पसंदीदा किताबों के बारे में गैस्ट्रोनॉमिक पत्रकार नीका मखलिन
बैकग्राउंड में "बुक SHELF" हम पत्रकारों, लेखकों, विद्वानों, क्यूरेटर और अन्य नायिकाओं से उनकी साहित्यिक प्राथमिकताओं और प्रकाशनों के बारे में पूछते हैं, जो उनकी किताबों की अलमारी में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। आज पत्रकार और स्पुतनिक फूड और ट्रैवल लैब के सह-संस्थापक निक मख्लिना ने पसंदीदा पुस्तकों के बारे में अपनी कहानियाँ साझा की हैं।
एक बच्चे के रूप में, मैंने विशेष रूप से सराहना की, मेरे दादा की तरह, जीडीआर के एक पूर्व प्रेस अताशे ने तीन चीजें कीं: उन्होंने एक अखबार से लंबी पैदल यात्रा की टोपियों को मोड़ा, चीज़केक तला और मुझे किताबें दीं। उनके अलावा, परिवार में कोई भी विशेष रूप से मेरी साहित्यिक शिक्षा में शामिल नहीं था, लेकिन मेरे दादाजी के पास एक अजीब दृष्टिकोण था: उन्होंने मुझे केवल विश्वकोश और शब्दकोश दिए, और मेरे सारे जीवन के लिए मेरे पास पुस्तकों के लिए एक दृष्टिकोण था - उनमें से कोई भी उपकरण के रूप में खोलें ।
जब यह कथा पढ़ने के लिए स्कूल का समय था, तो मेरे लिए यह जांचना दिलचस्प था कि लेखक क्या उपयोग करता है, वह किस शैली और लय का उपयोग करता है, पुस्तक से कौन सी उपयोगी जानकारी सीख सकते हैं और कहानी से क्या तथ्य हैं। केवल दूसरे स्थान पर मैं पूरी तस्वीर को गले लगा सकता था: नायकों के भाग्य के बारे में सोचने के लिए, पुस्तक की शैली के बारे में, और समस्याओं के बारे में - और बहुत कम विचलन के साथ। जब मैं साहित्य में परीक्षा दे रहा था, तो मेरे लिए यह अधिक सुविधाजनक था कि मैं पेपर की एक शीट ले लूं और वहां सार के बेहतर तरीके से समझने के लिए पात्रों और घटनाओं के साथ टैबलेट या इन्फोग्राफिक के रूप में वहां पढ़ा गया।
जब मैंने पत्रकारिता में दाखिला लिया, तो मैंने बहुत कुछ और सबकुछ पढ़ना शुरू किया: कैफे पोलस्टैंकोक और मायाकोवस्की में ब्रैडबरी, ऑरवेल, इको, एलेन, डोलावाटोव, मुराकामी, स्ट्रगैट्सकी, ब्रोडस्की, हॉफमैन, फ्राइड ग्रीन टमाटर। मैं एक प्रचारक के रूप में उत्तरार्द्ध को पसंद नहीं करता था, लेकिन एक आदर्श रूप से मुड़ी हुई वस्तु के रूप में: मैंने इन सभी पैराग्राफ, लाइन ब्रेक को स्वीकार किया, और वह दृश्य तकनीकों का उपयोग करके व्यक्तिगत शब्दों पर जोर देता है, जो कुछ भी दिखाता है, और जो चित्र स्वयं भी प्रदर्शन कर सकते हैं। पाठ की भूमिका। मैंने मायाकोव्स्की में एक एकल ट्रिक भी गाई, जिसमें मैंने कुछ नाम दिया, जैसे कि मैंने एक स्ट्रेट या एक कीट को खोला था, और इसके बारे में एक पेपर लिखा था - शिक्षक मेरी गर्म कल्पना को पूरा करने के लिए गया था, हालांकि इसका कार्य के विषय से कोई लेना-देना नहीं था।
