कुक के रूप में काम करने के लिए मैं हांगकांग कैसे चली गई
नवंबर 2016, मैं हांगकांग के एक रेस्तरां की रसोई में खड़ा हूं, जो पहले ही मेरी माँ बन चुकी है। आधे घंटे पहले, कैश रजिस्टर चेक के साथ था, लेकिन अब यह शांत हो गया है, इसलिए मेरे पास कुछ मुफ्त मिनट हैं। कब तक? किसी को पता नहीं है। रसोई शोर और चुप्पी, अराजकता और व्यवस्था के बीच टकराव है, और खाना पकाने वाले शायद ही कभी आराम करने का प्रबंधन करते हैं।
एक साल पहले मैं घर पर था। जीवन अच्छा नहीं गुजरा: मुझे ऐसा लगने लगा कि मैं एक विचारहीन समय बिता रहा हूं, और यहां तक कि मेरे रिश्तेदारों ने भी मेरी विकट स्थिति को देखना शुरू कर दिया। एक बार जब मैंने नृविज्ञान पर एक लेख पढ़ा, जिसमें यह कहा गया था कि उन लोगों के लिए जिन्होंने आधुनिक रूस के क्षेत्र में निवास किया था, क्योंकि लंबे समय तक सर्दी और कम गर्मी के कारण, हमेशा आलस्य की लंबी अवधि होती थी, इसके बाद लघु, जरूरी काम होते थे। मैं एक समान लय में रहता था। बेशक, मैंने अपना जीवन बदलने की कोशिश की - वे ज्यादातर मेरी विदेश यात्राओं के साथ मेल खाते थे। हालाँकि, गतिविधि गायब हो गई जब मैंने अपनी जन्मभूमि पर पैर रखा।
इन प्रयासों में से एक 2014 में ले कॉर्डन ब्लू के पाक स्कूल में अध्ययन था। फिर भी मुझे समझ में नहीं आया कि एक बावर्ची का पेशा क्या था, लेकिन पेरिस फिर भी मेरी यात्रा का शुरुआती बिंदु बन गया। नौ महीने तक हमें फ्रांसीसी व्यंजनों की मूल बातें सिखाई गईं। प्रगति हुई: यदि पहले पाठ में मैंने सब्जियों के बजाय अपनी उंगलियां काट दीं, तो प्रशिक्षण के बीच में मैं शीर्ष पांच में भी जाने में सफल रहा। हालांकि, असली स्कूल बाद में शुरू हुआ, इंटर्नशिप के दौरान, जब मैंने पहली बार रसोई की गर्मी, थकान, दिनचर्या, तनाव, गर्मी का सामना किया। उसी समय, मैंने ड्राइव महसूस किया, सीखा कि टीम भावना, पारस्परिक सहायता क्या है। दो साल बाद, जो आम था, उसे गर्मजोशी के साथ याद किया जाता है: जीन कोक्ट्यू के भित्तिचित्रों के नीचे हमारा काम करने वाला दोपहर का भोजन, लक्समबर्ग गार्डन में टूटता है, रसोई के तौलिए से लड़ता है।
मेरी योजना यह थी: इंटर्नशिप के बाद, मैं घर लौटता हूं, ऑफ़र से कोई अंत नहीं है और यह केवल काम की जगह चुनने के लिए बनी हुई है। फिर मैंने एक प्रतिष्ठित डिप्लोमा पर अनुभव की श्रेष्ठता को कम करके आंका, रूस में कॉलेजों से स्नातक करने वाले रसोइयों को प्रतिस्पर्धी नहीं माना। पहले छह महीनों के लिए, मैंने नियमित रूप से काम की तलाश की और साक्षात्कार के लिए चला गया। कुछ जगहों पर, वे मुझे लेने के लिए तैयार थे, लेकिन मैंने मना कर दिया - यह और भी मज़ेदार था, जैसे कि मुझे उन देशों में निवास की अनुमति मिल गई थी जहाँ मैंने कभी जाने की योजना नहीं बनाई थी।
मैंने पहली बार रसोई की निरंतर थकान, सूजन, दिनचर्या, तनाव, गर्मी का सामना किया। उसी समय, मैंने ड्राइव महसूस किया, सीखा कि टीम भावना क्या है, पारस्परिक सहायता
