गाय या सोया: दूध पीने के लिए एक वयस्क की आवश्यकता होती है?
कैफे और बार में, पौधे के दूध के विकल्प की मांग बढ़ रही है, लेकिन कुछ पांच साल पहले, मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग या कीव में शाकाहारी लट्टे या नारियल दही खाना लगभग असंभव था। समस्या मुझे पहले से पता है। यहां तक कि एक बच्चे के रूप में, बहुत सारे पनीर खाने या दूध पीने के बाद, मुझे थोड़ा अपच या कुछ दाने मिल सकते हैं: यह पता चला कि शरीर लैक्टोज को बहुत अच्छी तरह से सहन नहीं करता है। यह प्रतिक्रिया पिता की ओर से आई, जो डेयरी उत्पादों से दृढ़ता से बचते हैं: अफ्रीकी अमेरिकियों द्वारा लैक्टोज असहिष्णुता का प्रतिशत, विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 75% से 79% है, जबकि अमेरिकी भारतीयों और एशियाई लोगों के बीच यह 90-100% तक पहुंच जाता है। इस अर्थ में, पूर्वी स्लाव भाग्यशाली हैं: केवल 16-18% लैक्टोज को नहीं पचाते हैं।
किसी भी मामले में, पदार्थ से एंजाइमोपैथी, या असहिष्णुता के बारे में निष्कर्ष, डॉक्टर से प्राप्त करना बेहतर है: अंतर्ज्ञान विफल हो सकता है, इसके अलावा, गाय के दूध के आसपास हाल ही में बहुत शोर है। वैज्ञानिकों ने अचानक मधुमेह, मोटापा, कैंसर और अन्य अप्रिय स्थितियों के जोखिम के साथ अपने संबंध के बारे में बात की, और कई माता-पिता ने बच्चों के आहार में गाय के दूध की आवश्यकता पर सवाल उठाया, स्वस्थ पौधे के विकल्प - बादाम से लेकर सोया तक। यह पता लगाने का समय है कि गाय के दूध का वनस्पति दूध पर लाभ है या नहीं और क्या यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना आहार से बाहर करना संभव है।
क्या यह सच है कि गाय का दूध वनस्पति दूध की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है?
स्तनधारियों के बहुमत, जो हम आपके साथ भी हैं, जन्म के बाद मां के दूध पर फ़ीड करें: इसमें सभी आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं। हालांकि, जैसे ही एक बच्चा अपने पैरों पर (कभी-कभी सचमुच) हो जाता है, स्तन के दूध को "वयस्क" आहार द्वारा बदल दिया जाता है। लेकिन क्या एक बच्चे और एक वयस्क के लिए गाय का दूध आवश्यक है? हम बचपन से जानते हैं कि दूध कैल्शियम, विटामिन डी और प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। एक गिलास दूध (200-250 ग्राम) में 30-40 ग्राम टर्की जितना प्रोटीन होता है (एक टर्की सैंडविच के लिए लगभग उतना ही मांस की आवश्यकता होती है, जो पोषण विशेषज्ञ एक त्वरित और स्वस्थ नाश्ते के रूप में सुझाते हैं)।
एक ही गिलास दूध के साथ, वयस्क पुरुषों और महिलाओं को दैनिक कैल्शियम की मात्रा का 28-29% और विटामिन डी के मानक का 30% से अधिक प्राप्त होता है। सनस्क्रीन के लिए वर्तमान अच्छी तरह से स्थापित जुनून को देखते हुए कि त्वचा में विटामिन डी के संश्लेषण को कम से कम करना चाहिए, हमें इसे प्राप्त करना चाहिए। भोजन से इस विटामिन का अधिक हो सकता है। रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय और अमेरिकी कृषि विभाग 2-3 कप कम वसा वाले डेयरी उत्पादों (दूध भी शामिल है) का सेवन करने की सलाह देते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग किए जाने वाले उपायों की अंग्रेजी प्रणाली के अनुसार, एक गिलास में - 8 द्रव औंस, या लगभग 227 ग्राम, और दुनिया के अधिकांश देशों में अपनाई जाने वाली मीट्रिक प्रणाली में, एक गिलास 250 ग्राम के बराबर होता है।