इसके अलावा, मयाकोवस्की और अन्य सभी लोगों के कार्यों का मैंने दाता अंगों के रूप में विश्लेषण किया, जिन्हें मैं भविष्य में उपयोग कर सकता हूं। चूंकि मैंने पहले ही पत्रिकाओं में काम किया है, इसलिए मैंने अपने लिए कुछ अलग शब्द लिखे हैं जिन्हें लागू करने की आवश्यकता है। जब मुझे काम के लिए औपचारिक ग्रंथ लिखना था, उदाहरण के लिए, कारों या कैमरों के बारे में, तो मैं एक विशेष लेखक की शैली का उपयोग करके खुद को खुश कर रहा हूं जो अब मैं पढ़ रहा हूं: किसी ने भी ध्यान नहीं दिया, लेकिन मुझे इस आंतरिक मजाक को जानकर खुशी हुई। प्रोग्रामर इस तरह के धब्बों को "ईस्टर अंडे" कहते हैं - उदाहरण के लिए, जब यैंडेक्स के पैनोरमा पर एक मास्को पार्क में एक डायनासोर दिखाई देता है।
उसी समय, मैं हमेशा चिंतित था जब मैं बुद्धिजीवियों के प्रतिनिधियों के साथ साहित्य के बारे में बातचीत नहीं कर सका। अब तक, कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि मैं किताबें महसूस करता हूं, जैसे कि जीवन में बहुत सी चीजें, एक विदेशी या एक विदेशी के रूप में - मैं उन्हें सिस्टम में एकीकृत नहीं कर सकता, लेकिन मैं अपने आप में एक वस्तु के रूप में और उसके साथ अध्ययन कर सकता हूं और कुछ ऐसा पा सकता हूं देखने के लिए नहीं सोचा था। निश्चित रूप से, मैं इस तथ्य को लेकर भी चिंतित था कि पत्रकार, सामान्य विचार के अनुसार, बहुत अधिक और पूरी तरह से अलग तरीके से पढ़ना चाहिए। इसलिए, जब गैर-कल्पना के लिए फैशन आया, तो मैंने राहत की सांस ली - आखिरकार, यह किताबें ही थीं जो मेरे लिए परिपूर्ण थीं।
मेरी पहली गैर-कल्पना के लिए, मैं लगभग रात में "मॉस्को" स्टोर पर गया, इवान ज़ासोरस्की द्वारा व्याख्यान में पुस्तक की एक छोटी सी रिटेलिंग सुनने के बाद - यह मार्शल मैकलुहन की मीडिया अंडरस्टैंडिंग थी। यह मेरे लिए बहुत मायने रखता था: मुद्रण, विज्ञापन, सड़क और अन्य मीडिया के बारे में एक पूरी किताब ने धीरे-धीरे दुनिया को बदल दिया। और इस तरह के सिद्धांतों के साथ कि "यह अनुमान लगाने से रोकने का समय नहीं है, अंडा या चिकन पहले आया, और आश्चर्य है कि क्या चिकन अंडे देने का तरीका है?"।
उसी समय, मुझे जीवनी संबंधी पुस्तकों का बहुत शौक था। मैं एक बार मास्को में एंडी वारहोल प्रदर्शनी में आया और ट्रेटीकोव गैलरी की गलत इमारत में घुस गया। एक संवेदनाहीन यात्रा को सुचारू बनाने के लिए, "ए से बी तक और इसके विपरीत।" व्यावहारिक रूप से इसमें कोई उपयोगी जानकारी नहीं थी, लेकिन जब यह उठता है और चेरी में आगे बढ़ता है, तो जैसे उज्ज्वल क्रांतियों और छवियों का एक समुद्र था। मुझे खुशी हुई कि ऐसी कोई बात प्रकाशित हो सकती है। पहली एस्क्वायर नंबरों में से एक में कैसे मैं केवल किताबी कीड़ा को समर्पित एक लंबे समय के साथ खुश था - यह इस तरह के एक शांत विद्रोह है! नवीनतम जीवनी पुस्तकों में से जो मुझे वास्तव में पसंद आईं, पिवोवेरव की "बतख एक दर्शन पर एक पैर पर खड़ी है।" इसे उसी तरह से बनाया गया है जैसे कि वॉरहोल के संवाद - पिवोवेरोव से दार्शनिक ओल्गा सेरेब्रायनो के पत्रों का संग्रह और जिसमें वे सब कुछ पर चर्चा करते हैं: चेक गणराज्य में क्रांति से लेकर तस्वीरों में छाया खींचने के लिए अलग-अलग समय में किस रंग के लिए यह था। ।
