सब कुछ रोल करें: फलों और सब्जियों को कैसे संरक्षित करें

पाठ: करीना सेम्बे

अचार और जैम सभी दादी में नहीं हैं, हालांकि वे अभी भी सबसे अच्छे लगते हैं। एक मजबूर उपाय से, घर-निर्मित तैयारी एक आभारी शौक में बदल गई: आप केवल औद्योगिक पैमाने पर खीरे और टमाटर को तीन-लीटर जार में संरक्षित नहीं कर सकते हैं - अब वे इसे सुंदर और सूक्ष्मता से करते हैं। बेशक, आज के उपभोक्ता स्वर्ग में अब सर्दियों के लिए स्टॉक करना आवश्यक नहीं है, लेकिन जब ताजी स्थानीय सब्जियां और फल उपलब्ध नहीं होते हैं, तो कृत्रिम प्रिज़र्वेटिव और स्वाद बढ़ाने वाले बिना हाथ पर marinades और कन्फिट्स होना अच्छा होता है। इसके अलावा, अच्छे जार घर पर (एक्स घंटे तक) रखने या दोस्तों को देने के लिए अच्छे हैं। उसी समय, कैनिंग एक कठिन और समय लेने वाली प्रक्रिया है जो कई लोगों को भयभीत करती है, लेकिन यह इसके लायक है। कल हम सर्दियों के लिए गैर-वनस्पति सब्जियों की तैयारी के चरण-दर-चरण व्यंजनों को साझा करेंगे, लेकिन अब हम आपको बता रहे हैं कि उद्यम की सफलता के लिए क्या ध्यान रखना चाहिए।

सरल और प्यार शुरू करो

सरल का मतलब भोज नहीं है। उनके लिए अचार, मिष्ठान, सॉस और सिरप के लिए, उन सब्जियों और फलों का चयन करें जिन्हें आप वास्तव में प्यार करते हैं - आपके पास बाद में होगा। यदि आप डिब्बाबंद टमाटर और खीरे के प्रति उदासीन हैं, तो परंपराओं को श्रद्धांजलि देने की आवश्यकता नहीं है। जड़ी बूटियों या बड़बेरी जाम में मीठा और खट्टा तोरी - विकल्प बहुत अधिक दिलचस्प हैं: असामान्य व्यंजनों से आप ऊब नहीं होने देंगे। एक शुरुआत के लिए, आप जटिल सॉस का अतिक्रमण नहीं कर सकते हैं, लेकिन "मोनो-केले" के एक जोड़े को रोल करने की कोशिश करें: एक प्रमुख सब्जी या फल (पूरे या स्लाइस में), खाना पकाने के चरणों की एक न्यूनतम, एक साधारण अचार। बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल है, और आप घूम सकते हैं।

फिक्स्चर पर निर्णय लें

बैंक ग्लास, एक छोटी मात्रा (अतीत में तीन-लीटर और पांच-लीटर अवकाश) चुनना बेहतर होता है। आज, कई लोग एक पेंच कैप, ट्विस्ट-ऑफ या तथाकथित यूरोलॉक के साथ डिब्बे में रिक्त स्थान बनाना पसंद करते हैं। उनकी गुणवत्ता और कसाव की डिग्री दृढ़ता से निर्माता पर निर्भर करती है, लेकिन ऐसे कंटेनर चीनी या मैरीनाड्स और सॉस की थोड़ी मात्रा के साथ जाम के लिए एकदम सही हैं जो आप फ्रिज में रखने और भविष्य में उपयोग करने की योजना बनाते हैं। यदि आप अभी भी पुराने तरीके से कार्य करने का निर्णय लेते हैं, तो नसबंदी के लिए एक बड़े सॉस पैन के अलावा, विभिन्न स्कूप और अन्य बुनियादी बर्तन, आपको रबर सील और किसी भी प्रकार की मुहर कुंजी के साथ धातु के आवरण की आवश्यकता होगी। आप आटोक्लेव - कैनिंग के लिए बड़े आकार के प्रतिष्ठानों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत खर्च होता है और अतिरिक्त परेशानी की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, हाथ से बने रिक्त स्थान को अधिक मूल्यवान माना जाता है और उन्हें स्वादिष्ट माना जाता है। कैनिंग के लिए सभी आधुनिक उन्नत कॉम्पैक्ट किट के प्रशंसकों के लिए समझौता।

