दुनिया भर से 5 मछली सूप
पाठ: ओल्गा एंटोनोवा
हॉट फ्लेवर वाली फिश सूप - सबसे अच्छा जो एक शरद ऋतु के दिन हो सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, मछली प्रोटीन, आयोडीन, फास्फोरस, ओमेगा -3 और अन्य उपयोगी सूक्ष्मजीवों का एक स्रोत है, इसलिए एक स्वादिष्ट और हार्दिक दोपहर का भोजन न केवल आपकी आत्माओं को उठाएगा, बल्कि ताकत और स्वास्थ्य भी जोड़ देगा। हमने विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के मछली सूप के लिए पांच विकल्प चुने: उनमें से प्रत्येक में एक अद्वितीय स्वाद और गंध है, खाना पकाने में इसकी उपस्थिति और बारीकियों का अपना इतिहास। सभी व्यंजनों को दो सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।
फ्लेमिश वात्ज़ा
पूर्वी फ़्लैंडर्स के गेन्ट शहर में एक असाधारण बेल्जियम सूप का जन्म हुआ। कई रसोइयों के आश्चर्य के लिए, नुस्खा क्रीम और यॉल्क्स का उपयोग करता है: उन्हें शोरबा को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक है, इसे एक मलाईदार स्थिरता दें और मछली के स्वाद पर जोर दें (वैसे, कई प्रकारों का उपयोग करना बेहतर है)। वाट्सएप को सफेद ब्रेड के साथ परोसा जाता है, और परंपरा के अनुसार पेय से, बेल्जियन बीयर को चुना जाता है।
सामग्री:
तैयारी:
मक्खन पिघलाएं और सुनहरा होने तक उस पर प्याज भूनें। जबकि यह पकाया जाता है, लीक और गाजर काट लें। अजवाइन, लीक और गाजर को प्याज में जोड़ें और 5 मिनट के लिए भूनें।
मछली को उथले सॉस पैन में डालें, सब्जियों के साथ शीर्ष पर, नमक, काली मिर्च, अजवाइन के पत्ते जोड़ें और पानी के साथ कवर करें। एक उबाल लाने के लिए और जब तक मछली अलग नहीं होने लगती तब तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मछली को बाहर निकालें और पहले से गरम ओवन में डालें। एक साफ पैन में मछली शोरबा तनाव।
जर्दी और क्रीम को एक साथ हराया। अंडे के मिश्रण में 1 कप मछली शोरबा हिलाओ, फिर शेष शोरबा में जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, बहुत धीरे-धीरे गर्म करें। फोड़ा मत करो।
तैयार मछली को शोरबा के साथ डालें, अजमोद के साथ गार्निश करें और बैगुइट टुकड़ों के साथ परोसें।
बोउलाबेयासी
फ्रांसीसी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक एक बार एक सस्ता सूप था: मार्सिले के मछुआरों ने इसे समुद्री भोजन से बनाया था, जिसे वे एक दिन में नहीं बेच सकते थे। अब, बुलीलाबाइस को एक उत्तम व्यंजन माना जाता है, लेकिन इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। बुइलाबाइस को पारंपरिक रूप से टोस्टेड बैगेट और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।
सामग्री:
तैयारी:
एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, लहसुन और लीक जोड़ें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सारी सामग्री नरम न हो जाए।
डिल, थाइम, बे पत्ती, नारंगी उत्तेजकता, मसल्स जोड़ें और इसके ऊपर उबलते पानी डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें, गर्मी बढ़ाएं और तेल और पानी को मिलाने के लिए लगभग 3-4 मिनट तक उबालें।
मछली और झींगा जोड़ें, मध्यम गर्मी पर 12-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मछली तैयार न हो जाए। यह अपारदर्शी, नाजुक होना चाहिए और अलग नहीं होना चाहिए।
सूप का प्रयास करें, यदि आवश्यक हो तो केसर और नमक या काली मिर्च फिर से जोड़ें। पहले से गरम प्लेटों में परोसें।
कान का संरक्षण
क्लासिक रूसी मछली का सूप एक प्रकार की मछली से नहीं, बल्कि दो से चार से पकाया जाता है, ताकि सही समृद्ध स्वाद प्राप्त किया जा सके। एक अच्छा सूप पारदर्शी होना चाहिए और एक विशिष्ट मछली की गंध के बिना, इसमें मछली सफेद होना चाहिए और बहुत उबला हुआ नहीं होना चाहिए। वे सूप को ढक्कन के बिना पकाते हैं और कभी-कभी वोदका की एक गोली डालते हैं (हमने नुस्खा में इस परंपरा से बचने का फैसला किया है)। विभिन्न भरावों के साथ काली रोटी, मछली पेस्ट्री या पाई के साथ सेवा की।