फिर मैंने भोजन के बारे में ग्रंथ लिखना शुरू किया - और, तदनुसार, एक नया टूलकिट देखें। मैंने यह भी नहीं सोचा था कि व्यंजनों वाली किताबें हिमशैल की टिप हैं, गैस्ट्रोनॉमिक साहित्य की कई शैलियों में से एक हैं, और वास्तव में भोजन के बारे में किताबें एक ही समय में रोमांचक यात्रा कहानियों, गाइडबुक, जीवनी और इतिहास की पुस्तकों में हो सकती हैं। और विश्वकोश। मेरे लिए उन्हें पढ़ने की तुलना में यह और भी सुखद है - किसी भी अन्य क्षेत्र में कोई भी व्यक्ति इतने सुंदर नामों के साथ नहीं आया है। इसके बारे में लिखने के लिए भोजन बनाया गया लगता है। एक अच्छी भोजन पुस्तक शब्दावली की एक समृद्ध पकड़ है जो केवल भाषा में रोल करने में मेरे दादाजी के चीज़केक के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है।
अलेक्जेंडर ग्रिमॉड डी ला रेनियर
"पंचांग पेटू"
यह पुस्तक मुझे एक मित्र, एक फोटोग्राफर द्वारा प्रस्तुत की गई थी, जब हम एक साथ एक रेस्तरां खोलने के बारे में सामग्री तैयार कर रहे थे, और मैंने शिकायत की कि मैं इसके बारे में एक उबाऊ वास्तविक पाठ नहीं लिखना चाहता था। उन्होंने कहा कि किताब को मेरी मदद करनी चाहिए। और इसलिए यह हुआ, और इससे भी अधिक: ग्रीमाड मेरे लिए एक आदर्श उदाहरण बन गया कि भोजन के बारे में कैसे लिखा जाए। उन्होंने सबसे पहले इसे कुकबुक के लेखकों के रूप में नहीं करना शुरू किया। ग्रिमॉड ने जो बनाया उसे "पेटू साहित्य" कहा गया: ये "पनीर - नशे में स्पंज केक" जैसी क्रांतियां हैं, "आप आसानी से अपने पिता को इस तरह की चटनी के साथ खा सकते हैं" या एक रेस्तरां का विवरण जिसमें सीप इतना खाया जाता है कि केवल गोले ही असली बनते हैं वह चट्टान जो इस गली के सबसे ऊंचे मकानों से ऊपर उठती है। " वह इस सभी शैली को व्यावहारिक रूप से व्यावहारिक सलाह देने में कामयाब रहे: पेरिस के लिए दुनिया की पहली गैस्ट्रोनॉमिक आलोचना और गाइडबुक सामने आई, जिससे यह जानना संभव था कि बायनेन्स सराय शहर में सबसे अच्छा रोस्ट खाना बनाती है, और प्रसिद्ध रौगेट में बेजोड़ पीज़ और पाईज़ हैं।
नीना गोमियाश्विली, जॉर्जी टोटिबडज़े, कोन्स्टेंटिन टोटिबडज़े
"जॉर्जिया: पहला, दूसरा, तीसरा"
हर कोई जो जॉर्जिया में था, जानता है कि वहाँ किस तरह का बैरोक भोजन है और वहाँ कितना शक्तिशाली आतिथ्य है। तो, यह पुस्तक पूर्ण जॉर्जिया है। टोटीबाडेज़ बंधुओं ने पहले और चौथे कवर के बीच एक असली दावत का मंचन किया: उन्होंने स्थानीय पार्बल्स के साथ व्यंजनों को छूते हुए, टिप्पणियों, अपनी स्वयं की ड्राइंग और नीना गोमीशाविली: मीमेरेट्टी कुत्तों और मेग्रेलियन्स जैसे मैक्सिकन के समान एक वास्तविक दावत का मंचन किया। इस पुस्तक के लिए, भाई और नीना, जो मास्को में रहते हैं, जॉर्जिया में गैस्ट्रोट्रिप पर गए और थोड़ी देर के लिए "रेसिपी हंटर्स" में बदल गए। प्रस्तावना में लिखा गया है: "हमें पूरी किताब की तरह," एक मिनट के लिए भी भूखा या शांत नहीं रखा गया है।
जूलियन बार्न्स
"द पेडेंट इन द किचन"
