डिग्री बढ़ाएँ: रसोइये शराब के साथ व्यंजनों की सलाह देते हैं
पाठ: एवगेनिया स्कोवर्त्सोवा
शराब की खपत में, कई अन्य चीजों की तरह, मुख्य चीज मॉडरेशन है।। विभिन्न मादक पेय पदार्थों का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है, क्योंकि कम मात्रा में (केवल कुछ ग्राम) वे एक गर्म पकवान का स्वाद पतला कर सकते हैं, और मिठाई अधिक सुगंधित होती है। ऐसे भोजन से नशे में आना लगभग असंभव है: बहुत कम शराब है, और जब गरम किया जाता है, तो यह वाष्पित हो जाता है, केवल एक महान पेय का स्वाद छोड़ देता है। मॉस्को रेस्तरां के शेफ के साथ, हमने वाइन, ब्रांडी, पोर्ट और यहां तक कि वोदका के साथ 7 व्यंजनों को चुना।
स्मोक्ड ट्राउट और वोदका के साथ घर का बना पास्ता
मॉस्को, दिमित्री सिम में शेफ जैमी की इटैलियन रेसिपी
स्मोक्ड मछली का मजबूत स्वाद नरम हो जाता है और एक ही समय में सीप मशरूम और तोरी के स्वाद के विपरीत होता है, आदर्श रूप से घर के बने पास्ता के साथ जोड़ा जाता है। इस व्यंजन के लिए शुद्ध शराब गलती से नहीं चुना जाता है: वोदका में कोई "अतिरिक्त" स्वाद वाले नोट नहीं हैं, लेकिन यह अन्य अवयवों की सुगंध को अच्छी तरह से बढ़ाता है।
सामग्री:
तैयारी:
एक कटोरे में, अंडे के साथ आटा अच्छी तरह मिलाएं। आटे को हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि उसमें गांठें न हों। खाद्य फिल्म में एक गेंद को लपेटो और लपेटो। 15-20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
आटा का विस्तार करें, थोड़ा हाथों को फैलाएं, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ पतले रोल करें। ऊपर से मैदा छिड़कें। आटे से एक डबल रोल तैयार करें, किनारों को एक-दूसरे की तरफ लपेटते हुए। लगभग हर सेंटीमीटर बड़े चाकू से काटें। डबल रोल के बीच में कटौती के लिए चाकू को नीचे की ओर लाएं और परिणामी नूडल्स (तालोलिनी) को उठाएं। ध्यान से इसे हाथ से अलग-अलग रिबन में विभाजित करें।
एक कड़ाही में, ज़ीचिनी, सीप मशरूम और आधा सामन जैतून के तेल में 5-7 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें। वोदका जोड़ें। जब शराब का वाष्पीकरण होता है, तो प्याज और सौंफ डालें। सरगर्मी करते हुए, मिश्रण को एक और 3-5 मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनें।
नमकीन पानी में टेग्लोलिनी को उबालें (एक मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें), और फिर सब्जी मिश्रण में पैन में डालें। सामन और नरम पनीर की दूसरी छमाही जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। सब्जी शोरबा में डालो और, धीरे-धीरे सरगर्मी, 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
पास्ता को एक प्लेट पर रखो, ऊपर से नींबू ज़ेस्ट और पैंगराटेट के साथ छिड़के। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
मैस्करपोन ब्रांडी सॉस के साथ पेनकेक्स
BUONO शेफ क्रिश्चियन लॉरेंजिनी की रेसिपी
क्रिश्चियन लॉरेंजिनी ने इस मिठाई को नामी कैंपबेल, पेरिस हिल्टन, स्टिंग और मिक जैगर जैसी हस्तियों के साथ व्यवहार किया। उनके अनुसार, ब्रांडी के साथ पेनकेक्स किसी को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। कॉन्यैक (एक प्रकार का ब्रांडी) डेसर्ट बनाने के लिए पूरी तरह से अनुकूल है। फलों की चटनी की संरचना में, लगभग कोई भी विकल्प - आर्मागैक, शेरी ब्रांडी, अर्बुन - आपको अखरोट-वेनिला नोट प्राप्त करने की अनुमति देता है।
सामग्री:
तैयारी:
एक कटोरी में अंडा, नमक और एक चम्मच चीनी मिलाएं। एक गिलास दूध का एक तिहाई जोड़ें और मिश्रण करें।
आटे को निचोड़ें और भागों में अंडे-दूध के मिश्रण में जोड़ें, लगातार सरगर्मी - मिश्रण में कोई गांठ नहीं होना चाहिए। फिर, बचे हुए दूध की एक पतली धारा डालें और मिलाएँ।
