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यह पसंद है या नहीं, लेकिन नए साल की दावत पर अक्सर बत्तख, हंस या मुर्गे को भी पकाते हैं। बेकिंग के दौरान पक्षी को फैलने से रोकने के लिए (आप इसे किसी भी चीज के साथ भर सकते हैं: यहां तक कि सेब के साथ, यहां तक कि दौनी के साथ क्रैनबेरी भी), लेकिन पंखों को जलाया नहीं जाता है, उन्हें बांधा जाता है: पैर एक दूसरे के साथ हैं, पंख शरीर की ओर हैं। पारंपरिक स्ट्रैपिंग कार्यात्मक है, लेकिन सुंदर नहीं है; हमने पारंपरिक जापानी शिबरी तकनीक के एक पेशेवर से हमें सुंदर बंधन के तीन विकल्प दिखाने के लिए कहा।
रस्सी को आधा में मोड़ो और एक लूप बांधें जो विंग के नीचे छोड़ दें और गले पर सुरक्षित करें। फिर सामने की ओर कुछ ढीले लिंक डालें (बस गाँठ को बुनें और इसे कसकर न बांधें)। रस्सी के दो मुक्त छोरों को अब पीछे की तरफ से बहुत ही लूप से गुजरने की जरूरत है, ताकि लूप के माध्यम से फिर से मोड़ और मोड़ सकें, पहले से ही सामने वाले हिस्से पर - ऐसे हीरे निकल जाएंगे। आप अपनी पसंद के अनुसार अपनी पीठ पर रस्सियों को ठीक कर सकते हैं, यहां मुख्य पैटर्न सामने है। जब आप अंतिम रोम्बस तक पहुंचते हैं, तो पैरों को उसी रस्सी से बांधें, और पंखों को मौजूदा छोरों के नीचे खिसकाएं (तलने के बाद, उन्हें मुक्त करना बेहतर है)।
झटका देने की विधि
नमक, काली मिर्च के साथ चूजे को अंदर और बाहर धोएं, सुखाएं और चिकन को बांधें। मक्खन को एक बड़े सॉस पैन में गरम करें और चिकन को लगभग 20 मिनट के लिए भूरा क्रस्ट में बदल दें। Calvados को संक्रमित करें और आग लगा दें। जैसे ही शराब के माध्यम से जलता है, पैन में संतरे का रस डालें। जबकि चिकन भून रहा है, सेब और प्याज को छील लें। कोर को हटाते हुए सेब बड़े स्लाइस में कट जाता है। प्याज आधा या 4 भागों में काटते हैं। चिकन के लिए पैन में सेब और प्याज डालें, 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कवर करें और पकाएं, अक्सर सॉस पैन मिलाते हुए। एक डिश पर चिकन, सेब और प्याज डालें, स्टू पैन से रस डालें।
पैरों के नीचे मुड़ी हुई रस्सी रखो, इसे पीठ के ऊपर फेंक दो और सामने की क्षैतिज रेखा उठाकर एक चेक मार्क प्राप्त करें। इसे एक गाँठ के साथ सुरक्षित करें और पहले से ऊपर दूसरी क्षैतिज पट्टी बनाएं, इसे पीठ और उसके ऊपर जकड़ें। आगे सहज रूप से: सामने की तरफ एक रस्सी को तिरछे फेंकने के लिए एक बार, ठीक करने के लिए, फिर दूसरा - और फिर से ठीक करने के लिए। रस्सी को काटें, बाकी मनमानी टाई पैरों।
झटका देने की विधि
सूखे फ्राइंग पैन में एक प्रकार का अनाज भूनें, फिर पकाए जाने तक उबालें। सूखे मशरूम धोएं, उबलते पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। दो प्याज साफ और आधे छल्ले में काटते हैं। हंस से वसा को बारीक कटा हुआ, एक पैन में भूनें। प्याज और मशरूम जोड़ें, 4 मिनट के लिए पकाएं। गर्मी से निकालें और ठंडा करने की अनुमति दें। स्वाद के लिए एक प्रकार का अनाज और क्रीम, नमक और काली मिर्च जोड़ें। गूदे के अंदर स्टफिंग बिछाएँ और उसे बाँध लें। शराब, सरसों और शहद का 1 बड़ा चमचा मिलाएं, परिणामस्वरूप मैरिनड गूज को कोट करें। ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। शेष प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, और नींबू को हलकों में काट लें। सेब को धो लें और 6 टुकड़ों में काट लें। हंस के रूप में मेंहदी में प्याज, नींबू, सेब और स्प्रिग्स डालते हैं। पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए ओवन में डालें।
समय-समय पर पक्षी को आंख को पकड़ने वाले रस के साथ पानी दें। पन्नी को हटाने के लिए तत्परता से आधे घंटे पहले ताकि हंस लाल हो जाए।
सबसे सरल तकनीक। पंखों के नीचे मुड़ी हुई रस्सी को याद करें और उनके ऊपर एक लूप बनाएं। फिर रस्सियों को एक पंख के नीचे छोड़ दें, दूसरे को लूप में पकड़ें। आखिरी लूप पक्षी के पैरों को जकड़ने के लिए, उन्हें टाई। पंख, हमेशा की तरह, टक।
झटका देने की विधि
आधा पकने तक चावल उबालें। नींबू के स्लाइस छीलें और बारीक काट लें। सूखी pitted तिथियाँ, भी, कटौती। एक फ्राइंग पैन में चावल, नींबू, खजूर डालें। कटा हुआ अजमोद, काली और लाल मिर्च, नमक जोड़ें। आप बादाम डाल सकते हैं। बादाम बारीक होना चाहिए। मिक्स करें और सब कुछ भूनें। चिकन धोने और सूखी। पहले से बने मिश्रण और टाई के साथ चिकन को स्टफ करें। वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में नमक, लाल और काली मिर्च को पतला करें। इस मिश्रण के साथ चिकन को ब्रश करें और ओवन में भेजें, 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 15-20 मिनट के बाद, इसे सूखी सफेद शराब के साथ डालें। एक और घंटे के लिए ओवन में चिकन छोड़ दें।
सभी तकनीशियन के लिए, पांच मीटर लंबी एक रस्सी फिट होगी (स्वाभाविक रूप से, आपको एक की आवश्यकता है जिसे भट्ठी में डाला जा सकता है)। और फिर भी: एक व्यक्ति पर सभी तीन विकल्प प्रदर्शन करना बहुत आसान है।
शूटिंग में मदद के लिए प्रोजेक्ट स्टे हंग्री का धन्यवाद।
फोटोग्राफर: लीना त्सिबिज़ोवा