किससे सदस्यता लें: इन्वेंटिव डेनिश शेफ रेने रेडज़ेपी
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बारह साल पहले, डेन रेने रेडज़ेपी ने रेस्तरां नोमा की स्थापना की, जो विशेष रूप से स्कैंडिनेवियाई उत्पादों का उपयोग करता था, जिससे एक नए नॉर्डिक व्यंजनों के लिए फैशन की शुरुआत हुई। यह कोपेनहेगन के एक अन्य रेस्तरां, रेडज़ेपी रेस्तरां 108 में भी पाया जा सकता है। स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों के प्रमुख सिद्धांत स्थानीय उत्पादों का उपयोग और प्रकृति के लिए सम्मान है। यहां नॉर्डिक मेनू की कमी बोल्ड प्रयोगों के लिए धन्यवाद के रूप में बदल जाती है। शेफ रेडज़ेपी एक प्रर्वतक और आविष्कारक है: वह खाना पकाने के लिए स्कैंडिनेवियाई प्रकृति की मौलिकता लाता है, और वह निश्चित रूप से खाना पकाने और भोजन भंडारण के पारंपरिक तरीकों पर पुनर्विचार करता है। उन्होंने यहां तक कि गैर-लाभकारी संगठन मैड की स्थापना की, जो गैस्ट्रोनोमिक प्रबुद्धता में लगी हुई है, हम भविष्य के रसोईघर के विषय पर उनके संगोष्ठी का एक वीडियो देखने की सलाह देते हैं।
Redzepi व्यंजन शाकाहारी से बहुत दूर है। डेन सभी प्रकार के मांस को पकाने के लिए खुश है - खेल से दुर्लभ समुद्री भोजन तक - और इंस्टाग्राम में प्रकाशनों के बीच पके हुए पोर्क का एक वीडियो है और पक्षी के शवों को पकाने के लिए रसोई श्रमिकों की तस्वीरें हैं। फिर भी, Redzepi मानव पशुपालन के सिद्धांतों को स्वीकार करती है और साथी रसोइये और शौकिया रसोइयों के बीच गहरी रुचि रखती है। शेफ कुशलता से इस तरह के अखाद्य पौधों जैसे कि काई, पत्ते या पेड़ की छाल के साथ व्यवहार करता है, और अपने इंस्टाग्राम में वह दुनिया भर से पेशेवर रसोई के लिए प्राकृतिक अवयवों के मार्ग का दस्तावेजीकरण करता है। 2017 में, नोमा अवधारणा को अपडेट करने के बाद, रेस्तरां का अपना खेत, साथ ही एक स्कूल, एक खेल का मैदान और यहां तक कि स्वायत्त पर्यावरण के अनुकूल ऊर्जा स्रोत भी होंगे। सामान्य तौर पर, रेने रेडज़ेपी शब्द और विलेख में भविष्य की रसोई विकसित करता है।