शीतकालीन मेनू: विशिष्ट उत्पादों के गैर-व्यंजन।
पाठ: ओल्गा एंटोनोवा
सर्दी अभी तक नहीं आई है, लेकिन मैं पहले से ही जल्द से जल्द इसके माध्यम से जाना चाहता हूं। यह विशेष रूप से दुख की बात है जब पसंदीदा मौसमी सब्जियां और फल अलमारियों से गायब हो जाते हैं, उबाऊ या महंगे होने का रास्ता देते हैं, लेकिन हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद नहीं। फिर भी, हमें यकीन है कि आप सर्दियों को आनंद के साथ (और खा) सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि मेनू न केवल विविध और उपयोगी हो, बल्कि अपेक्षाकृत बजट भी हो, तो इसे मौसम के अनुरूप होने दें। हमने पांच उत्पादों को चुना जो सर्दियों में काफी सस्ती और विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, और आपको बताते हैं कि उनसे गैर-उबाऊ और पौष्टिक व्यंजन कैसे तैयार करें।
चुकंदर
सर्दियों के लिए बीट्स की लोकप्रियता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है, लेकिन इसके बारे में याद रखें और अधिक बार होना चाहिए: यह न केवल नए साल की हेरिंग के लिए एक फर कोट, विनैग्रेट या बोर्स्ट के तहत उपयुक्त है। लोहे, जस्ता, आयोडीन और विभिन्न विटामिनों से भरपूर, लोकप्रिय जड़ की फसल के प्यार में पड़ने में अनबन स्वाद संयोजन आपकी मदद करेंगे।
बीट क्रीम का सूप
सामग्री:
तैयारी:
पन्नी में प्रत्येक बीट लपेटें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट या पकाए जाने तक सेंकना करें। फिर ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
मक्खन को मोटी दीवारों वाली सॉस पैन में पिघलाएं और बारीक कटा हुआ लीक, प्याज और अजवाइन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बीट्स, अदरक, allspice और सफेद मिर्च जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, सब्जियों को लगभग सात मिनट तक पकाएं।
दो गिलास पानी, बे पत्ती, अजवायन के फूल और अजमोद की टहनी जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, कवर करें और लगभग 25 मिनट तक उबाल लें, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।
सूप से बे पत्ती, अजवायन के फूल और अजमोद निकालें। थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर में मलाईदार स्थिरता के लिए सामग्री लाएं, स्वाद के लिए क्रीम, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
धीरे से सूप गरम करें, उबलते नहीं, प्लेटों में डालें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
चुकंदर और फिजोआ सलाद
सामग्री:
तैयारी:
पन्नी में प्रत्येक बीट लपेटें और 180 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए या निविदा तक सेंकना करें।
तैयार चुकंदर को छील लें, पतले स्लाइस, नमक में काट लें और एक चम्मच बेलसिम सिरके के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें।
प्याज को बारीक काट लें, एक चम्मच बेलसिम सिरका डालकर मिलाएं और एक तरफ रख दें।
पागल को कुचलने और feijoa पासा।
सभी अवयवों को हिलाओ, यदि आवश्यक हो तो जैतून का तेल और नमक के साथ सलाद का मौसम करें। परोसने से पहले इसे 30 मिनट तक पकने दें।
केला
केले व्यावहारिक रूप से सुपरमार्केट की अलमारियों से गायब नहीं होते हैं और कभी भी ऊब नहीं लगते हैं: मीठा और पौष्टिक, वे पोटेशियम और मैग्नीशियम में भी समृद्ध हैं, और वर्ष के किसी भी समय हार्दिक स्नैक्स, कच्चे खाद्य डेसर्ट और आइसक्रीम, मीठा पेस्ट्री और यहां तक कि मुख्य व्यंजन के लिए एकदम सही हैं।
किशमिश और मसालों के साथ केले कुकीज़
सामग्री:
तैयारी:
ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें। चीनी के साथ नरम मक्खन कोड़ा, अंडे जोड़ें और तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान शराबी न हो।
एक छोटे कटोरे में, मैश किए हुए केले और बेकिंग सोडा मिलाएं, एक-दो मिनट रुकें और तेल-अंडा मिश्रण डालें।