जल्द ही मेरी खोजों का भूगोल विस्तारित हो गया, और, एशिया के देशों में यात्रा करते हुए, मैं एक साथ वहां साक्षात्कार के लिए गया। मेरे लिए सबसे दिलचस्प बात दक्षिण कोरिया था, मेरे मूल व्लादिवोस्तोक के करीब। अब मैं समझता हूं कि इस देश पर गलत कदम उठाना गलत था: मैंने तब तक बहुत समय गंवा दिया जब तक मुझे महसूस नहीं हुआ कि स्थानीय समाज अभी भी बहुत बंद है, और मेरे पेशे के लिए वीजा प्राप्त करना काफी कठिन है। एक वर्ष में एक बढ़िया रेस्तरां के महाराज ने मुझे वादों से तंग किया, इंतजार करने के लिए कहा - इस वजह से, मैंने प्रसिद्ध पियरे गगनायर के साथ एक इंटर्नशिप से इनकार कर दिया। ऐसा लग रहा था कि स्थिरता दूर नहीं है, और यह मेरे लिए एक छोटे अभ्यास से अधिक महत्वपूर्ण था। पीछे देखते हुए, मैं देखता हूं कि दस्तावेजों के वितरण की तैयारी कितनी निष्फल थी - दोनों प्रमुख से और खदान से। समय बीत गया, और वर्क परमिट सब नहीं था।
उस समय, उन्होंने मुझे एक गेमिंग जोन से व्लादिवोस्तोक में खोलने के लिए लगभग तैयार लिखा, जो जल्द ही "टाइग्रे डे क्रिस्टल" के रूप में जाना जाने लगा। मैंने एक साक्षात्कार के लिए जाने का फैसला किया। ग्रीक मूल के प्रमुख ने एक ही समय में कई लोगों के साथ बात की, और फिर एक या दो को आगे की बातचीत के लिए छोड़ दिया। मेरे समूह में यह मैं और एक प्रतिभाशाली लड़का था जो उस समय शहर के एक प्रसिद्ध रेस्तरां में शेफ थे। जब मुझे उस राशि की घोषणा की गई जो मुझे प्राप्त होगी, तो यह रूस में रसोइयों के लिए अपमानजनक हो गया। उनकी औसत मजदूरी मज़बूती से कम है, लेकिन यह आसान काम नहीं है, जोखिमों से भरा है। इसलिए रूस में करियर शुरू करने के विचार से मैंने इनकार कर दिया।
एक दिन मेरे भाई ने मुझे बुलाया: वह और उसकी पत्नी बाली गए और मुझे साथ बुलाया। यात्रा अद्भुत थी: हमने बहुत यात्रा की, मैंने स्कूटर चलाना सीखा, सर्फिंग से प्यार किया और सब कुछ और सभी से आराम किया। रास्ते में हम हांगकांग में रुक गए। मुझे शहर की लय पर मोहित किया गया था, मुझे यह अपने अवर्णनीय रंग के साथ पसंद आया। चारों ओर, सूट में विदेशी लोग अपने व्यवसाय के बारे में जल्दी कर रहे थे, सफेद और नीले रंग के आउटफिट में स्कूली छात्राएं हंसी-मजाक करती थीं, और औपनिवेशिक समय की इमारतों ने यह कल्पना करना आसान बना दिया था कि कैसे सौ साल पहले अंग्रेज फीता फीते की छतरी के नीचे उसी फुटपाथ पर चलते थे।
मैंने किसी भी कीमत पर हांगकांग जाने का फैसला किया। अगले दो महीने, मैंने फिर से शुरू किया। प्रतिक्रियाएं थीं, लेकिन जैसे ही यह वीजा मुद्दे पर पहुंची, बातचीत सुचारू रूप से गायब हो गई। सौभाग्य से, मैं अद्भुत लोगों से घिरा हुआ था जो मदद के लिए तैयार हैं। मेरे दूसरे चचेरे भाई ने मुझे एक दूसरे चचेरे भाई के पास लाया, जिसने मुझे अपने हांगकांग के दोस्त से मिलवाया, और वह, बदले में, मेरे एक दोस्त से पहले मेरे लिए एक शब्द रखा, जिसे वह अपने चर्च में मिला था। यह दोस्त एक रेस्तरां प्रबंधक निकला; उसने मालिक को मेरी उम्मीदवारी की पेशकश की। इसलिए, डोमिनोज़ की तरह, सब कुछ एक-एक करके आया, और मैं जीवन में अपना स्थान खोजने के लिए हांगकांग जाने में सक्षम था।