एक पैन में, आधा मक्खन पिघलाएं और पैनकेक्स को सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ भूनें। उन्हें एक प्लेट पर रखें।
शेष चीनी और मक्खन को एक पैन में पिघलाएं। धीरे से ब्रांडी, नारंगी और नींबू का रस डालें। जब तक मिश्रण उबलता है और थोड़ा गाढ़ा होता है तब तक प्रतीक्षा करें। इसमें पैनकेक्स डालें और सॉस को सोखने दें।
एक प्लेट पर पेनकेक्स रखो। शीर्ष सतह समान रूप से मस्कारपोन को चिकनाई करते हैं। पेनकेक्स को मोड़ो ताकि पनीर अंदर हो। ताजा जामुन के साथ शीर्ष और फल सॉस के अवशेषों पर डालना।
तरबूज के साथ तरबूज गजपचो
रेस्तरां "टारनटिनो" विक्टर अपासेव के शेफ की रेसिपी
ठंडा सूप एक गर्म गर्मी के दिन के लिए एकदम सही दोपहर का भोजन है। तरबूज gazpacho एक पेटू विकल्प की तरह लगता है, लेकिन यह खाना बनाना वास्तव में आसान है। इसके अवयवों की सूची में शेरी शामिल है - एक सूखा मादक पेय एक पुआल की टिंट और बादाम के नोट्स के साथ, जो तरबूज के रस के संयोजन में बहुत ताज़ा है। नुस्खा छह सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।
सामग्री:
तैयारी:
एक कटोरे में, तरबूज, बेल का काली मिर्च, अजवाइन और पुदीना के पत्ते मिलाएं। 3-4 घंटे जोर दें।
मिश्रण में शेरी, क्रीम, जैतून का तेल, टैब्स्को सॉस और लहसुन जोड़ें।
ब्रेडक्रंब को 10 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, फिर मिश्रण में जोड़ें।
एक ब्लेंडर में सब कुछ पीस लें। स्वाद और ठंडा करने के लिए नमक।
पोरसिनी मशरूम और ब्रांडी के साथ पैपर्डेल
TheMadCook ब्रांड कुक पकाने की विधि मैक्सिम Volkov
एक और पेस्ट, जिसमें से अपना सिर खोना आसान है। इस बार मशरूम पर जोर, जो ब्रांडी एक नाजुक वुडी स्वाद देता है। लंबे एक्सपोज़र के साथ कुलीन कॉन्यैक का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - आसान और सस्ता विकल्प करेगा।
सामग्री:
तैयारी:
सफेद मशरूम को क्यूब्स में काटें, उन्हें पैन में डालें और 20-25 मिनट के लिए जैतून के तेल में भूनें (मशरूम को लगभग सभी पानी देना चाहिए)।
ब्रांडी डालो। जब शराब वाष्पित हो जाती है, तो बोस्कायोला और सब्जी शोरबा या पानी डालें। हिलाओ और एक उबाल लाने के लिए।
घर के बने नूडल्स को पानी में उबालें (मध्यम आँच पर 2.5 मिनट)।
एक कटोरे में, आटा और क्रीम को अच्छी तरह मिलाएं। फिर मशरूम के साथ उबलते शोरबा में मिश्रण डालें और इसे गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
अजमोद के पत्ते, चेरी टमाटर, नूडल्स और परमेसन जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। एक प्लेट पर रखो और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ छिड़के।
सेब के साथ पोर्ट वाइन में फूसी ग्रास
ले रेस्तरां शेफ की रेसिपी जेरेमी उरुती
यह प्रसिद्ध फ्रांसीसी भोजन का एक उन्नयन है: जेरेमी उरुति क्लासिक तरीके से हंस जिगर पकाने की पेशकश करता है, लेकिन इसकी सेवारत और त्रुटिहीन सजावट के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए। पोर्ट वाइन सॉस (आदर्श रूप से एक समृद्ध फल और बेरी गुलदस्ता के साथ एक रूबी-प्रकार के पेय का उपयोग करें) में फ़ेई ग्रास रस शामिल होगा। तैयार पकवान बहुत संतोषजनक हो जाता है - और यह न केवल मांस प्रेमियों द्वारा, बल्कि उन लोगों द्वारा भी सराहना की जाएगी जो फल डेसर्ट को मानते हैं।
सामग्री:
तैयारी:
पैन में हंस लीवर डालें और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर नमक और काली मिर्च के साथ उबाल लें। फिर थोड़ा ठंडा करें और लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें।