मिल्क प्लांट के विकल्प में फायदेमंद पदार्थ भी होते हैं, अन्य अनुपात में भी। काजू और बादाम के दूध में पर्याप्त विटामिन डी होता है, और गाय के दूध की तुलना में कैल्शियम अधिक हो सकता है, हालांकि इन पेय में कम प्रोटीन होता है। सोया, नारियल, चावल या जई के दूध के लिए, यह सब निर्माता पर निर्भर करता है। सोया दूध में आमतौर पर गाय के दूध जितना प्रोटीन होता है, और कुछ निर्माता कैल्शियम और विटामिन डी को पेय में शामिल करते हैं। चावल और नारियल के दूध में सोया दूध की तुलना में कम प्रोटीन होता है, लेकिन ये उत्पाद अक्सर कैल्शियम और विटामिन डी से समृद्ध होते हैं। विटामिन का अलग तरीके से इलाज किया जा सकता है: इस बात के सबूत हैं कि वे कार्बनिक से नीच हैं। सामान्य तौर पर, गाय का दूध प्राकृतिक पोषक तत्व सामग्री में वनस्पति विकल्प से आगे निकल जाता है (इस हिस्से में बकरी का दूध अन्य संकेतक हैं)।
लाभ के विपरीत पक्ष पर
दूध के सभी लाभों के साथ, हड्डियों को नाजुकता से बचाने में इसकी भूमिका कुछ हद तक अतिरंजित है। 2014 में, हार्वर्ड और ज्यूरिख विश्वविद्यालयों के वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन के परिणामों को प्रकाशित किया जिसमें उन्होंने 22 साल की अवधि में 96,000 पुरुषों और महिलाओं को विषयों के किशोर वर्षों से देखा। अन्य कारकों को ध्यान में रखने के बाद, जीवविज्ञानी ने पाया कि किशोरों के रूप में लोगों ने जितना दूध पीया, उसका वयस्कता में हिप फ्रैक्चर के जोखिम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि व्यायाम और बॉडी मास इंडेक्स आहार संरचना की तुलना में हड्डी के स्वास्थ्य पर काफी अधिक प्रभाव डालते हैं, बशर्ते कि यह संतुलित हो।
ऐसा लगता है कि यदि दूध के लाभ अतिरंजित हैं और इसके बिना करना संभव है, तो कुछ भी आपको पूरी तरह से सब्जी के विकल्प पर स्विच करने से नहीं रोकता है। लेकिन उनकी कमियां भी हैं। प्रमुख कमियों में से एक चीनी जोड़ा जाता है। यह लोकप्रिय वेनिला या चॉकलेट दूध (इस तरह के पेय का एक गिलास - गाय और वनस्पति दूध दोनों पर आधारित है) में 20 ग्राम से अधिक चीनी नहीं हो सकती है, और यह महिलाओं के लिए लगभग पूरी दैनिक दर है। यहां तक कि एक ग्लास दूध या दही में "मूल" चिह्न के साथ सोया या हेज़लनट्स से बना, इसमें 7-10 ग्राम चीनी हो सकती है, शेर का हिस्सा स्वाभाविक रूप से सेम या नट्स में शामिल नहीं था, लेकिन स्वाद के लिए निर्माता द्वारा जोड़ा गया था। गाय के दूध में भी चीनी होती है - एक गिलास में लगभग 13 ग्राम, लेकिन लैक्टोज एक स्वाभाविक रूप से होने वाला डिसाकाराइड है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, प्राकृतिक चीनी एक स्वस्थ आहार का हिस्सा होना चाहिए, लेकिन औद्योगिक रूप से उत्पादित होने पर बड़ी मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए, यदि आप नियमित रूप से वनस्पति दूध पीते हैं, तो कम से कम कभी-कभी आपको चीनी के अतिरिक्त के बिना विकल्पों का चयन करना चाहिए (उदाहरण के लिए, दलिया प्राकृतिक मीठे स्वाद में)।
