गज़्पाचो से चुकंदर सूप तक: गर्म दिनों के लिए ठंडे सूप के लिए 10 व्यंजनों
ओल्गा लुकिंस्काया
गर्मी में आप चाहते हैं कि भोजन हल्का और ताज़ा हो। - और पूरे भोजन को कभी-कभी तरबूज के कुछ स्लाइस या आइसक्रीम के एक हिस्से से बदला जा सकता है। और गर्मियों में हम ठंडे सूप के बारे में याद करते हैं: वे पकाने में आसान होते हैं, वे वास्तव में ताज़ा होते हैं, द्रव और खनिजों के नुकसान की भरपाई करने में मदद करते हैं (यह विशेष रूप से सच है अगर आप गर्मी में बाहर व्यायाम करते हैं) और आपको अपने आहार को विविध और संतुलित रखने की अनुमति देते हैं। इस संग्रह में - गर्म गर्मी के लिए ठंडे सूप के लिए दस व्यंजनों।
चुकंदर गजकचो
यह उज्ज्वल फुकिया सूप गर्म दिनों पर दोपहर के भोजन के लिए बहुत अच्छा है; पारंपरिक चुकंदर के विपरीत, आपको इसे बनाने के लिए एक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। बीट्स को पहले से पकाया जा सकता है - फिर सूप को तैयार करने में केवल पंद्रह मिनट लगेंगे।
सामग्री:
तैयारी:
पानी के साथ एक सॉस पैन में बीट डालो, एक उबाल लाने के लिए और कम गर्मी पर 45-60 मिनट के लिए खाना बनाना, फिर ठंडा करें, पानी को सूखा किए बिना।
बीट्स को छीलकर ब्लेंडर में रखें, एक छोटी जड़ वाली सब्जी छोड़ दें (यह तैयार सूप को सजाने के लिए उपयोगी है)। तरल के दो गिलास ब्लेंडर में जोड़ें जिसमें बीट्स पकाया गया था; पानी या सब्जी शोरबा का उपयोग इसके बजाय किया जा सकता है। आधा कटा हुआ प्याज, लहसुन, दो कटा हुआ खीरे, नमक, काली मिर्च, सिरका और अधिकांश डिल जोड़ें। एक चिकनी स्थिरता के लिए पीसें। स्वाद और ठंडा करने के लिए मसाले जोड़ें।
सेवा करते समय, बीट, ककड़ी, एवोकैडो, डिल के स्लाइस के साथ छिड़के; जैतून का तेल, खट्टा क्रीम या दही के साथ छिड़के।
मटर और एवोकैडो सूप
मीठे मटर - गर्मियों के सर्वश्रेष्ठ मौसमी उत्पादों में से एक है, जिसे आप बाजार में खरीद सकते हैं या खिड़की पर उगा सकते हैं। एवोकैडो के साथ संयोजन सूप को वांछित स्थिरता देगा, और टकसाल - एक ताज़ा स्वाद।
सामग्री:
तैयारी:
मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं। प्याज डालें और नरम, 4-6 मिनट तक पकाएं। शोरबा जोड़ें और उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। मटर डालें और 4-6 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, पालक और पुदीने के पत्ते जोड़ें और थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें।
सूप में एवोकैडो और नींबू का रस जोड़ें और एक ब्लेंडर में भागों में पीसकर पूरी समरूपता तक ले जाएं (प्रत्येक भाग के लिए लगभग 2 मिनट लगेंगे)। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा; यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं।
ताजा मटर और पुदीने की पत्तियों के साथ परोसें और दही के साथ गार्निश करें।
नींबू चिंराट के साथ Gazpacho
स्पेन में, इस पारंपरिक व्यंजन को केवल गर्मियों में परोसा जाता है, और दुकानों में बैग में तैयार गज़पाचो होते हैं, जो एक गिलास से पिया जा सकता है, जैसे कि मसाले के साथ मोटी टमाटर का रस। यह नुस्खा पारंपरिक रूप से झींगा के साथ पूरक गज़्पाचो शाकाहारी है - थोड़ा प्रोटीन चोट नहीं करता है।
सामग्री:
तैयारी:
8 चेरी टमाटर को क्वार्टर में काट लें, उनके लिए कटा हुआ ककड़ी, काली मिर्च और प्याज की एक समान मात्रा जोड़ें और एक तरफ सेट करें।
एक ब्लेंडर में शेष टमाटर, खीरे, मिर्च प्याज, तेल, सिरका, नमक और काली मिर्च, लहसुन और डिब्बाबंद टमाटर रखें। एक सुसंगत स्थिरता के लिए पीसें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
एक कटोरे में, चिंराट को मोड़ो, तेल का एक बड़ा चमचा, नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक जोड़ें। मध्यम गर्मी पर एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पैन गरम करें और उस पर चिंराट रखें। लगभग 3 मिनट के लिए कुक, कभी-कभी सरगर्मी।
4 कटोरे में gazpacho डालो, 5 चिंराट और प्रत्येक के लिए कटा हुआ सब्जियों के मिश्रण का एक हिस्सा जोड़ें।
क्वास पर ओकोरोशका
शायद यह ओकोरोशका है जो गर्मियों में सूप के लिए सबसे पहले आता है। हम सबसे पारंपरिक विकल्प प्रदान करते हैं - ब्रेड क्वास पर और डॉक्टर सॉसेज के साथ।
सामग्री:
तैयारी:
आलू और अंडे पकाएं। कूल, छील और क्यूब्स में काट लें।
सॉसेज, खीरे, मूली और साग को काटें।
सामग्री, नमक, काली मिर्च मिलाएं और प्लेटों में डालें।
ठंडा क्वास डालें और परोसें। स्वाद के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के और खट्टा क्रीम जोड़ें।
सोरेल सूप