प्रौद्योगिकी पहले

जब आप अपने आप को होमवर्क की कला में डुबोते हैं, तो प्रक्रिया एक लाख से अधिक जटिल और जीवनकाल में बढ़ती है, और प्रत्येक पाक विशेषज्ञ का अपना होता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात नसबंदी और जकड़न है: इन दो सिद्धांतों के बिना, आपके सभी प्रयास कचरा कर सकते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए बैंक और ढक्कन अम्लीकृत पानी (साइट्रिक एसिड या सिरका का उपयोग करें) में उबालें। चम्मच, स्कूप, एक सीमर और अन्य उपकरण उसी तरह निष्फल किए जा सकते हैं, और साफ रसोई के तौलिये को स्टीम किया जा सकता है। यदि आप मैरीनेड या सिरप का उपयोग करते हैं, तो सब्जियों या फलों के साथ जार में उबलते पानी डालें और 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पैन में सभी पानी डालें, नुस्खा के अनुसार चीनी और नमक जोड़ें और फिर से उबाल लें। निष्फल जार में सीधे जाम, कन्फेक्शन या स्टू सब्जियों को भेजें। ट्विस्ट-ऑफ कैप को भाप पर या गर्म पानी में 50-60 डिग्री तक गर्म किया जाता है और कसकर खराब कर दिया जाता है, साधारण धातु वाले को एक कुंजी के साथ रोल किया जाता है। पूर्ण जकड़न के लिए देखें, अन्यथा घुमा के बाद डिब्बे में पकड़ी गई हवा किण्वन को उत्तेजित करेगी। कुछ पुनः बंद करने से पहले खाली बाँझ - एक सॉस पैन में गर्म सामग्री के साथ डिब्बे विसर्जित करें।

रचनात्मक बनो

डिब्बे को कल्पना से भरें: यह उनके स्वाद और सुंदरता दोनों को जोड़ देगा। खट्टे फल, ताजे साग और मसाले - डिल और पेपरकॉर्न की छतरियों से लेकर लहसुन, लौंग और काले करंट के पत्तों तक - अचार के लिए उपयुक्त हैं। फलों को संरक्षित करते समय, संयोजन से डरो मत - सेब, इलायची या दालचीनी में नाशपाती के लिए मुट्ठी भर काले रोवन जोड़ें। प्रत्येक बिलेट के लिए मैरिनेड, सिरप या सॉस का नुस्खा अलग होगा - यह सब फलों और सब्जियों की मिठास और अम्लता, स्वादों के संयोजन और, निश्चित रूप से, खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है - आप विभिन्न संयोजनों में स्टू, उबले हुए या ताजे फल और सब्जियों को संरक्षित कर सकते हैं। यदि आप एक शुरुआत कर रहे हैं, तो आप सुरक्षित रूप से नुस्खा का पालन कर सकते हैं, लेकिन जब आप इसे लटकाते हैं, तो अपनी कल्पना को जाने दें और चाय गुलाब सिरप में पास्ता या सेब जाम के लिए नमकीन प्लम, गर्म सॉस जैसी कुछ बनाने की कोशिश करें (हमारे हिस्से में, हम दर्जनों समान व्यंजनों की पेशकश करेंगे पहले से ही कल)।

विवरण पर ध्यान दें

फल और सब्जियां चुनें जो औसत पकने तक पहुंच गए हैं: एक जार में गर्म मैरिनेड या दबाव के प्रभाव में, अधिक सब्जियों और फलों का छिलका टूट सकता है या फट सकता है। ताकि धोया और कटा हुआ फल, सब्जियां या जामुन गर्मी उपचार से पहले अंधेरा न हो जाए, उन्हें थोड़ा अम्लीय पानी में रखा जा सकता है। वर्कपीस को ढेर करना आवश्यक है ताकि सामग्री जार के किनारों के करीब संभव के रूप में फिट हो, और कंटेनरों को मरीनड या सिरप के साथ ऊपर-ऊपर करें। बैंक में कम जगह और, तदनुसार, हवा, अधिक से अधिक संभावना है कि बिलेट सर्दियों के लिए जीवित रहेगा। यदि सब्जियां ठंडी होने के बाद गहरी हो जाती हैं, तो ब्राइन संभवतः पर्याप्त रूप से केंद्रित नहीं होती है: इस मामले में, आप नई गेंदा डाल सकते हैं या पहली फसल में से एक खा सकते हैं, क्योंकि यह लंबे समय तक नहीं रहेगी।

पोस्टप्रोडक्शन के बारे में मत भूलना

रेडीमेड अचार और जैम को पलकों के नीचे रखें और गर्म करें, और एक दिन के बाद जकड़न की जाँच करें और जार को दूर किसी अंधेरी जगह पर रख दें। हम आपको एक मार्कर के साथ सामग्री पर हस्ताक्षर करने या लेबल बनाने के लिए सलाह देते हैं: यह एक हाथ से बनाई गई सुंदर तकनीक नहीं है - छह महीने में आपको यह याद नहीं होगा कि सेब जाम का कौन सा जार है, लेकिन मोती के जार का कौन सा जार। कैनिंग के एक या दो सप्ताह बाद, प्रत्येक कंटेनर का फिर से निरीक्षण करें: सफल रिक्त स्थान के लिए, धातु के ढक्कन को बीच में थोड़ा सा झुकना चाहिए। ढक्कन या सूजा हुआ ढक्कन, नमकीन पानी का उगलना - दोषपूर्ण वर्कपीस के संकेत, जो कि बहुत अधिक गिनती नहीं करना बेहतर है। यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं और जार व्यवहार करते हैं, तो उन्हें प्रसन्न होना चाहिए: आपने शायद खुद को सर्दियों के लिए सबसे अच्छा घर-निर्मित स्नैक्स प्रदान किया।

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