सामग्री:
तैयारी:
नमकीन उबलते पानी में, आलू रखें, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, मछली के सिर और पूंछ, बारीक कटा हुआ प्याज और कटा हुआ गाजर और अजमोद। लगभग 20-30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें, फिर फोम को हटा दें (यदि वांछित - शोरबा को तनाव दें), बे पत्ती, काली मिर्च डालें और एक और 5 मिनट उबालें।
आग को मजबूत करें और तैयार शोरबा में मछली को कम करें, छीलकर और बड़े टुकड़ों में काट लें (4-5 सेमी चौड़ा), 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना, दृढ़ता से उबालने की अनुमति नहीं।
आटे के साथ अंडा मारो, मछली को सूप से हटा दें, इसे अंडे के मिश्रण में डुबोकर, हल्के से मक्खन में भूनें और उबलते हुए मछली शोरबा में डुबो दें।
3-5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर, यदि आवश्यक हो, नमक, अजमोद, डिल और तारगोन जोड़ें। गर्मी से निकालें, कवर करें और 7-8 मिनट तक खड़े रहने दें।
काली राई की रोटी के साथ परोसें।
टॉम यम मछली
बड़े पैमाने पर पर्यटन के आगमन से पहले थाईलैंड में प्रसिद्ध खट्टा-टमाटर-टमाटर की सबसे सरल विविधता थी, क्योंकि देश में हर जगह मछली उपलब्ध है। प्रतीत होता है विदेशी सूप के लिए लगभग सभी उत्पादों को अब स्थानीय दुकानों में पाया जा सकता है। निविदा टॉम रतालू मछली आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसी जाती है।
सामग्री:
तैयारी:
मछली को साफ और चिकना करें, उबलते पानी में 15 मिनट के लिए सिर और पंख उबालें, और फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें।
कुचल लेमोन्ग्रास, काफिर चूने के पत्ते, गंगल और मिर्च के स्लाइस और पंख प्याज को शोरबा में जोड़ें। चीनी और फिश सॉस डालें। 5 मिनट के लिए उबाल और जलसेक छोड़ दें।
मछली के पट्टिका को सेंटीमीटर स्लाइस, मशरूम में - आधा में काटें, टमाटर - छोटे स्लाइस में, शोरबा में जोड़ें और 3 मिनट के लिए पकाएं।
चूने से रस निचोड़ें और सूप में जोड़ें, लगातार इसे नमकीन, खट्टा, मसालेदार और मीठे के संतुलन के स्वाद को समायोजित करने की कोशिश कर रहा है, फिर सीलेंट्रो जोड़ें।
उबले हुए चावल का सूप परोसें।
halasle
हंगरी से पारंपरिक पारम्परिक मछली का सूप प्रसिद्ध है। बेशक, सॉस पैन में पकाया जाता है, यह डेन्यूब के किनारे पर एक पॉट से उतना अच्छा नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है: अमीर लाल रंग, असामान्य स्वाद और बनावट आपको आश्चर्यचकित करेंगे। ब्रेड, ताजा अजमोद और खट्टा क्रीम के साथ बेहतर परोसें।
सामग्री:
तैयारी:
पर्च पट्टिका को टुकड़ों में काटें (प्रत्येक के बारे में 3 सेमी) और रेफ्रिजरेटर में डालें।
एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एल। वनस्पति तेल, 2 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर मछली के सिर और हड्डियों को भूनें, एक बार मोड़। ठंडा पानी डालें, एक उबाल लें और 30 मिनट के लिए पकाएं। फिर शोरबा को एक साफ कंटेनर में तनाव दें।
मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। लगभग 4 मिनट के लिए सब्जियां नरम होने तक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और कुक जोड़ें, सरगर्मी करें। फिर टमाटर काट लें, उन्हें पैन में जोड़ें और, हलचल को रोकने के बिना, एक और 5 मिनट पकाना। पेपरिका जोड़ें।
एक सॉस पैन में तनावपूर्ण शोरबा डालो और 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना।
नमक, काली मिर्च और मछली का बुरादा डालें। 10 मिनट या मछली तैयार होने तक उबालें।
खट्टा क्रीम, ताजा अजमोद और सफेद रोटी के साथ परोसें।
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