हवाई अड्डे पर, मैं कई रेस्तरां प्रबंधकों में से एक से मिला था। पहले सेकंड से मैं हवा की अविश्वसनीय नमी से मारा गया था। गर्मियों में उपोष्णकटिबंधीय जलवायु गला घोंटने की कोशिश करती है - यह अप्रत्याशित था, लेकिन मैंने इस पर ध्यान केंद्रित नहीं किया। मैं इस तथ्य से अधिक चिंतित था कि कुछ दिनों में मुझे रेस्तरां के मालिक और उसके विशाल परिवार को रात का खाना देना होगा। मैंने इस कार्य और कई अन्य लोगों के साथ मुकाबला किया, टीम में आसानी से शामिल हो गया और उस काम के लिए उपयोग हो रहा था जो मुझे अधिक पसंद था। कई सहयोगियों के साथ मैं बहुत करीब हो गया, वे दिलचस्प लोग बन गए। यह मुझे लगता है कि हाँग काँगर्स बहुत सांसारिक हैं, कारण समझदारी से, लेकिन व्यावहारिक है। यूरोपीय साहित्य या सिनेमा के बारे में बातचीत से काम नहीं चला, लेकिन उन्होंने खुशी से शहर में जीवित रहने के अपने रहस्यों को साझा किया, इसके अलावा, हास्य की भावना के साथ, वे ठीक हैं।
पहले यह मेरे लिए कठिन था, लेकिन फिर भी पेरिस की तुलना में आसान था, जहां काम ने सभी बलों को दूर कर दिया। अपने खाली समय में मैंने शहर को पहचान लिया, प्रकृति की ओर चला गया, जो मेरे मूल प्रिमोर्स्की क्रै के समान है। चलने से खुशी मिली, हर समय मैं उच्च आत्माओं में था। मैं पहाड़ों में चढ़ गया, और घर पर मैं दिन में तीन बार पैदल दसवीं मंजिल तक गया।
अब मैं अपने डर का सामना करना सीख रहा हूं और आगे भी कोई काम नहीं करना चाहता हूं - हालांकि हाल के महीनों में एक रेस्तरां में जीवन बहुत कठिन हो गया है।
इस बीच, व्यक्ति के निशान के लिए हवा का तापमान आरामदायक से ऊपर उठने लगा, और हांगकांग वेधशाला की वेबसाइट पर खतरनाक गर्मी के बारे में चेतावनी दिखाई दी। "वेरी हॉट" साइन - एक ज्वलंत लाल तीर - पहली बार 2000 में पेश किया गया था। इसका उपयोग तब किया जाता है जब कई मानदंड एक साथ आते हैं: उच्च तापमान, अत्यधिक आर्द्रता, पराबैंगनी विकिरण का ऊंचा स्तर और खराब वायु गुणवत्ता।
हांगकांग ने एक पूरी चेतावनी प्रणाली विकसित की है, जिसमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं वे उष्णकटिबंधीय वर्षा, तूफान या आंधी का वर्णन करते हैं। इस तरह के संकेत, एक नियम के रूप में, तीन डिग्री के क्रम के होते हैं: उदाहरण के लिए, भारी बारिश में आप "अंबर बारिश", "लाल बारिश" और "काली बारिश" जैसे संकेत देख सकते हैं। सिस्टम को ब्रॉडवे उत्पादन की तरह काम किया जाता है: सभी सार्वजनिक स्थानों पर सही समय पर प्लेटें लटकती हैं। स्थानीय निवासी लंबे समय से इसके आदी हैं, लेकिन फिर भी अंतहीन बारिश की शिकायत करते हैं।