यह पुस्तक, सूची के कई अन्य लोगों की तरह, मुझे इवान बोल्शकोव द्वारा दी गई थी जब हमने पहली बार एक साथ रहना शुरू किया था। वह अभी भी मुझसे ज्यादा खाना बनाती है, लेकिन फिर मुझे खाना बनाने से पहले असली डरावनी अनुभूति हुई। वर्णन नायक की ओर से किया जाता है, जिसे मेरी तरह, बचपन में खाना बनाना नहीं सिखाया गया था, और इसलिए उसे अंततः बैसाखी - आत्मविश्वास के लिए व्यंजनों का उपयोग करने के लिए मजबूर होना पड़ा। यह तब था जब उन्होंने अपने आप में एक पेडेंट पाया, जिस पर दुनिया इन व्यंजनों के लेखकों को संख्याओं, संस्करणों ("औसत चुटकी क्या है?") के प्रति लापरवाह रवैये के लिए बेरिकेट करती है, क्योंकि वे अक्सर यह नहीं जांचते हैं कि वे खुद को क्या सलाह देते हैं! वह कार्य करने के लिए वजन दे सकता है, उदाहरण के लिए, 30 ग्राम जर्दी। यह बहुत ही मजेदार किताब है। हर बार जब मैं इसे पढ़ता हूं, तो मैं इस तरह के गैस्ट्रोनॉमिक स्टैंड-अप की कल्पना करता हूं - यह अफ़सोस की बात है कि कुछ भी मौजूद नहीं है।
एलेना कोस्त्युकोविच
"भोजन - इतालवी खुशी"
अनुवादक उम्बर्टो इको द्वारा लिखित पुस्तक, उनकी प्रस्तावना के साथ। मैंने इसे वहीं खरीदा, जब मैंने इसे स्टोर में देखा: और यह इटली के बारे में नहीं है, लेकिन यह कितना सही है: यह एक गाइडबुक के साथ एक विश्वकोश का एक संकर है। ऐसा लगता है कि पुस्तक भोजन के बारे में है - और वास्तव में पुस्तक देश में जीवन के तरीके के बारे में है, जिसमें कैपोन, परमेसन के छिलके और मार्जिपन के आंकड़े हैं। मुझे बहुत पसंद है कि उत्पादों और व्यंजनों की व्युत्पत्ति पर बहुत ध्यान दिया जाता है, और यह भी कि ऐलेना अनजाने में भोजन के बारे में अन्य मौजूदा साहित्य को याद करती है। उदाहरण के लिए, काम "पास्ता की उत्पत्ति और गरिमा पर", जिनके नायक श्रीमती पास्ता के ध्यान के लिए कांटे लड़ रहे हैं।
कात्या कलिना
"भोजनालय वाक्यांश"
मुझे ऐसे शब्दकोश पसंद हैं जो अपने समय की भावना को दर्शाते हैं। ये एक बार बिग सिटी और अफिशा द्वारा किए गए थे, और यह भोजन के बारे में एक सामयिक दुर्लभ नमूना है जिसे ग्लोबस पेटूमेट ने उत्पादित किया है। आप इसे किसी भी पृष्ठ पर खोलते हैं और पढ़ते हैं कि "शब्बू-शब्बू" का अर्थ क्या है, और "थ्रो आउट" क्या है, और यह मॉस्को से कैसे संबंधित है। बहुत सुखद - मैं इसे काम के लिए उपयोग करता हूं, और कभी-कभी मैं इसे अपने साथ ले जाता हूं और दिन में इसे पढ़ता हूं।
जियोवानी रीबोर
"कांटे की उत्पत्ति: सही भोजन की कहानी"
बहुत सी समान पुस्तकें हैं: भोजन से जुड़े इतिहास और रीति-रिवाजों के बारे में। मुझे यह भी पसंद है, उदाहरण के लिए, ओल्गा नाज़रोवा की ट्रेवल्स टू द एज टू द प्लेट, विथ ए प्रफेसर विक्टर पिवोवारोव। इस तरह के पढ़ने से दुनिया की दैनिक तस्वीर बदल जाती है, यहां तक कि इतिहास के संदर्भ में एक सॉसेज को देखने की अनुमति मिलती है - और एक सॉसेज वॉल्यूम में दिखाई देता है। इस तरह की किताबें पढ़ना मास्को के बारे में गिलारोव्स्की को पढ़ने के समान है: केवल इस मामले में आप शहर को बेहतर तरीके से जानना शुरू करते हैं, लेकिन क्या खाते हैं। और अब, जब आप स्टोव के ऊपर शेल्फ के लिए पहुंचते हैं, तो आपको याद है कि जैतून का तेल आइकन लैंप, ऑर्डिनेशन और राज्याभिषेक के लिए इस्तेमाल किया गया था, और एक रेफ्रिजरेटर खोल रहा था - कि सेल्टिक सभ्यता पनीर और सॉसेज की सभ्यता थी।