नमक, एक चुटकी नमक, दालचीनी, जायफल, लौंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किशमिश जोड़ें।
कुकीज़ को 11-13 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। सर्व करने से पहले ठंडा करें।
केला और करी तुर्की रोल्स
सामग्री:
तैयारी:
ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें।
चटनी के लिए, नींबू के पेस्ट को महीन पीस लें और रस के दो या तीन बड़े चम्मच निचोड़ लें। दही और खट्टा क्रीम, नमक को अच्छी तरह से मिलाएं, एक चुटकी करी और फिर नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें। सॉस को फ्रिज में रख दें।
मांस के प्रत्येक टुकड़े को लगभग तीन से चार मिलीमीटर की मोटाई तक मारो। नमक, काली मिर्च, करी और धनिया।
केले को छील लें और उन्हें लंबा-लंबा काट लें। टर्की मांस में केले के स्ट्रिप्स लपेटें ताकि रोल बाहर निकल जाएं, और प्रत्येक को एक मोटी क्रॉसवर्ड धागे के साथ टाई करें।
लगभग 25 मिनट के लिए पन्नी-बेकिंग ट्रे पर रोल्स को बेक करें, समय-समय पर उन्हें घुमाएं।
ख़रगोश
ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, स्टेक के सबसे बड़े प्रशंसक भी हार्दिक मांस मेनू को नहीं देख रहे हैं। खरगोश का मांस पोर्क या बीफ जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ में: दुबला खरगोश का मांस शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होता है और इसमें सभी अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ लोहे, पोटेशियम, फास्फोरस और बी विटामिन भी होते हैं। खरगोश चुनते समय, मांस के रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। : दोनों ताजा और जमे हुए, इसे अपनी प्राकृतिक हल्की गुलाबी छाया को बरकरार रखना चाहिए।
खरगोश का टेरा
सामग्री:
तैयारी:
खरगोश के मांस को हड्डियों से अलग करें, बड़े क्यूब्स में काट लें और सूअर का मांस के साथ मिलाएं, जो भी डूबा हुआ है। मांस को एक खाद्य प्रोसेसर में कुचल दें, फिर बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज, काली मिर्च, नमक और पिस्ता जोड़ें और एक चिकनी स्थिरता के लिए पीस लें।
बेकन की पतली स्ट्रिप्स के साथ अंदर से एक आयताकार आकार ले लो, मांस मिश्रण के साथ शीर्ष, चिकनी और बेकन के शेष स्ट्रिप्स के साथ कवर करें।
पानी के साथ एक कंटेनर में फार्म रखो ताकि तरल ऊंचाई के बीच तक पहुंच जाए, और 75 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर टेरिन सेंकना। कंटेनर से मोल्ड निकालें, फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। रोटी, सलाद और डाइजॉन सरसों के साथ परोसें।
मशरूम के साथ खरगोश रैगआउट
सामग्री:
तैयारी:
सूखे मशरूम को दो कप गर्म पानी में भिगोएँ। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें और लहसुन के सिर को पन्नी में सेंकें, टॉप्स को काटें और जैतून के तेल के साथ छिड़के।
खरगोश के मांस को भागों, नमक में काट लें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
ताजा शिमला मिर्च, मोटे टुकड़े को काटकर, हल्के नमक और एक बड़े मोटे दीवारों वाले पैन में तेल के बिना भूनें, लगातार हिलाएं। जब मशरूम को दिया गया पानी वाष्पित हो जाए, तो उसे कड़ाही से निकालकर अलग रख दें।
मांस के कागज तौलिये के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह से सूखा, मक्खन या जैतून के तेल में एक ही पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक तरफ सेट करें। सफेद मशरूम के नीचे से शेष तरल, तनाव और वहाँ भुना हुआ लहसुन जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। मशरूम को बारीक काट लें।
कटा हुआ छिड़क को पैन में तीन मिनट के लिए भूनें, नमक डालें और शराब डालें। जब तरल आधा वाष्पीकृत हो जाता है, तो लहसुन के साथ मशरूम के तहत शोरबा और पानी जोड़ें।
पैन में अजवायन के फूल, सफेद मशरूम और शैम्पेन, खरगोश का मांस, मोटे कटा हुआ गाजर जोड़ें और 90 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना।