लेकिन एक संकेत है कि बिना अपवाद के सभी कामकाजी लोग उम्मीद करते हैं। सिग्नल नंबर आठ एक मजबूत आंधी चेतावनी है जो शहर को मान्यता से परे बदल देता है। काम बंद हो जाता है, कैफे बरामदे प्लास्टिक की फिल्म में लिपटे होते हैं, शटर उतारे जाते हैं, और निवासी दुनिया के अंत से पहले किराने का सामान खरीदने के लिए सुपरमार्केट जाते हैं। संकेत हर जगह हैं: "स्टॉक अप! यह आज एक आंधी है!" शुरू होने से आधे घंटे पहले, सड़क अभी भी लोगों से भरी है, किसी ने परेशान समुद्र की तस्वीरें लेने की भी हिम्मत की। नियत समय पर, सड़कें खाली हैं, और केवल पुलिस यह सुनिश्चित करती है कि लोग दुकानों से संपत्ति चोरी न करें। फिर सड़क पर जो कुछ भी हो रहा है, उसे केवल सुना जा सकता है - यह पर्याप्त है कि घर पर बैठे बिना विवेक के पछतावा करें जबकि तत्व उग्र हैं।
अगस्त में, जब हांगकांग में यह असहनीय रूप से गर्म हो गया, तो मैंने केवल रात में चलना शुरू किया: मैं काम के बाद आसानी से दस किलोमीटर चल दिया। अगस्त के मध्य में, मैंने अप्रिय लक्षणों को नोटिस करना शुरू कर दिया: सामान्य से अधिक झुनझुनी, दर्द, थकान। एक दिन, जब मैं घर जा रहा था, तो जमीन मेरे नीचे हिलती हुई लग रही थी, मेरा सिर घूम रहा था - मैं थोड़ी देर के लिए बैठ गया और कपास के पैरों पर घर पहुंचा। अगले दिन केवल थोड़ी सी कमजोरी ने मुझे याद दिलाया कि पहले दिन क्या हुआ था, इसलिए रात में काम के बाद मैंने फिर से सैर करने का फैसला किया। अपने सामान्य मार्ग के बीच में, मैं फिर से बीमार हो गया, मैंने ठंडा पानी खरीदा और वापस चला गया। चौराहे पर, फिर से चारों ओर की दुनिया फिर से घिर गई: मैं डर गया था, आतंक में अपने आप पर पानी की एक बोतल डाली और अपने रास्ते पर जारी रहा। उस समय मैं राहगीरों की हूटिंग के प्रति उदासीन था, मैं शांत स्थान पर बैठने की जगह तलाश रहा था। जब मैं आखिरकार घर में पहुंच गया, तो मैं पूरी तरह से थक गया।
उस घटना के बाद, कमजोरी, पैरों में दर्द और चक्कर आना मेरे लगातार साथी बन गए। यह समझने की कोशिश करते हुए कि मेरे साथ, मैं, नायक की तरह "तीन में एक नाव, एक कुत्ते की गिनती नहीं," बहुत सारे चिकित्सा स्रोतों को पढ़ें, अपने लिए हर संभव निदान निर्धारित करें और छह सप्ताह तक एक टकटकी में रहें। मैंने यह समझने की कोशिश की कि समस्या क्या है, लेकिन साथ ही मैं अपरिहार्य कारण का पता लगाने के लिए डर गया था। मुझे महसूस करना शुरू हुआ कि मामला, सबसे अधिक संभावना है, एक नर्वस ओवरस्ट्रेन में था। मैंने अपने शरीर का शोषण किया, इसे आराम नहीं दिया। इसने मुझे जवाब दिया कि मैं कम से कम क्या उम्मीद करता हूं - आतंक हमले। एड्रेनालाईन ने मुझे अभिभूत कर दिया, मैंने शांति खो दी। त्वरण, शारीरिक गतिविधि, केवल चार घंटे की नींद के लिए बाधित, निर्जलीकरण, अकेलापन - निश्चित रूप से सब कुछ अपनी भूमिका निभाई। आमतौर पर, हांगकांग में आतंक और चिंता विकार असामान्य नहीं हैं।
