नुस्खा नहीं है। अनिवार्य सामग्री मिर्च, चूना, टॉर्टिलस और सॉस हैं: साल्सा या गुआकामोल, और अधिक बार दोनों।

सामग्री:

तैयारी:

स्टफिंग तैयार करें। यह तली हुई मछली, मांस या चिकन हो सकता है - या कोई भी विकल्प जो आप पसंद करते हैं, जैसे कि ग्रील्ड चिंराट और सब्जियां। भरने को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और चूने के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए।

टमाटर को क्यूब्स, प्याज में काटें - पतली रिंगलेट। प्याज को नींबू के रस के साथ छिड़कें और टमाटर और बारीक कटा हरा धनिया के साथ मिलाएं।

टॉर्टिला मोड़ "बोट", प्रत्येक में दो बड़े चम्मच गुआकोमोल, वनस्पति मिश्रण के दो बड़े चम्मच और शीर्ष पर - एक ही मांस या मछली भरना। साल्सा जोड़ें और तुरंत परोसें - यदि आप पहले से टैकोस तैयार करते हैं, तो केक को सोडेन किया जा सकता है।

साल्सा

सालसा का पूरा नाम सालसा रोजा है, जो कि "लाल चटनी" है, और यह टमाटर से बनाया जाता है। नुस्खा फिर से काफी सशर्त है, और तीखेपन और खट्टेपन के वांछित स्तर के आधार पर घटकों की संख्या को बदला जा सकता है। साल्सा को लगभग सभी मैक्सिकन व्यंजनों में जोड़ा जाता है - और इसका स्वाद दृढ़ता से टमाटर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, जो बहुत पका हुआ होना चाहिए, "चीनी"।

सामग्री:

तैयारी:

प्याज, टमाटर और मिर्च को काटने के लिए चाकू या ब्लेंडर का उपयोग करें।

धीरे-धीरे चूने का रस (स्वाद के लिए) मिलाएं।

तुरंत उपयोग करें - साल्सा खराब रूप से संग्रहीत होता है।

Fajita

ऐतिहासिक रूप से, फजीता मैक्सिकन चरवाहों का भोजन था, और उन्होंने मांस का एक टुकड़ा बनाया - और मांस के बड़े टुकड़ों से नहीं, लेकिन एक खुली आग पर तले हुए टुकड़ों को कुछ प्रकार की सब्जियों के साथ पूरक किया गया और एक टॉर्टिला के साथ खाया। अब फजीता अधिक बार चिकन से बनाया जाता है।

सामग्री:

तैयारी:

प्याज मोटी छल्ले में कटौती, एक कटोरे में डालते हैं और उबलते पानी डालते हैं; पानी पूरी तरह से धनुष को ढंकना चाहिए। ढक्कन के साथ कवर करें और एक तरफ सेट करें।

बारीक मिर्च काट लें; वनस्पति तेल में एक मोटी दीवार वाले कच्चा लोहा के कटोरे पर मिर्च के साथ चिकन के टुकड़े भूनें।

बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटौती। चिकन के लिए पैन में मक्खन जोड़ें, काली मिर्च और प्याज डालें (जिसमें से आपको पहले पानी निकालने की जरूरत है), एक चूने का रस निचोड़ें और मिलाएं। पैन को ओवन में रखो, 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। तैयार फजीता चूने के रस के साथ भरें, मिश्रण करें और परोसें।

फजीता को ओवन से बहुत गर्म - सही से परोसा जाता है - और हमेशा कड़ाही में, जहाँ उन्हें पकाया जाता है। भोजन के दौरान, आपको मिर्च, मक्खन और प्याज के साथ मांस के टुकड़ों को मिलाना होगा और फिर चम्मच पर खट्टा क्रीम डालकर मिश्रण को टॉर्टिला पर फैलाना होगा।

मैक्सिकन चिकन टॉर्टिला सूप

मेक्सिको में, इस सूप के लिए वे ताजा, डिब्बाबंद, सेम और मकई का उपयोग करते हैं - लेकिन आप प्रक्रिया को जटिल नहीं कर सकते हैं और डिब्बाबंद भोजन का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

तैयारी:

चिकन ने पानी डाला और आग लगा दी। बल्गेरियाई काली मिर्च और टमाटर बारीक काट लें और हल्के भूरे रंग के टिंट तक वनस्पति तेल में भूनें।

जब चिकन पक जाए तो पैन में बीन्स, कॉर्न, भुनी हुई सब्जियां और कटी हुई मिर्च मिर्च डालें, नीबू से रस निचोड़ें और कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

टॉर्टिला को लगभग एक इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। एक कच्चा लोहे के कटोरे में वनस्पति तेल गरम करें और उस पर टॉर्टिला की स्ट्रिप्स भूनें - एक विकल्प के रूप में, आप उन्हें सूखे कड़ाही में सूखा सकते हैं।

सूप को प्लेटों में डालो, प्रत्येक में टॉर्टिला के एक मुट्ठी भर टोस्टेड डाल दो, सिलेंट्रो के साथ छिड़के और परोसें।

मार्गरेट

इस कॉकटेल को मैक्सिकन क्लासिक्स के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - लगभग सौ साल पहले आविष्कार किया गया था, शायद, यह वह था जिसने पूरी दुनिया में टकीला का महिमामंडन किया था। मार्गरिटा के लिए सरल ("चांदी") टकीला की आवश्यकता होती है। हम एक नुस्खा पेश करते हैं जो क्लासिक एक से थोड़ा अलग है - इसमें अधिक चूना और चीनी सिरप शामिल है।

सामग्री:

तैयारी:

सभी सामग्री को बहुत बारीक कुचल बर्फ के साथ एक प्रकार के बरतन में जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।

चश्मे में डालो, चूने का एक टुकड़ा जोड़ें और सेवा करें।

उगता हुआ सूरज

यह एक कम मजबूत है, लेकिन कोई भी कम लोकप्रिय कॉकटेल (टकीला सनराइज - "टकीला सनराइज") टकीला पर आधारित नहीं है, जिसे खुद मैक्सिकन भी पसंद करते हैं। हमारा नुस्खा क्लासिक है, जिसे इंटरनेशनल बारटेंडर्स एसोसिएशन द्वारा पंजीकृत किया गया है।

सामग्री:

तैयारी:

बर्फ के टुकड़े के साथ एक गिलास भरें। ऊपर से संतरे का रस डालें, उसमें टकीला, और ग्रेनेडिन आखिरी, ताकि लाल रंग निकल जाए।

बिना हिलाए परोसें।

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