नमकीन स्टू जोड़ें, कटा हुआ अजमोद जोड़ें। कुरकुरी मक्के की रोटी और हरे सलाद के साथ परोसें।
नारंगी
हम सभी को मीठे और रसदार संतरे और कीनू के लिए सर्दियों से प्यार है, जो न केवल अपने आप में अच्छे हैं, बल्कि खाना पकाने में भी सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं: पेय, बेकिंग, जैम, मैरिनेड और सलाद में। एक पल को पकड़ना निश्चित रूप से न केवल खट्टे फलों की मिठास के कारण है: वे विटामिन सी, कैरोटीन, पेक्टिन और पोटेशियम में समृद्ध हैं।
दही और कैंडिड अदरक के साथ खट्टे सलाद
सामग्री:
तैयारी:
अंगूर, संतरे और कीनू को छीलकर, मांस को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। शेष रस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
किशमिश, शहद और दालचीनी जोड़ें, मिश्रण करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए ठंडा करें।
दही और अदरक के टुकड़े मिलाएं। सेवारत करने से पहले, क्रीमर पर सलाद डालें, दही के साथ शीर्ष।
तुलसी क्रीम के साथ नारंगी और बादाम केक
सामग्री:
तैयारी:
ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें और बेकिंग डिश के साथ ग्रीस करें।
नरम होने तक उबलते पानी में संतरे उबालें, पैन को गर्मी से हटा दें और फल को पानी में छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
नाली, संतरे को काट लें, बीज निकालें, और प्यूरी में काट करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। चीनी, अंडे, जमीन बादाम जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
एक बेकिंग डिश में आटा डालें और बादाम के गुच्छे के साथ छिड़के। 25 मिनट के लिए बेक करें, फिर पन्नी के साथ कवर करें और 25-35 मिनट या निविदा तक सेंकना करें। केक को ओवन से बाहर निकालें और ठंडा करें।
क्रीम बनाने के लिए, एक उबाल में चीनी और तुलसी के साथ पानी लाएं, गर्मी को कम करें और दो मिनट के लिए उबाल लें। मिश्रण को चिकना और ठंडा होने तक ब्लेंडर में मिलाएं।
वैनिला बीज के साथ अच्छी तरह से कोड़ा क्रीम, फिर तुलसी सिरप में डालें और मिलाएं। तुलसी क्रीम पाई परोसें।
मटर
ग्रोट्स एक असली खजाना हैं। वे हमेशा उपलब्ध होते हैं और किसी भी चीज के लिए उपयोग किए जा सकते हैं: अनाज, सूप या डेसर्ट में। हम सामान्य मटर पर ध्यान देने की पेशकश करते हैं, जिसमें फाइबर, प्रोटीन और लोहा होता है, और बचपन से ज्ञात मटर सूप और दलिया से थोड़ा हटकर होता है।
मटर का सूप नारियल के दूध और दाल के साथ
सामग्री:
तैयारी:
मटर और दाल को धो लें, पानी से ढक दें और उबाल लें। अदरक और एक चौथाई चम्मच अदरक मिलाएं। लगभग 30 मिनट या मटर के नरम होने तक मध्यम आँच पर उबालें।
एक सूखी कड़ाही में, करी पाउडर को सुगंधित होने तक भूनें और एक तरफ सेट करें।
बचे हुए अदरक, किशमिश और थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज मक्खन में दो मिनट तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और दूसरे मिनट तक पकाएं। फिर करी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और नारियल के दूध और नमक के साथ उबलते हुए सूप में जोड़ें।
20 मिनट के लिए सूप को ढक्कन के बिना उबालें। कटा हुआ सीताफल और हरे प्याज के साथ परोसें।
मटर केक
सामग्री:
तैयारी:
ओवन को 220 ° C पर प्रीहीट करें। गाजर को महीन पीस लें और आटे को बनाने के लिए मटर को कॉफी की चक्की में पीस लें।
एक बड़े कटोरे में, पानी, मटर, गाजर, अजमोद, पेपरिका, हल्दी, जीरा, जीरा और नमक मिलाएं, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आटा छोड़ दें।
आटे को एक greased रूप में रखो और लगभग 10-12 मिनट के लिए ओवन में सेंकना। रोटी को किसी भी व्यंजन पर या नाश्ते के रूप में परोसें - स्वाद के लिए चटनी के साथ।
कवर: तैमूर ज़ीमा
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