अब मैं अपने डर का सामना करना सीख रहा हूं और आगे भी कोई काम नहीं करना चाहता हूं - हालांकि हाल के महीनों में एक रेस्तरां में जीवन बहुत कठिन हो गया है। पहले, हमारी संस्था ने फ्रांसीसी व्यंजनों पर "चीनी रूप" की पेशकश की - और चीनी बिल्कुल इसमें सब कुछ था, और निश्चित रूप से, इंटीरियर भी। मुख्य दर्शक हांगकांग के भी थे। स्थिति को बदलने के लिए, एक फ्रांसीसी शेफ को नियुक्त करने का निर्णय लिया गया। वर्ल्डव्यू में अंतर देखना बहुत रोमांचक है। चीनी एक तेज गति से प्यार करते हैं और "जीवन को जटिल नहीं करते" के सिद्धांत पर कार्य करते हैं; फ्रांसीसी इस विचार को बिल्कुल भी साझा नहीं करते हैं। मेरी आंखों के सामने दो दुनिया टकराई, और प्रमुख को एक सहयोगी के रूप में मेरी जरूरत थी।
एक बार मैंने उपयोगिता बेकरी में दिन की शुरुआत की, रोटी बनायी और समाप्त किया, जिससे अपरिचित रसोइयों की एक विशाल टीम तैयार हुई
मेरी देखभाल बढ़ गई है, और लगभग कोई खाली समय नहीं बचा है। हमारे फ्रेंचमैन, जो भारी संगीत के प्रेमी हैं, फिल्म "शेफ" से शेफ की याद ताजा करते हैं - दोनों बाहरी और रेस्तरां में अपनी क्रांतिकारी गतिविधियों में। पहले हफ्ते में उन्होंने हमें सीप धोने का आदेश दिया; हमने आज्ञा का पालन किया, हालाँकि हम अच्छी तरह जानते थे कि सीप इस तेजी से मरते हैं। कुछ समय बाद, बॉस ने इस विचार को एक नए के लिए सुरक्षित रूप से छोड़ दिया: अब से, हमें बक्से में सीपों को स्टोर करना था जिसमें वे हमारे पास आते हैं, और उन्हें प्राप्त करने के लिए, हमें प्रत्येक बॉक्स में छेद बनाने थे। अब मैं अपने हाथों में छींटों पर भरोसा कर सकता हूं कि मैंने कितनी बार लकड़ी के बक्से में उनके पीछे गोता लगाया है।
एक बार जब हमने दूसरे रेस्तरां में भोज दिया - यह फ्रांसीसी भोजन को पुनर्जीवित करने के लिए द्वितीय विश्व युद्ध के बाद बनाए गए एक संगठन द्वारा प्रायोजित था। उस दिन मैंने बेकरी में शुरुआत की, रोटी बना रही थी, और मुझे यह पता नहीं था कि रसोइयों की एक विशाल टीम का नेतृत्व करके मैंने इसे समाप्त कर दिया। ऐसा कैसे हुआ? जब मैं गर्मी से थक गया था, मैंने बन्स को ओवन में फेंक दिया, महाराज लगातार मेरे पास आए और रेस्तरां के कर्मचारियों से मदद की कमी पर कसम खाई। उनके अनुसार, यह प्रबंधकों की ओर से एक उत्तेजना थी जो उनकी विफलता को देखने के लिए उत्सुक थी। मैं विशेष रूप से यह नहीं मानता, लेकिन पूर्व संध्या की घटनाओं ने शायद इस विचार को प्रेरित किया। तथ्य यह है कि घटना से पहले की रात को, रसोइयों ने किसी कारण से कुछ खाली रेफ्रिजरेटर से बाहर खींच लिया, इसलिए कई व्यंजन तुरंत खराब हो गए, और हमें उन्हें फिर से पकाना पड़ा।