सोया दूध के लिए इसकी अपनी ख़ासियत है: इसमें प्रोटीन के टूटने के लिए जिम्मेदार एंजाइम अवरोधक होते हैं। यदि सोया उत्पाद लंबे समय तक आहार में रहते हैं, तो अग्नाशयी एंजाइम की नाकाबंदी शरीर को "पहनने" के लिए काम कर सकती है, जिससे अतिरिक्त मात्रा में एंजाइम का उत्पादन होता है, और अग्न्याशय का कार्य बिगड़ा होगा। कई लोग गाय के दूध की तुलना में संतृप्त वसा की कम सामग्री के कारण सोया दूध और अन्य वनस्पति विकल्प पसंद करते हैं। यह पूरी तरह से न्यायसंगत नहीं है: आधुनिक अध्ययन बताते हैं कि वसा पहले से सोचे गए ऐसे शत्रु नहीं हैं, और आप हमेशा कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का चयन कर सकते हैं।
बेशक, गाय का दूध भी सुपरफूड नहीं है। सबसे पहले, दूध में ही लगभग कोई लोहा नहीं होता है, और इसमें कैल्शियम इस ट्रेस तत्व के अवशोषण को रोकता है (हालांकि यह सिंथेटिक कैल्शियम से समृद्ध शाकाहारी विकल्पों पर भी लागू होता है)। इस संबंध में, कई बाल रोग विशेषज्ञों का मानना है कि गाय का दूध बच्चों के लिए बिल्कुल अपरिहार्य नहीं है: जब कोई बच्चा बहुत अधिक गाय का दूध पीता है, तो वह जल्दी से संतृप्त हो जाता है और बाद में कम आयरन (उदाहरण के लिए, सब्जी और फलों की प्यूरीज़), वृद्धावस्था में भोजन करता है। और मांस)। अमेरिकी बाल रोग विशेषज्ञ नताशा बर्गर्ट के अनुसार, यह एक उदास पैटर्न की व्याख्या करता है: सभी आयु समूहों में से, 1 से 3 साल के बच्चों को प्रति दिन कम से कम लोहा प्राप्त होता है। बेशक, लोहे की सामग्री बल्कि माइनस नहीं है, लेकिन उत्पाद की एक विशेषता (उसी तरह, सोया दूध में कम प्रोटीन सामग्री एक नुकसान नहीं है)।
क्या दूध और कैंसर और अन्य बीमारियों के बीच कोई संबंध है?
कई वैज्ञानिक टिप्पणियों से पता चला है कि जो लोग बहुत सारा दूध पीते हैं उनमें कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। इन अध्ययनों की व्याख्या करना मुश्किल है, जब यह ज्ञात नहीं है कि दूध के लिए प्यार के अलावा किन कारकों को ध्यान में रखा गया था। गाय के दूध में IGF-1 ग्रोथ हार्मोन होता है, जो कैंसर के बढ़ते खतरे से जुड़ा है, लेकिन ज्यादातर वैज्ञानिकों का मानना है कि मानव शरीर में IGF-1 के स्तर पर दूध का प्रभाव नगण्य है और गंभीर चिंता का कारण नहीं है। हालांकि, एहतियात के कुछ चिकित्सक दैनिक दर को दो गिलास तक सीमित करने की सलाह देते हैं।