उर्सुला सेडगविक
"झूठ बोलने वाली उंगलियां: मेरी पहली रसोई की किताब"
इस पुस्तक को किसी ने हमारे साथ छोड़ दिया। न केवल बच्चों के लिए व्यंजनों, बल्कि भोली और पाक कला की एक उत्कृष्ट कृति: बिल्ली का बच्चा और कुत्ते आपको बताते हैं कि कैसे चिड़ियाघर, फलों के चिप्स, पुदीना छर्रों, सेब के बर्फ और अन्य अद्भुत व्यंजनों को पकाने के लिए। मैं चाहूंगा कि मेरे बचपन में ऐसी कोई किताब हो या वह अपने बच्चे को दे। यह मेरी राय में, इन सभी "छोटी गृहिणियों के लिए भोजन के बारे में किताबें" की तुलना में अतुलनीय रूप से मजबूत और अधिक सही है, जिसमें से केवल खाना पकाने की इच्छा गायब हो जाती है।
पीटर मेल
"फ्रांस - एक कांटा और एक कॉर्कस्क्रू के साथ एक यात्रा"
क्या मैं कभी रूस के बारे में कुछ ऐसा लिखूंगा। वास्तव में, यह कहानियों का एक संग्रह है कि लेखक फ्रांस के चारों ओर कैसे यात्रा करता है, स्थानीय गैस्ट्रोनोमिक रीति-रिवाजों का अध्ययन करता है - जो हम खुद अपनी परियोजना "स्पुतनिक फ़ूड एंड ट्रैवल लेबोरेटरी" के ढांचे में करने की कोशिश करते हैं। रूस में, हालाँकि, इन सभी मेलों और अन्य खाद्य त्योहारों में मसालेदार सॉसेज पाउडर चीनी और आदिवासी खरगोशों के साथ नहीं होते हैं, क्योंकि रूस में कोई रूसी आपदा या ट्रफ़ल बिरादरी नहीं हैं, लेकिन आशा है कि कुछ समान रूप से दिलचस्प होगा।
इरीना ग्लूशेंको
"सार्वजनिक खानपान: मिकोयान और सोवियत भोजन"
अभी मैं जो किताब पढ़ रहा हूं। मिकोयान की आकर्षक जीवनी: कैसे उसने अपने काम - भोजन - का विषय होने के लिए दुनिया की सबसे व्यक्तिगत और सबसे आम चीज को चुना और इस वजह से उसने सोवियत सत्ता के विभिन्न अवधियों में अपना स्थान बनाए रखा। मुझे बहुत सी नई चीजें पता चली हैं: मिकॉयन ने खुद को "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पुस्तक" बनाने की बारीकियों के बारे में और रसोई के कारखानों ने यूएसएसआर में महिलाओं की मुक्ति को कैसे प्रभावित किया, इसके बारे में पैकेजिंग सहित सभी निर्मित उत्पादों को नियंत्रित किया।
गैस्ट्रोनोमिक एनसाइक्लोपीडिया "लारौसे गैस्ट्रोनोमिक"
गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया से कोई भी व्यक्ति इस पुस्तक के बारे में अनिवार्य रूप से पढ़े जाने के बारे में कहेगा। यह एक "सोवियत विश्वकोश" है, केवल भोजन की दुनिया में। इस तथ्य के अलावा कि यह वास्तव में एक महान कार्य है, मेरे पास उसके लिए बहुत गर्म व्यक्तिगत भावनाएं हैं - आज यह विश्वकोषों के लिए मेरे प्यार की अपोजिट है। मैं नहीं जानता कि क्या वे किसी बेहतर अवसर के साथ आएंगे, जबकि मैं हर अवसर पर शेल्फ से वॉल्यूम लेता हूं और एक समय में कम से कम एक लेख पढ़ता हूं, ताकि मैं अभी जो विषय कर रहा हूं उसमें मेरी गहरी रुचि न खोएं।