एक सॉस पैन में, एक चम्मच चीनी के साथ बंदरगाह को मिलाएं, धीमी आग पर डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक वाष्पित करें।
सेब के आधे हिस्से से छोटी गेंदों को काट लें, उन्हें एक वैक्यूम खाद्य बैग में डालें और 15 मिनट के लिए पानी में पकाएं। शेष फलों का गूदा सॉस पैन में रखा जाता है और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है। फिर एक ब्लेंडर में मैश होने तक हराएं, एक चम्मच चीनी और नींबू का रस डालें।
आटा में रोल करें, फ्राइ ग्रास, दोनों पक्षों पर भूनें और ओवन में 2-3 मिनट के लिए पकाएं, 180 डिग्री तक गरम किया जाता है।
पोर्ट वाइन सॉस में सेब के गोले और ब्लूबेरी डालें। सेब को गर्म करें।
एक प्लेट गर्म सेब प्यूरी और फोई ग्रास पर रखें। सॉस के साथ शीर्ष और सेब, ताजा जामुन, अजवायन के फूल और मेंहदी फूल के साथ गार्निश।
गर्म खरगोश केक और शराब
ब्रांड शेफ मजेदार कैबनी मार्क स्टैटसेंको की रेसिपी
शेफ के अनुसार, सूखी रेड वाइन (उदाहरण के लिए, मर्लोट या चियांटी) के साथ एक केक पकाना सबसे अच्छा है, जिसे आप एक गिलास से पीना पसंद करते हैं, लेकिन आप सस्ती टेबलवेयर का उपयोग कर सकते हैं - यह स्वाद को भी समृद्ध बना देगा। समाप्त पाई 6 सर्विंग्स में। यदि आप चाहें, तो आप मूल सेवारत का ध्यान रख सकते हैं: प्रत्येक टुकड़े के ऊपर एक अवैध अंडा रखें, सूखे टमाटर का पेस्ट एक प्लेट पर रखें और डिश को अजवाइन की छड़ें और हरे प्याज के पंखों से सजाएं।
तैयारी:
एक बड़े ग्रिल का उपयोग करके मांस की चक्की के माध्यम से खरगोश के मांस को छोड़ दें।
एक कटोरे में, आटा के लिए सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
एक बड़े फ्राइंग पैन में, सॉस के लिए सभी अवयवों को मिलाएं। स्क्रॉल किया हुआ मांस जोड़ें। एक धीमी आग पर पैन रखो और निविदा तक उबाल लें।
आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे बेकिंग डिश में रोल करें।
पैन को गर्मी से निकालें और सामग्री को आटे के साथ पैन में डालें। क्रीम, एक अंडा, दूध, मक्खन, लीक और चीच पनीर जोड़ें। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। केक को 8 मिनट तक बेक करें, फिर अंडे की जर्दी के साथ निकालें और कोट करें। 8 मिनट के लिए फिर से ओवन में सेंकना, उसी तापमान पर सेंकना। तैयार केक को परमेसन और स्मोक्ड पेपरिका के साथ छिड़के।
रम क्रीम के साथ मिठाई "ए ला पावलोवा"
TheMadCook ब्रांड कुक पकाने की विधि मैक्सिम Volkov
ओशिनिया से प्रसिद्ध अन्ना पावलोवा केक के लिए क्लासिक नुस्खा एक नए तरीके से पुनर्विचार किया गया है: कोई केक और व्हीप्ड क्रीम नहीं हैं, लेकिन एक नाजुक क्रीम, बेरी जैम, और अभी भी बहुत सारे मेरिंग्यू और ताजा जामुन हैं। क्रीम की संरचना में डार्क रम एक कारमेल स्वाद छोड़ देता है, और मिठाई खुद को अधिक हवादार और हल्का लगता है, जैसे बैलेरिना के आंदोलनों, जिसके बाद उसका नाम रखा गया है। नुस्खा 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।
तैयारी:
क्रीम तैयार करें: एक कटोरी में अंडे को चीनी, स्टार्च और आटे के साथ मिलाएं। एक कड़ाही में, दूध, रम, नींबू उत्तेजकता और वेनिला को मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें। फिर जर्दी द्रव्यमान डालें और गाढ़ा होने तक सॉस पैन में पकाएं।
बेरी जाम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन में चीनी के साथ जामुन मिलाएं और मध्यम गर्मी पर 15 मिनट के लिए पकाएं। फिर ठंडा करें, एक ब्लेंडर में मिश्रण को काट लें और एक छलनी के माध्यम से पंच करें।
परतों में एक प्लेट पर रखो: मेरिंग्यू, क्रीम, बेरी जैम, ताजा जामुन, क्रीम फिर से, जामुन और नट्स, मेरिंग्यू। पुदीने से सजाएं।
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