एक और वृद्धि हार्मोन जो दूध प्रेमियों को अक्सर डर लगता है वह है पुनः संयोजक गोजातीय विकास हार्मोन (आरबीजीएच), जिसे दूध की उपज बढ़ाने के लिए इंजेक्शन के रूप में गायों में इंजेक्ट किया जाता है। एक तरफ, कुछ आंकड़ों के अनुसार, सामान्य गायों के दूध और "इंजेक्शन पर" जानवरों की आवश्यकता के बीच कोई अंतर नहीं है, इसके अलावा, गाय का शरीर प्राकृतिक तरीके से आरबीजीएच का उत्पादन करता है। दूसरी ओर, यह ज्ञात है कि जिन गायों को विकास हार्मोन के साथ इंजेक्शन लगाया जाता है, वे अक्सर स्तन ग्रंथि का अनुभव करते हैं, स्तन ग्रंथि की सूजन होती है, और इसे शक्तिशाली एंटीबायोटिक दवाओं की मदद से समाप्त करना पड़ता है। डायबिटीज के खतरे के संबंध में, आंकड़ों में अधिकांश मामलों में 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे होते हैं जो बड़ी मात्रा में गाय के दूध का सेवन करते हैं। यह बाल रोग विशेषज्ञों के अमेरिकन एसोसिएशन और घरेलू बाल रोग विशेषज्ञों के बहुमत से अनुशंसित नहीं है।
इस तरह के डेटा की पृष्ठभूमि के खिलाफ, सोया दूध का एक फायदा विशेष रूप से भाता है। 2010 में प्रकाशित अमेरिकी वैज्ञानिकों के एक अध्ययन से पता चला है कि जो महिलाएं किशोरावस्था और वयस्कता में सोया दूध का उपयोग करती हैं, उन्हें दूसरों की तुलना में कैंसर का खतरा कम होता है, और सोया युक्त 1-2 गिलास उत्पादों से बच्चों और किशोरों की प्रति दिन सुरक्षा हो सकती है। भविष्य में कैंसर से। इस तरह के निष्कर्ष जीनिस्टीन की सामग्री के संबंध में किए गए थे: सोया में निहित यह पदार्थ एंटी-ऑन्कोजीन बीआरसीए 1 और पीटीईएन के स्तर को बढ़ाता है - जिन जीन के उत्पाद ट्यूमर के गठन को रोकते हैं, साथ ही प्रोटीन केवोलिन -1, जो कई वैज्ञानिकों का मानना है कि यह भी एक विकास दबानेवाला यंत्र है ट्यूमर।
संतुलित पोषण - दूध के साथ या उसके बिना
गाय के दूध की अपरिहार्यता अतिरंजित है, लेकिन इसके स्वास्थ्य के खतरों के बारे में जानकारी भी फूला हुआ है। वही पौधे के विकल्प के लिए जाता है। आहार में केवल अत्यधिक मात्रा में भोजन से सभी समस्याएं पैदा होती हैं, लेकिन हम में से कुछ एक दिन में दो लीटर दूध पीते हैं - यह गाय, बकरी या चावल की बात नहीं है। सच है, हर्बल विकल्पों के साथ तुलना में, गाय के दूध में अक्सर कम कृत्रिम योजक होते हैं और अक्सर शाकाहारी विकल्पों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं, भले ही पेस्ट किया जाता हो। वैसे, पास्चुरीकरण स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है: पाश्चर विधि का उपयोग करके हीटिंग उत्पाद के परिशोधन और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए।
एक आहार की रचना करते हुए, यह निर्धारित करें कि आप किस स्थान पर दूध लेने के लिए तैयार हैं। इस पेय में आपके लिए अधिक महत्वपूर्ण क्या है, इस पर निर्भर करता है - कम वसा या सिंथेटिक विटामिन, अधिक प्रोटीन या लोहा - गाय या बकरी और साथ ही सोया या बादाम आदर्श विकल्प हो सकता है। हालांकि, मुख्य मानदंड, ज़ाहिर है, स्वाद होगा। अगर आपको डेयरी उत्पाद पसंद नहीं हैं या स्वास्थ्य कारणों से या नैतिक कारणों से उन्हें मना करने की कोई आवश्यकता नहीं है: बशर्ते एक संतुलित आहार हो जिसमें अधिकांश पोषक तत्व मौजूद हों, न तो वयस्क और न ही बच्चे गाय के दूध के बिना कुछ खोते हैं।
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