सबसे महत्वपूर्ण क्षण में, शेफ ने मुझे मेज पर उनकी मदद करने के लिए बुलाया, यह कहते हुए कि दूसरों ने इस प्रक्रिया में भाग लेने से इनकार कर दिया। जब मैं रसोई में आया, तो चुप्पी ने राज किया। हालाँकि, जैसे ही मैंने काम संभाला, लोग एक के बाद एक इसमें शामिल होते गए। जब हम समाप्त हो गए, तो मैं छोड़ने वाला था, लेकिन मुझे जनता के साथ बात करने के लिए रहने के लिए कहा गया। यह मजाकिया है, लेकिन यह मेरे लिए सबसे मुश्किल काम था, अंतर्मुखी, अपने आप को दूर करने और जिम जाने के लिए। अगले दिन मैंने अपने काम के बारे में बहुत सारी सकारात्मक प्रतिक्रियाएं सुनीं, और जल्द ही शेफ ने उनकी टीम का हिस्सा बनने की पेशकश की, जो उच्च श्रेणी के व्यंजनों के साथ एक जगह पर काम कर रही है।
सभी कठिनाइयों के बावजूद, मैं वास्तव में हांगकांग से प्यार करता हूं। इससे भी ज्यादा मुझे उनके लोगों से प्यार है। उस शहर के बारे में दो कथन हैं जिनके साथ मैं पूरी तरह सहमत हूं: "हांगकांग एक ऐसा शहर है, जिसमें आप एक विदेशी की तरह महसूस नहीं करते हैं" और "यदि आप हांगकांग में सो सकते हैं, तो आप हर जगह सो सकते हैं।" मुझे इस जगह में बहुत पसंद है, मैं अक्सर दक्षिण कोरिया की तुलना में इसे नोटिस करता हूं, जहां मैंने पेरिस में अध्ययन करने से पहले बहुत समय बिताया था। उदाहरण के लिए, सियोल में हांगकांग के लोग बहुत अधिक प्राकृतिक हैं, खासकर जब यह देखने में आता है, तो वे अपनी प्राकृतिक सुंदरता को महत्व देते हैं। वे जल्दी हैं, लेकिन आप उनके साथ रख सकते हैं, वे स्मार्ट हैं, लेकिन वे समझने में आसान हैं, मेहमाननवाज हैं, लेकिन वे एहसान नहीं करते हैं। वे आपका मज़ाक उड़ा सकते हैं, लेकिन इसलिए कि आप उनके साथ हँसेंगे।
हाल ही में, बस की ऊपरी मंजिल पर मनोरम खिड़की से शहर को देखते हुए, मैं इस नतीजे पर पहुंचा कि हांगकांग का वातावरण तटस्थ है, यह आपके मनोदशा को समायोजित करता है - यह मानव इंद्रियों के लिए ऐसी सार्वभौमिक पृष्ठभूमि है। हांगकांग में, दम घुटने वाली गर्मी के अलावा कुछ भी कष्टप्रद नहीं है। मेरे सहकर्मी ने एक बार पूछा था कि क्या मैं यहां जाऊंगा अगर समय को पीछे करना संभव था। बेशक, हां: मैं उस भाग्य के लिए आभारी हूं जिसने मुझे इस शहर तक पहुंचाया। मैं इतने शांत, मज़ेदार, बुद्धिमान लोगों से कभी नहीं मिला। मैं उनके साथ काम करने के लिए भाग्यशाली था, और मैं अभी तक अपने सहयोगियों के साथ या एक दिलचस्प शहर के साथ भाग लेने के लिए तैयार नहीं हूं।
मैं अभी भी पूरी तरह से आतंक विकार से उबर नहीं पाया हूं, मेरे सिर में यह अभी भी है जैसे कि कोई सामान्य अवस्था से मोड को एक खतरनाक स्थिति में ले जाता है - इन क्षणों में मुझे ऐसा लगता है कि कोई रास्ता नहीं है, कि मैं इस काम से सामना नहीं कर सकता दांत। लेकिन फिर डर दूर हो जाता है, और मैं लड़ने का फैसला करता हूं। अब मैं सबसे ज्यादा खुद को उस निडर और मजबूत लड़की के रूप में देखना चाहती हूं जो कभी थी।
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