एक और पकवान, जो बचपन से कई लोगों के लिए जाना जाता है। यह सूप बनाने में आसान और तेज है; मुख्य बात यह नहीं है कि जब आप बाजार जा रहे हों तो खरीदारी की सूची में सॉरल जोड़ना न भूलें।
सामग्री:
तैयारी:
कड़ी उबले अंडे पकाएं, ठंडा करें और बारीक काट लें।
जुदा और अच्छी तरह से सोखना कुल्ला। काटें, उबलते पानी डालें और पांच मिनट से अधिक समय तक न पकाएं। कूल।
खीरे और हरी प्याज को बारीक काट लें, अंडे, नमक के साथ मिलाएं और शर्बत के साथ शोरबा में डालें।
चीनी, नमक, जड़ी बूटी और खट्टा क्रीम जोड़ें और सेवा करें।
Tarator
यह सूप एक पारंपरिक बल्गेरियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन है। टारटर दही, खीरे और लहसुन से बनाया गया है और दोनों नमकीन डेयरी पेय जैसे कि अयरन और ग्रीक टज़ेटिकी सॉस से मिलता है।
सामग्री:
तैयारी:
एक गहरी कटोरी में खीरे, लहसुन, नमक, मक्खन और डिल को मिलाएं।
दही डालो, मिलाओ। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि दही समान रूप से पतला हो जाए। कोशिश करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक जोड़ें।
अखरोट के साथ छिड़क और कम से कम आधे घंटे की सेवा करने के लिए ठंडा करें।
गाजर अदरक का सूप
इस मसालेदार सूप को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। सर्दियों में, गर्म सूप में जलते हुए मसाले अधिक स्पष्ट होंगे और अतिरिक्त रूप से गर्म होने में मदद करेंगे, और गर्मियों में, जब ठंडा परोसा जाता है, तो अदरक और दालचीनी के संयोजन में ताजा गाजर का स्वाद पूरी तरह से महसूस किया जाएगा।
सामग्री:
तैयारी:
मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में तेल गरम करें। प्याज, लहसुन, अदरक और लाल मिर्च के गुच्छे डालें और 1-2 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं।
गाजर, नमक, दालचीनी और हल्दी जोड़ें, सरगर्मी 1-2 मिनट और पकाएं। पानी डालो और एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। गर्मी कम करें और 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि गाजर बहुत नरम न हो जाए।
एक ब्लेंडर में सूप को पीसें।
कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा।
प्लेटों में डालो, प्रत्येक के केंद्र में दही या नारियल के दूध का एक बड़ा चमचा जोड़ें, जड़ी बूटियों, समुद्री नमक, ताजी जमीन काली मिर्च के साथ छिड़के।
स्वीट कॉर्न सूप
एक उज्ज्वल पीले सूप के लिए आपको पीले रंग की सामग्री की आवश्यकता होगी: मकई, काली मिर्च, और यहां तक कि उपयुक्त रंग के चेरी टमाटर भी। आप एक टिन कैन से कॉर्न कर्नेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजा कॉब्स लेना बेहतर है।
सामग्री:
तैयारी:
एक गहरी कटोरी के ऊपर एक कोण पर सिल को पकड़कर, उसमें से बीज काट लें (और तैयार सूप को सजाने के लिए मुट्ठी भर रखें)। चाकू के कुंद पक्ष का उपयोग करके, स्लाइस ("रस") के स्थान पर तरल को उसी कटोरे में जोड़ा जाता है।
एक ब्लेंडर में मकई और अन्य अवयवों को रखें और पीस लें। ब्लेंडर के कटोरे में कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें।
सेवा करने से पहले, ब्लेंडर को 30 सेकंड के लिए चालू करें। यदि आवश्यक हो तो मसाले जोड़ें।
प्लेटों में डालो, मकई की गुठली, जैतून का तेल और साग के साथ सजाने।
नारियल के दूध के साथ तोरी का सूप
तोरी एक उबाऊ सब्जी की तरह लगती है, और यह बहुत अच्छा है कि आप इससे कुछ दिलचस्प बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, पुदीना-नारियल स्वाद के साथ यह ठंडा गर्मी का सूप।
सामग्री:
तैयारी:
मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज और गर्म मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक प्याज पारभासी न हो जाए। लहसुन जोड़ें और एक और 2 मिनट पकाना।
तोरी और टकसाल जोड़ें, 4-5 मिनट, नमक और काली मिर्च के लिए पकाना।
शोरबा जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। फिर गर्मी कम करें और 10 मिनट तक पकाएं।
एक ब्लेंडर में गर्मी, ठंडा और पीस से निकालें।
क्रीम सूप को सॉस पैन में डालें, नारियल का दूध डालें, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। उसके बाद, कई घंटों के लिए शांत।
लैवेंडर के साथ तरबूज का सूप
शायद इस संग्रह में यह सबसे असामान्य व्यंजन है, जिसे सूप, मिठाई और पाक प्रयोग माना जा सकता है। यह सूप एक-दो मिनट में पकाया जाता है, लेकिन आपको अवयवों के लिए चलना होगा।
सामग्री:
तैयारी:
तरबूज, नारियल पानी, चूने और लैवेंडर को ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक फेंटें।
जामुन और पुदीना के पत्तों के साथ ठंडा और परोसें।
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